ไวน์ Decanting คืออะไร? เมื่อไหร่ อย่างไร และทำไมถึงต้อง Decant ไวน์ของคุณ

เมื่อพูดถึงไวน์ขวดใหม่ มีขั้นตอนสำคัญอย่างหนึ่งระหว่างการเปิดขวดไวน์และการเพลิดเพลินกับแก้วหนึ่งแก้ว นั่นคือ การเทขวด

ข้ามไปที่มาตรา

• ไวน์ Decanting คืออะไร?
• ประโยชน์ของ Decanting ไวน์คืออะไร?
• คุณต้องการ Decant ไวน์ชนิดใด?
• ไวน์ชนิดใดที่ไม่ต้องการ Decanting?
• วิธีการ Decant ไวน์
• ความแตกต่างระหว่างขวดเหล้าและโถคืออะไร?
• วิธีการเสิร์ฟไวน์ขวดโหล
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์?
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ James Suckling

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

ไวน์ Decanting คืออะไร?

การดีแคนติ้งไวน์หมายถึงการค่อยๆ เทไวน์จากขวดลงในภาชนะที่แตกต่างกัน โดยไม่ไปรบกวนตะกอนที่ก้นขวด ไวน์มักจะถูกเทลงในภาชนะแก้วที่มีคอเทง่าย ตัวอย่าง ได้แก่ หงส์ คอร์เนตต์ เป็ด และขวดเหล้ามาตรฐาน ซึ่งมาในขนาดเล็ก กลาง และใหญ่

ประโยชน์ของ Decanting ไวน์คืออะไร?

Decanting มีประโยชน์หลักสามประการ:

1. Decanting แยกตะกอนออกจากของเหลว . การดีแคนท์เป็นสิ่งสำคัญอันดับแรกในการแยกไวน์ออกจากตะกอนที่ตกตะกอนที่ก้นขวด ไวน์แดงมีตะกอนมากที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์รุ่นเก่าและพอร์ตวินเทจ ในขณะที่ไวน์ขาวรุ่นเยาว์มีอย่างน้อย ตะกอนไม่เป็นอันตราย แต่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
2. Decanting ช่วยเพิ่มรสชาติผ่านการเติมอากาศ . การเติมอากาศเป็นกระบวนการนำออกซิเจนมาสู่ของเหลว สิ่งนี้เรียกว่าการปล่อยให้ไวน์หายใจ การเติมอากาศช่วยเพิ่มรสชาติของไวน์โดยทำให้แทนนินนิ่มลงและปล่อยก๊าซที่พัฒนาขึ้นโดยปราศจากออกซิเจน การดีแคนติ้งไวน์ช่วยให้รสชาติและกลิ่นที่อยู่เฉยๆ ขณะบรรจุขวดสามารถขยายและหายใจได้
3. Decanting ช่วยประหยัดไวน์ในกรณีที่จุกแตก . ในบางครั้ง จุกไม้ก๊อกอาจแตก กระจายเศษของแข็งที่คุณไม่ต้องการใส่ในแก้วไวน์ของคุณ ในขณะที่คุณเทลงไป จุกไม้ก๊อกจะรวมตัวกันใกล้คอขวดเมื่อคุณเทลงในภาชนะอื่น (ตะกอนก็เหมือนกัน) หากจุกไม้ก๊อกแตก ให้ใช้กระชอนขณะรินเพื่อกรองเศษที่เล็กกว่าออก

คุณต้องการ Decant ไวน์ชนิดใด?

ตั้งแต่ไวน์อายุน้อยไปจนถึงไวน์เก่า ไวน์แดง ไวน์ขาว และแม้กระทั่งโรเซ่ ไวน์ส่วนใหญ่สามารถเทออกได้ อันที่จริง ไวน์เกือบทั้งหมดได้ประโยชน์จากการเทขวดออกแม้เพียงไม่กี่วินาที หากใช้สำหรับการเติมอากาศ อย่างไรก็ตาม ไวน์แดงที่อายุน้อยและแรงเป็นพิเศษจำเป็นต้องถูกกลั่นออกเพราะแทนนินจะเข้มข้นกว่า

ไวน์ที่ควรเททิ้งทั้งหมด ได้แก่:

• มัลเบค
• ชีราซ (ซีราห์)
• Cabernet Sauvignon
• บอร์กโดซ์
• เบอร์กันดี

ไวน์ชนิดใดที่ไม่ต้องการ Decanting?

