สูตร BRANZINO ทั้งกรอบของ GORDON RAMSAY

เมื่อเชฟกอร์ดอน แรมเซย์ใช้เวลาหกเดือนในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เขาใช้เวลาอยู่กับครอบครัวหนึ่งบนสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงทางตอนใต้ของเวียดนาม จานนี้เป็นปลากะพงทอดทั้งตัวที่ครอบครัวมักทำเป็นอาหารค่ำ

ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

ข้ามไปที่มาตรา

เคล็ดลับ 4 ข้อในการทำอาหารทั้งบรันซิโน
สูตร Branzino แบบกรอบของเชฟ Gordon Ramsay
วิธีการชุบบรันซิโน
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay

เคล็ดลับ 4 ข้อในการทำอาหารทั้งบรันซิโน

บรันซิโนหรือปลากะพงขาวยุโรป มีรสหวาน เนื้อและรสชาติเข้มข้น ทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อปลดล็อกศักยภาพของปลาตัวนี้:

การปล่อยผิวทิ้งไว้จะทำให้เนื้อปลากรอบและการปรุงทั้งตัวทำให้เนื้อปลาชุ่มชื้นอย่างไม่น่าเชื่อ
ยิ่งหมักปลานานยิ่งอร่อย คุณสามารถหมักไว้ล่วงหน้าสองวัน
การขุดลอกปลาในแป้งข้าวโพดและแป้งข้าวเจ้าจะทำให้เกิดหนังกรอบและป้องกันไม่ให้น้ำดองโดนน้ำมันและคายออกมา แป้งข้าวโพดและแป้งข้าวเจ้าเป็นแป้งบริสุทธิ์ ในขณะที่แป้งอเนกประสงค์มีแป้งต่ำกว่าและมีกลูเตน แป้ง Starchier จะกรอบและเป็นสีน้ำตาลเร็วขึ้นในการทอดน้ำตื้นที่มีโปรตีนในการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเช่นปลา
มองหามุมธรรมชาติของปลาทั้งตัวเมื่อหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ได้ส่วนที่แขกสามารถดึงกระดูกออกได้ง่าย เปิดหน้าท้องเพื่อสร้างฐานที่มั่นคงเมื่อคุณพร้อมที่จะวางลงในน้ำมันร้อน

การเตรียมนี้ปราศจากกลูเตน

คุณจะเป็นนักดาราศาสตร์ได้อย่างไร

วิธีการชุบบรันซิโน

กอร์ดอนให้บริการปลานี้กับถ้วยผักกาดหอมและน้ำจิ้มไทย เรียนรู้วิธีทำอาหารทั้งจานที่นี่ กอร์ดอนแนะนำให้คุณจับคู่กับไวน์ขาวแห้งกรอบ เช่น โซวีญอง บล็อง

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร กำลังโหลดเครื่องเล่นวิดีโอ เล่นวีดีโอ เล่น ปิดเสียง เวลาปัจจุบัน0:00 / Duration0:00 โหลดแล้ว:0% ประเภทสตรีมมีชีวิตหาทางถ่ายทอดสด กำลังเล่นสด เวลาที่เหลือ0:00 อัตราการเล่น

2x
1.5x
1x, เลือกแล้ว
0.5x

1xบทที่

บทที่

คำอธิบาย

คำอธิบายปิด, เลือกแล้ว

คำบรรยาย

การตั้งค่าคำบรรยาย, เปิดกล่องโต้ตอบการตั้งค่าคำบรรยาย
ปิดคำบรรยาย, เลือกแล้ว

ระดับคุณภาพ

แทร็กเสียง

เต็มจอ

นี่คือหน้าต่างโมดอล

จุดเริ่มต้นของหน้าต่างโต้ตอบ Escape จะยกเลิกและปิดหน้าต่าง

ข้อความ สี ขาว ดำ แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสพื้นหลัง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสโปร่งใสหน้าต่าง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง ม่วงแดง ฟ้าความโปร่งใสโปร่งใสกึ่งโปร่งแสงขนาดแบบอักษร50%75%100%125%150% 175% 200% 300% 400%รูปแบบขอบข้อความไม่มียกขึ้นหดหู่เครื่องแบบDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมดเป็นค่าเริ่มต้นเสร็จแล้วปิด Modal Dialog

สิ้นสุดหน้าต่างโต้ตอบ

วิธีการชุบบรันซิโน

Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

เปลี่ยนหนังสือเป็นหนัง

สำรวจคลาส

สูตร Branzino แบบกรอบของเชฟ Gordon Ramsay

สูตรอีเมล

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เวลาเตรียม

1 ชม. 15 นาที

เวลารวม

1 ชม. 30 นาที

เวลาทำอาหาร

15 นาที

ส่วนผสม

บราซิโนทั้งตัว 2 ปอนด์ หั่นเป็นชิ้นแล้วปรับขนาด*
2 กานพลูกระเทียมบด
ขิงขนาด ½ นิ้ว สไลซ์
หอมแดงหั่นแว่น
ตะไคร้หั่นหยาบ ½ ก้าน
พริกไทย 4 เม็ดผ่าครึ่ง
ไวน์ Shaoxing 1 ถ้วย*
น้ำปลา ¼ ถ้วย
น้ำผึ้ง ½ ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว ½ ถ้วยตวง
แป้งข้าวโพด ½ ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 1 ควอร์ตสำหรับทอด

