แม้ว่านักพิทมาสเตอร์ทุกคนจะไม่ห่อเนื้อของพวกเขาในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร—ในวงกลมบาร์บีคิว การห่อด้วยกระดาษฟอยล์เรียกว่า Texas crutch—wrapping เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการหุงเสร็จเป็นเวลานานโดยไม่ทำให้เนื้อที่สูบบุหรี่แห้ง (หลังจาก 10 ชั่วโมง) , กระดูกหมูรมควันควรลงทะเบียนอุณหภูมิภายในมากกว่า 200 ° F ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ) การห่อยังจับไขมัน น้ำผลไม้ และรสควันของเนื้อจากการถูแห้งที่จับคู่กับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ จึงสามารถดูดซึมกลับทั้งหมดได้เมื่อนำเนื้อออกจากผู้สูบบุหรี่เพื่อพักเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร ทำให้เนื้อนุ่มและ หมูดึงฉ่ำ ผู้ชนะรางวัล Texas BBQ Pitmaster Aaron Franklin ห่อก้นหมู (การตัดเนื้อหรือที่เรียกว่าก้นบอสตันหรือไหล่หมู) โดยใช้ฟอยล์อลูมิเนียมม้วนกว้าง
วิธีการเขียนโคลงเชคสเปียร์
ในช่วงสองชั่วโมงสุดท้ายของการปรุงก้นหมู 10 ชั่วโมง เนื้อสัตว์จะปรุงภายในห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมสำหรับงานหนักอย่างแน่นหนา เรียนรู้วิธีห่อชิ้นเนื้อก้นหมูของออสติน เท็กซัส ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวของแอรอน แฟรงคลินด้านล่าง
ข้ามไปที่มาตรา
- วิธีการตั้งค่า Wrap
- คำแนะนำทีละขั้นตอนของ Aaron Franklin ในการห่อก้นหมู
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Aaron Franklin
แอรอน แฟรงคลินสอนวิธีจุดไฟให้กับบาร์บีคิวในเท็กซัสตอนกลางที่มีรสชาติเข้มข้น รวมถึงเนื้อซี่โครงอันโด่งดังและเนื้อรมควันที่น่ารับประทาน
เรียนรู้เพิ่มเติมวิธีการตั้งค่า Wrap
ในการห่อก้นหมู คุณจะต้องใช้กระดาษฟอยล์อลูมิเนียมหน้ากว้างสองแผ่นที่ยาวสี่เท่าของด้านที่กว้างที่สุดของก้นหมู
- วางแผ่นงานหนึ่งแผ่นบนเวิร์กสเตชันที่สะอาด โดยหงายด้านที่มันวาวขึ้น โดยให้ขอบกระดาษฟอยล์ยาวขึ้นในแนวตั้งฉากกับคุณ
- วางแผ่นฟอยล์อีกแผ่นหนึ่งบนเวิร์กสเตชันของคุณ โดยให้ซ้อนทับกับแผ่นแรกกว้างประมาณครึ่งหนึ่ง
- เมื่อคุณใส่ซี่โครงกลับเข้าไปในตัวสูบบุหรี่ คุณจะต้องให้ด้านที่มืดกว่าหันออกเพื่อดูดซับแทนที่จะสะท้อนความร้อน
- วางก้นหมูบนกระดาษฟอยล์ หงายด้านที่มีไขมันขึ้น ประมาณแปดนิ้วจากขอบด้านล่างของกระดาษฟอยล์ หมูสามชั้นด้านยาวควรวิ่ง should ขนาน ถึงขอบด้านล่างของแผ่นฟอยล์
- ฉีดสเปรย์สุดท้ายให้หมู แล้วฉีดเบาๆ ที่ผิวฟอยล์
คำแนะนำทีละขั้นตอนของ Aaron Franklin ในการห่อก้นหมู
1. พับก้นฟอยล์ให้แน่นเหนือก้นหมู
Aaron Franklin สอนทำบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
2. พับกระดาษฟอยล์ทั้งสองด้านให้แน่นในมุมป้านเพื่อห่อเนื้อให้แน่น แต่ด้านข้างยังสามารถพับเก็บได้อีกครั้ง
วิธีเขียนความคิดของตัวละครในบุคคลที่สาม
3. ม้วนก้นหมูแล้วพับกระดาษฟอยล์ทั้งสองด้านเข้าด้านในอีกครั้ง
ม้วนกับขม้วนคืออะไร
4. ม้วนก้นหมูอีกครั้งหนึ่ง แล้วเหน็บในกระดาษฟอยล์ส่วนเกิน
5. คลึงรอบๆ ห่อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟอยล์แนบสนิทกับเนื้อ และไม่มีช่องอากาศติดอยู่ด้านใน
เรียนรู้สูตรและเทคนิคบาร์บีคิวเท็กซัสเพิ่มเติมใน MasterClass ของ Aaron Franklin
บทความที่น่าสนใจ