ไวน์ชนิดเดียวที่ไม่ควรรินคือสปาร์คกลิ้งไวน์ เช่น แชมเปญ นั่นเป็นเพราะว่าสปาร์กลิงไวน์จะเจริญเติบโตได้ดีที่สุดเมื่อเกิดการตีกลับ ซึ่งการเทและการเติมอากาศจะลดลง (คล้ายกับการที่โซดาจะละลายเมื่อถูกทิ้งไว้นอกตู้เย็นนานเกินไป)

วิธีการ Decant ไวน์

การกลั่นไวน์ต้องใช้มือที่เบาและความอดทนเล็กน้อย นี่คือวิธีการทำ

1. หากขวดไวน์ของคุณถูกจัดเก็บไว้ในแนวนอน ให้นำขวดไวน์ออกจากที่เก็บและตั้งไว้เต็มวันก่อนที่จะริน ช่วยให้ตะกอนตกตะกอนที่ด้านล่างของขวด
2. เปิดขวดไวน์ใหม่ของคุณโดยใช้เหล็กไขจุก
3. เอียงคอขวดไปทางขวดเหล้า ให้ก้นขวดทำมุม 45 องศาเพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์พุ่งออกมา (และรบกวนตะกอน)
4. เทไวน์ลงในขวดเหล้าด้วยความเร็วคงที่ มองหาตะกอนที่เข้าใกล้ช่องเปิด (การส่องแสงหรือเทียนสามารถช่วยได้)
5. หยุดการเทออกหากคุณเห็นตะกอนใดๆ เข้าใกล้คอขวด เอียงขวดกลับไปตั้งตรง แล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง
6. เทไวน์เสร็จแล้วทิ้งตะกอนไว้ประมาณครึ่งออนซ์ในขวด

การดีแคนท์สามารถทำได้นานถึงสี่ชั่วโมงก่อนที่คุณจะคาดหวังที่จะดื่มไวน์ มีความเสี่ยงเพียงเล็กน้อยที่จะดื่มไวน์ส่วนใหญ่มากเกินไป อย่างไรก็ตาม พยายามดื่มหรือเก็บไวน์ให้ได้ภายใน 18 ชั่วโมง

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนการชื่นชมไวน์

สอนทำอาหาร I

วิธีดูแลต้นพริกหยวก

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

ความแตกต่างระหว่างขวดเหล้าและโถคืออะไร?

แม้ว่าทั้งขวดใส่ไวน์และขวดโหลเป็นภาชนะที่ใช้กับไวน์ แต่ก็ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน รูปทรงของขวดเหล้าแก้วออกแบบมาเพื่อเติมอากาศให้กับไวน์ของคุณ ในขณะที่โถถูกออกแบบมาสำหรับเสิร์ฟไวน์เท่านั้น

วิธีการเสิร์ฟไวน์ขวดโหล

แม้ว่าไวน์ของคุณจะอยู่ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้เก็บทั้งขวดเดิมและจุกก๊อก (หรือฝาเกลียว) หากคุณกำลังเสิร์ฟไวน์ให้กับแขก ให้วางขวดและไม้ก๊อกดั้งเดิมไว้ข้างขวดคริสตัลของคุณ ฉลากจะแจ้งให้แขกของคุณทราบว่าพวกเขากำลังดื่มอะไร ในขณะที่จุกไม้ก๊อกจะทำหน้าที่เป็นจุกปิดในกรณีที่คุณจำเป็นต้องเทไวน์กลับเข้าไปในขวดและเก็บไว้ใช้ภายหลัง

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์?

คิดอย่างมืออาชีพ

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

ไม่ว่าคุณจะเพิ่งเริ่มชื่นชมความแตกต่างระหว่าง a Pinot Gris และปิโนต์ กริจิโอ หรือคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญในการจับคู่ไวน์ ศิลปะการชื่นชมไวน์นั้นต้องอาศัยความรู้ที่กว้างขวางและความสนใจอย่างมากในวิธีการทำไวน์ ไม่มีใครรู้เรื่องนี้ดีไปกว่า James Suckling ผู้ซึ่งได้ลิ้มลองไวน์มากกว่า 200,000 รายการในช่วง 40 ปีที่ผ่านมา ใน MasterClass ของ James Suckling เกี่ยวกับการชื่นชมไวน์ หนึ่งในนักวิจารณ์ไวน์ที่โด่งดังที่สุดในโลกได้เปิดเผยวิธีที่ดีที่สุดในการเลือก สั่งซื้อ และจับคู่ไวน์ด้วยความมั่นใจ

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารหรือไม่? การเป็นสมาชิกรายปีของ MasterClass นำเสนอบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษจากมาสเตอร์เชฟและนักวิจารณ์ไวน์ รวมถึง James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura และอีกมากมาย