วิธีทำ PANETTONE แบบโฮมเมด: สูตรขนมปังคริสต์มาสของอิตาลี

มีบางอย่างที่รื่นเริงในรูปลักษณ์ของโดมขนมปังปาเน็ตโทนที่ปูด้วยผลไม้ที่ประดับด้วยอัญมณี ขนมปังก้อนสุดคลาสสิกนี้ช่วยเพิ่มความสุขให้กับวันหยุดและการทำขนมปังก็ไม่ยากอย่างที่คิด

ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

ปาเน็ตโทนคืออะไร?

Panettone เป็นขนมปังก้อนแบบอิตาลีที่มีต้นกำเนิดมาจากเมืองมิลาน ซึ่งผลิตตามประเพณีในช่วงเทศกาลวันหยุดในวันคริสต์มาสและปีใหม่ ปาเน็ตโทน—ซึ่งแปลว่าขนมปังก้อนใหญ่—คือขนมปังหวานรูปโดมขนาดใหญ่ที่หมักด้วยยีสต์ มีเนื้อสัมผัสที่บางเบาและโปร่งสบาย มีรสชาติเข้มข้นคล้ายเนย และมีรสหวานเล็กน้อย

ประวัติของปาเน็ตโทน

ปาเน็ตโทนถูกคิดค้นโดยคนทำขนมปังชาวมิลานสองคนในช่วงต้นศตวรรษที่ยี่สิบ ปาเน็ตโทนได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั่วอิตาลี กลายเป็นขนมคริสต์มาสชั้นนำของประเทศ ในปีพ.ศ. 2462 Angelo Motto นักทำขนมปังชาวมิลานได้ปรับปรุงปาเน็ตโทนแบบดั้งเดิมโดยสร้างรูปทรงโดมทรงสูง ซึ่งมาจากการยกแป้งและนวดแป้งสามครั้งก่อนอบ

อะไรคือห้าขั้นตอนของการพัฒนากลุ่ม

5 ลักษณะดั้งเดิมของขนมปังปาเน็ตโทน

สูงและทรงโดม . ปาเน็ตโทนมีลักษณะสูงและทรงโดมที่เกี่ยวข้องกับคริสต์มาส
เต็มไปด้วยผลไม้ . ขนมปังเทศกาลเต็มไปด้วยผลไม้ เช่น เปลือกส้มหวาน มะนาว ผิวเลมอน และลูกเกด
หั่นเป็นชิ้น . Panettone เป็นขนมปังที่หั่นเป็นชิ้นเหมือนเค้กเมื่อเสิร์ฟ
คล้ายกับขนมปังซาวโดว์ . ปาเน็ตโทนเป็นขนมปังหวานที่มีเชื้อยีสต์ซึ่งมาจากแป้งแม่ ซึ่งจะถูกส่งต่อไปยังชุดใหม่แต่ละชุด
แขวนคว่ำหลังจากอบ . ตามสูตรดั้งเดิม หลังจากที่ปาเน็ตโทนอบเสร็จแล้ว ให้พลิกกลับด้านจนเย็น เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังยุบตัว

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

5 บิดบน Panettone คลาสสิก

แพนโดโร่ : ขนมปังอิตาเลี่ยนหวานจากเวโรนาที่เป็นรูปดาวและปิดท้ายด้วยน้ำตาลผง
pandolce : แปลเป็นขนมปังหวาน pandolce เป็นเค้กผลไม้หลากหลายชนิดจาก Genova มันแน่น ร่วน และเต็มไปด้วยเครื่องเทศและผลไม้หวาน
ปันฟอร์เต : เค้กผลไม้เนื้อแน่นหนึบจากเมืองเซียนา ปรุงรสด้วยน้ำผึ้ง กานพลู ผักชี อบเชย และพริกไทยขาว
ปานเปปาโต : ปานเปปาโตเป็นเค้กขนมปังขิงเนื้อข้นที่ปรุงรสด้วยกานพลู อบเชย ลูกจันทน์เทศ น้ำผึ้ง ถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต และผลไม้หวาน
Pangiallo : ปังจิอัลโลมาจากภูมิภาคลาซิโอ เป็นขนมปังสีเหลืองทองสอดไส้ถั่ว ลูกเกด เครื่องเทศ และผลไม้หวาน ถั่วเป็นส่วนเสริมล่าสุด ก่อนหน้านี้ ชาวโรมันใช้ลูกพลัมแห้งและเมล็ดแอปริคอตแทน เนื่องจากถั่วมีราคาแพงเกินไป

