เมื่อคุณยังใหม่กับมัน การร้องไห้อาจรู้สึกเหมือนว่าคุณทำผิดอย่างแน่นอน เด็ดขาด และทำลายอาหารค่ำของคุณในกระบวนการนี้ เทคนิคการทำอาหารต้องใช้ความมั่นใจ ซึ่งไม่น่าจะเป็นปัญหาหลังจากที่คุณค่อยๆ งัดสเต็กหรือน่องไก่หรือพอร์คชอปที่ย่างแล้วค่อยๆ จับแสงสีน้ำตาลทองของสวรรค์เบื้องล่าง
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- Searing คืออะไร?
- Reverse Searing คืออะไร?
- ปฏิกิริยา Maillard คืออะไร?
- ทำไมการย่างจึงสำคัญต่อการทำอาหาร?
- อุปกรณ์ 2 ชิ้นสำหรับ Sear ที่สมบูรณ์แบบ
- วิธีถนอมอาหาร 7 ชนิด
- คุณต้องการน้ำมันกระทะสำหรับย่างหรือไม่?
- วิธีที่ดีที่สุดในการลดปริมาณควันไฟเมื่อย่างคืออะไร?
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
มาเป็นนักข่าวได้ยังไงเรียนรู้เพิ่มเติม
Searing คืออะไร?
เมื่อไหร่ ย่าง , ตุ๋น หรือการผัด ขั้นแรกให้พื้นผิวของส่วนผสมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงเพื่อสร้างเปลือกที่บรรจุรสชาติ คาราเมล และสีน้ำตาล (เรียกอีกอย่างว่าบราวนิ่ง) กุญแจสำคัญของการเคี่ยวคือความอดทน: เป็นการดึงดูดใจมากที่จะขยับเนื้อหรือปลาไปรอบๆ เมื่อมันกระทบกระทะ แต่ให้มีโอกาสที่ดีอย่างต่อเนื่องที่จะเป็นสีน้ำตาลเต็มที่ก่อนที่จะพลิกกลับด้าน— มันจะยกและแยกออกจากกระทะเมื่อพร้อมเต็มที่
Reverse Searing คืออะไร?
การย่างย้อนกลับเป็นเทคนิคที่กวาดโลกการทำอาหาร โดยเฉพาะเกี่ยวกับสเต็ก ขั้นแรกให้ปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบที่ต่ำและปรุงอาหารให้เสร็จโดยย่างเนื้อในกระทะร้อน ปิดผนึกรสชาติและควบคุมอุณหภูมิภายในให้เข้มงวดยิ่งขึ้น มีเดียมแรร์ที่สมบูรณ์แบบอยู่ในสายตาของคุณแล้ว!
ปฏิกิริยา Maillard คืออะไร?
ปฏิกิริยา Maillard คือสิ่งที่เกิดขึ้นที่ระดับเคมีของส่วนผสมเมื่อเกิดการไหม้เกรียม ปฏิกิริยา Maillard หรือ Maillbrowning เป็นปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเมื่อเอนไซม์และกรดอะมิโนในส่วนผสมบางชนิดได้รับความร้อนสูง ในห้องครัวหมายถึงกลิ่นที่ออกรสเปรี้ยว ออกรส และกลิ่นหอมที่มักเกิดจากการย่าง การย่าง และการคั่วอาหารบางชนิด
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
ทำไมการย่างจึงสำคัญต่อการทำอาหาร?
การย่างเป็นส่วนใหญ่เกี่ยวกับการเพิ่มมิติให้กับส่วนผสมผ่านความซับซ้อนของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สเต็กเนื้อฉ่ำที่มีเปลือกไหม้เกรียม เค็ม หรือปลาที่ไม่มีหนังกรอบก็น่ารับประทานยิ่งขึ้น คิดถึงไข่ดาวที่ดีที่สุด ขอบลูกไม้สีน้ำตาลทอง นั่นคือความงดงามของการกระทำที่เหี่ยวเฉา
อุปกรณ์ 2 ชิ้นสำหรับ Sear ที่สมบูรณ์แบบ
- กระทะที่ดีซึ่งนำความร้อนและคงความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอนั้นมีความสำคัญต่อการไหม้เกรียมที่ดี เช่น กระทะสแตนเลสหรือกระทะเหล็กหล่อปรุงรสอย่างดี การลวกกระทะจะไม่ทำงานในกระทะที่ไม่ติดกระทะ
- ไม้พายปลาบาง ๆ ยังมีประโยชน์สำหรับการแยกโปรตีนที่ละเอียดอ่อนออกจากกระทะอย่างรวดเร็วและสะอาดโดยไม่ทำลายเปลือกที่สมบูรณ์แบบที่คุณเพิ่งใช้เวลารอ
วิธีถนอมอาหาร 7 ชนิด
ขั้นตอนการทำให้ไหม้จะแตกต่างกันไปตามส่วนผสม แต่เป้าหมายคือใช้ความร้อนแรงสักครู่ที่ด้านนอกสำหรับผิวสีน้ำตาลกรอบก่อนที่จะจบในเตาอบ เริ่มต้นด้วยการวางกระทะผัดหรือ cocotte ขนาดใหญ่บนไฟแรง เทน้ำมันลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วปล่อยให้ร้อนจนเริ่มมีควันเล็กน้อย ระวังอย่าให้น้ำมันไหม้ อย่าลืมซับเนื้อหรือผักให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนใส่ลงในกระทะ เพราะความชื้นจะทำให้เนื้อและผักเหี่ยวได้ยาก
- วิธีการย่างไก่ . อย่าขยับ ไก่ จนผิวลอกออกและเป็นสีน้ำตาลที่ขอบประมาณ 4 นาที เอียงไก่ไปที่ขอบกระทะ ย่างด้านข้างประมาณ 10 วินาทีต่อด้าน
- วิธีการย่างเนื้อ . เซียร์ เนื้อวัว , ปรุงด้านละ 60 วินาที นำเนื้อใส่ถาดแผ่นแล้วเทน้ำผลไม้จากกระทะลงไป
- วิธีทำสเต็กเนื้อ . ค่อยๆ วางสเต็กในกระทะให้ห่างจากตัวคุณเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันร้อนกระเซ็นโดนมือ ย่างแต่ละด้านเป็นเวลา 3-4 นาทีเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทั้งสองด้าน
- วิธีการย่างเป็ด . หงายด้านผิวหนังลงเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีหรือจนกว่าไขมันส่วนใหญ่จะแสดงและผิวหนังมีสีน้ำตาลทอง พลิกเต้านมเป็นครั้งคราว อย่าปรุงเต้านมด้วยความร้อนสูง มิฉะนั้น ผิวหนังจะหดตัวเป็นจำนวนมากและเคี้ยวหนึบแทนกรอบ
- วิธีทำหมูยอ . เพิ่ม เนื้อหมู และเหี่ยวแห้งตามต้องการจนเหลืองทุกด้าน
- วิธีการผัดผัก . ผัดในกระทะร้อนประมาณ 3 ถึง 5 นาทีโดยไม่ไหม้จนผักมีสีขึ้นและเริ่มเป็นสีน้ำตาล
- วิธีการย่างเนื้อแกะ . เพิ่มชั้นวางเนื้อแกะไปที่กระดูกกระทะโดยให้ชั้นวางวางอยู่บนขอบกระทะ ใช้กระดูกเป็นที่จับเพื่อพลิกเนื้อแกะและย่างแต่ละด้านเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาล ชมเชฟกอร์ดอน แรมเซย์ย่างเนื้อแกะอย่างเชี่ยวชาญด้านล่าง
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
วิธีลงคอนซีลเลอร์ใต้ตาที่ดีที่สุดเรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Keller
สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติม กำลังโหลดเครื่องเล่นวิดีโอ เล่นวีดีโอ เล่น ปิดเสียง เวลาปัจจุบัน0:00 / Duration0:00 โหลดแล้ว:0% ประเภทสตรีมมีชีวิตหาทางถ่ายทอดสด กำลังเล่นสด เวลาที่เหลือ0:00 อัตราการเล่น- 2x
- 1.5x
- 1x, เลือกแล้ว
- 0.5x
- บทที่
- คำอธิบายปิด, เลือกแล้ว
- การตั้งค่าคำบรรยาย, เปิดกล่องโต้ตอบการตั้งค่าคำบรรยาย
- ปิดคำบรรยาย, เลือกแล้ว
นี่คือหน้าต่างโมดอล
จุดเริ่มต้นของหน้าต่างโต้ตอบ Escape จะยกเลิกและปิดหน้าต่าง
ข้อความ สี ขาว ดำ แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสพื้นหลัง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสโปร่งใสหน้าต่าง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง ม่วงแดง ฟ้าความโปร่งใสโปร่งใสกึ่งโปร่งแสงขนาดแบบอักษร50%75%100%125%150% 175% 200% 300% 400%รูปแบบขอบข้อความไม่มียกขึ้นหดหู่เครื่องแบบDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมดเป็นค่าเริ่มต้นเสร็จแล้วปิด Modal Dialogสิ้นสุดหน้าต่างโต้ตอบ
วิธีถนอมอาหาร 7 ชนิดคุณต้องการน้ำมันกระทะสำหรับย่างหรือไม่?
คุณจำเป็นต้องใส่น้ำมันในกระทะก่อนย่างหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำอาหาร ส่วนผสมบางอย่าง เช่น เบคอน ทำของเหลวสำหรับทำอาหารเอง ในขณะที่ส่วนผสมอื่นๆ ที่มีไขมันต่ำ เช่น ปลาหรือผัก จะต้องมีบัฟเฟอร์เล็กน้อยจากไขมันบางชนิด หลีกเลี่ยงไขมันที่มีจุดควันต่ำ เช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ .
น้ำ 1 มล. มีค่าเท่าไหร่?
วิธีที่ดีที่สุดในการลดปริมาณควันไฟเมื่อย่างคืออะไร?
น่าเสียดายที่การเหี่ยวแห้งที่ดีจริงๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโปรตีนที่หนักกว่านั้นจะต้องใช้ควันเล็กน้อย วิธีที่ดีที่สุดในการจัดการคือเปิดพัดลมในห้องครัว ถ้าคุณมี ถ้าคุณไม่ทำ: ทุบหน้าต่างและอาจปลดอาวุธอุปกรณ์ตรวจจับควันไฟ ในตอนนี้
มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura และอีกมากมาย
