สูตร Tacos al Pastor ของเชฟ Gabriela Cámara

อัล ศิษยาภิบาลเป็นอาหารรสหวาน เปรี้ยว เผ็ด เนื้อ สด และรสชาติที่สดใสของเม็กซิโกซิตี้ – กาเบรียลลา กามาราญ

Tacos al pastor—ทาโก้หมูหมัก achiote— เต็มไปด้วยรสชาติ หมูหั่นบาง ๆ วางซ้อนกันในแป้งตอร์ติญ่าข้าวโพด โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่หรือแดงสับ ผักชีสด สับปะรดสดหรือย่าง และน้ำมะนาวคั้นสด Tacos al pastor เป็นอาหารริมทางแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมทั่วโลก

ข้ามไปที่มาตรา

• Tacos al Pastor คืออะไร?
• ความแตกต่างระหว่าง Carnitas และ al Pastor คืออะไร?
• 3 เคล็ดลับในการทำ Tacos al Pastor ที่บ้าน
• Gabriela Cámara's ถึง Pastor Recipe
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass . ของ Gabriela Cámara

Tacos al Pastor คืออะไร?

ศิษยาภิบาล Tacos al เป็นอาหารว่างข้างถนนที่เป็นที่นิยมโดยมี taqueros หั่นเนื้อออกจากน้ำลายลงใน tortilla ข้าวโพดอุ่น ๆ และราดหน้า Taco ด้วยสับปะรดคาราเมลสองสามชิ้นและโรยหน้าด้วยหัวหอมดิบและผักชี เนื้อหมักในซอสอะโดโบที่มีพริกและอะชิโอต ซึ่งเป็นเครื่องเทศสีแดงสดที่ทำจากเมล็ดอันนาตโตและน้ำส้มสายชูป่น พร้อมด้วยเมล็ดผักชี ออริกาโน ยี่หร่า กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ จากภูมิภาคยูกาตันเขตร้อนของเม็กซิโก

อาจไม่มีจานใดที่เชื่อมโยงกับเม็กซิโกซิตี้อย่างใกล้ชิดไปกว่าทาโก้อัลศิษยาภิบาล ทั่วทั้งเมือง พ่อค้าแม่ค้าได้ตั้งทรอมโปหมุน—เครื่องหมุนแนวตั้งซึ่งไม่ต่างจากที่ใช้ทำไจโร—ปกคลุมด้วยศิษยาภิบาล ผู้อพยพชาวเลบานอนนำศิษยาภิบาลอัลไปเม็กซิโกในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบโดยนำแนวคิดเรื่อง Shawarma และผสมผสานกับส่วนผสมของชาวเม็กซิกันที่มีให้

อะไรคือความหมายของการเปรียบเทียบ

ความแตกต่างระหว่าง Carnitas และ al Pastor คืออะไร?

ในขณะที่ทั้งอัลบาทหลวงและคาร์นิทัสทำมาจากเนื้อหมูและทั้งคู่ต่างก็เป็นที่นิยมในอาหารเม็กซิกัน แต่การเตรียมเนื้อสัตว์แต่ละชนิดนั้นแตกต่างกัน คาร์นิทัสคือก้นหมู—เนื้อส่วนไหล่ส่วนบนของหมู—ที่เคี่ยวในไขมันของมันเองและสมุนไพร เช่น ออริกาโนเม็กซิกันและกลีบกระเทียมบด หลังจากเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางในตอติญ่าข้าวโพดหรือเบอร์ริโต และราดด้วยอะโวคาโดและผักชี

อัล ศิษยาภิบาลคือเนื้อซี่โครงหมูหรือไหล่หมู ซึ่งเป็นเนื้อตัดจากบริเวณไหล่ส่วนล่างของหมูที่หมักไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในซอสอะโดโบกับพริกสดหรือแห้ง เช่น พริกกวาจิลโล สับปะรด ยี่หร่าบด สมุนไพรและเครื่องเทศ ปรุงตามธรรมเนียมบนเตาย่างแนวตั้ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนตอร์ตียาข้าวโพดสำหรับทาโก้อัลบาทหลวง

3 เคล็ดลับในการทำ Tacos al Pastor ที่บ้าน

เมื่อคุณรู้พื้นฐานของการทำอาหารอัลบาทหลวงแล้ว ต่อไปนี้คือวิธีสองสามวิธีในการเพิ่มรสชาติและปรับสูตรให้เข้ากับรสนิยมของคุณ:

1. รวมน้ำสับปะรดในน้ำดอง . หากต้องการเพิ่มรสชาติสับปะรดอีกชั้น ให้ลองเติมน้ำสับปะรดลงไปในน้ำดอง คุณสามารถบดสับปะรดสดในเครื่องเตรียมอาหาร เนื้อหมูจะดูดซับรสชาติในขณะหมัก
2. หมูสามชั้นปรุงได้หลายแบบ . ตามเนื้อผ้า พ่อค้าแม่ค้าริมถนนที่รู้จักกันในชื่อทาเกรอสจะทำอาหารเป็นศิษยาภิบาลบนทรอโม แต่พ่อครัวที่บ้านอาจไม่ได้ติดตั้งเครื่องมือนี้ อัลศิษยาภิบาลยังสามารถปรุงบนเตาตั้งพื้นไม่ว่าจะบนกระทะย่างหรือกระทะก้นหนา การย่างอัลบาทหลวงเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง
3. เลือกหมูสับต่างๆ . บางสูตรเรียกเนื้อซี่โครงหมู แต่อัลบาทอร์สามารถทำกับไหล่หมูไม่มีกระดูกได้

