สำหรับขนมปังโฮมเมดที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ลองใช้ขนมปังโฮลวีตสักก้อน
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
4 เคล็ดลับในการทำขนมปังโฮลวีตที่ดีที่สุด
ขั้นตอนการอบขนมปังโฮลวีตอาจยากกว่าการทำขนมปังขาว แป้งโฮลวีตมีกลูเตนต่ำ ซึ่งเป็นโปรตีนที่ช่วยให้ขนมปังมีความยืดหยุ่น แป้งสาลีไม่ปราศจากกลูเตน แต่มีส่วนผสมของเอนโดสเปิร์ม รำข้าว และจมูกข้าว ในขณะที่แป้งขาวทำมาจากเอนโดสเปิร์ม 100 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเป็นส่วนของเมล็ดพืชที่มีกลูเตนสูงที่สุด นอกจากนี้ รำในแป้งโฮลเกรนยังมีขอบคมที่สามารถแยกเส้นกลูเตนของข้าวสาลีระหว่างกระบวนการนวดได้ มีหลายวิธีในการหลีกเลี่ยงความท้าทายของแป้งสาลีโฮลวีต:
- ชุบแป้งโดว์ของคุณ . แช่แป้งสาลีทั้งหมดของคุณก่อนที่จะผสมกับส่วนผสมที่เหลือเพื่อทำให้รำอ่อนตัวลง หรือคุณสามารถผสมแป้งได้ทันทีแล้วพักไว้ก่อนที่จะนวด
- ผสมแป้งโฮลวีตกับแป้งขาว . ในการทำขนมปังก้อนฟูๆ ให้ใช้แป้งโฮลวีตและแป้งขนมปังขาวผสมกัน สูตรส่วนใหญ่แนะนำให้เริ่มต้นด้วยข้าวสาลีทั้งหมดครึ่งหนึ่งและสีขาวครึ่งหนึ่งในครั้งแรกของคุณ เมื่อคุณอบขนมปังได้สบายขึ้น ให้เพิ่มสัดส่วนของโฮลวีตจนกว่าคุณจะพบอัตราส่วนที่เหมาะสม
- เลือกข้าวสาลีประเภทต่างๆ . ข้าวสาลีสีแดงชนิดแข็งประกอบด้วยแป้งโฮลวีตส่วนใหญ่ และทำเป็นขนมปังชนบทแสนอร่อย สำหรับขนมปังที่นุ่มและหวานกว่า ให้ลองใช้แป้งที่มีรสอ่อนกว่าซึ่งทำจากข้าวสาลีสีขาวเนื้อแข็งแทน ต่างจากแป้งขาวทั่วไป แป้งโฮลวีตสีขาวยังคงเป็นแป้งโฮลเกรน—เป็นข้าวสาลีคนละชนิดกัน
- ใส่สารให้ความหวาน . แป้งโฮลวีตอาจมีรสขม น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล หรือน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยช่วยไม่ให้ผลสุดท้ายมีรสขมเกินไป
วิธีทำขนมปังโฮลวีต
การทำขนมปังโฮลวีตรสเลิศต้องใช้เวลาและการฝึกฝน แต่ขั้นตอนค่อนข้างง่าย
- ผสมแป้ง . ผสมแป้ง ยีสต์ทันที เกลือ นม และน้ำเข้าด้วยกัน จนแป้งเริ่มดึงออกจากด้านข้างชาม พักในชามประมาณ 30 นาที
- นวดแป้ง . นวดแป้งในชามผสมด้วยมือ ในเครื่องผสมแบบตั้งพื้นที่มีตะขอเกี่ยวแป้ง ในเครื่องเตรียมอาหาร หรือในเครื่องทำขนมปัง หากต้องการนวดด้วยมือ ให้โอนแป้งไปยังพื้นผิวที่ทาด้วยไขมันเล็กน้อย
- พิสูจน์แป้ง . โอนแป้งขนมปังที่นวดแล้วไปยังชามที่ทาไขมันบางๆ คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาด แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่นจนพองประมาณหนึ่งถึงสองชั่วโมง เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการพิสูจน์อักษรในคู่มือฉบับสมบูรณ์ของเราที่นี่
- ปั้นก้อน . โอนแป้งไปยังพื้นผิวที่ทาน้ำมันเบา ๆ แล้วม้วนเป็นท่อนซุงขนาดแปดนิ้ว นำแป้งไปวางบนถาดอบที่ทาเนยบางๆ แล้วปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วปล่อยให้ขนมปังขึ้นเป็นครั้งที่สองที่อุณหภูมิห้องจนตรงกลางของขนมปังอยู่เหนือถาดอบประมาณหนึ่งนิ้ว ประมาณหนึ่งถึงสองชั่วโมง
- อบขนมปัง . อบขนมปังของคุณในเตาอบ 350 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 35 ถึง 40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ถ้าด้านบนของก้อนเริ่มเป็นสีน้ำตาลเกินไป ให้กางเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม ทดสอบอุณหภูมิภายใน 190 องศาฟาเรนไฮต์ด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที
- ทำให้ขนมปังเย็นลง . นำขนมปังออกจากถาดขนมปังแล้ววางบนตะแกรงให้เย็น ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ เก็บที่อุณหภูมิห้องในถุงพลาสติก อีกทางหนึ่งคือฝานและแช่แข็ง ใช้ขนมปังเก่าสำหรับปิ้งขนมปังฝรั่งเศสหรือเกล็ดขนมปัง
สูตรขนมปังโฮลวีตง่าย ๆ
0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
ขนมปัง 1 ก้อนเวลาเตรียม
4 ชม. 30 นาทีเวลารวม
5 ชม. 10 นาทีเวลาทำอาหาร
40 นาทีส่วนผสม
- แป้งโฮลวีต 2 ถ้วย (หรือแป้งโฮลวีตขาว)
- แป้งเอนกประสงค์ 1½ ถ้วยตวง (แป้งขาว)
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 1 ซอง pack
- นมอุ่น ¼ ถ้วย
- น้ำอุ่น 1 แก้ว
- น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยหรือน้ำมันพืชอื่นๆ เพิ่มเติมสำหรับทาจารบี
- น้ำผึ้ง ¼ ถ้วย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล หรือน้ำตาลทรายแดง
- ผสมยีสต์กับน้ำอุ่นให้ละลาย ปล่อยให้นั่งจนเป็นฟอง ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้งและเกลือ จากนั้นเติมน้ำอุ่น น้ำมัน และสารให้ความหวาน แล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมของยีสต์ลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน พักแป้งในชามประมาณ 30 นาที
- นวดแป้ง โอนแป้งไปยังพื้นผิวที่ทาน้ำมันเบา ๆ แล้วนวดด้วยมือจนแป้งค่อนข้างเรียบประมาณ 10 นาที อีกทางหนึ่ง ให้ใช้เครื่องทำขนมปังหรือที่เกี่ยวแป้งของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นหรือเครื่องผสมอาหารเพื่อนวด
- พิสูจน์แป้ง โอนแป้งไปที่ชามขนาดใหญ่ที่ทาไขมันเล็กน้อยแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาด ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่นจนพองประมาณ 2 ชั่วโมง
- ปั้นแป้ง. จาระบีเบา ๆ กระทะก้อนขนาด8½นิ้ว โอนแป้งไปยังพื้นผิวที่ทาไขมันเล็กน้อย ม้วนแป้งลงในท่อนซุงขนาด 8 นิ้วแล้วเหน็บด้านตะเข็บลงในถาดอบ ปิดถาดอบด้วยพลาสติกแรปแล้วพักไว้จนด้านบนพองขึ้นเหนือความสูงของพิมพ์ ประมาณ 2 ชั่วโมง
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ อบขนมปังจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 35-40 นาที เต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์ถ้าส่วนบนของก้อนเริ่มไหม้ หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที ให้ตรวจสอบว่าอุณหภูมิภายในของก้อนอยู่ที่ 190 องศาฟาเรนไฮต์ เปิดก้อนบนตะแกรงลวดและปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟหรือจัดเก็บประมาณ 2 ชั่วโมง ขนมปังโฮลวีตจะอยู่ได้หลายวันในถุงพลาสติกที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
