สูตรเบเนดิกต์ไข่กับ Hollandaise: วิธีทำไข่เบเนดิกต์กับซอส Hollandaise

อาหารมื้อสายที่ไม่มีข้อโต้แย้งเล็กน้อยคืออะไร? เช่นเดียวกับความลับที่รั่วไหลหลังจากผักกระเฉดมากเกินไป ประวัติเบื้องหลัง Eggs Benedict นั้นคลุมเครือ อาหารมื้อสายที่เชฟผู้ล่วงลับ แอนโธนี่ บูร์เดน แนะนำให้อย่าสั่งเลย Eggs Benedict โชคดีมากที่ทำเองได้ที่บ้าน พิจารณาหลักสูตรความผิดพลาดด้านล่างในอาหารเช้าสุดโปรดและคลาสสิกการทำอาหารที่มอบให้อย่างต่อเนื่อง

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• ไข่เบเนดิกต์คืออะไร?
• วิธีการลวกไข่สำหรับเบเนดิกต์ไข่
• 10 เคล็ดลับในการทำเบเนดิกต์ไข่ที่สมบูรณ์แบบ
• ไข่เบเนดิกต์เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?
• สูตรเบเนดิกต์ไข่คลาสสิก
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay

ไข่เบเนดิกต์คืออะไร?

ไข่เบเนดิกต์เป็นอาหารเช้าแบบคลาสสิกที่ทำจากฐานที่มีลักษณะเป็นหมอน เลเยอร์ด้วยสารคล้ายโปรตีนหนาแน่น วางซ้อนกันสูงด้วยไข่ลวกที่อ่อนนุ่ม ชุบในอิมัลชันของไข่แดง เนยละลาย น้ำมะนาว เกลือ พริกไทยและเครื่องเทศ และรับประทานด้วยส้อม มีด และความอยากอาหารได้ดีที่สุด

Eggs Benny ตามที่เป็นที่รู้กันทั่วไปว่าเป็นเทคนิคมากกว่าสูตรอาหาร แต่เมื่อเชี่ยวชาญแล้ว - รวมถึง hollandaise หนึ่งในห้าซอสแม่ของอาหารฝรั่งเศส —สามารถแบ่งย่อยและโอนไปยังอาหารอื่นๆ ได้หลายมื้อ เรียนรู้วิธีการทำให้สมบูรณ์แบบเทคนิคการรุกล้ำไข่ของคุณที่นี่

วิธีการลวกไข่สำหรับเบเนดิกต์ไข่

ไข่ลวกเป็นส่วนเสริมที่ละเอียดอ่อนสำหรับทุกอย่างตั้งแต่เบเนดิกต์คลาสสิกไปจนถึงรูปแบบต่างๆ เช่น ไข่ปลาแซลมอนรมควันเบเนดิกต์ด้วยไข่แดงที่เหนียวแน่นและไข่ขาวที่เซ็ตไว้อย่างลงตัว ติดตาม สูตรของเชฟโทมัส เคลเลอร์ เพื่อไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบ หรือตรวจสอบคู่มือนี้เพื่อปัดเป่าตำนานไข่ลวกก่อนที่คุณจะเริ่ม

10 เคล็ดลับในการทำเบเนดิกต์ไข่ที่สมบูรณ์แบบ

ต้องการทราบวิธีการปรุงไข่ลวกให้ดีขึ้นหรือเคล็ดลับในการทำซอสฮอลแลนเดสให้เนียนขึ้นหรือไม่? อ่านต่อไป

1. ใช้ไข่สดหรือไข่ออร์แกนิค . ไข่สดจะให้ไข่แดงที่สดใสและเข้มข้นกว่าเสมอ หากคุณไม่สามารถหาแหล่งโดยตรงจากเกษตรกร ให้ค้นหาไข่ออร์แกนิก (ชนิดที่มีไข่แดงขนาดใหญ่) ที่ร้านขายของชำเพื่อหลีกเลี่ยงฮอร์โมนการเจริญเติบโตและยาฆ่าแมลงที่เพิ่มเข้ามา
2. เก็บไข่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมปรุง . เมื่อไข่ถูกเก็บไว้ในที่เย็น ไข่ขาวจะอยู่ด้วยกันได้ดีกว่าในระหว่างขั้นตอนการรุกล้ำ
3. ตอกไข่ใส่กระชอนก่อนร่อนลงน้ำ . วิธีนี้จะช่วยลดส่วนสีขาวเล็กๆ และสร้างไข่ลวกที่มีขนาดกะทัดรัดมากขึ้น
4. ใช้เนยจืดที่เลี้ยงด้วยหญ้า . รสชาติดีขึ้น
5. หลีกเลี่ยงการใส่เกลือมากเกินไประหว่างการปรุงอาหาร . การเพิ่มของ เกลือที่ตกสะเก็ดในตอนท้ายเป็นกุญแจสำคัญ .
6. โรยสมุนไพรหรือเครื่องเทศสับละเอียดด้านบน . เพิ่มสีสันและความคมชัดของความสดชื่นให้กับส่วนผสมที่มีไขมันสูงในจาน ลองปาปริก้าหรือพริกป่น
7. เลือกใช้เครื่องปั่น . วิธีที่ง่ายที่สุดในการตีซอสฮอลแลนเดสโดยไม่ติดขัดคือการใช้เครื่องปั่นแบบแช่ตัวหรือเครื่องปั่นแบบธรรมดา แต่สามารถทำได้โดยการตีด้วยระยะห่างที่เหมาะสม
8. บรรลุความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบด้วยน้ำ . ถ้าซอสฮอลแลนเดซข้นเกินไป ให้ค่อยๆ ใส่น้ำเล็กน้อย (½-1 ช้อนชา) จนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
9. เช็คความขาว . อย่าลืมว่าคุณกำลังทำงานกับไข่ดิบและไข่ไม่สุก! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ขาวเซ็ตตัวแล้ว และซอสฮอลแลนเดสไม่ถูกทิ้งไว้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง
10. เติมพอเพียง . ฮอลแลนเดซแบบโฮมเมดเป็นผลงานที่น่าประทับใจ—ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ในปริมาณที่เหมาะสม อย่าหวงเมื่อเสิร์ฟบนไข่ แต่อย่ากลบความครีมของไข่แดงที่ไหลออกมาเมื่อไข่ลวกถูกเจาะ

ไข่เบเนดิกต์เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

อย่าเสียงานหนักของคุณไปเสียตอนนี้เมื่อคุณได้ผ่านพ้นปัญหาเหล่านั้นไปแล้ว

• เมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้อง ซอสฮอลแลนเดซสามารถนำกลับมาใช้ใหม่เพื่อจิ้มหน่อไม้ฝรั่งย่างหรือบนปลาลวกหรือเค้กปู
• แฮมชิ้นที่ปรุงสุกแล้วจะจับคู่กับชีสได้อย่างลงตัวระหว่างมัฟฟินอังกฤษสองซีกสำหรับบิดบนเนยคิวบาที่ย่างแล้ว
• ไข่ลวกพิเศษเหมาะสำหรับการเติมโปรตีนลงในชามธัญพืช สลัดสดที่เต็มไปด้วยผักกรุบกรอบ หรือ อะโวคาโดขนมปังปิ้ง .

สูตรเบเนดิกต์ไข่คลาสสิก

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

สำหรับการลวกไข่ :

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 2 ช้อนชา
• หยิกเกลือโคเชอร์
• ไข่ใหญ่ 4 ฟอง เย็น
  

สำหรับเบเนดิกต์ :

• แฮมหั่นหนา 4 ชิ้น (หรือเบคอนแคนาดา)
• มัฟฟินอังกฤษ 2 ชิ้น ผ่าครึ่ง
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ เช่น Kerrygold
• เกลือทะเลที่เป็นขุย เช่น มัลดอน และพริกไทยดำป่น สำหรับเสิร์ฟ
• สมุนไพรสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ เช่น กุ้ยช่ายฝรั่งหรือผักชีลาว (ไม่จำเป็น)
• 2-4 มะนาวฝานสำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

หากใช้เตาอบธรรมดาในการปิ้งมัฟฟิน ขั้นแรกให้ปูแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วเปิดเตาอบที่ 350ºF

ทำฮอลแลนเดซ : ทำตามสูตรซอสฮอลแลนเดซของเชฟ Thomas Keller (เคล็ดลับ: ปิดชามขนาดเล็กด้วยแรปพลาสติกหรือผนึกสุญญากาศอื่นขณะเตรียมสูตรที่เหลือ)

ตอกไข่ : ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือลงในน้ำสามนิ้ว ตั้งไฟอ่อนจนเดือด (ควรมีเฉพาะฟองเล็กๆ ที่ด้านล่าง) ระหว่างรอ ค่อยๆ ตอกไข่ฟองแรกลงในราเมกิ้นใบเล็กๆ จากนั้นใช้ที่จับของช้อนเสิร์ฟคนให้น้ำไปในทิศทางเดียว สร้างอ่างน้ำวนภายในหม้อ ถือ ramekin ให้ชิดกับผิวน้ำให้มากที่สุด แล้วค่อยๆ สอดไข่เข้าไปตรงกลางการหมุน ปล่อยให้ไข่ลวกโดยไม่รบกวนจนไข่ขาวตั้งตัว แต่ไข่แดงยังไหลอยู่ ประมาณ 4 ถึง 5 นาที ใช้ช้อน slotted เพื่อเอาไข่ลวกออกจากน้ำและปล่อยให้สะเด็ดน้ำบนผ้าเช็ดครัวที่สะอาดและแห้ง ทำซ้ำกับไข่ที่เหลือ (คุณสามารถตอกไข่ได้ครั้งละ 2 ถึง 4 ฟองในหม้อเดียวเมื่อคุณมั่นใจในวิธีการนี้แล้ว) พักไว้

ทำแฮม : ในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ปรุงแฮมจนขอบเริ่มกรอบ ประมาณ 5 ถึง 6 นาที

ปิ้งมัฟฟิน : ในขณะที่แฮมกำลังทำอาหาร ให้ใช้เครื่องปิ้งขนมปังหรือเตาอบเพื่อปิ้งมัฟฟินจนเป็นสีเหลืองทอง ทาเนยครึ่งหนึ่งในขณะที่มัฟฟินยังร้อนอยู่

ชุมนุมเบเนดิกต์ : วางมัฟฟินทาเนย 2 แผ่นลงบนจาน 2 แผ่น แล้วโรยด้วยแฮมและไข่ลวก 1 ฟอง โรยฮอลแลนเดสลงบนไข่แล้วโรยด้วยเกลือ พริกไทย และสมุนไพรสดหากใช้ เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่นเพิ่มความเปรี้ยว หากต้องการ

จับคู่ Eggs Benedict กับสลัดง่ายๆ ผักใบเขียว หรือมันฝรั่งสำหรับมื้อเช้าสำหรับมื้อใหญ่

มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura และอีกมากมาย