หลัก อาหาร Chicken Piccata: เคล็ดลับการทำอาหารและสูตร Piccata ไก่มะนาวง่าย

Chicken Piccata: เคล็ดลับการทำอาหารและสูตร Piccata ไก่มะนาวง่าย

ไก่ Piccata ผู้กอบกู้คืนหนึ่งเปลี่ยนอกไก่ที่น่าเบื่อให้กลายเป็นงานฉลองสไตล์อิตาเลียน-อเมริกัน นอกจากนี้คุณยังสามารถทุบเนื้อด้วยค้อนเล็ก ๆ ได้อีกด้วย!

วิธีการเริ่มต้นแบรนด์เสื้อผ้าตั้งแต่เริ่มต้น
ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

ข้ามไปที่มาตรา


Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น



เรียนรู้เพิ่มเติม

ไก่ Piccata คืออะไร?

Chicken piccata เป็นเวอร์ชันอเมริกันของ Piccata เนื้อลูกวัวอิตาเลียนคลาสสิกที่มีหน้าอกไก่ทุบบาง ๆ ชุบแป้งทอดและเสิร์ฟพร้อมกับซอสเนยมะนาวรสเปรี้ยว ในไก่ piccata การขุดในแป้ง - และบางครั้งก็เป็นเศษขนมปัง - ทำให้ไก่มีเปลือกสีน้ำตาลที่ไม่อาจต้านทานได้ในขณะที่ความเป็นกรดของมะนาวและเคเปอร์ตัดผ่านไขมันของเนยและน้ำมันมะกอก ( เรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับเคเปอร์ที่นี่ )

หนึ่งในสูตรไก่ที่มีชื่อเสียงที่สุดที่มีรากในอิตาลี ไก่ piccata มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับเมืองมิลานซึ่งเป็นสาเหตุที่บางครั้งเรียกว่า piccata milanese หรือ ไก่มิลาน .

ไก่ Piccata เสิร์ฟพร้อมกับอะไร?

ในสหรัฐอเมริกา พิกคาตาไก่มักเสิร์ฟพร้อมกับแป้งที่ดูดซับซอสกระทะพิเศษ เนื่องจากรากของอาหารอิตาเลียน พาสต้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งพาสต้าแองเจิลแฮร์เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด แต่ส่วนประกอบอื่น ๆ ได้แก่ :



ไก่พิกคาตายังอร่อยเสิร์ฟพร้อมกับผักย่างหรือถั่วเขียวลวก ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยสลัดผักสดเพื่อปรับสมดุลของเนย พิกคาตาทอด

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

3 เคล็ดลับในการสร้าง Piccata ไก่เพื่อสุขภาพ

ระหว่างไขมันอิ่มตัวของเนยกับแคลอรี่ในการทำขนมปังและพาสต้า ไก่ piccata สามารถกลายเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพได้อย่างรวดเร็ว ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการทำไก่ piccata ที่ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติ

  1. ข้ามเกล็ดขนมปัง . ในขณะที่หลายสูตรเพิ่มการเคลือบเศษขนมปังให้กับไก่ piccata แต่ก็ไม่ใช่แบบดั้งเดิมหรือจำเป็นจริงๆ การขจัดเศษขนมปังช่วยให้ไก่ piccata เบาและคาร์โบไฮเดรตต่ำ
  2. น้ำซุปแทนไวน์ . การชุบกระทะด้วยน้ำซุปไก่หรือน้ำสต๊อกไก่แทนไวน์ขาวแบบแห้งสามารถลดน้ำตาลในจานได้
  3. เลือกด้านที่ดีต่อสุขภาพ . โดยทั่วไปแล้ว Piccata จะเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าเพื่อดื่มด่ำกับซอสที่เกินมา แต่ลองเสิร์ฟพร้อมกับข้าวกล้อง ซูเดิ้ล หรือสลัดอรูกูลาชิ้นใหญ่เพื่อมื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

สูตร Piccata ไก่มะนาวง่าย

สูตรอีเมล
0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
สอง
เวลาเตรียม
15 นาที
เวลารวม
30 นาที
เวลาทำอาหาร
15 นาที

ส่วนผสม

  • อกไก่ไร้กระดูก 2 ชิ้น
  • เกลือทะเลหรือเกลือโคเชอร์
  • พริกไทยดำป่นสดๆ
  • แป้งเอนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ หรือตามต้องการ
  • น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ 1/3 ถ้วย
  • มะนาว 1 ลูก
  • เนย 2 ช้อนโต๊ะ
  • เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ สะเด็ดน้ำ
  • ¼ถ้วยผักชีฝรั่งใบแบนอิตาลีสดสับหยาบ
  1. ตัดอกไก่แต่ละครึ่งตามขวาง จากนั้นแบ่งส่วนที่หนาขึ้นครึ่งหนึ่งในแนวนอนเพื่อทำชิ้นเนื้อขนาดใกล้เคียงกันสามชิ้น โขลกชิ้นไก่ระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่น ผ้าเช็ดครัวที่สะอาด หรือถุงพลาสติกให้มีความหนา ¼ นิ้ว ปรุงรสไก่ด้วยเกลือแล้วพักไว้
  2. ในชามตื้นผสมแป้งกับพริกไทยดำเล็กน้อย ขูดแต่ละชิ้นในส่วนผสมแป้งทีละชิ้นจนเคลือบเบา ๆ
  3. ในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะผัด ให้อุ่นน้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยหรือพอเคลือบกระทะโดยใช้ไฟแรงปานกลาง-สูง ย่างไก่ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ด้านละ 2 นาที นำไก่ไปพักไว้
  4. ผ่าครึ่งมะนาว. คั้นน้ำครึ่งหนึ่งแล้วฝานอีกส่วนเป็นวงหนา ¼ นิ้ว พักไว้
  5. ทำซอส: ล้างกระทะด้วยน้ำซุปไก่ ขูดเป็นชิ้นสีน้ำตาลแล้วคลุกเคล้ากับซอส ใส่มะนาวฝานและเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 1 นาที ลดไฟปานกลาง ใส่น้ำมะนาวสดและเคเปอร์ลงไป คนให้เข้ากัน
  6. กลับชิ้นทอดในกระทะเพื่อทำอาหารให้เสร็จ เมื่อชิ้นเนื้ออุ่นและสุกเต็มที่ ประมาณ 2 นาที นำไก่ใส่จาน นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่เนย คนจนเนยละลายและซอสข้นขึ้น ลิ้มรสซอสและปรุงรสด้วยเกลือถ้าจำเป็น ซอสช้อนและมะนาวฝานบนไก่และตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสดสับ

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura และอีกมากมาย




บทความที่น่าสนใจ