วิธีทำปลานาก: สูตรปลานากย่างที่ง่ายและรวดเร็ว

เมื่อตกปลามากเกินไป ปลานากที่จับได้ของสหรัฐฯ ถือเป็นตัวเลือกอาหารทะเลที่ยั่งยืน

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• นากคืออะไร?
• 4 วิธีในการปรุงนาก
• 6 วิธีในการปรุงรสนาก
• 5 ซอสเสิร์ฟกับปลานาก
• สูตรปลานากย่างที่ง่ายและรวดเร็ว

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

วิธีจัดรูปแบบบทสนทนาในเรียงความบรรยาย

นากคืออะไร?

ปลานาก (Xiphias gladius) เป็นสัตว์นักล่าอพยพที่พบในมหาสมุทรแอตแลนติก อินเดีย และแปซิฟิก มีลักษณะเป็นปากแบนยาว (ดาบในนาก) ที่ยื่นออกมาจากจมูกของพวกมันเพื่อใช้ฟันเหยื่อและครีบหลังที่สูงของพวกมัน

ปลานากสามารถชั่งน้ำหนักได้ถึง 1,000 ปอนด์ แต่ปลานากที่จับได้ในเชิงพาณิชย์มีค่าเฉลี่ย 50 ถึง 200 ปอนด์และมักจะขายเป็นเนื้อหรือสเต็ก สเต็กปลานากที่หนาและแน่นเหมาะสำหรับการย่างและย่างกระทะ แต่ระวังอย่าปรุงมากเกินไป เพราะเนื้อหาที่มีไขมันต่ำทำให้ปลานากแห้งได้ง่าย

4 วิธีในการปรุงนาก

1. กระทะย่าง : ย่างปลานากในกระทะเหล็กหล่อปรุงรสอย่างดีหรือกระทะอื่นๆ ที่ปลอดภัยในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกปลาและโอนไปยังเตาอบ 400 องศาฟาเรนไฮต์เพื่อทำอาหารให้เสร็จ
2. ย่าง : อุ่นและทาน้ำมันบนตะแกรงถ่าน หมักปลานากชั่วครู่ (10 ถึง 15 นาที) หรือปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำแล้วถูด้วย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ . ย่างนากจนด้านนอกเป็นสีน้ำตาล แต่ข้างในยังเป็นสีชมพูเล็กน้อย ด้านละประมาณ 3 ถึง 8 นาที
3. ปานเซียร์ : ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางและเสต็กปลากระโทงดาบจนเหลืองในแต่ละด้านและสุกทั่ว (เนื้อจะแข็งเมื่อกด) ด้านละ 3 ถึง 8 นาที
4. ผิง : อุ่นไก่เนื้อและน้ำมันเล็กน้อย a กระทะย่าง . ปรุงรสนากด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำและย่างจนสุกประมาณ 6 นาที (ห้ามพลิก.)

6 วิธีในการปรุงรสนาก

1. เทคนิคของกอร์ดอน แรมเซย์ ในการห่อทูน่าด้วยงา ปกป้องเนื้อในระหว่างการเหี่ยวและเพิ่มรสบ๊องเป็นขนมปังเมล็ด เทคนิคนี้ใช้ได้ดีกับปลาอื่นๆ ที่มีไขมันน้อยและไม่มีผิวหนัง เช่น ปลานาก
2. ใส่ปลานากด้วยพริกไทยดำ ขาว หรือเขียวป่นเล็กน้อย (หรือทั้งสามอย่าง!) Wolfgang Puck ใช้วิธีนี้กับสเต็กเนื้อในนิวยอร์ก .
3. ทำนาก piccata โดยปรุงรสสเต็กด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำ เสิร์ฟพร้อมมะนาว เนย และซอสเคเปอร์แพน
4. ผัดปลานากแล้วสะเก็ดปลาที่ปรุงสุกเบา ๆ ด้วยส้อมแล้วคลุกกับพาสต้า มะเขือเทศ เคเปอร์ มะกอก น้ำมะนาวสด และผักชีฝรั่งใบแบน
5. หมักปลานากเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีในฮาริสสาหรือซีอิ๊ว เปลือกมะนาว กานพลูกระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศ
6. สเต็กปลานากย่างราดด้วยเกล็ดขนมปังผัดในเนยหรือน้ำมันมะกอก

5 ซอสเสิร์ฟกับปลานาก

รสชาติที่สะอาดของปลานากเข้ากันได้ดีกับส้มหรือสลัดผักสดใส่ด้วย น้ำสลัด ที่สามารถปรุงรสปลาได้ หรือลองราดหน้านากด้วย:

1. Gremolata
2. ซอสเนยมะนาว
3. เนยผสม
4. ซอสไวน์ขาว
5. ซอสมะเขือเทศอะโวคาโด

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

วิธีการแต่งตัวไปงานออฟฟิศ

สูตรปลานากย่างที่ง่ายและรวดเร็ว

2 คะแนน| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• เนื้อนาก 1 ตัว (ประมาณ 6-7 ออนซ์และหนา 1 นิ้ว)
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1½ ช้อนชา และเพิ่มเติมอีกตามต้องการ
• เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส

1. เปิดเตาอบที่ 400 ° F. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะเหล็กหล่อปรุงรสด้วยความร้อนสูงปานกลาง ปรุงรสนากด้วยเกลือและพริกไทย
2. ย่างด้านใดด้านหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 2-3 นาที พลิกปลาและโอนนากไปที่เตาอบเพื่อทำอาหารให้เสร็จ ย่างจนอีกด้านเป็นสีน้ำตาลและปลาเพิ่งสุก (รู้สึกแน่นเมื่อกด) ประมาณ 6-10 นาที

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck และอีกมากมาย