คาตาคุริโกะ เป็นแป้งมันฝรั่งชนิดหนึ่งที่พบได้ทั่วไปในการปรุงอาหารญี่ปุ่น
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- คาตาคุริโกะคืออะไร?
- วิธีใช้คาตาคุริโกะ
- ประโยชน์ของการทำอาหารด้วยคะตะคุริโกะ
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama
Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่
นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ
เรียนรู้เพิ่มเติม
คาตาคุริโกะคืออะไร?
คาตาคุริโกะ เป็นแป้งมันฝรั่งชนิดหนึ่งที่มักใช้ในอาหารญี่ปุ่น ในภาษาญี่ปุ่น คะตะคุริโกะ แปลว่าแป้งของดอกตูมไวโอเลตเพราะมันมีที่มาจากรากของต้นดอกทูธไวโอเลต เมื่อเวลาผ่านไป มันฝรั่งก็มีราคาถูกลงและมีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลาย ผลที่ตามมา, คะตะคุริโกะ ปัจจุบันทำมาจากมันฝรั่งเกือบทุกครั้ง
เพื่อไม่ให้สับสนกับแป้งมันฝรั่ง คะตะคุริโกะ มีความคงตัวของแป้งและแทบไม่มีกลิ่นหรือรส ในการปรุงอาหารญี่ปุ่น เชฟมักใช้ คะตะคุริโกะ ในแป้งสำหรับทอดและใช้เป็นซุปข้น อุดร คนรักอาจคุ้นเคยกับอุด้งสไตล์ฮอกไกโด คะตะคุริโกะ —เส้นอุด้งที่ทำด้วยแป้งมันฝรั่งเพื่อให้เนื้อสัมผัสแน่นขึ้น
วิธีใช้คาตาคุริโกะ
คาตาคุริโกะ ปรากฏขึ้นบ่อยครั้งในอาหารญี่ปุ่นและมีประโยชน์หลายอย่าง
- ทอด : ไม่ว่าคุณจะทำ ไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่น ( คาราเกะ ) หรือ เต้าหู้ทอด จุ่มส่วนผสมลงใน คะตะคุริโกะ จะส่งผลให้เคลือบเบาบางกรอบ
- สารเพิ่มความข้น : ด้วยเนื้อสัมผัสคล้ายแป้ง คะตะคุริโกะ ใช้สำหรับต้มน้ำซุป, ซุป, สตูว์, น้ำจิ้ม, ankake ซอส (ซอสข้นที่ใช้สำหรับอาหารเช่น อังเกะ-โซบะ หรือ ความตึงเครียดฮัน ) รวมทั้งอาหารอื่นๆ ที่ต้องใช้สารเพิ่มความข้น
- ทดแทนแป้งข้าวโพด : คาตาคุริโกะ สามารถใช้แทนแป้งข้าวโพดเพื่อทำให้คัสตาร์ด พุดดิ้ง และพายข้นขึ้นโดยไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป
ประโยชน์ของการทำอาหารด้วยคะตะคุริโกะ
ทำอาหารกับ คะตะคุริโกะ ให้ประโยชน์บางประการเหนือแป้งและแป้งชนิดอื่นๆ
- ปราศจากกลูเตน . ผู้ที่เป็นโรค celiac จะประทับใจกับสิ่งนั้น appreciate คะตะคุริโกะ มีกลูเตนเป็นศูนย์และสามารถทดแทนแป้งธรรมดาได้หลายสูตร
- มีรสชาติเป็นกลาง . รสชาติที่เป็นกลางและไม่มีอยู่จริงทำให้ คะตะคุริโกะ สารเพิ่มความข้นง่ายสำหรับใช้ในอาหารคาวและหวานที่หลากหลาย
- ทนอุณหภูมิได้สูง . คาตาคุริโกะ สามารถทนความร้อนสูงและมีโอกาสเกิดการเผาไหม้น้อยกว่าแป้งเทมปุระหรือแป้งสาลีทั่วไป จึงเหมาะสำหรับการทอด
- สนับสนุนแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ของคุณ . แม้ว่าจะมีสารอาหารค่อนข้างต่ำ คะตะคุริโกะ เป็นแป้งที่ทนต่อการย่อยอาหาร เป็นผลให้มีคุณสมบัติพรีไบโอติกที่อาจเป็นประโยชน์ต่อไมโครไบโอมในลำไส้ของคุณ
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
นิกิ นากายามะ
สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่
เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม
