สูตร Chanko Nabe: วิธีทำหม้อไฟนักมวยปล้ำซูโม่

เมนูหม้อไฟซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักมวยปล้ำซูโม่ชาวญี่ปุ่น ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน

ข้ามไปที่มาตรา

• จังโกะ นาเบะ คืออะไร?
• 3 ส่วนผสมจังโกะนาเบะ
• สูตรอาหารญี่ปุ่นจังโกะนาเบะ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ

จังโกะ นาเบะ คืออะไร?

จังโกะ นาเบะ เป็นประเภท นาเบะโมโนะ (หม้อไฟญี่ปุ่น) เสิร์ฟตามประเพณีในคอกซูโม่ บ้านที่นักมวยปล้ำซูโม่อาศัยอยู่ ฝึกฝน และรับประทานอาหารร่วมกันในญี่ปุ่น คำ จังโกะ เป็นคำประสมคำ ชาน (ผู้ปกครอง) และ โก (ลูก) ซึ่งอ้างอิงถึงผู้ฝึกสอนมวยปล้ำซูโม่และผู้ฝึกแบ่งปันอาหาร ส่วนผสมสำหรับ จังโกะ นาเบะ แตกต่างกันไปตามฤดูกาลและความพร้อม แต่จานนี้มักประกอบด้วยไก่ ซึ่งเป็นสัตว์นำโชคในมวยปล้ำซูโม่ ไก่วางสองขาไว้บนพื้น นักมวยปล้ำซูโม่แพ้การแข่งขันหากขาทั้งสี่กระแทกพื้น จังโกะ นาเบะ ร้านอาหารซึ่งเปิดเป็นแห่งแรกในโตเกียวในปี 2480 มักจะดำเนินการโดยนักมวยปล้ำซูโม่ที่เกษียณแล้ว

3 ส่วนผสมจังโกะนาเบะ

ส่วนผสมสำหรับ จังโกะ นาเบะ แตกต่างกันไปตามฤดูกาล แต่องค์ประกอบหลักของจานหม้อไฟคือ:

วิธีการใส่น้ำตาลบนขอบ

1. น้ำซุป : จังโกะ นาเบะ น้ำซุปมักจะทำจากน้ำสต็อกไก่ปรุงด้วย วางมิโซะ และ/หรือซีอิ๊วขาวและมิริน น้ำซุป Dashi ทำด้วย แตร (เคลป์) และโบนิโตสะเก็ด เป็นอีกฐานซุปทั่วไปสำหรับ จังโกะ นาเบะ . (ที่เหลือ จังโกะ นาเบะ น้ำซุปสามารถใช้ทำซุปอุด้งและ Windows ).
2. ไก่ : ลูกชิ้นไก่ปรุงตรงในน้ำซุปเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด จังโกะ นาเบะ ท็อปปิ้ง น่องไก่เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง
3. ผัก : จังโกะ นาเบะ สามารถทำกับผักอะไรก็ได้ที่คุณมี แต่ผักญี่ปุ่นทั่วไป ได้แก่ เห็ดชิตาเกะ บกฉ่อย , หัวไชเท้า daikon, ต้นหอม และมิซูน่า (ผักชีฝรั่งญี่ปุ่น).

สูตรอาหารญี่ปุ่นจังโกะนาเบะ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

สำหรับฐานซุป:

• น้ำซุปไก่โฮมเมดหรือโซเดียมต่ำ 3 ถ้วย
• สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กลีบ ขูด
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

สำหรับลูกชิ้น:

• ไก่บด 7 ออนซ์
• เกลือ ½ ช้อนชา
• พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
• ขิงสดขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ
• แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ (หรือแป้งข้าวโพดแทน)

สำหรับ จังโกะ นาเบะ :

• กุ้งแช่แข็ง 4 ตัว
• อาบูระเกะ 1 ชิ้น (เต้าหู้ทอด)
• บ๊อกฉ่อยเด็ก 2 หัว ผ่าครึ่งแล้วล้างออก
• เห็ดหอม 2 ดอก เอาก้านไม้ออก
• น้ำมันงาคั่ว สำหรับโรยหน้า
• ต้นหอม 1 ต้น ซอยเป็นเส้นบางๆ สำหรับโรยหน้า
• งาคั่วสำหรับโรยหน้า

1. ทำฐานซุป. ใน โดนาเบะ (หม้อดินญี่ปุ่น) หรือหม้อใบใหญ่บนไฟปานกลาง, ผสมน้ำซุปไก่, เหล้าสาเก และกระเทียมขูดแล้วนำไปเคี่ยว ปรุงรสด้วยเกลือ
2. ทำลูกชิ้น. ในชามขนาดใหญ่ ผสมไก่บดกับเกลือ พริกไทย และขิง และคนให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมและแป้งมันฝรั่งลงไป คนให้เข้ากัน
3. ปั้นส่วนผสมไก่บดเป็นลูกชิ้นขนาดช้อนโต๊ะแล้วเทน้ำซุป ปิดฝาและเคี่ยวจนลูกชิ้นขึ้นสู่ผิวน้ำซุปประมาณ 5 นาที
4. ใส่กุ้งแล้วเปลี่ยนฝา
   
5. แพท เดอะ อะบูราจ ด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
6. ตัด aburaage เป็นชิ้นขนาด 2 นิ้วแล้วใส่ลงในน้ำซุป
7. ใส่บกฉ่อยและเห็ดลงในน้ำซุป
8. เคี่ยวน้ำซุปต่อไปจนกุ้งขุ่นและผักนุ่มประมาณ 5 นาที
9. ราดด้วยน้ำมันงาที่ปิ้งแล้วโรยด้วยต้นหอมหั่นฝอยและงา

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย