วิธีทำ Birria แบบโฮมเมด: สูตร Birria de Res แท้ๆ

สตูว์แพะเม็กซิกันแบบดั้งเดิมนี้ทำได้ง่ายที่บ้านและทำงานได้ดีกับเนื้อแกะหรือเนื้อวัวหากคุณไม่สามารถหาเนื้อแพะสดได้

ข้ามไปที่มาตรา

• Birria คืออะไร?
• สูตร Birria
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass . ของ Gabriela Cámara

เชฟชื่อดัง Gabriela Cámara มาแบ่งปันวิธีการทำอาหารเม็กซิกันที่นำพาผู้คนมารวมกัน: ส่วนผสมที่เรียบง่าย ความเอาใจใส่เป็นพิเศษ

Birria คืออะไร?

Birria เป็นซุปที่ทำจากแพะที่มาจากรัฐฮาลิสโกในเม็กซิโก แม้ว่ารัฐโดยรอบอย่างมิโชอากัง บางส่วนของดูรังโก และซากาเตกัสก็ผลิตเป็นเวอร์ชันต่างๆ เช่นกัน รวมถึงเบอร์เรียเนื้อ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมแป้งตอร์ติญ่า ท็อปปิ้ง และซัลซ่า Birria มักใช้เพื่อขับเหงื่อออก a ดิบ หรืออาการเมาค้าง คุณยังจะได้พบกับเบอร์เรียในช่วงวันหยุด เช่น คริสต์มาสและอีสเตอร์ และในงานบัพติศมา

กวาดาลาฮาราเมืองหลวงของฮาลิสโกเต็มไปด้วยร้านขายเบอร์เรียหรือร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านเบอร์เรีย แต่ถ้าคุณไปไม่ถึง การทำเบอร์เรียแสนอร่อยเองที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก โดยทั่วไปแล้วเนื้อแพะจะหมักในน้ำพริกที่ทำจากพริกแห้ง แล้วเคี่ยวจนนุ่ม เนื้อตุ๋นสามารถเสิร์ฟในทาโก้หรือเคซาดิญ่าหรือลอยในน้ำซุป ( กับcomsomé ).
ตามเนื้อผ้า birria จะใช้เวลาหลายชั่วโมงบนเตาตั้งพื้น แต่การปรุงเนื้อในเตาอบต่ำ หม้อหุงช้า หรือหม้อหุงข้าวแรงดันสามารถทำให้ birria เป็นอาหารจานเด็ดได้

สูตร Birria

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

สำหรับหมัก :

• กวาจิลโลพริกแห้ง 3 เม็ด
• พริกแห้ง 3 เม็ด
• พริกแห้งอาร์โบล 3 เม็ด
• หอมใหญ่ขนาดกลาง 1 หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• กระเทียม 8 กลีบ ปอกเปลือก
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ¼ ถ้วย
• ½ 15 ออนซ์ มะเขือเทศย่างไฟได้
• ออริกาโนเม็กซิกันแห้ง 1 ช้อนชา
• มาจอแรมเม็กซิกันแห้ง ½ ช้อนชา
• 2 กานพลูทั้งหมด ปิ้งและบดเล็กน้อย
• 1/2 ช้อนชาเมล็ดยี่หร่าปิ้งและบดสั้น ๆ (หรือผงยี่หร่าบด 1/4 ช้อนชา)
• พริกไทยดำป่นสด 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับเบอร์เรีย :

• เนื้อแพะติดกระดูก 3-4 ปอนด์ (หรือทดแทนเนื้อสตูว์อื่นๆ เช่น ไหล่แกะ ซี่โครงแกะ ก้านเนื้อ ซี่โครงสั้น หรือเนื้อวัว)
• ใบกระวาน 2 ใบ
• อบเชย 1 แท่ง

เสิร์ฟ :

• ตอติญ่าข้าวโพดสำหรับเสิร์ฟ
• ใบและก้านผักชีสับหยาบๆ 1 ถ้วยตวง
• มะนาวฝานสำหรับเสิร์ฟ

1. เตรียมพริก . หั่นพริกแห้งเปิดเอาเมล็ดออก จากนั้นปิ้งขนมปังในกระทะให้แห้ง แช่น้ำพริกให้ทั่ว แล้วแช่จนน้ำแห้ง ประมาณ 10-30 นาที
2. ทำน้ำดอง . ระบายพริก ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ให้ผสมพริกแห้งกับหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า กระเทียม น้ำส้มสายชู มะเขือเทศ เครื่องเทศบดและน้ำซุปข้นจนเนียน เติมน้ำเล็กน้อยถ้าจำเป็น ลิ้มรสและปรับรส
3. หมักเนื้อ . โอนเนื้อไปที่เตาอบแบบดัตช์ ใส่ใบกระวานและแท่งอบเชย ถูซอสชิลีให้ทั่วเนื้อและปิดฝาเตาอบดัตช์ด้วยฝาหรือฟอยล์อลูมิเนียม แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและค้างคืน
4. Ember . เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ โอนเตาอบดัตช์ (พร้อมฝาปิดหรือฝาปิดอลูมิเนียมฟอยล์) ไปที่เตาอบและเคี่ยวจนเนื้อนุ่มหลุดออกจากกระดูกประมาณ 4 ชั่วโมง
5. หั่นเนื้อ . นำเนื้อออกจากน้ำยาเคี่ยว (ห้ามทิ้ง) เมื่อเย็นพอที่จะจับ ให้ฉีกเนื้อออกจากกระดูกแล้วพักไว้
6. ประกอบ . สำหรับซุป (birria con consomé) ให้เติมน้ำ 3 ถ้วยลงในของเหลวสำหรับเคี่ยวแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มเนื้อกลับเข้าไปในซุปและนำไปเคี่ยว ตักซุปใส่ชามและเสิร์ฟซุปกับตอติญ่าข้าวโพด ผักชี และมะนาวอุ่นๆ สำหรับเบอร์เรียทาโก้ ให้ลดน้ำเคี่ยวจนเป็นซอสข้น ผัดเนื้อฝอยจนกรอบและจุ่มตอติญ่าข้าวโพดอุ่นในซอส (คุณสามารถกรอบเนื้อและอุ่น tortillas บนแผ่นเหล็กร้อนเดียวกัน) เติม tortillas ที่ปรุงรสด้วยเนื้อแพะกรอบและด้านบนด้วยผักชีและมะนาว

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย