เดิมเส้นก๋วยเตี๋ยวถูกตัดด้วยมือ ความกว้างของเส้นก๋วยเตี๋ยวจึงไม่แม่นยำเสมอไป เชฟโทมัส เคลเลอร์ สาธิตความกว้างของการตัดสำหรับ ฟสตูชินี่ และลิงกวินีใช้แผ่นพาสต้าแห้งบางส่วน
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- สูตรพาสต้าลิงกวินีของเชฟ Thomas Keller
- 3 สูตร Linguine สด
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller
3 สูตร Linguine สด
- สปาเก็ตตี้ของเชฟ Thomas Keller ใส่กระเทียมและน้ำมัน . Aglio e oglio แปลว่า กระเทียมและน้ำมันมะกอกในภาษาอิตาลี แปลว่า พาสต้าง่ายๆ แม้ว่าเชฟเคลเลอร์จะยกมันขึ้นโดยปิดท้ายด้วยกงฟีกระเทียมและบัตตากา
- พาสต้ากับมะเขือเทศ . ปรุง linguine al dente และเสิร์ฟพร้อมซอสโพโมโดโร ซอสมะเขือเทศแบบเร็วพร้อมสมุนไพรสดที่ทำให้มื้ออาหารที่สวยงามสะดวกสบาย
- ชีสและพริกไทย . ใช้น้ำพาสต้าที่สำรองไว้เพื่อสร้างชีสที่เสื่อมโทรมและซอสครีมพริกไทยดำ (ชีสต้องเป็น Pecorino สำหรับ cacio e pepe ของอิตาลีแท้ๆ - ไม่เคยพาเมซานชีส!)
ค้นหาเทคนิคการทำอาหารเพิ่มเติมใน MasterClass ของ Chef Thomas Keller
สูตรพาสต้าลิงกวินีของเชฟ Thomas Keller
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ส่วนผสม
- แป้งพาสต้า*
*เรียนรู้วิธีการ ทำแป้งพาสต้าที่นี่ .
อุปกรณ์ :
- มีดเชฟ
- เขียง
- แผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment, semolina-dusted
- ตัดแป้งชิ้นที่เล็กกว่าเนยเล็กน้อย ปั้นแป้งให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ ⅜ นิ้ว
- รีดแป้งผ่านเครื่องพาสต้าด้วยการตั้งค่าที่กว้างที่สุด
- พับแป้งครึ่งหนึ่งแล้ววิ่งผ่านเครื่องอีกครั้งโดยป้อนเข้าไปในเครื่องที่ขอบพับ
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 3 ถึง 4 ครั้ง กระบวนการนี้ช่วยพัฒนาเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม
- หลังจากขั้นตอนการพับและรีดครั้งแรก ให้ลดความกว้างของลูกกลิ้งพาสต้าเป็นการตั้งค่าถัดไป แล้วคลึงแป้งสองครั้ง
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้ โดยค่อยๆ ลดความหนาในแต่ละครั้งจนแป้งบางและโปร่งแสงมาก (หนาประมาณ 1 มิลลิเมตร) ขณะรีด ให้พยายามใช้แป้งเล็กน้อยในการปัดฝุ่นให้มากที่สุด เพราะจะทำให้พื้นผิวของพาสต้าแห้งและป้องกันไม่ให้พาสต้าเกาะติด
- ตัดแผ่นพาสต้าของคุณเป็นเส้นตามความยาวที่ต้องการ แขวนแผ่นบนชั้นวางพาสต้าและปล่อยให้แห้งจนพื้นผิวกลายเป็นผิวสีอ่อนและไม่เหนียวเหนอะหนะอีกต่อไป
- วางแผ่นพาสต้าลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย และโรยแป้งให้ทั่วแผ่นพาสต้า
- ม้วนแผ่นพาสต้า กดเบา ๆ ให้แบน แล้วหั่นเป็นริบบิ้นตามความกว้างที่ต้องการ ประมาณ ⅛ นิ้วสำหรับลิงกวินี