*หากคุณไม่พบบรันซิโน ให้มองหาปลาสีขาวที่มีเนื้อเป็นเนื้อ เช่น ปลาค็อด ปลากะพง หรือปลากะพงขาว
*ไวน์ Shaoxing เป็นไวน์ข้าวสีอำพันที่มีรสชาติคล้ายถั่วคล้ายกับเชอร์รี่แห้ง อยู่ห่างจากฉลากที่ระบุว่าทำไวน์ คุณต้องการไวน์ที่มีคุณภาพดีพอที่จะดื่มได้เอง

ขั้นตอนที่ 1: ทำน้ำดอง Shaoxing
1. ในชามใบใหญ่ ผสม กระเทียม ขิง หอมแดง ตะไคร้ พริกไทย ไวน์ Shaoxing น้ำปลา น้ำผึ้ง และน้ำส้มสายชูไวน์ข้าว
2. หมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมปลา
1. ใช้กรรไกรคมๆ ตัดครีบและหางของปลา เศษปลาสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึงสามวันและทำเป็นสต็อกปลา
2. ใช้มีดเชฟหรือมีดแล่เนื้อตัดลึก ⅓ นิ้วลงไปที่กระดูกสันหลังทั้งสองข้าง โดยเริ่มจากด้านหนึ่งของปลาให้ห่างจากเหงือก 1 นิ้วและขนานกับเหงือก หั่นเนื้อในแนวทแยง 4 ถึง 5 ชิ้น ตัดจนสุดซี่โครงและเว้นระยะห่าง 2 นิ้ว ทำซ้ำกับอีกด้านหนึ่ง
3. วาง branzino ลงในจานอบขนาดใหญ่ ใช้แปรงทาแป้งทาซอสหมัก Shaoxing ภายในโพรง เข้าไปในส่วนที่ตัด และทาบนผิวหนัง ปรุงรสแต่ละพื้นที่ด้วยเกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่นเล็กน้อย ระบายน้ำหมักส่วนเกินและวางปลาลงบนถาดอบใหม่

นิยามของมุมมองบุคคลที่สามคืออะไร

ขั้นตอนที่ 3: ทอดปลา
1. อุ่นน้ำมันพืช 1 1/2 นิ้วให้ร้อน 350-360 องศาฟาเรนไฮต์ วางถาดรองด้วยตะแกรงลวดหรือกระดาษทิชชู่ปูไว้ข้างๆ เตา เพื่อให้คุณสามารถเอาปลาออกจากกระทะได้ง่ายหลังการทอด
2. ผสมแป้งข้าวโพดกับแป้งข้าวเจ้า ร่อนปลาทั้งสองข้างด้วยกระชอนขนาดเล็ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วยแป้ง รวมทั้งส่วนที่หั่นเป็นชิ้นเพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกกรอบ ยิ่งปลาแห้งมากเท่าไรก็ยิ่งทอดได้มากเท่านั้น สะบัดแป้งส่วนเกินออก จากนั้นให้ตั้งปลาไว้บนท้องของมันโดยดึงส่วนท้องออก หากปลาตกลงมา ให้ตัดส่วนท้องให้ยาวขึ้นเพื่อสร้างฐานที่กว้างขึ้นและช่วยให้ปลาลุกขึ้นในกระทะได้ง่าย
3. วางจุดศูนย์กลางของปลา (ในตำแหน่งที่รับน้ำหนักได้มากที่สุด) ไว้บนแมงมุมแล้ววางลงในน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวัง น้ำมันควรเป็นฟองและเสียงดังฉ่า อุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงเมื่อปลาเข้าไป ดังนั้นให้เพิ่มความร้อนให้สูงปานกลางเพื่อให้กลับมามีเสียงดังฉ่า ทอดปลาตื้นจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบมาก 8 ถึง 10 นาที ขณะทำอาหาร ให้ตักน้ำมันร้อนราดบนส่วนที่สัมผัสของปลาเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง คุณจะเห็นรอยตัดที่คุณทำขึ้นจากกระดูกสันหลังและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง เมื่อเนื้อไม่ขุ่นอีกต่อไปก็ปรุงเสร็จแล้ว จำไว้ว่ากระบวนการทำอาหารจะดำเนินต่อไปแม้น้ำมันปลาจะหมดเพราะความร้อนที่ติดอยู่ในเนื้อ
4. เอาปลาออกจากน้ำมันอย่างระมัดระวัง ใช้มือข้างหนึ่งจับหาง (ถ้าร้อนเกินไปให้ใช้แหนบหรือผ้าขนหนู) ยกปลายหางปลาขึ้นเล็กน้อยแล้วเลื่อนแมงมุมไปใต้ท้อง ยกปลาขึ้นและวางบนตะแกรงอย่างระมัดระวังบนถาดรองเพื่อสะเด็ดน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือทันที ปิดไฟ ปล่อยให้น้ำมันเย็นตัวลง และเก็บใส่ขวดโหลหรือทิ้ง