Gordon Ramsay's Seared Sesame Crusted Tuna Recipe ของกอร์ดอน แรมเซย์

ด้วยเนื้อแน่น เนื้อไม่ติดมัน และรสชาติที่โดดเด่น ปลาทูน่าจึงเป็นปลาอเนกประสงค์ที่เหมาะกับทั้งอาหารดิบและปรุงสุก เชฟกอร์ดอน แรมเซย์ จากร้านอาหารมิชลินสตาร์กอร์ดอน แรมเซย์ และร้านอาหาร Hell's Kitchen ในลาสเวกัส แสดงให้เห็นถึงความเก่งกาจของปลายอดนิยมนี้ด้วยสูตรของเขาสำหรับสเต็กทูน่าย่างงา

การห่อทูน่าด้วยเมล็ดงาทำให้มีไหวพริบแบบเอเชีย ช่วยปกป้องเนื้อในระหว่างการย่างและเพิ่มรสชาติของถั่วในขณะที่ขนมปังปิ้งเมล็ด เทคนิคนี้ยังใช้ได้ดีกับปลาอื่นๆ ที่มีไขมันน้อยและไม่มีผิวหนัง เช่น ปลานากและปลามาฮีมาฮี ไข่ขาวที่ตีแล้วจะช่วยให้งาเกาะติดกับตัวปลา เชฟแรมเซย์เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวให้กับเนื้อซี่โครงใต้เปลือกและอีกครั้งเมื่อชุบเพื่อให้กลิ่นหอมทั่วทั้งจาน ปลาทูน่าจะสุกเร็ว โดยแต่ละด้านใช้เวลาเพียง 30 วินาทีโดยใช้ไฟปานกลาง หากกระทะร้อนเกินไป ให้เติมน้ำมันเย็นเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดงาไหม้

ข้ามไปที่มาตรา

• เคล็ดลับการทำสเต็กปลาทูน่า
• วิธีการ Sear Tuna: คำแนะนำทีละขั้นตอน
• สูตรปลาทูน่าคลุกงากับน้ำสลัดงายูสุและสลัดไมโครกรีน
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

เคล็ดลับการทำสเต็กปลาทูน่า

• ซื้อปลาที่เหมาะสม . ปลาทูน่ามีหลายชนิด ปลาทูน่าครีบน้ำเงินมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เข้มข้น สีแดง และมีปริมาณไขมันสูงกว่า แต่ก็มีราคาแพงกว่าและหายากกว่าเช่นกัน ปลาทูน่า Ahi (หรือเรียกอีกอย่างว่าปลาทูน่าครีบเหลือง) มีวางจำหน่ายทั่วไปและมีรสชาติ เนื้อสัมผัส และสีที่เบากว่า เมื่อซื้อปลาทูน่า ให้มองหาเนื้อปลาสดที่หั่นเป็นชิ้นที่มีสีแดงหรือชมพู ไม่ใช่สีน้ำตาล และมีกลิ่นของมหาสมุทรที่สดชื่นและสะอาด มากกว่ากลิ่นคาวที่ไม่พึงประสงค์
• สเต็กทูน่าหั่นชิ้นหนา . หากคุณกำลังหั่นเนื้อทูน่าเป็นสเต็กที่บ้าน อย่าลืมปล่อยให้สเต็กของคุณหนา ยิ่งคุณหั่นสเต็กทูน่าที่หนามากเท่าไร สเต็กปลาทูน่าก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้นในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
• ผึ่งให้แห้งสั้น ๆ ด้วยความร้อนสูงหรือปานกลางถึงสูง . ปลาทูน่าต่างจากปลาแซลมอนตรงที่มีไขมันน้อยมาก ซึ่งหมายความว่าปลาทูน่าจะแห้งและร่วนได้ง่ายเมื่อปรุงมากเกินไป ให้ใช้ความร้อนสูงของกระทะหรือเตาย่างเพื่อย่างสเต็กทั้งสองข้างของคุณ ซึ่งจะทำให้สีและรสชาติของเนื้อสัมผัส ในขณะที่ภายในยังคงความชุ่มชื้นและอร่อย

วิธีการ Sear Tuna: คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. รวมงาขาวและงาดำในชามใบเล็กแล้วพักไว้ ปรุงรสสเต็กปลาทูน่าทุกด้านด้วยเกลือเล็กน้อยในแต่ละส่วนและพริกไทยดำสดแตกหนึ่งบิดในแต่ละด้าน

2. ในชามผสมขนาดกลาง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ใช้แปรงทาแป้งทาไข่ขาวที่ตีเป็นชั้นบางๆ สม่ำเสมอบนเนื้อทูน่า โรยมะนาวทั้งตัวบนยอดและก้นของทูน่า

3. เทงาผสมลงบนจานหรือถาดรอง ม้วนด้านข้างและปลายของเมล็ดลงในเมล็ดเพื่อเคลือบ ใช้มือของคุณแพ็คเมล็ดให้เท่าๆ กันและพักไว้บนถาดที่สะอาด

4. ตั้งน้ำมันเมล็ดองุ่นลงในกระทะผัดแบบไม่ติดกระทะบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 3 นาที อย่าปล่อยให้น้ำมันร้อนจนเริ่มมีควัน มิฉะนั้นจะทำให้เมล็ดงาไหม้ก่อนปรุงอาหารปลา อย่าปล่อยให้น้ำมันเย็นเกินไป ไม่อย่างนั้นปลาจะสุกเกินไปก่อนที่จะได้สี เริ่มต้นด้วยทูน่าเพียงส่วนเดียวในแต่ละครั้งเพื่อทำความคุ้นเคยกับกระบวนการทำอาหาร ตั้งสเต็กปลาทูน่าเปลือกงาในน้ำมัน เอียงกระทะผัดเพื่อสร้างอ่างน้ำมันร้อนที่ขอบด้านล่างของกระทะ โดยให้เนื้อซี่โครงปลาทูน่าอยู่ใกล้ขอบกระทะสูง ห่างจากน้ำมัน

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

สูตรปลาทูน่าคลุกงากับน้ำสลัดงายูสุและสลัดไมโครกรีน

1 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

น้ำสลัดยูสุ-งา :

• 1 มะนาวคั้นน้ำและ zested
• น้ำยูสุ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ใบผักชี 2 ช้อนชา หั่นหยาบ

ทูน่าคลุกงา :

• ทูน่าบล็อค 4-5 ออนซ์ 4 ชิ้น 1.5 นิ้วคูณ 2 นิ้วคูณ 5 นิ้ว
• งาขาวคั่ว 2 ถ้วย
• งาดำ 2 ถ้วย
• ไข่ขาว 1 ถ้วย
• มะนาว 2 ลูกเพื่อความเอร็ดอร่อย
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันเมล็ดองุ่น 2 ช้อนโต๊ะ

สลัดผักไมโครกรีน :

• กุ้ยช่าย 2 หยิบมือ
• 3 หยิกไมโคร arugula
• ไมโครเซเลอรี่ 3 หยิบมือ
• หัวไชเท้าขนาดเล็ก 3 หยิก
• ซอเรลไมโครรูบี้ 3 หยิก

มาทำทูน่าคลุกงา

1. รวมงาขาวและงาดำในชามใบเล็กแล้วพักไว้ ปรุงรสสเต็กปลาทูน่าทุกด้านด้วยเกลือเล็กน้อยในแต่ละส่วนและพริกไทยดำสดแตกหนึ่งบิดในแต่ละด้าน
2. ในชามผสมขนาดกลาง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ใช้แปรงทาแป้งทาไข่ขาวที่ตีเป็นชั้นบางๆ สม่ำเสมอบนเนื้อทูน่า โรยมะนาวทั้งตัวบนยอดและก้นของทูน่า
3. เทงาผสมลงบนจานหรือถาดรอง ม้วนด้านข้างและปลายของเมล็ดลงในเมล็ดเพื่อเคลือบ ใช้มือของคุณแพ็คเมล็ดให้เท่าๆ กันและพักไว้บนถาดที่สะอาด
4. อุ่นน้ำมันเมล็ดองุ่นในกระทะผัดแบบไม่ติดกระทะบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 3 นาที อย่าปล่อยให้น้ำมันร้อนจนเริ่มมีควัน มิฉะนั้นจะทำให้เมล็ดงาไหม้ก่อนปรุงอาหารปลา อย่าปล่อยให้น้ำมันเย็นเกินไป ไม่อย่างนั้นปลาจะสุกเกินไปก่อนที่จะได้สี เริ่มต้นด้วยทูน่าเพียงส่วนเดียวในแต่ละครั้งเพื่อทำความคุ้นเคยกับกระบวนการทำอาหาร ตั้งสเต็กปลาทูน่าเปลือกงาในน้ำมัน เอียงกระทะผัดเพื่อสร้างอ่างน้ำมันร้อนที่ขอบด้านล่างของกระทะ โดยให้เนื้อซี่โครงปลาทูน่าอยู่ใกล้ขอบกระทะสูง ห่างจากน้ำมัน

การทำน้ำสลัดยูสุ-งา

1. ในชามผสมขนาดกลาง ผสมยูสุ น้ำมะนาว และผิวมะนาว
2. ค่อยๆ ใส่น้ำมันงาและน้ำมันมะกอกลงไป
3. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้วโรยด้วยผักชี

การทำสลัดผักไมโครกรีน

1. รวมไมโครกรีนทั้งหมดและสำรอง

ลงจาน

1. บนเขียงที่สะอาด หั่นปลายทูน่า แล้วหั่นทูน่าเป็นชิ้นละห้าชิ้น อย่าดันมีดลงขณะตัด: เพียงแค่โยกมีดไปมาและแรงโน้มถ่วงจะทำงานให้คุณ
2. ตักน้ำสลัดใส่จานและตรงกลางชิ้นปลาทูน่า
3. ปิดท้ายด้วยสลัดไมโครกรีนเล็กน้อยบนชิ้นทูน่าและพวงหรีดสลัดไมโครกรีนรอบจาน

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Alice Waters และอีกมากมาย