วิธีทำขนมปังมัลติเกรน: สูตรขนมปังมัลติเกรนแบบโฮมเมด

เรียนรู้วิธีการทำขนมปังมัลติเกรนแสนอร่อยที่บ้าน

ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

ขนมปังมัลติเกรนคืออะไร?

ขนมปังมัลติเกรนเป็นขนมปังประเภทใดก็ตามที่ทำด้วยเมล็ดพืชมากกว่าหนึ่งชนิด ข้าวสาลีเป็นธัญพืชชนิดหนึ่ง อื่นๆ ได้แก่ ข้าวไรย์ สเปลท์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวฟ่าง เนื่องจากข้าวสาลีมีกลูเตนมากกว่าธัญพืชชนิดอื่นๆ ข้าวสาลีจึงมีแนวโน้มที่จะเป็นธัญพืชที่ใช้ทำขนมปัง โดยมีธัญพืชชนิดอื่นๆ ที่เพิ่มสารอาหาร รสชาติ และเนื้อสัมผัส ขนมปังธัญพืชมักรวมถึงการโรยหน้าด้วยเมล็ดฟักทอง เมล็ดแฟลกซ์ งาหรือข้าวโอ๊ต คุณสามารถทำขนมปังมัลติเกรนโฮลเกรน ขนมปังมัลติเกรนงอก และขนมปังมัลติเกรนซาวโดว์

วิธีทำขนมปังมัลติเกรน

หากคุณกำลังอบขนมปังโฮมเมดเป็นครั้งแรก รู้ว่าขนมปังที่ดีจะต้องมาพร้อมกับการฝึกฝน วิธีการอบขนมปังสำหรับขนมปังมัลติเกรนจะเหมือนกับขนมปังยีสต์อื่นๆ และจะขึ้นอยู่กับวัสดุและความชอบของคุณ ต่อไปนี้คือคำแนะนำพื้นฐานในการทำขนมปังมัลติเกรนแบบโฮมเมด โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปัง:

แช่เมล็ดพืช . แช่เมล็ดธัญพืชและเมล็ดพืชทั้งหมด (ถ้าใช้) ในน้ำร้อนเพื่อทำให้เมล็ดเปียก
ทำแป้ง . ผสมแป้งโดยใช้แป้ง ธัญพืชที่แช่ สารให้ความหวาน (เช่น น้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายแดง) ยีสต์ เกลือ และน้ำมากขึ้น นวดแป้งด้วยมือของคุณหรือด้วยเครื่องผสมแบบตั้งพื้นที่ติดตั้งที่ติดแป้ง ปั้นแป้งจนเปลี่ยนจากแป้งเหนียวเป็นแป้งที่ค่อนข้างเรียบ
ปั้นก้อน . ปล่อยให้ท่อนซุงของคุณพักบนเคาน์เตอร์สักครู่ แล้วตบก้อนของคุณให้เป็นสี่เหลี่ยมแบน จากนั้นสำหรับขนมปังแซนวิช ม้วนแป้งของคุณลงในท่อนซุงที่จะพอดีกับถาดก้อนของคุณ เก็บท่อนซุงของคุณโดยให้ด้านที่ตะเข็บคว่ำลงในถาดอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย
พิสูจน์ก้อน . หาที่อุ่นแป้งสำหรับนั่งเล่นสักชั่วโมงหรือสองชั่วโมง คลุมด้วยพลาสติกแรป ผ้าเช็ดครัวที่สะอาด หรือหมวกอาบน้ำพลาสติก เพื่อไม่ให้ส่วนบนของแป้งแห้ง ปล่อยให้แป้งของคุณขึ้นหรือพิสูจน์ในกระทะก้อนจนเป็นสองเท่า
อบก้อน . เมื่อก้อนเนื้อฟูเต็มที่แล้ว ก็ถึงเวลาอบ เพื่อเลียนแบบสภาพแวดล้อมของเตาอบไอน้ำของนักทำขนมปังมืออาชีพ ให้วางจานใส่น้ำหรือก้อนน้ำแข็งที่ด้านล่างของเตาอบ หมุนก้อนของคุณไปครึ่งทางระหว่างการอบ และอย่านำออกมาจนกว่าข้างนอกจะเป็นสีน้ำตาลสวย

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

สูตรขนมปังมัลติเกรนโฮมเมด

สูตรอีเมล

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

1 ก้อน

เวลาเตรียม

1 ชม. 30 นาที

เวลารวม

2 ชม. 20 นาที

เวลาทำอาหาร

50 นาที

ส่วนผสม

เมล็ดพืชและเมล็ดธัญพืชไม่ขัดสี 1 ถ้วย เช่น ข้าวโอ๊ตรีด เมล็ดแฟลกซ์ คอร์นมีล งา เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก หรือควินัว และอีกมากสำหรับโรยหน้า
แป้งขนมปังหรือแป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง และอีกมากสำหรับพื้นผิว
แป้งโฮลวีต 1½ ถ้วยตวง
แป้งข้าวไร ½ ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้งที่ใช้งาน ¼ ออนซ์ (1 ซอง)
เกลือ1½ช้อนชา
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชสำหรับทากระทะ

แช่เมล็ดพืชและเมล็ดพืช. ในชามขนาดกลางรวมเมล็ดพืชและเมล็ดพืช เทน้ำเดือด ½ ถ้วยตวง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนน้ำดูดซึมจนหมด และเมล็ดพืชมีอุณหภูมิห้อง ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
ผสมแป้ง. ในชามขนาดใหญ่ (หรือชามของเครื่องผสมอาหารแบบยืน) ผสมแป้งขาว แป้งโฮลวีต และแป้งข้าวไรย์จนเข้ากัน
ผสมแป้ง. เพิ่มส่วนผสมของเมล็ดพืชที่แช่ลงในส่วนผสมแป้ง ที่ด้านหนึ่งของชาม โรยน้ำตาลทรายแดงและยีสต์ทันทีบนเมล็ดธัญพืช ที่ฝั่งตรงข้ามของชาม โรยเกลือลงบนเมล็ดธัญพืช (การใส่เกลือลงบนยีสต์โดยตรงสามารถยับยั้งการทำงานของยีสต์ได้) เติมน้ำอุ่น 1½ ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน ใช้มือนวดแป้งจนเนียนเล็กน้อย หรือใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นซึ่งติดตั้งเข้ากับตะขอเกี่ยวแป้ง
พลิกแป้งลงบนพื้นผิวที่มีแป้งเบา ๆ แล้วพักไว้ 5 นาที โรยแป้งบางๆ ให้ทั่วพื้นผิว แล้วตบเบา ๆ ลงในสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 8 x 14 นิ้ว รีดแป้งให้เป็นท่อนๆ จากขอบด้านยาว โอนบันทึกแป้งลงในกระทะก้อนที่ทาน้ำมันเบา ๆ โดยให้ตะเข็บคว่ำลง ซุกด้านข้างไว้ด้านล่างเพื่อให้พอดีกับกระทะ
คลุมขนมปังด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดหรือพลาสติกแรป ปล่อยให้แป้งขึ้นในถาดขนมปังในที่อบอุ่นจนเป็นสองเท่าในขนาด 1-2 ชั่วโมง โรยขนมปังด้วยธัญพืชและเมล็ดพืชมากขึ้นหากต้องการ
วางถาดฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้งบนชั้นวางเตาอบด้านล่างและอุ่นเตาอบไว้ที่ 425 องศาฟาเรนไฮต์ ทำงานอย่างรวดเร็ว โยนก้อนน้ำแข็งประมาณ ½ ถ้วยลงในถาดฟอยด์ แล้ววางถาดขนมปังบนชั้นกลาง (ก้อนน้ำแข็งจะสร้างไอน้ำเพื่อช่วยให้ขนมปังอบได้ทั่วถึง) หากคุณมีหินพิซซ่าหรือหินสำหรับอบพิซซ่า คุณสามารถอุ่นมันก่อนแล้วอบก้อนที่ด้านบนของหินเพื่อให้ได้ก้อนที่แข็งกระด้างมากขึ้น ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 400 องศาฟาเรนไฮต์ แล้วอบ 20 นาที จากนั้นหมุนกระทะ อบต่อจนก้อนมีสีน้ำตาลเข้มและอุณหภูมิภายในอ่าน 195–200 องศาฟาเรนไฮต์ อีกประมาณ 20–30 นาที นำก้อนออกจากกระทะและเย็นบนตะแกรงจนเย็นสนิทประมาณ 1-2 ชั่วโมง

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Chef Thomas Keller, Alice Waters, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara และอีกมากมาย