เรียนรู้วิธีการย่าง: สเต็กย่างกับสูตรเนยสมุนไพร

การทำอาหารโดยใช้ไฟแบบเปิดเป็นวิธีการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุด และการย่างก็ใกล้เคียงกันมากในปัจจุบัน

ข้ามไปที่มาตรา

• การย่างคืออะไร?
• ถ่าน Vs. ย่างแก๊ส
• อะไรคืออาหารที่ดีที่สุดสำหรับการย่าง?
• 6 เคล็ดลับการย่าง
• 8 ไอเดียสูตรอาหารสำหรับปิ้งย่าง
• สเต็กย่างสูตรเนยสมุนไพร
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลชนะเลิศและเจ้าของ The French Laundry

การย่างคืออะไร?

การย่างเป็นวิธีการปรุงอาหารบนตะแกรงโลหะโดยตรงผ่านแหล่งความร้อน เช่น เปลวไฟ ถ่าน หรือฟืน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการถ่ายเทความร้อนผ่านการฉายรังสี ความร้อนสูงที่เกี่ยวข้องกับการย่างจะทำให้เป็นสีน้ำตาลเร็วมาก ดังนั้นจึงเหมาะที่สุดสำหรับอาหารที่ไม่ต้องปรุงอาหารเป็นเวลานาน

ถ่าน Vs. ย่างแก๊ส

การย่างมีสองวิธีหลัก: ด้วยถ่านหรือแก๊ส เตาถ่านใช้ถ่านที่จุดไฟซึ่งต้องจุดไฟโดยใช้ปล่องไฟสตาร์ทหรือของเหลวที่จุดไฟ ในขณะที่เตาแก๊สเชื่อมต่อกับถังแก๊สและทำงานเหมือนเตาแก๊ส เตาถ่านสามารถเติมเชื้อเพลิงด้วยถ่านอัดแท่งที่ทำจากไม้อัดและขี้เลื่อย ถ่านไม้เนื้อแข็ง หรือ binchotan ถ่านญี่ปุ่นที่มีลักษณะเป็นไม้และเผาที่อุณหภูมิต่ำกว่าและนานกว่าถ่านไม้เนื้อแข็ง (ถ่านของ Thomas Keller ที่เลือกใช้ ย่างบนฮิบาชิ ). เตาแก๊สคาดเดาได้มากกว่า แต่เตาถ่านและเตาไม้จะให้รสชาติเพิ่มเติมจากควันที่สร้างขึ้น

อะไรคืออาหารที่ดีที่สุดสำหรับการย่าง?

เนื่องจากการย่างต้องใช้ความร้อนสูงจึงเหมาะที่สุดสำหรับเนื้อหั่นบาง ๆ และผักที่อ่อนนุ่ม การย่างเหมาะสำหรับ:

• ผลไม้และผักที่มีเปลือกหรือเปลือก เช่น ข้าวโพด มะเขือเทศ กล้าม และสับปะรด
• ผลไม้และผักที่มีเปลือกหนาที่สามารถถูออกได้ เช่น พริกหยวกหรือพริกโปบลาโนขนาดใหญ่ และมะเขือยาว
• ขนมปังแผ่นหนาทาน้ำมัน
• เนื้อแกะหรือหมูสับ.
• ซี่โครงหลังเด็ก.
• สตริปสเต็กนิวยอร์ก ริบอายติดกระดูก สเต็กแฮงเกอร์ สเต็กสตริป สเต็กกระโปรง หรือเสต็กด้านข้าง ค้นหาของเรา คู่มือการตัดสเต็กที่นี่ .
• อกไก่ น่องไก่ ปีกไก่ หรือน่องไก่ (เรียนรู้เกี่ยวกับส่วนต่างๆ ของไก่ที่นี่)
• ปลาเนื้อแน่น เช่น ปลานากและปลาแซลมอน หรือปลาทั้งตัว เช่น บรันซิโน ปลาซาร์ดีน หรือปลากะพง
• เคบับไก่ เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือผักที่มีหัวหอมแดง พริกหยวก สควอชฤดูร้อน และพอร์โตเบลโลส
• ฮอทดอกและแฮมเบอร์เกอร์

6 เคล็ดลับการย่าง

1. วิธีที่ง่ายที่สุดในการย่างคือสร้างไฟแบบสองโซน โดยมีโซนร้อนปานกลางหนึ่งโซนและโซนต่ำปานกลางอีกหนึ่งโซน หากใช้เตาถ่าน ให้จัดเรียงถ่านเพื่อให้บริเวณหนึ่งร้อนขึ้น สำหรับเตาย่างแก๊ส ให้วางเตาหนึ่งไว้ที่ระดับต่ำและอีกเตาหนึ่งอยู่สูง อาหารสีน้ำตาลในโซนร้อนปานกลางแล้วย้ายไปที่เตาย่างด้านต่ำปานกลางเพื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารด้วยความร้อนทางอ้อม
2. ทดสอบความพร้อมของถ่านโดยยกมือขึ้นเหนือตะแกรงหกนิ้ว ความร้อนควรรุนแรงพอที่เขาต้องดึงมือออกภายในสองวินาทีหรือน้อยกว่า
3. ลองทาน้ำมันส่วนผสมเบาๆ แทนการย่าง เพราะน้ำมันส่วนเกินจะไหม้ได้
4. ทำความสะอาดตะแกรงย่างก่อนย่าง เพื่อหลีกเลี่ยงการกินเศษไหม้
5. เก็บขวดสเปรย์น้ำไว้ในมือเพื่อรับมือกับอาการวูบวาบ
6. เวลาย่างสามารถพลิกเนื้อได้ แต่ถ้าคุณต้องการรอยย่าง อย่าขยับจนกว่ารอยจะก่อตัว

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

8 ไอเดียสูตรอาหารสำหรับปิ้งย่าง

ใช้ประโยชน์จากความร้อนจัดของเตาย่างและกลิ่นควันบุหรี่ด้วย:

1. สเต็กกระโปรงย่างไข่ดาว
2. ไก่ย่างซอสบาร์บีคิวหรือซีอิ๊ว - หมักน้ำตาลทรายแดง
3. ทาโก้ปลาย่าง
4. ซอสเขียวย่าง
5. สเต็กกะหล่ำดอกย่าง
6. หอมใหญ่ย่างกับมันฝรั่งทอด
7. Elote (ข้าวโพดย่างเม็กซิกัน)
8. มันฝรั่งย่างในห่อฟอยล์

สเต็กย่างสูตรเนยสมุนไพร

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

สำหรับเนย :

• เนยจืด 1 แท่ง ให้นิ่ม
• สมุนไพรสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ เช่น โหระพา ผักชีฝรั่ง หรือโหระพา
• 1 หอมแดงสับ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส

สำหรับสเต็ก :

• สเต็กกระโปรง 2 ปอนด์
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา หรือตามชอบ
• พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น หรือน้ำมันพืชอื่นๆ ตามชอบ

1. ทำเนยสมุนไพร: บนเขียงขนาดใหญ่ ทุบส่วนผสมทั้งหมดด้วยส้อมจนเข้ากันดี ปั้นเป็นท่อนซุงแล้วห่อด้วยพลาสติก แช่เย็นจนแข็ง อย่างน้อย 30 นาที.
2. ซับสเต็กให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 15 นาที
3. ทาสเต็กด้วยน้ำมันบางๆ เตรียมตะแกรงโดยการทาน้ำมันบนตะแกรงเบา ๆ หรือฉีดพ่นด้วยสเปรย์ทำอาหารแบบไม่ติดกระทะ สำหรับเตาย่างแก๊สให้อุ่นที่ความร้อนสูงปานกลาง ปรุงสเต็กจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลเข้มประมาณ 2-3 นาทีต่อด้านสำหรับอาหารประเภทปานกลาง ถ้าคุณต้องการขนาดปานกลาง ปรุงเพิ่มอีกสองสามนาทีต่อด้าน
4. สำหรับสเต็กที่สมบูรณ์แบบ ให้พักสเต็กเป็นเวลา 10 นาทีแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ บนเขียงบนเขียง โรยหน้าด้วยเนยสมุนไพร

เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารเพิ่มเติมใน MasterClass ของ Chef Thomas Keller

ผสมทองกับเงินได้ไหม