สูตรมะเขือยาวญี่ปุ่นย่างง่าย

มะเขือยาวญี่ปุ่นย่างเพิ่มชั้นของความซับซ้อนที่ไหม้เกรียมให้กับความหวานที่ไม่รุนแรง จับคู่กับเคลือบรสหวานและเผ็ดหรือราดด้วยซอสสมุนไพรที่สดใสเป็นวัตถุดิบหลักตามฤดูกาลที่เข้าใจผิดได้

ลายเซ็นคีย์บอกอะไรนักดนตรี

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• มะเขือยาวญี่ปุ่นคืออะไร?
• มะเขือยาวลูกโลกกับมะเขือม่วงญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร?
• สูตรมะเขือยาวญี่ปุ่นย่าง
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

มะเขือยาวญี่ปุ่นคืออะไร?

มะเขือยาวญี่ปุ่นเป็นมะเขือยาวพันธุ์เรียว ( มะเขือม่วง เรียกอีกอย่างว่ามะเขือม่วง) มีผิวสีม่วงเข้มละเอียดอ่อนและมีรสหวานอ่อนๆ คุณสามารถใช้มะเขือยาวญี่ปุ่นในอาหารเอเชียได้หลายอย่าง เช่น นาสุ เด็งกาคุ การนำเสนอง่ายๆ ของมะเขือยาวย่างทาเคลือบมิโซะ และอาหารมะเขือยาวแบบตะวันตก เช่น มะเขือ Parmesan .

มะเขือยาวลูกโลกกับมะเขือม่วงญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร?

มะเขือยาวญี่ปุ่นและมะเขือม่วงโลกเป็นสองสายพันธุ์ในตระกูลมะเขือยาวที่มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการ:

วิธีรับประทานเมล็ดยี่หร่าดำ

• รูปร่าง : มะเขือม่วงเป็นมะเขือยาวมาตรฐานของอเมริกาที่โตขนาดใหญ่และหนักปลายมน มะเขือยาวญี่ปุ่นเป็นพันธุ์ที่ผลยาวและเรียวซึ่งดูเหมือนแตงกวาสีม่วงเข้มมากกว่ามะเขือม่วงลูกโลก
• ผิวหนัง : แม้ว่าผิวของมะเขือยาวจะหนาและแข็งแรง แต่ผิวของมะเขือยาวญี่ปุ่นนั้นบอบบาง บาง และไม่ต้องปอกเปลือก ทำให้กินง่ายขึ้น การแช่มะเขือยาวในน้ำเย็นจัดก่อนปรุงจะช่วยรักษาสีม่วงอมชมพู
• รส : มะเขือยาวลูกโลกมีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นเชฟจึงชอบใส่เกลือหรือปรุงรสระหว่างการเตรียม มะเขือยาวญี่ปุ่นมีรสอ่อนกว่าและมีรสหวานที่ไม่ต้องปรุงรสมากล่วงหน้า

สูตรมะเขือยาวญี่ปุ่นย่าง

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• น้ำมันมะกอก ½ ถ้วย และอีกมากมาย
• ทาฮินี 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนชา
• เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด
• 2 scallions หั่นบาง ๆ สำหรับโรยหน้า
• สะระแหน่ ¼ ถ้วย สับละเอียด
• ผักชีสด ¼ ถ้วย
• มะเขือยาวญี่ปุ่น 4 ลูก ผ่าครึ่งตามยาว
• งาคั่วสำหรับโรยหน้า

1. เปิดเตาย่างด้วยความร้อนสูง ในขณะที่ย่างกำลังร้อนให้ผสมน้ำมันมะกอก ทาฮีนี่ ซอสถั่วเหลือง มิริน น้ำตาล และน้ำมันงาในถ้วยตวงแก้วหรือชามขนาดเล็ก ปัดจนเนียน ลิ้มรสและปรับรสตามความจำเป็น
2. รวมหัวหอม สะระแหน่ และผักชีในชามใบเล็ก
3. ให้คะแนนเนื้อของมะเขือยาวแต่ละครึ่งในรูปแบบไขว้ ทาน้ำมันมะกอกแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. วางมะเขือยาวผ่าครึ่งบนตะแกรง ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทองและไหม้เกรียมเล็กน้อยตามขอบประมาณ 5-6 นาที ใช้แหนบพลิกมะเขือยาวคว่ำด้านที่ติดหนังลง แล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที จนเปลือกมะเขือยาวกรอบและเป็นมันเงา
5. โอนมะเขือยาวไปยังจานเสิร์ฟและแปรงหรือฝนตกปรอยๆด้วยน้ำดองทาฮินี โรยหน้าด้วยสมุนไพรและงา และเสิร์ฟซอสพิเศษบนซอส
   

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย