ความนิยมของซัลซ่าเวิร์ดในเม็กซิโกนั้นเทียบได้กับซอสมะเขือเทศไฮนซ์ในสหรัฐอเมริกา เครื่องปรุงรสทั้งสองรสหวานและเปรี้ยวจะเพิ่มความเป็นกรดให้กับอาหารทุกจานที่ต้องการ แต่ไม่เหมือนซอสมะเขือเทศ ซัลซ่าเวิร์ดทำได้ง่ายที่บ้านอย่างไม่น่าเชื่อ และซัลซ่าเวิร์ดแบบโฮมเมดมีรสชาติที่ดีกว่าร้านค้าที่ซื้อหลายไมล์
แม้ว่าซัลซ่าเวิร์ดจะมีชื่อเสียงมากที่สุดในฐานะที่เป็นส่วนผสมของอาหารเม็กซิกันและชิป Tortilla แต่ซัลซ่าเวิร์ดก็มีประโยชน์มากมาย เสิร์ฟซัลซ่าเวิร์ดกับเอนชิลาดาหรือชิลาคิล ผสมกับไข่คน หรือสเต็กหรือไก่ชั้นยอดกับมัน ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด
ข้ามไปที่มาตรา
ซัลซ่าเวิร์ดคืออะไร?
ซัลซ่าเวิร์ด—ซอสสีเขียวตามตัวอักษรในภาษาสเปน—เป็นซอสซัลซ่ามะเขือเทศที่แพร่หลายซึ่งเพิ่มความหวานอมเปรี้ยวให้กับทาโก้และอาหารเม็กซิกันอื่นๆ อีกนับไม่ถ้วน Mexican salsa verde บางครั้งเรียกว่า tomatillo salsa หรือ green salsa stateside เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนกับ อื่นๆ ซัลซ่าเวิร์ด ซอสผักชีฝรั่งเคเปอร์พื้นเมืองของอิตาลี ซัลซ่าเวิร์ดเม็กซิกันทำด้วยมะเขือเทศผลไม้สีเขียวซีดที่มีลักษณะคล้ายมะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็กที่ปกคลุมด้วยเปลือกกระดาษบาง ๆ แม้ว่าพวกเขาจะเรียกว่า มะเขือเทศสีเขียว ในเม็กซิโก มะเขือเทศมะเขือเทศไม่เหมือนกับมะเขือเทศสีเขียว และเป็นญาติสนิทของเชอร์รี่ป่น
แม้ว่าซัลซ่าเวิร์ดจะแตกต่างกันไปในแต่ละสถานที่ แต่สูตรซัลซ่าสีเขียวส่วนใหญ่เรียกผักชี จาลาเปโน (หรือพริกอื่น ๆ ) และกระเทียม
7 เคล็ดลับในการทำ Salsa Verde ที่สมบูรณ์แบบ
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการทำซัลซ่าเวิร์ดที่อร่อยและสดชื่น
- ซื้อส่วนผสมที่เหมาะสม . เมื่อเลือกซื้อซัลซ่าเวิร์ด ให้เลือกมะเขือเทศสดที่มีเนื้อแน่น สีเขียวสดใส และโปนจากเปลือก Tomatillos milperos ซึ่งมีขนาดเล็กกว่าและมีผิวสีม่วงและมีรสหวาน สามารถใช้แทนกันได้กับ tomatillos สีเขียว
- ปอกเปลือกและล้างมะเขือเทศ . การล้างมะเขือเทศจะทำให้ง่ายต่อการลอกผลไม้เหนียวออกจากเปลือกที่เป็นกระดาษ ล้างครั้งที่สองหลังจากการลอกเปลือกเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเศษกระดาษเหลืออยู่ในซัลซ่าของคุณ
- ปรุงมะเขือเทศของคุณ . แม้ว่าซัลซ่าเวิร์ดจะทำได้ด้วยมะเขือเทศดิบ แต่การปรุงมะเขือเทศจะทำให้ง่ายต่อการผสมผสานและให้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น การต้มเป็นวิธีทำอาหารที่ตรงไปตรงมาที่สุด แต่การเผามะเขือเทศให้เกรียมด้วยไก่เนื้อหรือในกระทะแห้งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น
- ทำให้ซัลซ่าเวิร์ดของคุณเย็นลงเพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น . Tomatillos มีเพคตินสูง ดังนั้นซัลซ่าเวิร์ดจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง ถ้ามันข้นเกินไป ให้ลองเจือจางด้วยน้ำ น้ำมะนาว หรือน้ำซุปไก่
- ใส่หัวหอม แต่อย่าผสมมัน . ถ้าคุณชอบซัลซ่ากับหัวหอมขาว ให้หั่นประมาณ ¼ ถ้วยแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วิธีนี้จะช่วยลดรสชาติและกลิ่นหอมของหัวหอมได้ การผสมหัวหอมดิบจะปล่อยกลิ่นกำมะถันที่รุนแรงออกมา ให้ปล่อยทิ้งไว้ให้เหมือนเดิมและคนให้เข้ากันในตอนท้ายแทน
- ใส่น้ำมะนาว . Tomatillos มีความเป็นกรดมากมายในตัวเอง แต่การสาดน้ำมะนาวสามารถทำให้ซัลซ่าเวิร์ดดูไม่เปรี้ยวเท่าที่คุณต้องการ
- ทอดซัลซ่าเวิร์ดของคุณ . หากต้องการเพิ่มรสชาติ ให้ลองทอดซัลซ่าเวิร์ดของคุณหลังจากผสม: ตั้งน้ำมันเป็นกลางประมาณ 1 ช้อนโต๊ะหรือมากพอที่จะเคลือบกระทะ ในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะขนาดกลางบนไฟสูงปานกลาง ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางถึงต่ำและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีจากนั้นจึงเสิร์ฟ
สูตร Salsa Verde คลาสสิก
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
2 ถ้วยเวลาเตรียม
10 นาทีเวลารวม
25 นาทีเวลาทำอาหาร
15 นาทีส่วนผสม
- มะเขือเทศ 1 ปอนด์ (ประมาณ 12)
- เกลือ
- พริกฮาลาเปโน่ 1 เม็ด หรือ serrano chile เมล็ดและสไลซ์
- ใบและก้านผักชีสดสับหยาบๆ 1 ถ้วยตวง
- กระเทียม 1 กลีบ สไลซ์
- แกะเปลือกมะเขือเทศออกแล้วล้างออก วางไว้ในกระทะขนาดกลางที่มีน้ำเพียงพอให้ปิดฝา เพิ่มเกลือเล็กน้อยและนำไปต้มอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง ลดความร้อนถึงปานกลางและเคี่ยวจนนุ่มเล็กน้อยประมาณ 4 นาที ระบายน้ำสำรองของเหลวปรุงอาหาร
- เติมน้ำยาปรุงอาหาร ½ ถ้วยลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ตามด้วยพริกฮาลาปิโน่ ผักชี กระเทียม และมะเขือเทศสุก ปั่นหรือปั่นชั่วครู่จนเป็นซอสที่หยาบและเป็นก้อน (ผสมนานขึ้นหากคุณต้องการน้ำซุปข้นที่นุ่มนวล) ลิ้มรสสำหรับปรุงรสและเติมเกลือมากขึ้นถ้าจำเป็น
- เก็บซัลซ่าเวิร์ดไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ให้เก็บซัลซ่าเวิร์ดไว้ในขวดบรรจุกระป๋องหรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Massimo Bottura, Wolfgang Puck, Gordon Ramsay และอีกมากมาย
