วิธีการทำ Carnitas: โฮมเมดหม้อหุงช้า Carnitas สูตร

ไม่ว่าคุณจะซื้ออาหารเม็กซิกันที่ไหน คาร์นิทัสหมูก็เป็นสินค้าหลัก เนื้อหั่นฝอยที่ชุ่มฉ่ำและรสชาติอร่อยแต่ละคำนั้นเสริมด้วยปลายที่เคลือบคาราเมลที่กรุบกรอบ

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Carnitas คืออะไร?
• วิธีทำคาร์นิทัส
• วิธีการเสิร์ฟหมูคาร์นิทัส
• สูตร Carnitas หมูในหม้อหุงช้าแบบโฮมเมด

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

Carnitas คืออะไร?

คาร์นิทัสหรือเนื้อชิ้นเล็กๆ มักจะทำมาจากไหล่หมูที่เคี่ยวช้าๆ ด้วยไขมันแบบกงฟีต์ จนกว่าเนื้อจะนุ่มพอที่จะฉีกเป็นชิ้นๆ

วิธีทำคาร์นิทัส

เช่นเดียวกับสูตรอื่นๆ การตัดเนื้อที่คุณเลือกจะส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลลัพธ์ที่ได้ เมื่อเลือกเนื้อหมู ให้มองหาสันคอหมูไม่มีกระดูก (เรียกอีกอย่างว่าสันคอหมูหรือก้นแบบบอสตัน) ซึ่งมีปริมาณไขมันสูงกว่าเนื้อหมูสันในหรือพอร์คชอป ซึ่งจะช่วยให้ไขมันที่ละลายทั้งหมดสามารถใส่เนื้อได้ตลอดกระบวนการทำอาหารช้า เท่าที่กระดูกเข้ากับไม่มีกระดูกนั่นเป็นเรื่องของการตั้งค่า ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือซื้อของสดใหม่ที่เคาน์เตอร์ขายเนื้อ

แม้ว่าคุณสามารถใช้เตาอบแบบดัตช์หรือหม้ออัดแรงดันเพื่อทำคาร์นิทัสได้ แต่สูตรนี้ใช้หม้อหุงช้าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์แบบเดียวกัน ควรปรุงหมูในหม้อหุงช้าพร้อมน้ำซุปและเครื่องเทศที่ระดับต่ำเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นนำไปย่างหรือทอดจนขอบกรอบ

วิธีการเสิร์ฟหมูคาร์นิทัส

คาร์นิทัสเปล่งประกายในเกือบทุกจานที่คุณนึกออก คุณสามารถให้บริการได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ทาโก้ : สำหรับคาร์นิทัสทาโก้ ให้ตักหมูหยองที่สมบูรณ์แบบนี้ใส่ลงในแป้งตอร์ติญ่าสด ๆ แล้วปรุงแต่งตามชอบ ไม่ว่าจะใส่ผักชี มะนาว และหอมใหญ่หั่นเต๋า หรือซอสซัลซ่าและซอสร้อน
• เบอร์ริโต : ห่อคาร์นิทัสลงในเบอร์ริโตด้วยข้าวและถั่ว ตามด้วยพิโก เด กัลโล กัวคาโมเล่ และครีมเปรี้ยว
• Nachos, enchiladas และ quesadillas : ใช้คาร์นิทัสเพื่อราดหน้านาโชส์ เอนชิลาดาส หรือเคซาดิญ่า จับคู่กับซอสชิลีและเฟรสโกหรือชีสโคติจา

ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร ให้ลองใส่เครื่องปรุงที่มีรสเปรี้ยวและสดใส เช่น หัวหอมแดงดองหรือพริกฮาลาปินโญส เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและน่ารับประทานของเนื้อหมู

สูตร Carnitas หมูในหม้อหุงช้าแบบโฮมเมด

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• สันคอหมู 3 ปอนด์
• น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
• น้ำส้ม ½ ถ้วยตวง
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ¼ ถ้วย
• ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
• ผงชิลี 1-2 ช้อนชา เช่น พริกขี้หนู ปาปริก้า แองโช่ หรืออโดโบ แล้วแต่ความชอบความร้อน
• ออริกาโนแห้ง ½ ช้อนชา
• 1 หอมใหญ่สีเหลืองสับหยาบ
• กระเทียม 3-4 กลีบ สับ
• เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา และเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ ¾ ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

1. ใส่ผงยี่หร่า ออริกาโน พริกป่น กระเทียมสับ เกลือ และพริกไทยดำลงในชามขนาดเล็ก
2. ใส่หมูลงในหม้อหุงช้า ตามด้วยน้ำซุปไก่ น้ำส้ม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ พลิกหมูให้เคลือบ
3. โรยส่วนผสมเครื่องเทศให้ทั่วเนื้อ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ตรวจสอบเป็นระยะหลังจากทำเครื่องหมาย 3 ชั่วโมง (เนื้อควรเป็นส้อมนุ่มๆ ไม่แน่นหรือแข็ง)
4. เปิดเตาย่างของคุณให้เป็นความร้อนสูง ใช้ที่คีบหรือช้อนขนาดใหญ่ ค่อยๆ นำหมูออกจากน้ำยาสำหรับทำอาหารไปยังแผ่นอบ เมื่อเย็นพอที่จะจับ ให้ใช้ส้อมสองอัน (หรือมือของคุณ) ฉีกเนื้อเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ตักน้ำเคี่ยวประมาณ 1 ถ้วยใส่เนื้อ พร้อมกับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้กระจาย
5. วางแผ่นอบไว้ใต้ไก่เนื้อและปรุงอาหารจนขอบของชิ้นส่วนใหญ่จะดูกรอบ ประมาณ 3-5 นาที อย่าเดินจากไปในระหว่างนี้: การย่างมากเกินไปอาจทำให้เนื้อแห้งได้ (คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ด้วยการทำงานเป็นชุดๆ ย่างหมูหยองในกระทะเหล็กหล่อบนเตาตั้งพื้นจนขอบเป็นสีน้ำตาลทองและร้อนจัด)
6. เสิร์ฟทันที เติมน้ำเคี่ยวเพิ่มตามต้องการ

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย