วิธีทำซอสอัลเฟรโด: สูตรซอสอัลเฟรโดโฮมเมด

เรียนรู้ประวัติศาสตร์เบื้องหลังเส้นเฟตตูชินี่อัลเฟรโด และวิธีทำซอสอัลเฟรโดแบบโฮมเมดง่ายๆ

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• ซอสอัลเฟรโดคืออะไร?
• ประวัติโดยย่อของซอสอัลเฟรโด
• วิธีการใช้ซอสอัลเฟรโดในการทำอาหารของคุณ
• 3 วิธีในการทำซอสอัลเฟรโด
• สูตรซอสอัลเฟรโดโฮมเมดง่าย ๆ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ซอสอัลเฟรโดคืออะไร?

ซอสอัลเฟรโดเป็นซอสพาสต้าแบบอิตาเลียน-อเมริกัน ที่โดยทั่วไปประกอบด้วยพาเมซานชีส เฮฟวี่ครีม และเนย เสิร์ฟพร้อมกับเส้นเฟตตูชินีแบบดั้งเดิม

ประโยคแรกของข่าว

ประวัติโดยย่อของซอสอัลเฟรโด

Alfredo ได้รับแรงบันดาลใจจากซอสครีมที่เสิร์ฟในทศวรรษที่ 1920 ที่ร้านอาหารโรมันชื่อดัง Alfredo alla Scrofa เฟตตูชินีอัลเฟรโดของพวกเขาทำด้วยเนยจืดและ Parmigiano-Reggiano ที่มีอายุมากผสมกับพาสต้าร้อนปรุงสุกโดยตรง น้ำพาสต้าอุ่น ๆ ที่ล้อมรอบเส้นเฟตตูชินีด้วยเนยและชีสเพื่อเคลือบพาสต้าในลักษณะเดียวกันกับ ชีสและพริกไทย .

พ่อครัวในสหรัฐฯ ทดลองกับอัลเฟรโดสูตรดั้งเดิม ข้นซอสด้วยครีมชีส มอสซาเรลล่าความชื้นต่ำ หรือรูส์ แล้วปรุงแต่งด้วยกานพลูกระเทียมสับ ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำ ซอสอัลเฟรโดเหล่านี้อร่อยกว่าของจริงและต้องการชีสอิตาเลียนที่มีราคาแพงน้อยกว่าสูตรดั้งเดิมที่เรียก แม้ว่าซอส Alfredo แบบอเมริกันจะไม่ตรงตามสูตรดั้งเดิมเลย แต่ก็มีความลุ่มลึกในตัวเองและกลายเป็นซอสพาสต้าที่ชื่นชอบในตัวของมันเอง

วิธีการใช้ซอสอัลเฟรโดในการทำอาหารของคุณ

แม้ว่าซอสอัลเฟรโดของอิตาลีจะเสิร์ฟพร้อมกับเฟตตูชินีแบบดั้งเดิม แต่อัลเฟรโดสไตล์อเมริกันก็มีสูตรอร่อยหลากหลายและ รูปร่างพาสต้า . ลองแทนที่รูปร่างพาสต้าแบบยาวอื่นๆ เช่น สปาเก็ตตี้หรือบูคาตินี่ สำหรับเฟตตูชินี่ในเฟตตูชินี่อัลเฟรโด หรือใช้ซอสอัลเฟรโดเคลือบเส้นพาสต้าที่บิดเป็นเกลียวหรือกลวง ซึ่งรวมถึงเพนเน่และเจเมลลี่

แม้ว่าในอดีต Alfredo จะจับคู่ได้ดีที่สุดกับโปรตีนที่ไม่รุนแรง (ไก่ย่าง Alfredo, Alfredo กุ้ง) แต่ก็น่ายินดีกับผักสีเขียวเข้ม เช่น คะน้าและบร็อคโคลี่ ซึ่งรสขมสมดุลกับความเข้มข้นของซอสครีม ผัดผักสับแยกกันในน้ำมันมะกอก จากนั้นผสมกับพาสต้าและซอส

3 วิธีในการทำซอสอัลเฟรโด

มีหลายวิธีในการทำซอสอัลเฟรโดแบบโฮมเมดที่ดีที่สุด และดูเหมือนว่าส่วนผสมเดียวที่ซอสที่แตกต่างกันเหล่านี้มีเหมือนกันคือชีสพาร์เมซานขูด ด้านล่างนี้คือซอส Alfredo ที่ใช้กันทั่วไปสามประเภท พร้อมด้วยส่วนผสมที่คุณต้องทำ:

1. คลาสสิคโรมันเฟตตูชินี่อัลเฟรโด : ซอสเฟตตูชินี่อัลเฟรโดดั้งเดิมไม่ได้ทำบนเตาตั้งพื้น ให้เติมส่วนผสมง่ายๆ สองอย่าง—เนยอุณหภูมิห้องและพาร์เมซานชีสสด—โดยตรงกับพาสต้าธรรมดา
2. ซอสอเมริกันอัลเฟรโดง่าย ๆ : วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำซอสอัลเฟรโดที่ดีที่สุดคือการผสมเฮฟวี่ครีมและพาร์เมซานชีสที่เท่ากันในกระทะขนาดกลาง เคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ
3. ซอสอัลเฟรโดสไตล์ฝรั่งเศส : นี่มันยิ่งกว่า a . จริงๆ นะ ซอสมอญ (เบชาเมลพลัสชีส) แต่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำซอสสไตล์อัลเฟรโดแบบหนาสำหรับหม้อปรุงอาหาร และให้ความร้อนได้ดีกว่าซอสอัลเฟรโดแบบดั้งเดิม ในวิธีนี้ ละลายเนยและปัดในแป้งเพื่อทำรูส์ ซึ่งจะทำให้ซอสข้นขึ้น จากนั้นคุณสามารถเพิ่มชีสและครีมหนักเพื่อทำให้ซอสบางลงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

สูตรซอสอัลเฟรโดโฮมเมดง่าย ๆ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• วิปครีมหนัก 1 ถ้วยตวง
• พาร์เมซานชีสขูดละเอียด 1 ถ้วยตวง
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ⅛ ช้อนชาพริกไทยดำหรือพริกไทยขาวป่นสด

1. ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ผสมวิปปิ้งครีมหนักๆ และชีสพาร์เมซาน ลดไฟอ่อนและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นและลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง ประมาณ 10 นาที
2. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและเสิร์ฟร้อนกับพาสต้าที่คุณชอบ

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย

ห่อก้นหมูด้วยอุณหภูมิเท่าไหร่คะ