สูตร Decadent Chocolate Éclair: วิธีทำ Éclairs แบบฝรั่งเศสคลาสสิก

เยี่ยมชมร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศส และคุณจะเห็นแถวและแถวของขนมอบรูปหลอดที่มีสีสันวาววับสอดไส้ครีมวานิลลา ยินดีต้อนรับสู่โลกที่น่ารื่นรมย์ของเอแคลร์: แป้งอเนกประสงค์และบางเบาที่สามารถเติมด้วยเพสตรี้ครีมรสใดก็ได้และราดด้วยเคลือบชนิดใดก็ได้

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• เอแคลร์คืออะไร?
• Choux Pastry คืออะไร?
• วิธีการเติมเอแคลร์
• 9 สายฟ้าแลบ Lightning
• เอแคลร์จะคงความสดได้นานแค่ไหน?
• สูตรช็อกโกแลตเอแคลร์เสื่อมโทรม

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

เอแคลร์คืออะไร?

เอแคลร์เป็นขนมฝรั่งเศสรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ทำจากแป้งชูซ์ ซึ่งเป็นแป้งที่มีไข่หนาซึ่งปรุงบนเตาบางส่วนก่อนที่จะใส่ลงในถุงบีบ แป้งถูกบีบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากถุงขนมแล้วอบจนเป็นสีทองพองและกลวง จากนั้นเอแคลร์จะเต็มไปด้วยครีมขนมและราดด้วยช็อกโกแลตกานาซหรือเคลือบด้วยเคลือบรส รสชาติทั่วไป ได้แก่ วนิลา เบอร์รี่ พิสตาชิโอ และกุหลาบ

Choux Pastry คืออะไร?

แป้ง Choux ทำจาก แป้ง , น้ำ, เนย, และไข่ — เนื้อสัมผัสหนาและเหนียวเหนอะหนะ. แทนที่จะใช้สารเพิ่มแรง แป้งจะถูกตีรวมกันบนเตาตั้งพื้นจนเป็นก้อนหนา กระบวนการดักจับไอน้ำซึ่งถูกปล่อยออกมาในเตาอบ ทำให้เกิด แป้งพัฟ . สิ่งนี้จะสร้างเปลือกนอกที่กรอบและภายในกลวงที่สามารถเติมไส้ได้หลากหลาย

วิธีการเติมเอแคลร์

ใส่ถุงบีบที่มีหัวฉีดธรรมดาขนาดใหญ่แล้วม้วนลงด้านข้างของถุงเพื่อให้บรรจุได้ง่ายขึ้น ใช้ช้อนขนาดใหญ่ตักครีมขนมลงในถุง เว้นด้านบนว่างไว้สองสามนิ้ว บิดปลายปากถุงให้ปิดสนิท

เจาะรูที่ปลายอีกด้านของเอแคลร์โดยใช้ปลายท่อหรือปลายตะเกียบ ใส่ปลายถุงขนมที่ปลายด้านหนึ่งของเอแคลร์แล้วเติมครึ่งทาง ใส่ถุงขนมที่ปลายอีกด้านแล้วเติมอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ ระวังอย่าใส่เอแคลร์มากเกินไป มิฉะนั้น เอแคลร์จะแตก

9 สายฟ้าแลบ Lightning

1. ชอคโกแลตเพสตรี้ครีม : เอแคลร์ของคนรักช็อกโกแลตกับช็อกโกแลตหวานอมขมกลืนละลายแล้วใส่ลงในเพสตรี้ครีม
2. มูสเนยถั่ว : เติมเอแคลร์ด้วยมูสเนยถั่วที่ทำจากครีมชีส เนยถั่ว น้ำตาลไอซิ่ง และวิปครีม
3. คอฟฟี่เพสตรี้ครีม : แต่งกลิ่นเพสตรี้ครีมด้วยผงเอสเปรสโซสำเร็จรูป
4. มัทฉะเพสตรี้ครีม : มัทฉะสีเขียวสดใสเพิ่มรสชาเขียวรมควันให้กับครีมขนม
5. พายฟักทอง : ใส่น้ำซุปข้นฟักทองและเครื่องเทศฟักทองลงในเพสตรี้ครีม
6. S'mores Filling : เปลี่ยนเพสตรี้ครีมเป็นไส้ครีมมาร์ชเมลโล่ เติมเอแคลร์ด้วยช็อกโกแลตเคลือบและมาร์ชเมลโลว์ขนาดเล็ก เผามาร์ชเมลโลว์ก่อนเสิร์ฟ
7. ครีมสตรอเบอร์รี่ : ผสมน้ำซุปสตรอเบอร์รี่สดผสมกับครีมชีสและน้ำตาลไอซิ่ง ตกแต่งเอแคลร์ด้วยสตรอว์เบอร์รีสไลซ์และ ใบสะระแหน่ .
8. กล้วยสังขยา : พับกล้วยบดลงในวิปครีมเพื่อเติมความสดชื่นของผลไม้
9. พุ๊ดดิ้งรสวนิลา : หากคุณไม่มีเวลา ให้ผสมพุดดิ้งวานิลลาสำเร็จรูปกับวิปครีมเพื่อให้ได้ครีมขนม
   

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

เอแคลร์จะคงความสดได้นานแค่ไหน?

เปลือกหอยเอแคลร์ที่อบแล้วสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ที่อุณหภูมิห้องนานถึงสองวัน หรือแช่แข็งได้นานถึงหกสัปดาห์ ช็อกโกแลตกานาซสามารถปรุงล่วงหน้าได้ถึงสองสัปดาห์และเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน เพสตรี้ครีมสำหรับไส้สามารถปรุงได้ภายในหนึ่งวันข้างหน้า เมื่อประกอบเอแคลร์ครบแล้ว ควรรับประทานภายในหนึ่งวัน

สูตรช็อกโกแลตเอแคลร์เสื่อมโทรม