สูตร Aguachile Verde ของเชฟ Gabriela Cámara

aguachile คือ การเปลี่ยนแปลงของเซวิเช่เม็กซิกัน ที่มีต้นกำเนิดในเมืองซีนาโลอา ประเทศเม็กซิโก ส่วนใหญ่มักจะประกอบด้วยกุ้ง น้ำมะนาว และพริกผสมกับน้ำ (จึงเป็นชื่อ) และเสิร์ฟพร้อมแตงกวาหั่นบาง ๆ และหอมแดง มักจะเสิร์ฟ Aguachile ทันทีหลังจากที่เติมส้มลงไป โดยไม่จำเป็นต้องปล่อยให้อาหารทะเลหมักไว้

ตัวละครหลักชื่ออะไร

ข้ามไปที่มาตรา

• 5 เคล็ดลับในการสร้าง Aguachile ที่ยอดเยี่ยม
• สูตรเม็กซิกัน Aguachile Verde ของเชฟ Gabriela Cámaraพร้อมกุ้ง
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass . ของ Gabriela Cámara

เชฟชื่อดัง Gabriela Cámara มาแบ่งปันวิธีการทำอาหารเม็กซิกันที่นำพาผู้คนมารวมกัน: ส่วนผสมที่เรียบง่าย ความเอาใจใส่เป็นพิเศษ

5 เคล็ดลับในการสร้าง Aguachile ที่ยอดเยี่ยม

Aguachile แปลว่าน้ำชิลี และหมายถึงวิธีง่ายๆ ในการเสิร์ฟปลาดิบ กุ้งดิบ หรือหอยในอ่างน้ำมะนาวที่ปรุงรสด้วยพริกและสมุนไพร นี่คือวิธีการตรวจสอบให้แน่ใจทุกครั้ง:

1. ให้น้ำมะนาวทำงาน . คุณไม่จำเป็นต้องมีเตาหรือเตาอบเลย มะนาวเพียงอย่างเดียวสามารถเปลี่ยนโปรตีนในอาหารทะเลดิบและปรุงอาหารได้ ต้องขอบคุณน้ำมะนาว ปลาจะเกาะตัวแน่นและเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น
2. ไปหนักกับกรดและเกลือ . Aguachiles เป็นเรื่องเกี่ยวกับความสมดุลของเกลือและกรด อย่าเขินอายและลิ้มรสบ่อย ๆ ในขณะที่คุณเตรียมซอส
3. ซื้อวัตถุดิบคุณภาพสูง . ในจานที่มีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ความสมบูรณ์ของอาหารแต่ละอย่างเป็นสิ่งสำคัญ อาหารทะเลที่คุณใช้ควรสดมากและซื้อจากคนขายปลาที่น่าเชื่อถือและมีความรับผิดชอบ มะนาวควรจะฉ่ำและสุกสำหรับการบีบ หากคุณกำลังเพิ่มชิ้นอะโวคาโด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสุกเต็มที่
4. เลือกพริกของคุณอย่างชาญฉลาด . ชิลเทปิน สัมผัสสุดท้ายคือพริกที่ร้อนมากจากโซโนราที่มีขนาดเล็กมากและมีกลิ่นฉุนและมีควันเล็กน้อย มีจำหน่ายที่ตลาดละตินและทางออนไลน์ คุณสามารถใช้ chile piquín แทน ชิลเทปิน หากคุณต้องการ
5. กินอากัวชิเล่ทันที . อาหารจานนี้อยู่ในช่วงเริ่มต้นของวัน ดังนั้นอย่าทำมากเกินกว่าที่คุณตั้งใจจะเสิร์ฟและรับประทาน

