โคชินิตา พิบิล ทาโก้ไม่ใช่แค่ทาโก้หมู สีสันที่ร้อนแรงและรสสไปซี่ที่หวานจัดของพวกมันคือตัวแสดงของร้านทาโก้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อราดด้วยหัวหอมดองที่สดใส
กระดาษทรายที่ดีที่สุดสำหรับการลบสีออกจากไม้
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
Cochinita Pibil คืออะไร?
Cochinita pibil คือหมูหันที่หมักด้วยน้ำส้ม กระเทียม และน้ำพริกแกงส้ม จากนั้นห่อด้วยใบตองและย่างในหลุมใต้ดินของชาวมายันแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า pib เป็นอาหารอันโอชะระดับภูมิภาคที่มีต้นกำเนิดในคาบสมุทรYucatánของเม็กซิโก
ในขณะที่ cochinita pibil นั้นทำมาจากหมูหันแบบดั้งเดิม แต่อาจง่ายกว่าถ้าใช้ไหล่หมูหรือก้นหมู พวกมันมีไขมันมากกว่าส่วนที่หั่นเหมือนเนื้อสันใน ซึ่งช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่ชุ่มฉ่ำหลังจากเวลาทำอาหารที่ต่ำและช้า เมื่อเตรียมด้วยวิธีนี้ ก้นหมูและไหล่จะมีเนื้อสัมผัสที่คล้ายกับเมนูหมูฉีกอื่นๆ เช่น คาร์นิทัส
Conchinita Pibil รวมถึงการใช้ includes achiote เครื่องเทศที่ทำจากเมล็ดอันนาตโตและน้ำส้มสายชูป่น ควบคู่ไปกับเมล็ดผักชี ออริกาโนเม็กซิกัน เมล็ดยี่หร่าป่น กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ ซึ่งมีขายตามร้านขายของชำในลาตินหลายแห่งและทางออนไลน์
Yucatán-Style Cochinita Pibil Tacos สูตร
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
เสิร์ฟ
4 ถึง 6เวลาเตรียม
1 ชมเวลารวม
8 ชมเวลาทำอาหาร
7 ชมส่วนผสม
- 3 ปอนด์ ไหล่หมูหรือก้นหมูไม่มีกระดูก (ถ้าห่อด้วยใบตอง ให้ปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมด ถ้าใช้เตาอบแบบดัตช์หรือหม้อหุงช้า ให้หั่นเป็นชิ้นพอประมาณ)
- น้ำส้มคั้นสด 1 ถ้วย (คุณสามารถใช้น้ำเกรพฟรุตครึ่งลูกเพื่อเลียนแบบน้ำส้มที่มีรสขมเล็กน้อยจากส้มเซบียาในสูตรของ Yucateco)
- น้ำมะนาวสด ¾ ถ้วย จากมะนาวประมาณ 6 ลูก
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
- 4-5 ช้อนโต๊ะ achiote paste ตามความชอบ
- กระเทียม 5 กลีบ
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ใบตองใหญ่ 2-3 ใบ
- เส้นใหญ่ของคนขายเนื้อ
- ผักชีสำหรับโรยหน้า
- ตอติญ่าข้าวโพดสำหรับเสิร์ฟ
สำหรับหัวหอมดอง :
- หอมแดงขนาดกลาง 1 หัว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- น้ำส้มสายชูขาว 1 ถ้วยตวง
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล ½ ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์ ½ ช้อนชา
- วางหมูลงในจานอบหรือกระทะย่างลึกและปล่อยให้มีอุณหภูมิห้อง
- ในการทำน้ำดอง ให้ผสมน้ำส้ม อาชิโอต กระเทียม และเกลือในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารและน้ำซุปข้นจนเนียน เทลงบนเนื้อและทาด้วยมือของคุณให้ทั่ว ให้พักอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- ขณะหมักเนื้อ ให้เตรียมหัวหอมดอง ในชามขนาดกลาง ใส่หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พริกไทย เกลือ ½ ช้อนชา น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ปล่อยให้นั่งในตู้เย็น คนเป็นครั้งคราวจนพร้อมใช้
- เปิดเตาอบที่ 325 ° F. วางใบตองที่สะอาดในรูปแบบที่ทับซ้อนกันบนพื้นผิวการทำงานที่สะอาด วางเนื้อหมักไว้ตรงกลาง แล้วโรยด้วยใบกระวาน พับใบตองขึ้นบนเนื้อ ห่อให้แน่น ยึดด้วยเส้นใหญ่ของเขียงและกลับไปที่กระทะย่าง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์
- อบหมูประมาณ 3-4 ชั่วโมง ตรวจสอบผ่านใบเป็นระยะจนส้อมนิ่ม
- นำออกจากเตาแล้วพักไว้ 10 นาที ฉีกเนื้อโดยใช้ส้อม 2 อัน (ผสมในของเหลวสำหรับเคี่ยวที่เหลือหากรู้สึกว่าแห้งเล็กน้อย) และเสิร์ฟทันทีพร้อมกับหัวหอมดอง ผักชี และตอร์ตียาที่ด้านข้าง
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
