Chutney คืออะไรและ 6 สูตร Chutney ง่าย ๆ

ในสหรัฐอเมริกา chutneys อยู่ระหว่างa ชั่วโมง , ของอร่อย และ เยลลี่ แต่ในอินเดีย นั่นเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของภูเขาน้ำแข็งชัทนีย์

ข้ามไปที่มาตรา

• Chutney คืออะไร?
• Chutney เสิร์ฟพร้อมกับอะไร?
• คุณต้องการอุปกรณ์อะไรในการทำ Chutney?
• วิธีทำ Chutney ในหม้อความดัน
• 6 สูตรง่าย ๆ คลาสสิกของอินเดีย Chutney:
• สูตรผลไม้ Chutney พร้อมรูปแบบต่างๆ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Alice Waters

ในบทเรียนมากกว่า 16 บท คุณจะได้เรียนทำอาหารตามฤดูกาลที่สวยงามที่บ้านจาก Chez Panisse ผู้ก่อตั้งรางวัล James Beard Award

Chutney คืออะไร?

Chutney เป็นเครื่องปรุงรสที่ปราศจากกลูเตน เผ็ดหรือเผ็ดที่มีต้นกำเนิดในอินเดีย Chutney ทำจากผลไม้ ผัก และ/หรือสมุนไพรที่มีน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศ ใช้เพื่อสร้างความสมดุลให้กับอาหารจานต่างๆ หรือเน้นรายละเอียดรสชาติเฉพาะ โดยทั่วไป คำว่า chutney ถูกนำไปใช้กับทุกอย่างที่เก็บรักษาไว้ในน้ำตาลและน้ำส้มสายชู โดยไม่คำนึงถึงเนื้อสัมผัส ส่วนผสม หรือความคงเส้นคงวา

วิธีทำความสะอาดราขาวจากไม้

Chutney เสิร์ฟพร้อมกับอะไร?

Chutney เป็นส่วนสำคัญของอาหารอินเดีย เสิร์ฟพร้อมทุกอย่างตั้งแต่ข้าวบาสมาติไปจนถึงขนมปังอย่างนานหรือโดซาโท แกงกะหรี่ . ที่อื่นๆ ในโลก คุณอาจเห็นชัทนีย์หลากหลายคู่กับอาหาร เช่น ชัทนีย์หัวหอมกับเนื้อย่าง หรือชัทนีย์แอปเปิ้ลผลไม้กับเนย ครีมชีส เช่น บรีหรือชีสแพะ

คุณต้องการอุปกรณ์อะไรในการทำ Chutney?

คุณสามารถทำ chutney ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• เตาอบดัตช์ ชัทนีย์เป็นซอสที่ต้องใช้เวลาปรุงต่ำและช้า หม้อเช่นเตาอบดัตช์เป็นภาชนะที่สมบูรณ์แบบเพราะกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอและช่วยให้มีพื้นที่เหลือเฟือสำหรับการผลิตจำนวนมาก
  
• เครื่องเตรียมอาหาร ชัทนีย์บางชนิด โดยเฉพาะที่ปรุงจากสมุนไพร แบ่งปัน DNA กับซอสอย่าง ซอสเขียว : พวกมันสดดีที่สุด บีบในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
• ซอสหม้อ ชัทนีย์บางชนิด เช่น ไวน์แดงหรือซอสบัลซามิกรีดิวซ์ ต้องใช้เวลาบนเตาเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและปรุงอาหารได้ในปริมาณที่พอเหมาะ
  

วิธีทำ Chutney ในหม้อความดัน

ในการทำชัทนีย์ในหม้ออัดแรงดัน ให้อุ่นน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในหม้อ แล้วผัดเครื่องเทศของคุณ—คิด ผงยี่หร่า , เม็ดยี่หร่า , และ มัสตาร์ด — จนกว่าพวกเขาจะร้อนจัดและปิ้ง เพิ่มอะโรเมติกส์ของคุณ (หัวหอม, ขิง , กระเทียม ) และผลไม้หลักของคุณ (แครนเบอร์รี่ มะม่วง ผักชนิดหนึ่ง ฯลฯ) รวมทั้งเครื่องเทศบดที่คุณเลือก (เช่น พริกป่น , การัม มาซาลา และเกลือ) ผัดให้เข้ากัน เพิ่มของเหลวเช่นน้ำผลไม้และ/หรือน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 5 นาที เมื่อคลายแรงกดลงไป ให้คนชัทนีย์ จากนั้นเติมสารให้ความหวาน (เช่น น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลโตนด) และความเอร็ดอร่อยหากต้องการ ปรับรสตามต้องการ ปรุงอาหารอีก 2 นาที