สูตรเม็กซิกัน Aguachile Verde ของเชฟ Gabriela Cámaraพร้อมกุ้ง

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

ส่วนผสม

• 575 กรัม กุ้งขนาดกลาง หัว ปอกเปลือก (หรือคามาโรน) ดิบ
• เกลือทะเล 2 ช้อนชา บวกเพิ่มตามต้องการ
• น้ำมะนาวคั้นสด 240 มิลลิลิตร (จากมะนาวประมาณ 8 ลูก และมะนาวเพิ่มอีก 1 ถึง 2 ลูก)
• น้ำสต๊อกกุ้ง 60 มิลลิลิตร*
• หอมแดง 120 กรัม หั่นเต๋า
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• ใบผักชี 10 กรัม บรรจุห่อ
• เซอร์ราโนชิลี 8 กรัม
• แตงกวา 300 กรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ
• 1 ช้อนชา chiltepin หรือพริกpiquín
• เกลือทะเลสำเร็จรูป
• น้ำมันมะกอกสกัดเย็น 25 กรัม
• Totopos (ชิป Tortilla ทอด) สำหรับเสิร์ฟ

สำหรับสต๊อกกุ้ง :

• หัวและเปลือกกุ้ง (ทั้งหมดที่คุณได้รับจากสูตรของคุณ)
• น้ำ 470 มิลลิลิตร
• หอมใหญ่ 50 กรัม
• เซเลอรี่ 40 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 8 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ

1. เตรียมกุ้ง: นำหัวกุ้งออกแล้วพักไว้เพื่อทำน้ำสต๊อกกุ้ง ใช้มีดหรือนิ้วเอาเปลือกออกแล้ววางหัวไว้ ใช้มีดปอกเปลือก ผ่ากุ้งโดยผ่าผ่ากลางหลังกุ้งแล้วกรีดเส้นสีดำออกด้วยปลายมีด ทิ้งหลอดเลือดดำ ผีเสื้อกุ้งและใช้นิ้วหรือมีดเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อทั้งหมดขาวและสะอาด ใส่เนื้อในชามขนาดเล็ก
2. โรยเกลือ 1 ช้อนชาลงบนตัวกุ้ง แล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาวให้พอท่วมกุ้ง แล้วพักไว้ 4-5 นาที ในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือ
3. ทำสต๊อกกุ้ง: ล้างเศษกุ้งเพื่อเอาเลือดหรือสิ่งสกปรกออก เคี่ยวเศษอาหารด้วยน้ำประมาณ 470 มิลลิลิตร และหัวหอม ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และใบกระวาน (รวมทั้งอะโรเมติกส์หรือเศษผักอื่นๆ ที่คุณต้องการ) เป็นเวลา 20-30 นาที ขูดพื้นผิวเป็นครั้งคราวด้วยพายลวด เมื่อน้ำสต็อกสุกแล้ว ให้กรองผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด วางสต็อกกุ้ง ¼ ถ้วย และเก็บสต็อกที่เหลือในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน หรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
4. ดองหัวหอม: ใส่หัวหอมลงในชามขนาดเล็ก แล้วโรยด้วยเกลือ ½ ช้อนชา เติมน้ำมะนาวให้พอท่วมหัวหอมและดองอย่างรวดเร็ว น้ำผลไม้ควรเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อกระทบหัวหอม
5. ทำ aguachile: ในเครื่องปั่น ผสมน้ำสต๊อกกุ้ง ผักชีฝรั่ง ผักชี และ serrano ½ กับน้ำมะนาวที่เหลือและน้ำผลไม้ที่กุ้งบ่ม ชิมรสและถ้าจำเป็นสำหรับความเป็นกรด ให้บีบ เพิ่มมะนาว 1-2 ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนได้ของเหลวที่เนียน ลิ้มรสสำหรับปรุงรสและปรับถ้าจำเป็น
6. ประกอบ: เทเนื้อหาของเครื่องปั่นลงในชาม วางกุ้งบนจานเสิร์ฟคว่ำหน้ากุ้งลงเพื่อให้ดูดซับน้ำได้มากขึ้น ปรุงรสกุ้งด้วยเกลือเล็กน้อย ตัก aguachile ทับกุ้งจนหมด วางแตงกวาไว้บนกุ้ง แล้วโรยหน้าด้วยหัวหอมดองสองสามชิ้น โรยด้วย chiltepin บดหรือ chile piquín และเกลือตกแต่ง ราดด้วยน้ำมันมะกอกก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟทันทีกับ totopos ที่ด้านข้าง

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย