15 สูตรขนมปังโฮมเมดง่ายๆ: วิธีการอบขนมปัง

มีหลายวิธีในการอบขนมปังและขนมปังหลายประเภทที่จะกิน ทำตามคำแนะนำเหล่านี้ในครั้งต่อไปที่คุณทำขนมปังโฮมเมด

ข้ามไปที่มาตรา

• ขนมปังทำมาจากอะไร?
• 4 เคล็ดลับสำหรับการอบขนมปังโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ
• 15 สูตรขนมปังโฮมเมดง่าย ๆ
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Dominique Ansel

Dominique Ansel พ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัล James Beard สอนเทคนิคที่สำคัญของเขาในการทำขนมอบและของหวานแสนอร่อยในชั้นเรียนออนไลน์ครั้งแรกของเขา

เรียนรู้วิธีการทำขนมปังโฮมเมดที่ดีที่สุดด้วยสูตรสำหรับขนมปังที่คุณชื่นชอบทั้งหมด

ขนมปังทำมาจากอะไร?

แม้ว่าสูตรขนมปังจะแตกต่างกันไป แต่การทำขนมปังโดยทั่วไปต้องใช้ส่วนผสมสี่อย่าง:

• แป้ง
• น้ำ
• เกลือ
• ยีสต์ (ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์ ยีสต์ทันที หรือ levain หรือที่เรียกว่า starter start )

4 เคล็ดลับสำหรับการอบขนมปังโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ

ทำตามเคล็ดลับเหล่านี้ในครั้งต่อไปที่คุณต้องการอบขนมปังของคุณเองที่บ้าน

วิธีการตั้งค่ามือที่สาม

1. ใช้แป้งอบหรือแป้งขนมปังแทนแป้งอเนกประสงค์ . แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม ปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้นในแป้งอบหรือแป้งขนมปังจะช่วยในการพัฒนากลูเตน ซึ่งจะทำให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสหนึบที่สมบูรณ์แบบ หากคุณไม่มีแป้งสำหรับอบ ให้ลองใช้แป้งอเนกประสงค์สำหรับขนมปังก้อนแรก จากนั้นเปลี่ยนไปใช้แป้งสำหรับอบเป็นครั้งที่สองแล้วเปรียบเทียบผลลัพธ์
2. ใช้ไอน้ำให้เกิดประโยชน์ . ความร้อนและความชื้นสูงผสมผสานกันเพื่อให้ขนมปังมีแป้งเป็นมันเงา สร้างไอน้ำในเตาอบของคุณโดยการพ่นถาดอบ ใช้อุปกรณ์หัวฉีดไอน้ำ หรือการอบขนมปังในเตาอบแบบดัตช์เพื่อดักจับและหมุนเวียนไอน้ำ
3. ให้แป้งขนมปังขึ้นนานพอ . ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าขนมปังก้อนแบนๆ หนาๆ เว้นแต่ว่าคุณตั้งใจจะทำอย่างนั้น! การให้เวลาแป้งขึ้นจะช่วยให้ได้ปริมาณที่ดีขึ้น เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น และรสชาติที่พัฒนามากขึ้น
4. ใช้น้ำอุ่นแทนน้ำร้อน . ยีสต์จะต้องมีชีวิตอยู่และถูกเตะเพื่อทำให้แป้งของคุณขึ้น น้ำร้อนจากก๊อกของคุณอาจมีอุณหภูมิถึง 120 องศาฟาเรนไฮต์ขึ้นไป ซึ่งจะทำให้ยีสต์ของคุณตายได้ ให้ยึดอุณหภูมิของน้ำไว้ที่ 70-80 องศาฟาเรนไฮต์แทน

15 สูตรขนมปังโฮมเมดง่าย ๆ

มีบางสิ่งที่หอมหวานกว่าเสียงแตกของเปลือกสีน้ำตาลทองบนขนมปังก้อนหนึ่ง หรือการมองเห็นไอน้ำที่เล็ดลอดออกมาจากกระเป๋าที่โปร่งและเป็นพังผืดของมัน ไม่ว่าจะเป็นครั้งแรกหรือครั้งที่ 200 ของคุณ การอบขนมปังคือการฝึกความอดทนและความแม่นยำ—และความตื่นเต้นจะไม่เก่า

1. ตะเกียบ . สัญลักษณ์ประจำชาติของฝรั่งเศส บาแกตต์คือขนมปังก้อนยาวบาง ๆ ที่ทำจากแป้งขาว มีเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบและภายในที่เคี้ยวหนึบที่ทำเครื่องหมายด้วยโครงสร้างเศษแบบเปิด-เช่น ช่องอากาศขนาดใหญ่ภายในก้อน ตามกฎหมายของฝรั่งเศส ขนมปังบาแกตต์ต้องทำด้วยส่วนผสมเพียงสี่อย่างเท่านั้น ได้แก่ ข้าวสาลี น้ำ ยีสต์ และเกลือ ในการทำขนมปังบาแกตต์ที่บ้าน คุณจะต้องทำส่วนผสมของแป้งเปียกที่หมักไว้ล่วงหน้าและช่วยเริ่มการหมัก เรียนรู้วิธีการทำขนมปังบาแกตต์แบบโฮมเมดด้วยสูตรของเราที่นี่
   
2. Brioche . ขนมปังขาวแบบฝรั่งเศสที่คล้ายกับ challah และ panettone, brioche ยังเกี่ยวข้องกับแป้งที่ทำด้วยไข่ ซึ่งช่วยให้แป้งขึ้น ไข่แดงยังช่วยให้ขนมปังมีสีทอง ในระหว่างการอบ ไข่ขาวมักจะแห้ง ซึ่งเป็นสาเหตุที่คุณต้องใส่เนยจำนวนมากลงในส่วนผสมเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น ผลที่ได้คือรสเนยที่เข้มข้นและเปลือกสีน้ำตาลเข้ม เนื่องจากเนยสามารถชะลอการทำงานของกลูเตน (โปรตีนที่ทำให้แป้งขนมปังข้าวสาลีมีความยืดหยุ่น) คุณจะต้องใส่เนยลงในแป้งหลังจากการนวดครั้งแรกและการพิสูจน์อักษรครั้งแรก เรียนรู้วิธีทำบริโอชแบบโฮมเมดด้วยสูตรของเราที่นี่ .
3. Challah . ขนมปังโฮมเมดสีน้ำตาลทองเนื้อนุ่มนี้เสิร์ฟตามประเพณีในวันสะบาโตของชาวยิวและวันหยุดอื่นๆ สีเหลืองอ่อนและรสชาติเข้มข้นมาจากไข่ที่ใช้ทำแป้งในปริมาณมาก สูตร challah แบบดั้งเดิมใช้ไข่ แป้งขาว น้ำ น้ำตาล ยีสต์แห้งและเกลือ แป้งสำหรับก้อนนี้จะเนียนและอ่อนนุ่มหลังจากนวดในเครื่องผสมแบบตั้งพื้นที่มีตะขอเกี่ยวแป้ง ทำให้แป้งนี้เหมาะสำหรับการถักเปีย ถ้านี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำ challah ให้ลองถักเปียสามเกลียวแบบง่ายๆ สำหรับการนำเสนอที่งดงาม ให้ลองถักเปียแบบสี่เกลียวหรือหกเกลียว ขนมปังที่เหลือใช้ทำเฟรนช์โทสต์ในเช้าวันรุ่งขึ้นหลังอบ เรียนรู้วิธีทำ challah แบบโฮมเมดด้วยสูตรของเราที่นี่
4. เซียบัตต้า . Ciabatta เป็นขนมปังสไตล์ชนบทของอิตาลี ทำจากแป้งสาลี น้ำ น้ำมันมะกอก เกลือ และยีสต์ เชียบัตต้ามีแป้งกรอบและเคี้ยวหนึบพร้อมการตกแต่งภายในที่โปร่งสบาย ดีที่สุดคือทำ ciabatta ในเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น เนื่องจากแป้งมีความเหนียวมาก เมื่อแป้งเซียบัตต้าผสมกันแล้ว โอนไปยังชามที่ทาน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้ขึ้น ขนมปังที่มียีสต์ส่วนใหญ่ เช่น เชียบัตต้า จำเป็นต้องเพิ่มอย่างน้อยสองครั้ง การขึ้นครั้งแรกจะเกิดขึ้นก่อนที่แป้งจะก่อตัว และการขึ้นครั้งที่สองจะเกิดขึ้นเมื่อแป้งถูกปั้นเป็นก้อนหรือม้วน เรียนรู้วิธีการทำ ciabatta แบบโฮมเมดด้วยสูตรของเราที่นี่
5. ขนมปังแบน . Focaccia เป็นขนมปังแฟลตเบรดของอิตาลีที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ผสมน้ำมันมะกอก เนื้อหนึบๆ และด้านนอกกรุบกรอบ Focaccia เป็นขนมปังชั้นเยี่ยมสำหรับผู้เริ่มทำขนมปัง แป้งที่ยีแล้วนั้นให้อภัยและกระบวนการขึ้นรูปก็สนุกดี รูปลักษณ์ที่เป็นรอยบุ๋มอันเป็นเอกลักษณ์ของ Focaccia เป็นผลมาจากการใช้ปลายนิ้วจิ้มพื้นผิวทั้งหมดของแป้ง คุณสามารถเพิ่มท็อปปิ้งได้หลายแบบให้กับ focaccia ของคุณ โดยคลาสสิกคือโรสแมรี่และเกลือ เสิร์ฟฟอคคาเซียเป็นแอนตี้พาสโต ขนมปังโต๊ะหรือของว่าง เรียนรู้วิธีการทำ focaccia แบบโฮมเมดด้วยสูตรของเราที่นี่ .
6. ไอริชโซดาขนมปัง . ขนมปังโซดาเป็นขนมปังประเภทด่วนที่มีแป้ง เบกกิ้งโซดา เกลือ และนมเปรี้ยวหรือบัตเตอร์มิลค์ โซดาในชื่อมาจากเบกกิ้งโซดาที่ใช้ในการทำให้ขนมปังขึ้นฟู โดยแยกแยะความแตกต่างระหว่างขนมปังโซดาไอริชและขนมปังยีสต์ ซึ่งปรุงด้วยยีสต์สด ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์ ยีสต์ทันที หรือสตาร์ทเตอร์เปรี้ยว และต้องมีการพิสูจน์อักษรนานที่อุณหภูมิห้อง ไม่เหมือนกับขนมปังยีสต์ ขนมปังเร็วอย่างขนมปังไอริชโซดาไม่ต้องนวด แป้งขนมปังที่ไม่ต้องนวดปราศจากยีสต์จะขึ้นจากปฏิกิริยาของเบส (เช่น เบกกิ้งโซดา) กับกรด (เช่น บัตเตอร์มิลค์) ขนมปังเร็วประเภทอื่นๆ ได้แก่ ขนมปังกล้วย ขนมปังข้าวโพด ขนมปังฟักทอง ขนมปังบวบ และมัฟฟินทุกประเภท ตั้งแต่บลูเบอร์รี่ แอปเปิ้ล ไปจนถึงเชดดาร์รสเผ็ด ในไอร์แลนด์ ขนมปังโซดามักทำด้วยแป้งโฮลวีต ส่งผลให้ขนมปังเนื้อแน่นหนานุ่มและมีเปลือกสีน้ำตาลทอง เรียนรู้วิธีการทำขนมปังไอริชโซดาแบบโฮมเมดด้วยสูตรของเราที่นี่ .
7. ลาวาช . Lavash เป็นขนมปังแฟลตเบรดแบบดั้งเดิมของชาวอาร์เมเนียที่ทำด้วยส่วนผสมง่ายๆ สี่ น้ำ เกลือ ในเตาทันดูร์ นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในตุรกี อิหร่าน และประเทศอื่นๆ ในตะวันออกกลาง เตาอบแทนดูร์ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์: ฟอง นุ่ม กรุบกรอบ และอบอวลไปด้วยควันไม้ หากคุณไม่มีเตาอบดินเหนียว คุณยังสามารถทำ lavash ที่บ้านได้ด้วยการนวดแป้งในเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นที่มีตะขอเกี่ยวแป้ง แล้วอบในเตาอบธรรมดาบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เสิร์ฟลาวาชกับฮัมมุส บาบากานูช และน้ำจิ้มอื่นๆ เรียนรู้วิธีการทำ lavash แบบโฮมเมดด้วยสูตรของเราที่นี่
8. ขนมปังธัญพืช . ขนมปังมัลติเกรนเป็นขนมปังประเภทใดก็ตามที่ทำด้วยเมล็ดพืชมากกว่าหนึ่งชนิด ข้าวสาลีเป็นธัญพืชชนิดหนึ่ง อื่นๆ ได้แก่ ข้าวไรย์ สเปลท์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวฟ่าง เนื่องจากข้าวสาลีมีการผลิตกลูเตนสูงสุดในบรรดาธัญพืชทั้งหมด มันจึงมีแนวโน้มที่จะเป็นธัญพืชที่ใช้ทำขนมปัง ในขณะที่เมล็ดอื่นๆ ส่วนใหญ่จะลงเอยด้วยขนมปังด้วยเหตุผลด้านโภชนาการ รสชาติ หรือเนื้อสัมผัส ขนมปังมัลติเกรนมักจะโรยหน้าด้วยเมล็ดฟักทอง เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดงา หรือข้าวโอ๊ต เรียนรู้วิธีการทำขนมปังมัลติเกรนแบบโฮมเมดด้วยสูตรของเราที่นี่ .
9. น่าน . นานเป็นขนมปังแผ่นแบนแบบอินเดียที่ปรุงด้วยเตาทันดูร์ ซึ่งเป็นดินเหนียวทรงกระบอกหรือเตาอบโลหะ โยเกิร์ตธรรมดาทำให้แป้งมีลักษณะเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและยืดได้ ความร้อนสูงทำให้ขนมปังนานมีผิวพุพองที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งทาด้วยเนยใสหรือเนย แป้งอเนกประสงค์ ยีสต์แห้งที่ใช้งาน และโยเกิร์ตเป็นส่วนประกอบสำคัญของนาน ในขณะที่เตาอบดินเผาแทนดูร์เป็นวิธีดั้งเดิมในการอบนาน เตาอบประเภทนี้มักไม่ค่อยเห็นในบ้านหรือร้านอาหาร โชคดีที่คุณไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบดินเหนียวหรืออุปกรณ์พิเศษอื่นๆ เพื่อทำนานแบบโฮมเมด กระทะหรือกระทะเหล็กหล่อที่ดีจะช่วยให้นานจนพองตัวได้อย่างสวยงาม สำหรับการผสมแป้ง เครื่องผสมแบบตั้งพื้นจะทำให้การนวดเร็วขึ้น แต่คุณสามารถใช้มือได้เช่นกัน เรียนรู้วิธีทำนานแบบโฮมเมดด้วยสูตรของเราที่นี่
10. ปาเน็ตโทน . Panettone เป็นก้อนขนมปังหวานอิตาลีที่มีต้นกำเนิดในมิลาน ตามเนื้อผ้าทำในช่วงเทศกาลวันหยุดในวันคริสต์มาสและปีใหม่ ปาเน็ตโทน—ซึ่งแปลว่าขนมปังก้อนใหญ่—คือขนมปังหวานรูปโดมขนาดใหญ่ที่หมักด้วยยีสต์ มีเนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งสบายด้วยรสชาติที่เข้มข้นของเนยและความหวานที่ละเอียดอ่อน ทำปาเน็ตโทนโดยผสมแป้งกับเปลือกส้มหวาน มะนาว ผิวเลมอน และลูกเกด เรียนรู้วิธีทำปาเน็ตโทนแบบโฮมเมดด้วยสูตรของเราที่นี่ .
11. ขนมปังพิต้า . Pita เป็นขนมปังแผ่นเรียบตะวันออกกลางที่ขึ้นชื่อเรื่องกระเป๋าชั้นในที่พองฟู แม้ว่าจะมีรุ่นที่ไม่มีกระเป๋าอยู่ด้วย เช่น ชนิดที่ใช้สำหรับซูฟลากีของกรีก Pita มีเวลาพิสูจน์สั้นและเป็นแป้งที่ค่อนข้างเปียก ไอน้ำจากปริมาณน้ำช่วยให้ขนมปังพองตัวเมื่ออบที่อุณหภูมิสูง ทำไฟลนก้นที่บ้านด้วยแป้งอเนกประสงค์ แป้งโฮลวีต เกลือ น้ำอุ่น และยีสต์แห้ง ปล่อยให้ลุกขึ้นและอบในเตาอบ คุณจะรู้ว่าพิต้าแบบโฮมเมดของคุณพร้อมแล้วเมื่อพองตัว เรียนรู้วิธีการทำขนมปังพิต้าแบบโฮมเมดด้วยสูตรของเราที่นี่ .
12. ขนมปังมันฝรั่ง . ขนมปังมันฝรั่งสามารถเป็นขนมปังประเภทใดก็ได้ที่ใช้มันฝรั่งปรุงสุกเพื่อทดแทนแป้งบางชนิดที่ปกติแล้วมาจากแป้งสาลี แป้งมันฝรั่งที่เติมเข้าไปช่วยให้ขนมปังข้าวสาลีมีลักษณะเป็นรูพรุนและเป็นรูพรุนซึ่งทำงานได้ดีกับขนมปังแซนวิชเช่นเดียวกับม้วนมันฝรั่งแบบดึงออกจากกัน แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วขนมปังมันฝรั่งจะเป็นขนมปังขาว แต่คุณก็สามารถทำด้วยแป้งโฮลวีตได้ เรียนรู้วิธีการทำขนมปังมันฝรั่งโฮมเมดกับสูตรของเราที่นี่ .
13. ขนมปังไรย์ . ข้าวไรย์เป็นธัญพืชที่ทนทานที่สุดชนิดหนึ่งในสภาพอากาศที่เย็นและชื้นของยุโรปตอนเหนือ ซึ่งเป็นเมล็ดพืชหลักสำหรับชาวนาในยุคกลาง แป้งข้าวไรย์มีกลูเตนต่ำและมีคาร์โบไฮเดรตสูงที่เรียกว่าเพนโทซาน ซึ่งดูดซับน้ำได้ง่ายเพื่อสร้างแป้งที่เหนียวมาก เพนโทซานซึ่งแตกต่างจากแป้งจะคงความชุ่มชื้นหลังจากการอบทำให้ได้ก้อนที่หนาแน่นมาก ขนมปังข้าวไรย์ไม่ขัดสีมีสีเข้มจนบางครั้งเรียกว่าขนมปังข้าวไรย์ 100 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งหมายความว่าขนมปังข้าวไรย์สีน้ำตาลทองมักทำจากข้าวไรย์กลั่นหรือส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์ สำหรับก้อนข้าวไรย์แบบคลาสสิก ให้ใช้แป้งข้าวไรทั้งเมล็ด กากน้ำตาล ยีสต์ โยเกิร์ต และเมล็ดยี่หร่า แล้วอบในกระทะก้อน เรียนรู้วิธีทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดด้วยสูตรของเราที่นี่
14. ขนมปัง Sourdough . ขนมปัง Sourdough เป็นคำศัพท์ทั่วไปสำหรับขนมปังที่ทำมาจากวัฒนธรรมการดำรงชีวิตของยีสต์ป่ามากกว่ายีสต์เชิงพาณิชย์ ก่อนการประดิษฐ์ยีสต์สำเร็จรูปเชิงพาณิชย์และยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์ ขนมปังทั้งหมดเป็นแป้งเปรี้ยว ตอนนี้ Sourdough ถือเป็นขนมปังประเภทช่างฝีมือ ในการทำขนมปัง sourdough คุณสามารถใช้แป้งได้เกือบทุกชนิด รวมทั้งแป้งขาว แป้งโฮลวีต และแป้งข้าวไรย์ แป้งขนมปัง—ซึ่งมีสัดส่วนของโปรตีนสูงกว่าแป้งอเนกประสงค์—จะให้ผลผลิตที่ดีที่สุด ในขณะที่แป้งโฮลวีตและแป้งข้าวไรย์จะให้เนื้อสัมผัสที่หอมหวานกว่า คุณจะต้องมีแป้งซาวโดว์สตาร์ทเตอร์ด้วย แต่ก็ทำได้ง่ายด้วย คุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์ซาวโดว์เพื่อทำขนมปังได้ทุกประเภท ตั้งแต่บาแกตต์ ขนมปังแซนวิช ซินนามอนโรล ไปจนถึงแป้งพิซซ่า แต่ขนมปังซาวโดว์แบบคลาสสิกเป็นแบบเรียบง่าย , ก้อนกรุบกรอบอบในเตาอบดัตช์ เรียนรู้วิธีการทำ sourdough แบบโฮมเมดด้วยสูตรของเราที่นี่
15. ขนมปังโฮลวีต . สำหรับขนมปังโฮมเมดที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ลองใช้ขนมปังแซนวิชโฮลวีตสักก้อน กระบวนการอบขนมปังสำหรับโฮลวีตสามารถทำได้ยากกว่าขนมปังขาว: แป้งโฮลวีตมีกลูเตนต่ำกว่า ซึ่งเป็นโปรตีนที่ช่วยให้ขนมปังมีความยืดหยุ่น มีวิธีหลีกเลี่ยงความท้าทายของแป้งสาลีโฮลวีต รวมถึงการให้ความชุ่มชื้นแก่แป้งโฮลวีตเพื่อทำให้รำอ่อนตัวและผสมกับแป้งขนมปังขาว เรียนรู้วิธีทำขนมปังโฮลวีตแบบโฮมเมดด้วยสูตรของเราที่นี่ .

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนพื้นฐานขนมอบฝรั่งเศส French

ผู้บรรยายรอบรู้คืออะไร?

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara และอีกมากมาย