วิธีทำซี่โครงสั้นเนื้ออบง่ายๆ

ซี่โครงเนื้ออาจไม่ได้รับความนิยมเท่าซี่โครงหมู แต่เป็นซี่โครงอเนกประสงค์ที่สามารถเคี่ยวอย่างช้าๆ หรือย่างได้อย่างรวดเร็ว ขึ้นอยู่กับสไตล์

ข้ามไปที่มาตรา

• เนื้อซี่โครงสั้นคืออะไร?
• 5 วิธีในการทำซี่โครงสั้นเนื้อ
• วิธีตัดแต่งซี่โครงสั้น
• วิธีการเสิร์ฟซี่โครงสั้น
• ซี่โครงสั้นสไตล์เกาหลีกับอเมริกันบาร์บีคิว
• สูตรซี่โครงอบฉ่ำ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลชนะเลิศและเจ้าของ The French Laundry

เนื้อซี่โครงสั้นคืออะไร?

ซี่โครงสั้นประกอบด้วยชิ้นส่วนของเนื้อจากกล้ามเนื้อ serratus ventralis และส่วนสั้นของซี่โครง—ไม่ใช่ซี่โครงทั้งตัว ซึ่งบนวัวนั้นมีขนาดใหญ่มาก พวกมันมักจะมีไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก ดังนั้นพวกมันจึงเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับวิธีการทำอาหารแบบไม่ต้องปรุงมาก และช้า เช่น การเคี่ยว

วิธีการระบุความคิดในการเขียน

ซี่โครงวัวทั้ง 13 ซี่ถูกนับจากหัวถึงหาง โดยซี่โครงที่ 1 อยู่ที่ไหล่หรือส่วนต้นชัค และซี่โครงที่ 13 อยู่ที่ซี่โครงหรือหลังกลาง ซี่โครงสั้นมาจากซี่โครงสองถึงห้า ซึ่งพบได้ในการตัดเบื้องต้นของหัวจับและหน้าอก และซี่โครงหกถึงแปดชิ้นที่พบในการกรีดซี่โครงและจาน ซี่โครงสั้นแผ่นไขมัน ราคาถูกที่สุดในล็อต มักขายรวมกันเป็นแผ่น ซี่โครงสั้นเนื้อแน่นแต่แข็งมีราคาปานกลาง ในขณะที่ซี่โครงเนื้อ (หรือที่เรียกว่าซี่โครงไดโนเสาร์) จากซี่โครงปฐมนั้นจะมีราคาที่นุ่มและแพงที่สุด

5 วิธีในการทำซี่โครงสั้นเนื้อ

• Briase : ซี่โครงสั้นสีน้ำตาลบนเตา แล้วใส่อะโรเมติกส์ (เช่น หัวหอม แครอท เซเลอรี่ โรสแมรี่ โหระพา ใบกระวาน) ไวน์แดงแห้ง (หรือจะใส่ไวน์ขาวหรือเบียร์ดำก็ได้) และน้ำซุปเนื้อ เตาอบต่ำเพื่อให้สุกช้า คุณยังสามารถตุ๋นซี่โครงสั้นใน หม้อหุงช้า . ลองเชฟ Thomas Keller's ซี่โครงสั้นตุ๋นไวน์แดง (ดูเขาสาธิตวิธีการที่นี่ )
• ย่าง : ซี่โครงสั้นทรงแฟลงเก้นเหมาะสำหรับการย่างโดยเฉพาะ หมักซี่โครงสั้น (ลองซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทรายแดง) เป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แล้วย่างชั่วครู่ ด้านละ 2-5 นาที
• ภายใต้สุญญากาศ : ซี่โครงสั้นเกรียมแล้วใส่ในถุงซิปล็อคพร้อมซอส แล้วปรุงซูวีดโดยใช้เครื่องหมุนเวียนน้ำในอ่างน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• เตาย่าง : ปิดซี่โครงสั้นด้วยน้ำยาบ้วนปากแล้วอบช้าๆในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ

วิธีตัดแต่งซี่โครงสั้น

ซี่โครงสั้นไม่มีกระดูกมีจำหน่ายที่ร้านขายของชำและร้านขายเนื้อ และจะมีไขมันน้อยกว่าซี่โครงติดกระดูก กระดูกมีประโยชน์เพิ่มเติมในการช่วยให้กระดูกซี่โครงสั้นรักษารูปร่างไว้ นอกจากนี้ยังทำให้เป็นการนำเสนอที่ดี หากคุณกำลังซื้อซี่โครงสั้นเป็นแผ่นกระดูกหลายชิ้น คุณสามารถเลือกตัดเป็นกระดูกแต่ละชิ้นได้ คุณยังสามารถถอดฝาครอบไขมันและผิวหนังสีเงินที่แข็งที่อยู่ใต้ฝาครอบไขมันออกได้ (ถ้าคุณเปิดฝาทิ้งไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำให้ไขมันนั้นไม่เคี้ยว) หากคุณวางแผนที่จะแทะพวกมัน คุณสามารถเอาเยื่อออกจากด้านที่เปิดออกของกระดูกได้

วิธีการเสิร์ฟซี่โครงสั้น

สิ่งที่คุณเสิร์ฟพร้อมกับซี่โครงสั้นเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงของคุณ

• เสิร์ฟคัลบี (ซี่โครงสั้นย่างเกาหลี) กับข้าวขาว กิมจิ และซัมจัง ซอสที่ทำจากเต้าเจี้ยวเกาหลี (เต้าเจี้ยวหมักเกาหลี) โคชูจัง (พริกแดงเกาหลีบด) กระเทียม น้ำผึ้ง และต้นหอม
• ซี่โครงสั้นตุ๋นเข้ากันได้ดีกับแป้งที่สามารถดูดซับของเหลวเคี่ยวได้เช่น มันฝรั่งบด , โพเลนต้า , คูสคูส , ข้าว , ปลายข้าว หรือถั่วขาวบดหรือรากผักชี
• Tablitas ซึ่งเป็นที่นิยมในอาหาร Tex-Mex ประกอบด้วยซี่โครงขนาบข้างหนา ½ นิ้ว มักหมักในน้ำดองที่มีรสส้มและย่าง เสิร์ฟพร้อมซัลซ่า ผักดอง และตอติญ่า

ในการดื่ม Chateauneuf-du-Pape สำหรับซี่โครงสั้นตุ๋น ซี่โครงสั้นบาร์บีคิวเข้ากันได้ดีกับ Syrah ดับเบลเบลเยี่ยม หรือชาหวาน

วิธีที่จะเป็นบรรณาธิการที่ดีขึ้น

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

สอนทำอาหาร I

วิธีการเสิร์ฟ coq au vin

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

ซี่โครงสั้นสไตล์เกาหลีกับอเมริกันบาร์บีคิว

ซี่โครงสั้นแบบบาร์บีคิวได้แทนที่การเคี่ยวแล้ว แต่มีวิธีอื่นในการย่างซี่โครง:

• ซี่โครงสั้นย่างเกาหลี หรือ คัลบี ทำจากซี่โครงผ่าข้างที่หมักในกันจัง (ซีอิ๊วเกาหลี) และสุกเร็ว
• เนื้อซี่โครงสั้นสไตล์เท็กซัสทำด้วยซี่โครงสั้นแบบอังกฤษเคลือบด้วยน้ำยาบ้วนปากและรมควันช้าๆเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง

สูตรซี่โครงอบฉ่ำ

1 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา teaspoon
• เกลือโคเชอร์ ½ ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ปอนด์ ซี่โครงสั้นอังกฤษ
• ซอสบาร์บีคิว 2 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ

1. ทำถู: ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทรายแดง ผงกระเทียม พริกป่น ปาปริก้า ยี่หร่า และเกลือ เพิ่มน้ำมันและผสมจนเป็นเนื้อหยาบ ถูส่วนผสมของเครื่องเทศให้ทั่วซี่โครง แล้วพักไว้ 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หรือแช่ตู้เย็นไว้ค้างคืน หากแช่เย็นซี่โครง ให้นำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร
2. ย้ายชั้นวางเตาอบไปที่ตำแหน่งตรงกลางและเปิดเตาอบที่ 250 ° F ปูแผ่นอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียมและจัดซี่โครงเป็นชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์ ด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์อีกชิ้นหนึ่งแล้วบีบแผ่นฟอยล์เข้าด้วยกันเป็นแพ็คเก็ตที่มีซี่โครง นำเข้าอบ 3 ชั่วโมง จากนั้นตรวจสอบซี่โครง: ซี่โครงควรจะนุ่ม และอุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ 203 องศาฟาเรนไฮต์ที่ส่วนที่หนาที่สุด ถ้ายังไม่พร้อม ให้อบต่ออีก 30-60 นาที
3. เมื่อซี่โครงนุ่ม นำออกจากเตาอบและอุ่นเนื้อไก่ กลับซี่โครงไปที่เตาอบและย่างจนกรอบด้านนอกประมาณ 5 นาที ใช้แปรงทาแป้งทาซี่โครงเบา ๆ ในซอสบาร์บีคิว

เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารเพิ่มเติมกับเชฟ Thomas Keller ที่นี่