คำแนะนำเกี่ยวกับมิโซะวาง: สำรวจมิโซะพาสประเภทต่างๆ

มิโซะเป็นน้ำหมักที่ทำจากถั่วเหลือง เกลือทะเล และข้าวโคจิ เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในการปรุงอาหารญี่ปุ่น

ข้ามไปที่มาตรา

• มิโซะคืออะไร?
• มิโซะรสชาติเป็นอย่างไร?
• มิโซะทำอย่างไร?
• มิโซะเพสต์ทั่วไป 8 ชนิด
• วิธีการใช้มิโซะวางในการทำอาหารของคุณ
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ

มิโซะคืออะไร?

มิโซะเป็นเต้าเจี้ยวหมักจากประเทศญี่ปุ่นซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปในอาหารเอเชีย ซุปมิโสะ อาจเป็นแอปพลิเคชั่นที่คุ้นเคยที่สุด แต่มันทำให้ปรากฏในทุกอย่างตั้งแต่น้ำสลัดไปจนถึงผักดองและน้ำดอง เป็นส่วนประกอบที่สำคัญอย่างหนึ่งของ ฉันวิลโลว์ . ประวัติของมิโซะย้อนไปถึงถั่วเหลืองจีนโบราณ เจียง .

มิโซะรสชาติเป็นอย่างไร?

มิโซะมีรสอูมามิเข้มข้น - แป้งหนาเป็นอาหารที่มีรสเผ็ดร้อนและมีรสหวานเค็มและขี้ขลาด รสอูมามินี้เป็นพื้นฐานของการทำอาหารญี่ปุ่นในชีวิตประจำวัน

มิโซะทำอย่างไร?

มิโซะวางผ่านกระบวนการหมักสองขั้นตอน อย่างแรก ผู้ผลิตมิโซะผสมเมล็ดพืช—โดยทั่วไปคือข้าวหรือข้าวบาร์เลย์ แต่บางครั้งถั่วเหลือง—กับราที่เรียกว่า แอสเปอร์จิลลัส oryzae เพื่อสร้างโคจิ จากนั้นพวกเขาผสมโคจิกับถั่วเหลืองปรุงสุก น้ำ และเกลือเพิ่มเติม และปล่อยให้ส่วนผสมหมักต่อไปได้นานถึง 18 เดือน ปลดปล่อยผลกระทบของยีสต์และกรดแลคติก แป้งที่ได้จะพร้อมใช้งาน

มิโซะเพสต์ทั่วไป 8 ชนิด

ในสหรัฐอเมริกา มิโซะเพสต์ต่างๆ มักจะถูกจัดหมวดหมู่ตามสี ในขณะที่ในญี่ปุ่น มักจัดหมวดหมู่ตามส่วนผสมและรสชาติ มิโซะประเภทต่างๆ มีเวลาหมัก ส่วนผสม และเครื่องปรุงต่างกัน

1. มิโซะขาว : เรียกอีกอย่างว่า ชิโระ มิโซะมิโซะสีขาวมีต้นกำเนิดมาจากเกียวโตและเป็นมิโซะที่ผลิตมากที่สุด ทำด้วยข้าว ข้าวบาร์เลย์ และถั่วเหลือง ชิโระ มิโซะมีรสหวานอ่อนๆ
2. มิโซะแดง : เรียกอีกอย่างว่า aka มิโซะมิโซะสีแดงมีเวลาหมักนานกว่ามิโซะสีขาวซึ่งทำให้ได้สีที่ลึกกว่า เมื่อสีเปลี่ยนเป็นสีแดงสนิม (บางครั้งก็เป็นสีดำ) ความเค็มจะยิ่งลึกและรสชาติเข้มข้นขึ้น
3. มิโซะสีเหลือง : เรียกอีกอย่างว่า ชินชู มิโซะมิโซะสีเหลืองมีเกลือน้อยกว่ามิโซะสีแดงและมีรสเปรี้ยวมากกว่า มิโซะสีเหลืองมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน
4. อวาเสะ มิโซะ : เรียกอีกอย่างว่ามิโซะผสม ตื่นตัว มิโซะเป็นส่วนผสมของมิโซะสีแดงและสีขาว อวาเสะ มิโซะเป็นหนึ่งในมิโซะที่มีความหลากหลายมากที่สุดเนื่องจากผสมความหวานอ่อน ๆ ของมิโซะสีขาวเข้ากับความเข้มข้นของมิโซะสีแดง
5. ถึงผู้ซึ่ง มิโซะ : มิโซะข้าวขาวนี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีขายกันอย่างแพร่หลายมากที่สุด และสามารถพบได้ในสีต่างๆ (สีขาว สีเหลือง และสีแดง) ชนิดของ ถึงผู้ซึ่ง มิโซะมีความแรงและความหวานแตกต่างกันไป โดยมีความแตกต่างกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งว่าถั่วเหลืองในแป้งนั้นผ่านการต้มหรือนึ่งแล้วหรือไม่ มิโซะส่วนใหญ่ในร้านขายของชำในสหรัฐอเมริกาคือ ถึงผู้ซึ่ง มิโซะ ในญี่ปุ่น, ถึงผู้ซึ่ง มิโซะเป็นที่แพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาค Kinki ภูมิภาค Hokuriku และทางตะวันออกของประเทศ
6. มูกิ มิโซะ : เรียกอีกอย่างว่ามิโซะข้าวบาร์เลย์ มูกิ มิโซะทำจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์และถั่วเหลือง ในญี่ปุ่น, มูกิ มิโซะที่ผลิตในคิวชูเป็นพันธุ์สีขาวในขณะที่ มูกิ มิโซะที่ผลิตในภูมิภาคคันโตมีสีน้ำตาลแดงหรือสีน้ำตาลเข้ม มูกิ มิโซะมีรสหวานและมีมอลต์ฟังค์ที่แตกต่างกัน
7. มามี้ มิโซะ : มิโซะถั่วเหลืองบริสุทธิ์นี้มีสีน้ำตาลแดงและไม่มีเมล็ดพืชใดๆ มีรสชาติเข้มข้นฉุนและอาจมีอายุถึงสามปี มิโซะที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งของญี่ปุ่นคือ ฟักไข่ มิโซะหลากหลาย variety มามี้ มิโซะที่เป็นของพิเศษในเมืองโอกาซากิ
8. เก็นไม มิโซะ : เรียกอีกอย่างว่ามิโซะข้าวกล้อง เก็นไม มิโซะเป็นมิโซะสีแดงที่มีรสถั่วที่แตกต่างกัน

วิธีการใช้มิโซะวางในการทำอาหารของคุณ

ตามเนื้อผ้า มิโซะจะละลายลงในน้ำซุปโดยตรง (ดังที่เห็นในสูตรซุปมิโซะและ .บางชนิด) Windows ) หรือใช้เป็นยาทา จุ่ม หรือเคลือบ ผสมส่วนผสมญี่ปุ่นนี้กับสาเกและมิรินเพื่อทำน้ำดองสำหรับปลา—รสบ๊องในมิโซะและน้ำตาลในน้ำดองคาราเมลจะเข้ากันอย่างดีในไก่เนื้อ หรือใส่มิโซะหนึ่งช้อนชาลงในน้ำสลัดครั้งต่อไปของคุณ ผสมกับขิงบดสดเล็กน้อย น้ำมันงาสองช้อนโต๊ะ และช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว . เนื่องจากมิโซะเป็นอาหารหมักดอง จึงเก็บในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งปี

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย