หากคุณโชคดีพอที่จะพบว่าตัวเองอยู่ในเม็กซิโกซิตี้ ลอสแองเจลิส หรือเมืองอื่นๆ ทั่วแคลิฟอร์เนียและเท็กซัส มีโอกาสที่ดีที่คุณจะอยู่ไม่ไกลเกินเอื้อมจากแชมป์สตรีทฟู้ดผู้ต่ำต้อยอย่างทาโก้
วัตถุประสงค์ของตัวตนคืออะไร
โรยหน้าด้วยผักชี หอมใหญ่สับละเอียด มะนาวฝานเป็นแว่น อะโวคาโดฝานเป็นแว่น ราดด้วยซัลซ่าเวิร์ดหรือซัลซ่าโรจา อาจมีหัวไชเท้าหั่นบาง ๆ ด้านข้าง ทาโก้ข้างถนนเม็กซิกันแสดงศิลปะชั้นสูง ของอาหารจานด่วนทำถูกต้อง แกว่งโดยยืนทาโก้หรือทาเคเรียแล้วใส่เข้าไป
ข้ามไปที่มาตรา
ทาโก้เม็กซิกันแท้ 11 ประเภท
เก้าภูมิภาคของเม็กซิโก—บาฮาแคลิฟอร์เนีย, ที่ราบชายฝั่งแปซิฟิก, ที่ราบสูงเม็กซิกัน, เซียร์รามาเดรตะวันออก, เซียร์รามาเดรภาคตะวันตก, คอร์ดิเยรานีโอโวลกานิกา, ที่ราบชายฝั่งอ่าว, ที่ราบสูงทางตอนใต้ และคาบสมุทรยูกาตัง—มีความหลากหลายทางอาหาร เนื่องจากมีความหลากหลายทางวัฒนธรรม นั่นหมายความว่าไม่ว่าคุณจะเดินทางไปในภูมิภาคใด คุณก็จะได้รับประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครเมื่อกล่าวถึงทาโก้
ต่อไปนี้คือทาโก้บางประเภทที่โดดเด่นที่สุดที่มีไหวพริบในท้องถิ่นที่คุณจะพบได้ในการเดินทางทั่วประเทศ:
- ทาโก้บาร์บีคิว : ในการทำทาโก้เหล่านี้ที่พบได้ทั่วไปในเม็กซิโก เนื้อสัตว์—โดยทั่วไปแล้วจะเป็นเนื้อแกะ แต่บางครั้งก็เป็นเนื้อวัวหรือแพะ—ถูกห่อด้วยกล้วยหรือใบหางจระเข้และปรุงอย่างช้าๆ ด้วยเปลวไฟหรือในเตาอบใต้ดินที่ปูด้วยถ่านร้อน ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อฝอยนุ่มละลายในปาก Barbacoa พบได้ทั่วเม็กซิโก มักเสิร์ฟในรูปแบบทาโก้ พร้อมกับถ้วยซุป (น้ำซุปที่ทำจากเนื้อหยด) ที่ด้านข้าง
- เบอร์เรียทาโก้ : นี้ ซุปเนื้อแพะ มาจากรัฐฮาลิสโก แม้ว่ารัฐโดยรอบอย่างมิโชอากัง, บางส่วนของดูรังโก และซากาเตกัสก็ผลิตเวอร์ชันต่างๆ ด้วยเช่นกัน รวมทั้งแบบที่มีเนื้อด้วย โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมแป้งตอร์ติญ่า ท็อปปิ้ง และซัลซ่า Birria มักใช้เพื่อขับเหงื่อออก cruda หรืออาการเมาค้าง
- ทาโก้หัว : Cabeza หมายถึงหัวในภาษาสเปน ซึ่งเป็นชื่อตามคำโปรยของทาโก้เหล่านี้: พวกเขาทำด้วยเนื้อจากหัวของวัวและมักจะเสิร์ฟเคี่ยวหรือนึ่งเพื่อเพิ่มความนุ่มของเนื้อ ( คาเบซ่าทาโก้ค่อนข้างนุ่มและเข้มข้น and เพราะมีไขมันในหัวสูง) ซึ่งแสดงให้เห็นในหลายภูมิภาคในเม็กซิโก ซึ่งลูกค้าสามารถเลือกได้ว่าต้องการส่วนใด ตั้งแต่ lengua (ลิ้น) ไปจนถึง sesos (สมอง)
- ทาโก้เนื้อย่าง : รัฐโซโนราทางตอนเหนือของเม็กซิโกเป็นประเทศเลี้ยงวัวและ cattle carne asada tacos (เนื้อย่าง) มีรากอยู่ที่นั่น เนื้อสัตว์ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นแรนเชอราหรือสเต็กแผ่นพับจากเนื้อสันในสั้นนั้นหมักและย่างบนถ่าน จากนั้นสับและปรุงต่อไปบนแผ่นเรียบก่อนที่จะเสิร์ฟในแป้งตอร์ตียา
- ทาโก้เนื้อ : มิโชอากังอ้างสิทธิ์ คาร์นิทัสหรือเนื้อน้อย มักทำจากไหล่หมู เคี่ยวช้าๆ ด้วยไขมันแบบกงฟีต์ จนเนื้อนุ่มพอที่จะฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ตักใส่แผ่นแป้งตอร์ติญ่าสดแล้วตกแต่งตามชอบ
- Chapulin ทาโก้ : Chapulines—a.k.a. ตั๊กแตน—เป็นอาหารว่างทั่วไปในโออาซากาและภูมิภาคทางใต้อื่นๆ ของเม็กซิโก โดยจะรับประทานเองหรือรับประทานเป็นไส้ทาโก้ ทาโก้สูตรพิเศษเหล่านี้มักทำด้วยตั๊กแตนกรุบกรอบที่ตากแห้ง ปิ้ง และปรุงรสด้วยกระเทียม พริกขี้หนู และน้ำมะนาว
- ทิงก้าทาโก้ : ในเมืองปวยบลา คนนิยม ทิงก้าทาโก้ไก่ หรือทาโก้สตูว์ มักทำจากไก่ตุ๋นในซอสมะเขือเทศชิโปเติลอ่อนๆ ปรุงรสด้วยกระเทียมและพิลอนซิลโลเล็กน้อย หรือน้ำตาลอ้อยดิบ เนื้อหั่นฝอย เสิร์ฟในแป้งตอร์ติญ่า โรยด้วยหัวหอมสับ ผักชี และมะนาว
- ตะกร้าทาโก้ / นึ่ง / ขับเหงื่อ : พบได้ทั่วไปในเม็กซิโกซิตี้ ตะกร้าทาโก้หรือนึ่ง ไม่ได้หมายถึงไส้ที่เฉพาะเจาะจง แต่หมายถึงภาชนะที่ทาโก้นั่งหลังจากนึ่งแล้ว Tortillas เต็มไปด้วยอะไรก็ได้ตั้งแต่ tinga (สตูว์) ไปจนถึงมันฝรั่ง จากนั้นห่อทั้งหมดจะถูกทอดและจัดไว้ในตะกร้าหรือ canasta จนกว่าจะเสิร์ฟ
- ทาโก้ปลา : ตามแนวชายฝั่งแปซิฟิกของเม็กซิโก อาหารทะเลเป็นทางเลือกที่เป็นธรรมชาติสำหรับการเติมทาโก้ ย่าน Baja ขึ้นชื่อเรื่องปลาทอดและ/หรือทาโก้กุ้ง ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีฝอย ปิโกเดกัลโล และครีมเปรี้ยว รัฐนายาริตของเม็กซิโกมีทาโก้ปลาย่างที่เรียกว่า pescado zarandeado; รัฐทางตะวันตกเฉียงเหนือของซีนาโลอามีทาโก้โกเบอร์นาดอร์หรือกุ้งกับเบคอนและชีสละลาย
- Cochinita pibil ทาโก้ : Cochinita pibil—หมูหันที่หมักในน้ำส้ม กระเทียม และน้ำพริกแกงส้ม จากนั้นห่อด้วยใบตองและย่างในหลุมใต้ดิน—เป็นอาหารอันโอชะของภูมิภาคในคาบสมุทรYucatán การประกวดราคา เนื้อเปรี้ยวมักเสิร์ฟพร้อมหอมแดงดองและตอติญ่าสด .
- Tacos al pastor / adobada tacos : อาจจะมี ไม่มีอาหารที่เชื่อมโยงกับเม็กซิโกซิตี้อย่างใกล้ชิดกว่าทาโก้อัลศิษยาภิบาล . ทั่วเมือง พ่อค้าแม่ค้าตั้งทรอมโปหมุน—เครื่องหมุนแนวตั้งซึ่งไม่ต่างจากที่ทำไจโร—ปกคลุมด้วยเนื้อหมักอัลบาทหลวง (โดยปกติคือหมู) และทอดสมอที่ด้านบนและด้านล่างด้วยชิ้นสับปะรด (น้ำผลไม้ของผลไม้) หยดลงไปในเนื้อขณะปรุง) Taqueros หั่นเนื้อออกจากน้ำลายอย่างคล่องแคล่วลงในตอร์ตียาข้าวโพดอุ่น ๆ แล้วปิดทาโก้ด้วยสับปะรดคาราเมลสองสามชิ้นและโรยหัวหอมดิบและผักชี เนื้อหมักในซอสอะโดโบที่มีพริกและอาชิโอต ซึ่งเป็นเครื่องเทศสีแดงสดที่ทำจากเมล็ดอันนาตโตและน้ำส้มสายชูป่น พร้อมด้วยเมล็ดผักชี ออริกาโน ยี่หร่า กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ จากภูมิภาคยูกาตันเขตร้อนของเม็กซิโก
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