6 สูตรง่าย ๆ คลาสสิกของอินเดีย Chutney:

ชัทนีย์มะเขือเทศ เช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศเวอร์ชันที่ละเอียดยิ่งขึ้น ชัทนีย์มะเขือเทศเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการเก็บผลไม้แยมเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลให้ดีที่สุด

วิธีการเขียนนวนิยายโรแมนติกที่ดี

• สูตรซอสมะเขือเทศ: รวมมะเขือเทศ 4 ปอนด์ (ปอกเปลือก แกน และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดกลาง) กระเทียมสับ ¼ ถ้วย หัวหอมสับ 1 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง ¾ ถ้วย น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ½ ถ้วย เกลือดอง 1 ช้อนโต๊ะ ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ มะนาว 1 ลูก, ขิงผง 1 ช้อนโต๊ะ, พริกป่น 1 ช้อนชา (เพิ่มได้ตามต้องการ), ยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา, ลูกเกดสีทอง ½ ถ้วยตวง, สับหยาบๆ และพริกไทยดำ ½ ช้อนชา ในหม้อก้นหนา 4-6 ควอร์ต นำไปต้มแล้วลดให้เคี่ยวและปล่อยให้ปรุงได้นานถึง 2 ชั่วโมงหรือจนข้นเล็กน้อย (คนบ่อย ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เกรียม) ปรุงรสตามชอบ ถ้าจะบรรจุกระป๋อง ให้ใส่ชัทนีย์ลงในขวดบรรจุกระป๋อง โดยเว้นที่ว่างด้านบน ¼ ไว้ด้านบน นำอ่างน้ำกระป๋องไปต้มและแช่ในน้ำเดือดปานกลางเป็นเวลา 10 นาที นำขวดโหลออกและเย็นไว้ 24 ชั่วโมงก่อนเก็บในที่เย็นและมืด

MANGO Chutney. ซึ่งแตกต่างจาก aam ka achar หรือมะม่วงดองรสเผ็ด ชัทนีย์มะม่วงมักจะอยู่ด้านหวานของรสเค็มและผลสุกจะถูกแบ่งออกเป็นเครื่องปรุงรสที่นุ่มและเกลี่ยได้ การเพิ่มอาหารรสเผ็ดเป็นคำปลอบประโลมที่สมบูรณ์แบบ และอร่อยแม้กระทั่งกับอะไรที่ง่ายๆ อย่างชีสย่าง

• สูตรมะม่วง Chutney: ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะและพริกแดง ½ ช้อนชาลงในหม้อบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่หอมใหญ่สับ 1 ต้นและปรุงจนโปร่งแสงและนุ่ม ใส่ขิงสดสับ ¼ ถ้วยและกระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด แล้วปรุงจนหอม 30 วินาทีถึงหนึ่งนาที ใส่มะม่วงสับหยาบๆ 4 ปอนด์ (ปอกเปลือกและปอกแล้ว), ลูกเกดสีทอง ½ ถ้วย, น้ำตาล 1 ½ ถ้วย, น้ำส้มสายชูขาว ¾ ถ้วย, การัม มาซาลา 1 ช้อนชา, เมล็ดมัสตาร์ด ½ ช้อนชา และเกลือ 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันดีแล้วนำไปต้ม เมื่อเดือดให้ลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยวนานถึงหนึ่งชั่วโมงจนชัทนีย์มีลักษณะเป็นน้ำเชื่อมข้น ใส่ในขวดแก้วที่สะอาดและปล่อยให้เย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนปิดฝาและเก็บในตู้เย็น

มิ้นท์ชัทนีย์ Mint chutney เป็นฟอยล์สดสำหรับอาหารทอดเช่น samosa หรือ pakora

• สูตร Mint Chutney: รวมผักชีที่ห่ออย่างหลวม ๆ 2 ถ้วย (มีก้าน) ใบสะระแหน่ 1 ถ้วย หอมแดงสับ ½ ถ้วย พริกเขียว 1-2 ก้าน (พริกนกไทยใช้ได้ดี) กระเทียมสับ 2 กลีบ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และขูด 1 ช้อนชา ขิงในเครื่องเตรียมอาหารและปรุงรสด้วยเกลือ ผสม เติมน้ำตามต้องการ จนชัทนีย์มีความสม่ำเสมอที่เทได้

ชัทนีย์มะขาม. น้ำจิ้มหวานนี้ยังให้ความกระปรี้กระเปร่ากับซาโมซ่าและปากอรัสคลาสสิก

• สูตรน้ำมะขามเปียก: ละลายมะขามเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด 2 ถ้วยตวง โดยใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาลโตนด 1 ถ้วยตวง (หรือเดเมราราถ้าหาในเน็ตไม่ได้หรือตามร้านของชำในอินเดีย) เกลือโคเชอร์ ½ ช้อนชา พริกป่น ½ ช้อนชา ยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา และผงขิง ½ ช้อนชา ลดความร้อนและเคี่ยวจนชัทนีย์ข้นและเคลือบด้านหลังของช้อนไม้

ชัทนีย์สีเขียว คิดว่าชัทนีย์สีเขียวไฟฟ้าเป็นชัทนีย์มิ้นต์รุ่นที่ร้อนกว่า

• สูตร Chutney สีเขียว: รวมผักชีสด 2 ถ้วยกับก้าน พริกเขียว 2 เม็ด ขิงสด ½ นิ้ว สับ น้ำมะนาว ½ ช้อนชา ยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา มาซาล่า ½ ช้อนชา (เครื่องเทศที่มักใช้กับอาหารข้างทางและใส่เกลือดำ แอมชูร์ และ asafoetida ที่หาได้ทางออนไลน์) และเกลือ ½ ช้อนชา เติมน้ำ 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะและผสมจนเนียน

ชัตนีย์ถั่วลิสง นี่คือชัทนีย์สไตล์ Andhra แบบรวดเร็วพร้อมถั่วลิสง

น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวใช้ทำอะไรคะ

• สูตรถั่วชุทนีย์: ผัดถั่วลิสง 1 ถ้วยในน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนเป็นสีน้ำตาล โอนไปยังจานที่มีกระดาษทิชชู่เรียงราย ในกระทะเดียวกัน ใส่พริกแดงแห้ง 4 เม็ด ขิงสด 1 นิ้ว สับละเอียด และกระเทียม 5-6 กลีบ ทุบ เมื่อเป็นสีน้ำตาลทองและนิ่มลง นำออกมาใส่จานถั่วลิสง ปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดเย็นลง จากนั้นใส่มะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะลงในเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปรุงรสด้วยเกลือ (คุณสามารถเพิ่มมะพร้าวสดบดที่นี่ได้หากต้องการ) เติมน้ำทีละช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม โอนไปยังชาม ในกระทะเดิมให้อุ่นน้ำมันพืชอีก 2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ใส่เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา ยี่หร่า ½ ช้อนชา และฮิง (asafoetida) ¼ ช้อนชา แล้วผัดจนมัสตาร์ดแตก เพิ่ม urad dal 1 ช้อนชา ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ใบแกง 10-12 ใบ ผัดสักครู่จนพองและเป็นมันเงา จากนั้น เทลงบนกะทิและคลุกเคล้าให้เข้ากัน

รักรสชาติอินเดีย? เรียนรู้วิธีการเตรียมผักด้วยเครื่องเทศอินเดียจาก Alice Waters ที่นี่

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

วิธีการปลูกต้นพีชจากบ่อพีช

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

สูตรผลไม้ Chutney พร้อมรูปแบบต่างๆ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• น้ำมันพืช
• หอมใหญ่เหลือง 4 ถ้วย
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผลไม้สดตามชอบ 8 ถ้วย
• ผลไม้แห้งตามชอบ 1 ถ้วย cup
• เลือกพริกสด 2 เม็ด of
• เกลือ 1 ช้อนชา

1. อุ่นน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในเตาอบแบบดัตช์บนไฟร้อนปานกลาง
2. เพิ่มหัวหอมสีเหลืองสับ 4 ถ้วยแล้วปรุงจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล
3. ใส่กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะลงไปผัดจนหอม 30 วินาที
4. ใส่ผลไม้สดที่เตรียมไว้ 8 ถ้วย ผลไม้แห้งตามชอบ 1 ถ้วย (นึกถึงแอปริคอต ลูกเกด ลูกเกดสีทอง) สับละเอียด น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย พริกสด 2 เม็ดตามชอบ เมล็ดพืช (1 ช้อนชาสะเก็ดพริกแดงก็ใช้ได้เช่นกัน) และเกลือ 1 ช้อนชา นำไปต้มกวนบ่อยๆ
5. ลดความร้อนลงเคี่ยวและปรุงอาหารจนข้นประมาณ 30 ถึง 40 นาที
6. หากต้องการทราบว่าเสร็จแล้ว ให้วางชัทนีย์หนึ่งช้อนบนจานแล้วลากเส้นผ่านตรงกลาง หากสายค้างและชัทนีย์ไม่ตกตรงกลางก็จบ

สำหรับรูปแบบต่างๆ ให้ลองผสมใน:

• แครนเบอร์รี่
• แอปเปิ้ล
• รูบาร์บ
• เชอร์รี่-Nectarine
• สตรอเบอร์รี่