Gabriela Chamber

สอนทำอาหารเม็กซิกัน

Gabriela Cámara's ถึง Pastor Recipe

1 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อรับสูตรทาโก้อัลบาทอร์ที่ดีที่สุดจากเชฟ Gabriela Cámara:

สำหรับซอสพริกแดง adobo :

• 30g ชิลี cascabel, destemmed และ seeded
• แอนโช่ชิลี 12 กรัม แกะเมล็ดออกแล้ว
• 9g ชิลี guajillo, destemmed และ seeded
• 9g Chile pasilla, destemmed และ seeded
• 1g Chile de arbol, destemmed และ seeded
• มะเขือเทศโรมา 450 กรัม หั่นเป็นแว่น
• หอมใหญ่ 70 กรัม หั่นหยาบ
• กานพลูกระเทียม 12 กรัม หั่นหยาบ
• 3g achiote paste
• น้ำส้มคั้นสด 12 กรัม
• น้ำมันเมล็ดองุ่น 36 กรัม
• ยี่หร่าหยิก
• ออริกาโน่หยิก
• เกลือทะเล 18 กรัม และอีกมากสำหรับปรุงรส

สำหรับหมู :

• เนื้อสันในหมู 910 ถึง 1.4 กก. หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
• ซอสพริกแดง 240 มล.
• เกลือทะเล 17g
• น้ำมันเมล็ดองุ่น 10 กรัม

สำหรับสับปะรด :

• สับปะรดขนาดใหญ่ 1 ลูก
• เนยจืด 35 กรัม
• เกลือทะเล 0.5 กรัม

รวมตัว :

• ตอติญ่าข้าวโพด 8 ชิ้น
• หอมใหญ่ 100 กรัม สับละเอียด
• ใบผักชี 10 กรัม มะนาวฝานเป็นแว่นสำหรับเสิร์ฟ
• ซอสเขียวดิบ 250 กรัม

1. ทำตอติญ่า . ม้วนลูกมาซ่าขนาดลูกกอล์ฟ กด และปรุงอาหารตามสูตรสำหรับตอติญ่าข้าวโพดของ Gabriela Cámara
2. ทำซอสพริกแดง adobo . ถ้าเป็นไปได้ ให้เปิดพัดลมดูดอากาศเหนือเตาหรือเปิดหน้าต่างก่อนจะปิ้งขนมปัง อุ่นกระทะ nonstick ขนาดใหญ่หรือดินเหนียวบนความร้อนสูงปานกลาง ปรุงพริกในกระทะที่แห้งหรือในหม้อแห้ง พลิก 1 ครั้งจนขนมปังปิ้งและมีกลิ่นหอมเล็กน้อยประมาณ 1 ถึง 2 นาที ใส่พริกที่ปิ้งแล้วลงในเครื่องปั่น ใส่มะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียม วาง achiote paste ลงในชามขนาดเล็ก ฝานส้มผ่าครึ่งแล้วบีบครึ่งหนึ่งลงในซอสอะคิโอต ผัดให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องปั่น พร้อมกับน้ำส้มอีกครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำมันเมล็ดองุ่น ยี่หร่า และออริกาโน ผัดจนซอสข้นแต่เนียนประมาณ 1 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
3. หมักหมู . ใส่หมูลงในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่ซอสอะโดโบ 3 ช้อนโต๊ะลงในชามใบใหญ่ แล้วผสมให้เข้ากัน ปิดหมูแล้วปล่อยให้หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ใส่ซอสอะโดโบที่เหลือลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและแช่เย็นได้นานถึงสามสัปดาห์ (ซอสอะโดโบพิเศษสามารถใช้หมักเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักอื่นๆ ได้)
4. ปรุงสับปะรด . ใช้มีดที่คมมาก เล็มสับปะรดด้านบนและด้านล่างเพื่อให้ตั้งตรงได้ ปอกสับปะรดโดยตัดผิวเป็นเส้น เมื่อแกะเปลือกออกหมดแล้ว ให้ผ่าครึ่งผลไม้ตามยาว พักไว้ครึ่งหนึ่ง ผ่าครึ่งที่เหลือตามยาวอีกครั้ง แล้วพักไว้หนึ่งในสี่ส่วน ตัดหัวใจที่มีเส้นใยออกจากสับปะรดแล้วทิ้ง วางสับปะรดให้แบนบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นตามยาว จากนั้นหั่นแต่ละชิ้นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีไฟปานกลางให้ละลายเนย ใส่สับปะรด เกลือเล็กน้อย และปรุงอาหาร คนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ จนกว่าสับปะรดจะนิ่มและโปร่งแสงเล็กน้อย และเนยทั้งหมดจะถูกดูดซึม ประมาณ 15 ถึง 20 นาที พักไว้ให้เย็น
5. ทำหมูยอ . ปรุงรสหมูด้วยเกลือเพิ่มเติมก่อนปรุงอาหาร ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ที่มีความร้อนปานกลางถึงสูง ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนเป็นประกาย เพิ่มหมู ลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง และปรุงอาหาร กวนบ่อย ๆ จนเนื้อสุกทั่วและน้ำดองส่วนใหญ่ปรุงออก ประมาณ 5 ถึง 7 นาที
6. ประกอบทาโก้ . อุ่นกระทะ nonstick หรือหม้อดินด้วยไฟปานกลาง อุ่น tortillas ในแต่ละด้านเป็นเวลาสองสามวินาที เติมแป้งตอร์ติญ่าแต่ละชิ้นด้วยหมูอุ่นสองสามช้อนและสับปะรดอุ่น ๆ สามชิ้น โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีสับละเอียด เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและซัลซ่าเวิร์ดครูดา

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย