วิธีทำ BRIOCHE ที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน: สูตร BRIOCHE คลาสสิก

Brioche เป็นขนมปังฝรั่งเศสคลาสสิกที่เข้มข้นจนแทบจะรู้สึกเหมือนเป็นของหวาน

ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

Brioche คืออะไร?

Brioche เป็นขนมปังเนยเนยจากฝรั่งเศส มันทำด้วยไข่จำนวนมากซึ่งช่วยให้แป้งขึ้นทำให้เป็นชิ้นใหญ่ที่เหมาะสำหรับการแช่ของเหลวเช่นชาม ช็อคโกแลตร้อน (ช็อคโกแลตร้อน). ไข่แดงทำให้ขนมปังมีสีทอง และเนยช่วยเพิ่มความชุ่มชื้น ผลที่ได้คือรสเนยที่เข้มข้นและเปลือกสีน้ำตาลเข้ม

6 เคล็ดลับในการทำ Brioche ที่ดีที่สุด

การอบขนมปังบริโอชของคุณเองเป็นครั้งแรกอาจดูน่ากลัว แต่มีเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์ของคุณยังมีชีวิตอยู่ . ทดสอบยีสต์ด้วยการละลายในน้ำอุ่นหรือนม หากคุณไม่เห็นฟองภายในไม่กี่นาที แสดงว่ายีสต์นั้นเก่าแล้ว คุณยังสามารถฆ่ายีสต์ได้ด้วยการละลายยีสต์ในของเหลวที่ร้อนเกินไป อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับยีสต์คือประมาณ 100 องศาฟาเรนไฮต์ ยีสต์จะตายที่อุณหภูมิประมาณ 130 องศาฟาเรนไฮต์
แยกยีสต์กับเกลือ . แยกยีสต์และเกลือออกจากกันในช่วงแรกของการอบ เนื่องจากเกลือสามารถยับยั้งการทำงานของยีสต์ได้
ใส่เนยในเวลาที่เหมาะสม . เนื่องจากเนยสามารถชะลอการทำงานของกลูเตน (โปรตีนที่ทำให้แป้งขนมปังข้าวสาลีมีความยืดหยุ่น) คุณจึงควรใส่เนยลงในแป้งหลังจากการนวดครั้งแรกและการพิสูจน์อักษรในขั้นแรก
ทำแม่พิมพ์บริโอชของคุณเอง . หากคุณไม่มีแม่พิมพ์บรีออช คุณสามารถทำขึ้นเองโดยใช้กระป๋องกาแฟปอนด์ 1 กระป๋องที่ล้างและล้างแล้ว วางกระดาษ parchment ในกระป๋องให้สูงพอที่จะทำปลอกคอเหนือขอบ แล้วทาเนยบนกระดาษ parchment
ปล่อยให้แป้งขึ้นค้างคืน . แป้ง Brioche จะขึ้นรูปได้ง่ายกว่าเมื่อเย็นสนิท ซึ่งส่วนหนึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรปล่อยให้แป้งขึ้นค้างคืนในตู้เย็น การพิสูจน์อักษรข้ามคืนยังช่วยให้แป้งพัฒนารสชาติมากขึ้น และหมายความว่าคุณสามารถนอนหลับพักผ่อนและยังมีขนมปังอบสดใหม่พร้อมสำหรับมื้อบรันช์
กิน brioche ของคุณเมื่อมันสด . Brioche สดดีที่สุด แต่คุณ สามารถ เก็บ brioche สดในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึงสามวันหรือแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน Brioche ที่ค้างอยู่ทำให้ขนมปังฝรั่งเศสและพุดดิ้งขนมปังแสนอร่อย

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Dr. Jane Goodall สอนการอนุรักษ์ Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สูตร Brioche คลาสสิก

สูตรอีเมล

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

1 ก้อน

เวลาเตรียม

1 ชม. 30 นาที

เวลารวม

2 ชม. 15 นาที

เวลาทำอาหาร

45 นาที

ส่วนผสม

ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ 1 ซองหรือยีสต์สำเร็จรูป
น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ (หรือนมสดอุ่น)
แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วย (หรือแป้งอเนกประสงค์ผสมแป้งขนมปัง 50/50)
เกลือโคเชอร์ 1½ ช้อนชา และเกลือ ½ ช้อนชาสำหรับล้างไข่
น้ำตาล 2 ช้อนชา
ไข่ใหญ่ 5 ฟอง อุณหภูมิห้อง แถมไข่ล้างอีก 1 ฟอง
เนยจืด ¾ ถ้วย (12 ช้อนโต๊ะหรือ 1½ แท่ง) แช่เย็น

ในชามขนาดเล็ก ผสมยีสต์กับน้ำอุ่นหรือนมแล้วคนให้ละลาย ปล่อยให้นั่งจนเกิดฟองอากาศสองสามฟองอยู่ด้านบน (ถ้าฟองไม่ขึ้น ยีสต์อาจตาย ให้เริ่มใหม่)
ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวที่สะอาด ทำหลุมขนาดใหญ่ไว้กลางกองแป้งที่ร่อนแล้ว กองเกลือและน้ำตาลออกไปด้านข้าง ตอกไข่ใส่แป้งตรงกลางบ่อ ใส่ส่วนผสมของยีสต์กับน้ำลงในไข่และผสมให้เข้ากันด้วยปลายนิ้ว ค่อยๆ ร่อนแป้ง เกลือ และน้ำตาลให้เป็นแป้งที่นุ่มและเป็นก้อน ถ้าแป้งดูแห้ง ให้ตีไข่อีกใบในชามผสมขนาดเล็ก แล้วค่อยๆ ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงในแป้งบริออชจนแป้งรู้สึกชื้น อีกวิธีหนึ่ง ให้ผสมแป้งในเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นซึ่งติดตั้งกับตะขอเกี่ยวแป้ง
นวดแป้งด้วยมือโดยการยืด พับ และตบแป้งกับพื้นผิวที่สะอาดจนนุ่มและเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ อีกวิธีหนึ่ง ให้นวดแป้งในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้นซึ่งติดตะขอเกี่ยวด้วยความเร็วปานกลาง ประมาณ 10 นาที จาระบีชามขนาดใหญ่ โอนแป้ง brioche ลงในชามที่ทาไขมันแล้วปิดด้วยพลาสติกแรป ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
บนพื้นผิวที่สะอาด ให้ใช้ไม้นวดแป้งรีดเนยเย็นให้เป็นขนมพาย พับแป้งพายครึ่ง แล้วรีดต่อและพับจนนุ่มและใช้การได้ โอนแป้งที่ขึ้นแล้วไปยังพื้นผิวการทำงาน จากนั้นทาเนยลงในแป้ง ยกแป้งขึ้นจากพื้นผิวการทำงานแล้วเกลี่ยไปมาระหว่างมือของคุณ บีบจนเนยเข้ากันดีประมาณ 3-5 นาที นวดแป้งอีกครั้งเป็นเวลา 1 นาที หรือใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นซึ่งติดกับตะขอเกี่ยวแป้งเพื่อใส่เนย ตัดเนยเย็นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว โอนแป้งไปที่ชามผสมแล้วใส่เนยทีละชิ้นด้วยความเร็วปานกลาง รอจนเนยแต่ละชิ้นเข้ากันดีแล้วจึงใส่ต่อไป ใช้ไม้พายยางขูดด้านข้างชามตามต้องการ จะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการทำงานกับเนยทั้งหมดโดยใช้เครื่องผสมแบบตั้งพื้น นวดต่อด้วยความเร็วปานกลางจนแป้งดูเป็นมันเงา ประมาณ 5 นาที
โอนแป้งไปยังชามขนาดใหญ่ที่ทาไขมัน คลุมด้วยพลาสติกแรป และแช่เย็นข้ามคืนนานถึง 24 ชั่วโมง
วันรุ่งขึ้น ปั้นแป้งของคุณ สำหรับขนมปังบริออชชิ้นเล็กๆ ให้แบ่งแป้งออกเป็น 12 ชิ้นเท่าๆ กัน นำแป้งเล็กน้อยออกจากแต่ละชิ้น แล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอล ม้วนแป้งแต่ละหยิกเป็นลูก วางแป้งโดว์ก้อนใหญ่ลงในพิมพ์บริโอเช่ที่ทาเนยหรือพิมพ์มัฟฟิน แล้ววางโดโดก้อนเล็กๆ ไว้บนแต่ละอัน คุณยังสามารถอบขนมปังบริโอชในกระทะก้อนโดยรีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 8 นิ้วคูณ 5 นิ้ว เริ่มจากขอบด้านยาว ม้วนแป้งเป็นท่อนซุง จับปลายแป้งไว้ด้านล่าง แล้วโอนไปยังถาดก้อนที่ทาไขมันโดยคว่ำด้านตะเข็บลง
ปล่อยให้แป้งขึ้นในแม่พิมพ์จนขึ้นเกือบสองเท่าในขนาดประมาณ 20-30 นาที เปิดเตาอบที่ 425 องศาฟาเรนไฮต์
ล้างไข่โดยตีไข่ 1 ฟองกับเกลือ ½ ช้อนชา แปรงด้านบนของ brioche ด้วย egg wash
สำหรับขนมปังก้อนขนาดใหญ่ ให้อบที่ 425 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 375 องศาฟาเรนไฮต์ แล้วอบต่อจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองและใส่เครื่องทดสอบเค้กที่ใส่ตรงกลางก้อนออกมาสะอาด ประมาณ 20-30 นาที อีกต่อไป เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่ใส่เข้าไปในขนมปังควรแสดงอุณหภูมิภายในที่ 200°F สำหรับขนมปังก้อนเล็ก ให้อบที่ 425 องศาฟาเรนไฮต์ เป็นเวลา 15-25 นาที โอนขนมปังไปที่ตะแกรงเพื่อพักจนเย็นสนิท

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย