วิธีการปรุงแซลมอนกับกอร์ดอน แรมเซย์

เบื่อ แซลมอน กับ หน่อไม้ฝรั่ง และ Hollandaise ? เราคิดอย่างนั้น เชฟ Ramsay จะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการตอกตะปูปลาแซลมอนอย่างสมบูรณ์แบบ และสร้างอาหารมื้อเย็นมื้อเบาที่อร่อยด้วยเมนูหอยและผัก minestrone ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอิตาลีซึ่งเรียบง่ายแต่สง่างาม ควบคุมสิ่งที่กอร์ดอนเรียกว่าอัญมณีแห่งท้องทะเลในน้ำซุปที่เงินไม่สามารถซื้อได้

'การจะแล่มัน (เช่น การแล่เนื้อ) คุณต้องเพิ่มผลผลิตให้ได้มากที่สุด คุณต้องเพิ่มปริมาณให้มากที่สุดและคุณไม่สามารถจ่ายผิดได้ — เชฟกอร์ดอน แรมเซย์

ข้ามไปที่มาตรา

• เคล็ดลับในการย่อยปลาแซลมอนทั้งตัว
• แซลมอนกับหอย
• สูตรอาหาร: ทำปลาแซลมอนกับหอย Minestrone
• วิธีทำน้ำซุปหอย
• วิธีทำผักและพาสต้า
• วิธีทำแซลมอน
• เสิร์ฟ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

เคล็ดลับในการย่อยปลาแซลมอนทั้งตัว

เชฟ Ramsay เสนอคำแนะนำในการแยกปลาแซลมอนทั้งตัวดังนี้:

1. ตรวจสอบว่าไม่มีเครื่องชั่งเหลืออยู่ แปรงผิวจากหัวจรดหางด้วยคมมีด วิธีนี้จะทำให้จังหวะมีดสะอาดขึ้น
2. ทุกครั้งที่หั่นเนื้อปลาแซลมอน ให้เช็ดมีดออก มีดที่สะอาดทำให้การตัดสะอาด
3. เมื่อทำส่วนที่เป็นเนื้อของคุณ ยิ่งคุณเคลื่อนขึ้นไปถึงส่วนท้องของปลาแซลมอนมากเท่าไหร่ คุณก็จะหั่นบางลงเท่านั้น

แซลมอนกับหอย

วิธีทำน้ำซุปหอย

ขัดผิว หอยแมลงภู่ และหอยได้ดีภายใต้น้ำเย็นไหลเป็นเวลา 10 นาที ระบายน้ำตามต้องการ นำเคราออกจากหอยแมลงภู่และทิ้งเปลือกที่เปิดอยู่ พักไว้ อุ่นน้ำมันในหม้อขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ใส่ mirepoix (แครอท ขึ้นฉ่าย และหอมแดง ) โหระพา และมะนาว 1 แผ่น สำรองมะนาวที่เหลือไว้ใช้ในภายหลัง ปรุงรสด้วยเกลือและเหงื่อเป็นเวลา 30 วินาที เพิ่มหอยและปิดฝาหม้อด้วยฝา ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาที เพิ่มไวน์ ปิดฝาและปรุงอาหารอีก 30 วินาที

ใส่น้ำสต๊อกไก่ ปิดฝา และเพิ่มไฟแรง ต้มประมาณ 5-7 นาทีจนหอยเปิด เทน้ำซุปลงในชามแล้วเทน้ำซุปลงในหม้อที่สะอาด นำหอยออกจากเปลือกหอยลงในชาม ทิ้งเปลือกหอยที่ยังไม่เปิดออก พักไว้