สูตร Panettone โฮมเมด

สูตรอีเมล

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

2 ก้อน

เวลาเตรียม

2 ชม. 55 นาที

เวลารวม

3 ชม. 25 นาที

เวลาทำอาหาร

30 นาที

ส่วนผสม

ขนมปังคริสต์มาสสไตล์อิตาเลียนนี้ประดับด้วยผลไม้แห้งและรับรองว่าจะสร้างความประทับใจให้แขกในงานเฉลิมฉลองวันหยุด ถ้านี่เป็นครั้งแรกที่คุณทำสิ่งนี้และคุณไม่มีแม่พิมพ์ปาเน็ตโทน ให้ลองใช้กระป๋องกาแฟเปล่าเพื่อให้ได้รูปทรงโดมที่สูงตระการตา

สำหรับผลไม้ :

⅓ ถ้วยลูกเกดสีทอง
⅓ ถ้วยแอปริคอตแห้งสับ⅓
⅓ ถ้วยเชอร์รี่แห้งหรือแครนเบอร์รี่
¼ ถ้วย Cointreau หรือ Triple Sec (เหล้ารสส้ม)

สำหรับแป้ง :

กฎการเพิ่มผลตอบแทนส่วนเพิ่ม

ยีสต์แห้ง 1 ซองหรือยีสต์ที่ใช้งาน
น้ำตาล ¼ ช้อนชา
น้ำอุ่น ¼ ถ้วย
แป้งเอนกประสงค์ 3 ¾ ถ้วย แบ่ง
เนยจืด 1 แท่ง และอีกมากสำหรับทาจารบี
นมสด ¼ ถ้วย
¼ถ้วย) น้ำตาล
เกลือ ½ ช้อนชา
ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
เนยจืดละลาย 1 ช้อนชา
น้ำตาล Turbinado สำหรับโรย

อุปกรณ์ :

กระป๋องกาแฟเปล่า 2 กระป๋อง

ในการหมักผลไม้ ให้ผสมผลไม้กับเหล้าส้มในชามใบเล็ก ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เทผลไม้ในตะแกรง แยกผลไม้สำรองและเหล้า 2 ช้อนชาแยกกัน
ในการเตรียมแป้งให้ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นในชามขนาดเล็ก พักไว้ 5 นาที รวมแป้ง 1/2 ถ้วย เนย นม น้ำตาล เกลือ และไข่แดงลงในชามขนาดใหญ่ของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น ตีด้วยความเร็วปานกลาง 1-2 นาที จนเนียน เพิ่มส่วนผสมของยีสต์และแป้งอีก 1/2 ถ้วย; ตี 1 นาที ผัดผลไม้หมักและแป้ง 2 1/2 ถ้วยตวง พลิกแป้งออกบนพื้นผิวที่ฟูเบา ๆ แล้วนวดจนเนียนและยืดหยุ่นประมาณ 8-10 นาที ถ้าแป้งเหนียวเกินไป ให้เพิ่มแป้งเพิ่มครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่ คลุมด้วยพลาสติกแรปหลวมๆ แล้วพักในที่อบอุ่นประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง แป้งจะไม่เพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
ปั้นแป้งลงแล้วพักไว้ 5 นาที แบ่งแป้งครึ่งหนึ่ง ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นลูกกลม วางลูกบอลลงในกระป๋องกาแฟ 2 กระป๋อง ครอบคลุมและปล่อยให้เพิ่มขึ้น 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ เปิดแป้งและวางกระป๋องกาแฟลงบนแผ่นอบแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง ก้อนควรฟังดูกลวงเมื่อเคาะ นำขนมปังออกจากกระป๋องโดยค่อยๆ พลิกปาเน็ตโทนกลับด้าน แล้ววางบนตะแกรงให้เย็น รวมเหล้าที่สงวนไว้และเนยละลาย แปรงเหนือก้อน โรยด้วยน้ำตาลเทอร์บินาโด

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย