คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับไวน์ 13 ประเภท: ทุกสิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับไวน์แดง ขาว และสปาร์กลิง

ขวดไวน์ที่หลากหลายบนชั้นวางหรือรายชื่อร้านอาหารสามารถล้นหลามได้ มีองุ่นหลายพันชนิดในโลกและไวน์ที่ทำมาจากองุ่นหลายชนิด การทำความเข้าใจเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับประเภทไวน์ทั่วไป รสชาติ และวิธีการผลิต สามารถช่วยให้คุณเลือกไวน์ที่ดีที่สุดเพื่อให้เข้ากับช่วงเวลาหรืออารมณ์ของคุณ

ข้ามไปที่มาตรา

• ไวน์ประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?
• ทั้งหมดเกี่ยวกับไวน์แดง
• 6 ประเภทไวน์แดงที่ควรรู้
• ทั้งหมดเกี่ยวกับไวน์ขาว
• 4 ประเภทไวน์ขาวที่ควรทราบ
• ทั้งหมดเกี่ยวกับโรเซ่
• ทั้งหมดเกี่ยวกับสปาร์กลิงไวน์
• ทั้งหมดเกี่ยวกับไวน์เสริม
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ James Suckling

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

ไวน์ประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?

ไวน์สามารถแบ่งออกกว้างๆ ได้เป็นสองสามประเภทหลัก:

• ไวน์แดง ถูกกำหนดโดยรสผลไม้สีเข้มและแทนนินที่ทำให้เข้ากันได้ดีกับอาหาร การแก่ตัวของโอ๊คมีส่วนสำคัญในไวน์แดงหลายชนิด
• ไวน์ขาว มีแนวโน้มที่จะเปรี้ยวและสดชื่นมากกว่าสีแดง โดยมีกลิ่นหอม เช่น ดอกไม้ ผลไม้ตระกูลส้ม และผลไม้ในสวน ไวน์ขาวมักจะมีน้ำหนักเบากว่าในร่างกายและในแอลกอฮอล์
• โรเซ่ สปาร์คกลิ้ง และไวน์เสริม . ไวน์สไตล์เหล่านี้มักจะจับคู่กับโอกาสที่เข้าคู่กัน: ไวน์โรเซ่ในช่วงฤดูร้อน ไวน์อัดลมสำหรับกิจกรรมพิเศษ และไวน์เสริมหลังอาหารมื้อใหญ่

ทั้งหมดเกี่ยวกับไวน์แดง

ไวน์แดงทำมาจากองุ่นดำที่มีน้ำไม่มีสี เมื่อกดองุ่นที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น เปลือกองุ่นผสมกับน้ำผลไม้ (เรียกว่าต้อง) เพื่อสร้างเครื่องดื่มสีม่วงแดง

• แทนนิน . เปลือกองุ่นประกอบด้วย แทนนิน สารประกอบที่รับผิดชอบต่อความขมของไวน์แดงและคุณภาพในการทำให้ปากแห้ง แทนนินในไวน์แดงทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ซึ่งหมายความว่าไวน์แดงที่มีแทนนินสูงกว่ามักจะมีอายุนานกว่าไวน์ขาว (ซึ่งไม่มีแทนนิน) หรือไวน์แดงที่มีแทนนินต่ำกว่า เมื่ออายุมากขึ้น แทนนินและแอนโธไซยานินในไวน์แดงจะหลุดออกจากสารแขวนลอย ทำให้เกิดตะกอนที่ด้านล่างของขวด ตะกอนนี้สามารถขจัดออกได้โดย การริน .
• สูงวัย . ไวน์แดงจำนวนมากถูกบ่มในถังไม้โอ๊คใหม่เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศอบหวาน โกโก้ ช็อคโกแลต และวานิลลาให้กับไวน์ การเสื่อมสภาพของถังไม้โอ๊คยังทำให้โครงสร้างแทนนินของไวน์แดงอ่อนตัวลง ทำให้รสชาติไวน์นุ่มนวลขึ้น
• ลิ้มรส . รสชาติและกลิ่นของไวน์แดงแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการบ่มและพันธุ์องุ่น รสผลไม้ในไวน์แดง ได้แก่ ผลไม้สีแดง (เช่น สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่แดง พลัมแดง ทับทิม แครนเบอร์รี่) ผลไม้สีดำ (เช่น เชอร์รี่ดำ พลัมดำ แบล็คเบอร์รี่ แบล็คเคอแรนท์) และผลไม้สีฟ้า (บลูเบอร์รี่) ภูมิอากาศที่อุ่นขึ้นจะผลิตไวน์ที่มีคุณภาพของผลไม้ที่สุกงอมมากขึ้น ในโลกเก่า กลิ่นหอมของดินเช่นดินปลูก ใบเปียก และยุ้งข้าวเป็นเรื่องปกติ
• พันธุ์ . ไวน์แดงสามารถเป็นไวน์หลากชนิดที่ทำจากองุ่นแดงชนิดเดียว ไวน์เหล่านี้จะมีป้ายกำกับชื่อองุ่น (พบมากในภูมิภาคไวน์โลกใหม่ เช่น สหรัฐอเมริกา อเมริกาใต้ ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ และแอฟริกาใต้) หรือชื่อชื่อไวน์ เช่น เบอร์กันดี องุ่นบางชนิดมีชื่อแตกต่างกันขึ้นอยู่กับว่าปลูกที่ใด เช่น French syrah ซึ่งรู้จักกันในชื่อ shiraz ในออสเตรเลีย

6 ประเภทไวน์แดงที่ควรรู้

1. บอร์กโดซ์ . ไวน์แดงหลายชนิดเป็นส่วนผสมขององุ่นหลายชนิด ส่วนผสมสีแดงที่มีชื่อเสียงที่สุดคือบอร์โดซ์ ไวน์ฝรั่งเศสที่ผลิตจาก Cabernet Sauvignon , ฟรังก์ cabernet , merlot และพันธุ์อื่นๆ อีกสองสามชนิด เนื่องจากบอร์กโดซ์เป็นชื่อที่ได้รับการคุ้มครอง ตัวอย่างเช่น ส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันที่ผลิตใน Napa Valley ของแคลิฟอร์เนีย จะไม่ได้รับอนุญาตให้เรียกว่าบอร์โดซ์ และจะถูกระบุว่าเป็นบุญ (บ่งบอกถึงการผสมผสานสไตล์บอร์โดซ์)
2. Chianti . ไวน์แดงบางชนิด เช่น ของอิตาลีตอนกลาง Chianti มีการระบุอย่างชัดเจนด้วยองุ่นหนึ่งผล (ในกรณีนี้คือ sangiovese ) แต่สามารถผสมองุ่นชนิดอื่นได้ในปริมาณเล็กน้อยตามกฎของชื่อเรียก
3. ริโอจา . Rioja เป็นไวน์ผสมของสเปนซึ่งส่วนใหญ่มาจาก องุ่นเทมพานิลโล ซึ่งเป็นองุ่นไวน์ที่ปลูกมากเป็นอันดับสามของโลก องุ่นเทมพานิลโลผสมกับมาซูเอโล (หรือที่รู้จักในชื่อคาริญนัน) การ์นาชา และกราเซียโนเพื่อทำรีโอจา ซึ่งทั้งหมดนี้ทำงานเพื่อเพิ่มร่างกายและโครงสร้างไวน์ที่แห้ง หรูหรา และทำจากไม้ ไวน์ Rioja ถูกจำแนกตามระยะเวลาที่พวกเขาบ่ม มากกว่าการจำแนกตามพื้นที่ไร่องุ่นเช่นในเบอร์กันดี
4. Syrah . Syrah เป็นองุ่นไวน์แดงชนิดหนึ่งที่มักใช้ทำไวน์ชนิดเดียว Syrah ขึ้นชื่อว่าเป็นไวน์ที่ดื่มได้มากด้วยรสชาติผลไม้ที่เข้ม เข้มข้น และเต็มตัว
5. ดั้งเดิม . ไวน์ประเภทนี้ผลิตขึ้นโดยเฉพาะในอิตาลีตอนใต้ภายใต้ชื่อ ดั้งเดิม ในขณะที่ส่วนที่เหลือของโลกเรียกองุ่นและไวน์นี้ว่า zinfandel ไวน์ Primitivo ขึ้นชื่อว่ามีแอลกอฮอล์สูง มีกลิ่นผลไม้ที่มีกลิ่นของลูกเกดและเชอร์รี่สีดำ
6. Beaujolais . Beaujolais ที่สนุกสนานและเต็มไปด้วยผลไม้คือไวน์แดงที่ไม่ทำหน้าที่เหมือนไวน์แดง ค่าแทนนินต่ำนี้คือคำจำกัดความของกลู-กลู (ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า กลั้ก-กลัก เสียงที่เปล่งออกมาเมื่อคุณกลืนลงไป!) ตั้งแต่กล้วยและ Beaujolais nouveau ที่มีกลิ่นหอมของกล้วยไปจนถึง Beaujolais ที่มีแร่ธาตุและขี้ขลาดที่สามารถส่งต่อสำหรับ Pinot noir ได้ ไวน์นี้มีสไตล์สำหรับทุกโอกาส

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนการชื่นชมไวน์

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

ทั้งหมดเกี่ยวกับไวน์ขาว

คิดอย่างมืออาชีพ

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

ไวน์ขาวทำมาจากองุ่นผิวเขียวซึ่งน้ำผลไม้ก็ไม่มีสีเช่นกัน สำหรับไวน์ขาว เปลือกองุ่นจะถูกลบออกจากสิ่งที่จำเป็นก่อนการหมัก โครงสร้างกรดและกลิ่นมีความสำคัญมากกว่าในไวน์ขาวเพราะขาดแทนนินที่ไวน์แดงได้รับจากการสัมผัสกับผิวองุ่น

• สูงวัย . ไวน์ขาวมีแนวโน้มที่จะบ่มในถังสแตนเลส ซึ่งเป็นเทคนิคที่คงความหอมสดชื่นของไวน์ขาว การบ่มด้วยโอ๊คสามารถเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของวานิลลา เครื่องเทศอบ มะพร้าว และคาราเมลให้กับไวน์ขาว
  
• พันธุ์ . ไวน์ขาวมักเป็นไวน์พันธุ์ต่าง ๆ ที่ทำจากองุ่นพันธุ์เดียว เช่นเดียวกับไวน์แดง มักจะมีการระบุว่าหลากหลายในโลกใหม่และตามชื่อในโลกเก่า ไวน์ขาวที่ทำจากองุ่นผสมนั้นพบได้ทั่วไปในบางพื้นที่ เช่น สเปน บอร์กโดซ์ และโรนทางตอนใต้ของฝรั่งเศส
• ลิ้มรส . ไวน์ขาวมีตั้งแต่แบบแห้งไปจนถึงแบบหวาน ไวน์ขาวแห้งแบบคลาสสิก ได้แก่ Italian pinot grigio , French muscadet หรือ Austrian grüner veltliner ผู้ผลิตบางรายผลิตไวน์แห้งและไวน์หวานจากองุ่นชนิดเดียวกัน ในประเทศเยอรมนี มีการเก็บเกี่ยวองุ่นรีสลิ่งในระดับความสุกต่างๆ กันเพื่อผลิตไวน์ประเภทต่างๆ องุ่นหวานบ้าง แห้งบ้าง จากไร่องุ่นเดียวกัน ในหุบเขาลัวร์ของฝรั่งเศส ผู้ผลิตที่ปลูกองุ่น chenin blanc จะทำสปาร์กลิงไวน์แห้งในไวน์วินเทจเย็นๆ และไวน์หวานในไวน์วินเทจที่อบอุ่น
• กลิ่น . องุ่นไวน์ขาวบางชนิด รวมทั้ง gewürztraminer, muscat, riesling และ pinot gris ถือว่าเป็นอะโรมาติก ซึ่งหมายความว่าพวกมันมีกลิ่นหอมของผลไม้และดอกไม้ องุ่นกึ่งหอม ได้แก่ โซวิญอง บล็อง และอัลบาริโญจากสเปน องุ่นเป็นกลาง เช่น ชาร์ดอนเนย์ มีกลิ่นที่แตกต่างกันน้อยกว่า แต่ตอบสนองได้ดีต่อกระบวนการผลิตไวน์ เช่น การบ่มโอ๊คหรือการทำไวน์อัดลม ไวน์ขาวหลายชนิดยังมีกลิ่นหอมของสโตนฟรุต เช่น พีช เนคทารีน แอปริคอท แอปเปิ้ล และลูกแพร์ ดอกไม้ ไม้ล้มลุก และแร่ธาตุเป็นตัวบ่งชี้ทั่วไปที่ไม่ใช่ผลไม้สำหรับไวน์ขาว
• ภูมิอากาศ . รสชาติและกลิ่นของไวน์ขาวแตกต่างกันไปตามองุ่นและสภาพอากาศ ภูมิอากาศที่อบอุ่นมีแนวโน้มที่จะให้กลิ่นหอมของผลไม้เมืองร้อน เช่น ฝรั่ง เสาวรส สับปะรดและแตง ส้ม เช่น มะนาว มะนาว เกรปฟรุต และส้ม มีอิทธิพลเหนือภูมิภาคไวน์ที่มีอากาศเย็น

4 ประเภทไวน์ขาวที่ควรทราบ

บรรณาธิการ Pick

1. Pinot Grigio . Pinot grigio เป็นองุ่นที่มักทำเป็นไวน์ขาวที่เบาและสดชื่นซึ่งมีชื่อเรียกต่างกันในแต่ละประเทศ ตัวอย่างเช่น เป็นที่รู้จักกันในชื่อ pinot grigio ในอิตาลี แต่ชาวฝรั่งเศสเรียกมันว่า pinot gris Pinot grigio มักจะมีน้ำหนักเบา กรอบและแห้ง เป็นไวน์ขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเป็นอันดับสองในสหรัฐอเมริกา รองจาก chardonnay Pinot grigio มักเป็นไวน์ที่มีเนื้อบางเบา แห้ง และเป็นกรด แต่ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ปลูกองุ่น พิโนต์กริจิโอบางตัวสามารถมีลำตัวเต็มถึงกลาง และมีทั้งรสหวานและรสเปรี้ยว
2. โซวิญอง บล็อง . โซวิญอง บล็อง เป็นหนึ่งในองุ่นไวน์ขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ได้รับการยกย่องว่าเป็นองุ่นที่มีรสเปรี้ยว กลิ่นหอมของผลไม้ และมีความเป็นกรดสูงที่ทำให้สดชื่น รสชาติของ Sauvignon blanc นั้นแตกต่างกันไปตามความเข้มข้นที่ปลูก ตั้งแต่หญ้าหวานและเกรปฟรุ๊ตในฝรั่งเศสและอิตาลี ไปจนถึงสไตล์ผลไม้เมืองร้อนและฮาลาปิโนที่เข้มข้นของนิวซีแลนด์
3. รีสลิง . รีสลิง เป็นองุ่นขาวที่มีกลิ่นหอมที่ให้ไวน์ขาวที่มีรสผลไม้ ลักษณะทั่วไปของไวน์รีสลิง ได้แก่ กลิ่นหอมของผลไม้ตระกูลส้ม สโตนฟรุต ดอกไม้สีขาว และน้ำมันเบนซิน พวกมันมีน้ำหนักเบาและมีความเป็นกรดสูง
4. ชาร์ดอนเนย์ . Chardonnay เป็นไวน์ขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก องุ่นผิวเขียวเติบโตในภูมิภาคไวน์หลักเกือบทั้งหมดทั่วโลก องุ่นชาร์ดอนเนย์มีความเป็นกลางตามธรรมชาติ และสามารถรับลักษณะต่างๆ ที่หลากหลายได้อย่างรวดเร็ว ขึ้นอยู่กับว่าปลูกที่ไหนและเติบโตอย่างไร ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ที่ดื่มได้ไม่รู้จบ ดื่มง่าย และมีความเป็นกรดต่ำ

ทั้งหมดเกี่ยวกับโรเซ่

ไวน์โรเซ่ทำมาจากองุ่นแดง แต่เปลือกองุ่นจะถูกลบออกหลังจากหมักเป็นเวลาสั้น ๆ (โดยปกติน้อยกว่า 24 ชั่วโมง) เปลือกทำให้ไวน์มีสีชมพูแต่ไม่ให้แทนนินมากนัก ไวน์โรเซ่อาจมีรสชาติที่เหมือนกับไวน์แดง เช่น สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ และราสเบอร์รี่ และยังมีรสชาติไวน์ขาวทั่วไป เช่น ส้มและผลไม้เมืองร้อน

ทั้งหมดเกี่ยวกับสปาร์กลิงไวน์

สปาร์กลิงไวน์อาจเป็นสีขาว โรเซ่ หรือสีแดงก็ได้ พวกเขาสามารถทำจากองุ่นพันธุ์ใดก็ได้ขึ้นอยู่กับกฎการตั้งชื่อของพื้นที่ที่ทำ สปาร์กลิงไวน์อาจเป็นไวน์พันธุ์เดียวหรือทำมาจากองุ่นผสม ปริมาณน้ำตาลในไวน์อัดลมแตกต่างกันไปตามแบบแห้ง (เช่น ธรรมชาติที่โหดร้าย แชมเปญ) ถึงหวาน (เช่น Moscato d’Asti) สปาร์กลิงไวน์ส่วนใหญ่มีน้ำตาลไม่กี่กรัมเพื่อให้สมดุลความเป็นกรดสูง

สปาร์กลิงไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุด 2 ชนิดคือ แชมเปญ และ prosecco .

แชมเปญอาจเป็นไวน์หลากชนิด (ทำมาจากพันธุ์เดียว เช่น ชาร์ดอนเนย์ พิโนต์นัวร์ หรือพิโนต์ มูนิเยร์) หรือไวน์ผสมที่ทำจากองุ่นผสมที่ได้รับอนุญาต ผลิตใน méthode champenoise หรือเรียกอีกอย่างว่าวิธีการดั้งเดิม ซึ่งเกี่ยวข้องกับการหมักแอลกอฮอล์เบื้องต้นตามด้วยการหมักแบบทุติยภูมิในขวดเพื่อผลิตฟอง
Prosecco ซึ่งมักเป็นไวน์พันธุ์ต่างๆ ที่ทำจากองุ่นเกลรา ผลิตโดยวิธี Charmat ซึ่งการหมักแบบทุติยภูมิจะเกิดขึ้นในถังปิดขนาดใหญ่ก่อนที่ไวน์จะบรรจุขวด

ทั้งหมดเกี่ยวกับไวน์เสริม

ไวน์เสริม (เรียกว่า เหล้าไวน์ ในยุโรป) ทำขึ้นโดยเติมเหล้าองุ่นกลั่นลงในไวน์ที่หมักทั้งหมดหรือบางส่วน ไวน์เสริมส่วนใหญ่จะมีรสหวาน ยกเว้นเชอร์รี่แห้งบางชนิด ไวน์เสริม ได้แก่ Port, Madeira, Marsala, sherry , macvin และ the ไวน์หวานธรรมชาติ ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส ไวน์เสริมเช่นเวอร์มุตบางครั้งมีกลิ่นหอมด้วยสมุนไพรและพฤกษศาสตร์ ไวน์เสริมมีแอลกอฮอล์สูงกว่าไวน์ประเภทอื่น

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการชื่นชมไวน์ใน MasterClass ของ James Suckling