ศีรษะ เป็นเนื้อจากหัววัวและโดยทั่วไปจะเสิร์ฟเคี่ยวหรือนึ่งเพื่อเพิ่มความนุ่ม ( ศีรษะ สามารถค่อนข้างอ่อนนุ่มและอุดมไปด้วยด้วยเนื้อหาที่มีไขมันสูงในหัว) Cabeza ปรากฏในร้านทาเคเรียในหลายภูมิภาคในเม็กซิโก ควบคู่ไปกับไส้ทาโก้ทั่วไปอื่นๆ เช่น คาร์นิทัส โชริโซ บาร์บาโคอา อัล บาทหลวง และคาร์เน อาซาดา
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
Cabeza คืออะไร?
ศีรษะ แท้จริงหมายถึงหัวในภาษาสเปน ในการทำอาหารเม็กซิกัน ศีรษะ หมายถึง หัวสัตว์ที่ปรุงสุกทั้งตัว มักเป็นวัว แม้ว่าบางครั้งก็เป็นหมู สำหรับ ทาโก้หัว , หัววัวทั้งหมดย่างช้าจนเนื้อที่ล้อมรอบกระโหลกศีรษะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เนื้อหัวเนื้ออร่อยเสิร์ฟในเบอร์ริโตหรือใส่ในเคซาดิญ่า
ทาเกเรียบางชนิดอาจมีส่วนเฉพาะของหัววัว เช่น ภาษา (ลิ้น), สมอง (สมอง), แก้ม (แก้ม) หรือ ตา (ตา) เพื่อให้ลูกค้าได้เลือกตามใจชอบ
สูตรทาโก้เนื้อแก้มเม็กซิกัน
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
เสิร์ฟ
4เวลาเตรียม
20 นาทีเวลารวม
2 ชม. 20 นาทีเวลาทำอาหาร
2 ชมส่วนผสม
เนื่องจากทั้งหัวอาจหาซื้อได้ยาก สูตรนี้จึงใช้เนื้อแก้มเนื้อ ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายเนื้อทั่วไป
- กวาจิลโลแห้ง 3 อัน นำก้านและเมล็ดออก
- 1 cascabel chile แห้งก้านและเมล็ดออก
- แก้มเนื้อ 2 ปอนด์
- เกลือโคเชอร์
- พริกไทยดำ
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- ออริกาโนเม็กซิกัน ½ ช้อนชา
- ยี่หร่า ½ ช้อนชา
- น้ำเปล่า 3 ถ้วย
- หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ตอติญ่าข้าวโพดอุ่นๆ สำหรับเสิร์ฟ
- ซัลซ่าสำหรับเสิร์ฟ
- ผักชีสด สำหรับจัดเสิร์ฟ
- ตุ่ม กวาจิลโลแห้ง และ พริกหยวก บนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นแช่ chiles ในน้ำเดือดและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้น้ำคืนตัว
- ปรุงรสแก้มเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยให้เท่ากันทั้งสองด้านตามรสนิยมและความชอบของคุณ กัน
- ในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ให้ผสมพริกกับกระเทียม ออริกาโน ยี่หร่า และน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ ปั่นจนเนียน เติมน้ำตามต้องการเพื่อให้ข้นแต่เทได้สม่ำเสมอ โอนไปยังหม้อขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์
- เติมน้ำ หัวหอม และใบกระวานที่เหลือลงในส่วนผสมของพริกและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดให้เข้ากันแล้วนำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง
- ใส่แก้มเนื้อลงในหม้อ ลดความร้อนลงเหลือน้อย ปิดฝา ปรุงจนเนื้อนุ่มส้อม 1½–2 ชั่วโมง.
- เมื่อเนื้อเริ่มที่จะแตกเป็นชิ้น (แต่ไม่เละหรือละลาย) ให้แกะออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วใส่ลงในชามที่สะอาด ใช้ส้อมสองอันหั่นเป็นชิ้นขนาดกัด ในขณะเดียวกันให้เพิ่มความร้อนให้สูงปานกลางแล้วนำของเหลวที่เหลือไปต้มให้เดือด ลดจนข้นขึ้นเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบ เติมของเหลวสำหรับเคี่ยวนี้ลงในเนื้อแก้มก่อนเสิร์ฟเพื่อความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ หรือตักใส่ชามขนาดเล็กเพื่อให้แขกสามารถเสิร์ฟเองได้
- เสิร์ฟทันทีกับตอติญ่าอุ่น ๆ ซัลซ่า และผักชี
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
