ถึง ไก่ย่างทั้งตัว เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการแสดงรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ตัดกันจากส่วนต่างๆ ของนก ตั้งแต่จมูกของสมเด็จพระสันตะปาปาที่หางไปจนถึงปีกและต้นขา และไปจนถึงหอยนางรมระหว่างส่วนหลังและขา
ยิ่งคุณคุ้นเคยกับเนื้อสัตว์มากเท่าไหร่ คุณก็จะประสบความสำเร็จในการปรุงอาหารมากขึ้นเท่านั้น นี่คือสิ่งที่ต้องรู้เกี่ยวกับไก่ชั้นแนวหน้าของโลก
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
ไก่คืออะไร?
ไก่เป็นไก่บ้านที่พบได้ทั่วไปและแพร่หลายมากที่สุดในโลก เนื่องจากมีความอเนกประสงค์ในการทำอาหาร คุณสามารถย่าง อบ ย่าง ทอดและผัดสำหรับผู้เริ่มต้น และอัตราส่วนไขมันต่ำต่อโปรตีนสูงเมื่อวัดเทียบกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น เนื้อวัว .
อุณหภูมิภายในที่ถูกต้องสำหรับไก่ปรุงสุกคืออะไร?
ไก่จะสุกเมื่ออุณหภูมิภายในถึง 165ºF (75ºC) โดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหาร อุณหภูมิในการปรุงอาหาร และการตัดเนื้อ รวมถึงเนื้อขาว เช่น อกไก่และปีก และเนื้อสีเข้มอย่างน่องและต้นขา
6 ส่วนกินของไก่
ทำถูกแล้ว ไม่ว่าจะหั่นชิ้นไหน ไก่ก็นุ่ม ฉ่ำ และมีหนังกรอบที่สุด ข้อควรจำ: เมื่อทำการแล่เนื้อ กรรไกรครัวคือเพื่อนของคุณ
- นกทั้งตัว : บางครั้ง สิ่งที่ดีที่สุดก็คือทั้งหมด ไก่ย่างเป็นหนึ่งในความสุขที่ง่ายที่สุดในชีวิต ทาเนื้อไก่ด้วยเนยจืดและปรุงรสด้วยเกลือทุกด้าน จากนั้นอบในเตาอบที่ 475 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 20-25 นาที ลดความร้อนลงเหลือ 400 องศาฟาเรนไฮต์และย่างต่ออีก 30-45 นาที จนกว่าต้นขาและกึ่งกลางเต้านมจะอยู่ที่ 160 องศาฟาเรนไฮต์และน้ำผลไม้ก็หมด พักอย่างน้อย 20 นาทีก่อนแกะสลัก
- อกไก่ : อกไก่เป็นเนื้อไม่ติดมันที่นำมาจากกล้ามเนื้อหน้าอกที่ด้านล่างของไก่ ไก่ทั้งตัวแต่ละตัวมีอกไก่หนึ่งตัวที่มีสองซีก ซึ่งปกติแล้วจะแยกออกจากกันระหว่างกระบวนการฆ่าและขายเป็นอกเดี่ยว เนื่องจากเนื้อขาวที่พึงประสงค์และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื้ออกไก่ไม่มีกระดูกและไม่มีหนังจึงเป็นเนื้อไก่ที่แพงที่สุดเมื่อเทียบกับสะโพกไก่ ปีก และน่อง และสามารถย่าง อบ คั่ว ทอด บาร์บีคิว และต้มได้นับไม่ถ้วน วิธี
- ขาไก่ (หรือที่เรียกว่า Leg Quarters) : น่องไก่เป็นเนื้อสัตว์ปีกที่นำมาจากส่วนบนของขา เหนือข้อเข่าที่แยกต้นขาออกจากน่องไก่ นี่คือทั้งหมด ส่วนเนื้อดำของไก่ และเป็นหนึ่งในเนื้อนกที่ราคาไม่แพงที่สุดเมื่อเทียบกับชิ้นเนื้อขาวที่มีราคาแพงกว่าเช่นอกไก่ เวลาและผลลัพธ์ในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าน่องไก่ยังมีผิวหนังและกระดูกไม่เสียหายหรือไม่ ต้นขาไก่ไม่มีกระดูกต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง ทำให้เป็นตัวเลือกที่รวดเร็วกว่าสำหรับสูตรอาหารค่ำในคืนวันธรรมดา น่องไก่ติดกระดูกจะคงความชุ่มชื้นและรสชาติไว้ได้ดีกว่า ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีรสชาติและชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่จะต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้น แช่บัตเตอร์มิลค์ คลุกแป้งปรุงรสแล้วทอดให้กรอบ ภาคใต้ไก่ทอด หรือหมักด้วยขิง กระเทียม และน้ำมะนาวก่อนผัด
- ปีกไก่ : ปีกไก่ประกอบด้วยส่วนที่กินได้สองส่วน: กลองซึ่งมีลักษณะคล้ายไม้ตีกลองขนาดเล็กที่มีเนื้อสีขาว และส่วนแบนซึ่งมีเนื้อสีขาวนุ่มระหว่างกระดูกทั้งสอง ปีกไก่ยังอร่อยเมื่อเคลือบด้วยแยมที่คุณชื่นชอบ น้ำส้มสายชูบัลซามิก ขิงป่น และกระเทียมป่นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นอาหารประเภทแท่ง แล้วอบที่อุณหภูมิ 385 องศาฟาเรนไฮต์ จนหนังกรอบและเคลือบคาราเมล
- กระดูก : นำกระดูกไก่ที่เหลือทั้งหมดไปทำเป็นน้ำสต็อกไก่อเนกประสงค์หรือน้ำซุปไก่ น้ำสต๊อกไก่สีทองอ่อนเป็นตัวช่วยของห้องครัวในร้านอาหาร ใช้สำหรับทำพาสต้าและเป็นส่วนประกอบสำหรับซอส ลดขนาดและเสริมกำลังให้กลายเป็นซุปที่อร่อยได้ แสงอธิบายสีของมัน แต่ก็หมายความว่ามันปรุงในระยะเวลาอันสั้นโดยเคี่ยวประมาณ 45 นาที เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดส่วนต่างๆ ของไก่อย่างทั่วถึง ไม่ว่าจะเป็นคอ หลัง ขา และทั้งหมด—เอาเศษเลือด ตับ หัวใจ หรือสิ่งสกปรกอื่นๆ ออก ยิ่งไก่ของคุณสะอาด รสชาติของสต็อกก็จะยิ่งสดใส
- อ้วน : Schmaltz เป็นไขมันไก่ คุณสามารถใช้ไขมันที่สะสมอยู่ด้านบนของสต็อกได้หลายวิธี อุ่นด้วยความร้อนต่ำเพื่อระเหยน้ำทั้งหมดออกและกรองเพื่อขจัดสิ่งสกปรก คุณสามารถย่างมันฝรั่งหรือรากผักกับมัน หรือทำขนมกับมัน เก็บในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์และแช่แข็งหลังจากนั้น
มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin และอีกมากมาย
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
