วิธีทำแยมโฮมเมดที่ดีที่สุดใน 4 ขั้นตอน: สูตรแยมเบอร์รี่ง่าย ๆ

การทำแยมของคุณเองต้องใช้เวลา ความอดทน และนิ้วที่เหนียวเล็กน้อย แต่ในไม่ช้า คุณจะให้รางวัลตัวเองด้วยแยมโหลสำหรับวันข้างหน้า เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำแยมแล้ว คุณสามารถปรับแต่งด้วยส่วนผสมของผลไม้และน้ำตาลตามที่คุณต้องการ แยมขนาดเล็กที่เก็บไว้ในตู้เย็นเหมาะสำหรับพ่อครัวเดี่ยวที่ต้องการทดลองเปลี่ยนอัญมณีในตลาดของเกษตรกร และถ้าคุณไม่สามารถเข้าถึงผลไม้สดได้ คุณก็จะประสบความสำเร็จพอๆ กับการใช้ผลไม้แช่แข็ง ลองใส่ถุงในช่องแช่แข็งเพื่อทำแยมราสเบอร์รี่ในทันที

ข้ามไปที่มาตรา

• แยมคืออะไร?
• คุณต้องการส่วนผสมอะไรในการทำแยม?
• คุณต้องการอุปกรณ์อะไรในการทำแยม
• คุณสามารถแยมผลไม้อะไรได้บ้าง
• แยมกับเยลลี่ต่างกันอย่างไร?
• คุณสามารถทำแยมโดยไม่ใช้เพคตินได้หรือไม่?
• 4 เคล็ดลับในการทำแยมโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ
• วิธีเก็บแยมโฮมเมด
• สูตรแยมเบอร์รี่โฮมเมด

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

แยมคืออะไร?

แยมทำจากชิ้นผลไม้ มักจะสับหรือบดและปรุงด้วยน้ำตาลจนเพกตินปล่อยออกมาและส่วนผสมจะข้นขึ้นจนได้เนื้อที่สม่ำเสมอ ผลไม้ที่นิยมใช้ทำแยม ได้แก่ เบอร์รี่ องุ่น และสโตนฟรุต แยมเหมาะสำหรับการทาลงบนขนมปังปิ้งและเติมขนมอบ

คุณต้องการส่วนผสมอะไรในการทำแยม?

1. ผลไม้ : หากคุณกำลังทำแยมเป็นครั้งแรก ทางที่ดีควรเริ่มด้วยผลไม้ที่มีเพคตินสูง เช่น ส้ม แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ ลูกเกด ลูกพลัม และมะตูม ผลไม้เหล่านี้จะข้นขึ้นตามธรรมชาติได้ง่ายขึ้นเมื่อปรุงด้วยน้ำตาล ซึ่งจำเป็นสำหรับผลลัพธ์ที่ดี
2. น้ำตาล : นอกจากจะทำให้รสหวานแล้ว น้ำตาลยังทำงานร่วมกับเพคตินและกรดผลไม้เพื่อสร้างเนื้อเจลที่บ่งบอกถึงการติดขัดที่เหมาะสม น้ำตาลยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ช่วยรักษาสีของผลไม้และยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา แยมที่มีน้ำตาลต่ำมักต้องเติมเพกตินเพื่อให้แน่น
3. เพกติน : เพคตินที่ผลิตในเชิงพาณิชย์บางครั้งจะถูกเติมลงในแยมเมื่อผลไม้ไม่มีเพคตินตามธรรมชาติเพียงพอในตัวของมันเอง เพคตินเป็นสารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในผลเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และผลไม้อื่นๆ เมื่อปรุงด้วยความร้อนสูงร่วมกับกรดและน้ำตาล จะกลายเป็นเจล เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเพคติน รวมทั้งสารทดแทนที่เหมาะสม ที่นี่ .

คุณต้องการอุปกรณ์อะไรในการทำแยม

1. หม้อหรือกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ : การใช้กระทะหนักช่วยให้ผลไม้ไม่ไหม้เกรียมด้วยความร้อน ในขณะเดียวกันก็ให้พื้นผิวที่ใหญ่ขึ้นสำหรับการระเหย กุญแจสำคัญในการทำแยมคือการลดน้ำในผลไม้ ช่วยให้น้ำตาลข้นขึ้น ดังนั้นหม้อก้นหนาจะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้นานขึ้นโดยไม่ทำให้เนื้อหาไหม้
2. ขวดแยม : ใช้เหยือกแก้วทนความร้อน (ฆ่าเชื้อง่าย) เพื่อเก็บแยมหลังทำอาหาร แยมจะต้องร้อนเมื่อใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึกไว้ ไม่เช่นนั้น แยมจะขึ้นราได้ ส่วนหนึ่งของกระบวนการถนอมอาหารคือการไล่อากาศทั้งหมดในกระดาษติดออก จากนั้นจึงดูดฝาปิดเข้าไปในสุญญากาศ ทำให้เกิดซีลที่แข็งแรง
3. ไม้พายทนความร้อนหรือช้อนไม้ : อุปกรณ์ทำอาหารที่ทนความร้อนไม่ได้ให้ความร้อนอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูงหรือทำปฏิกิริยาทางเคมีกับอาหารที่เป็นกรดเหมือนโลหะ พวกเขาไม่ละลายหรือปล่อยสารเคมีในอาหารร้อนเหมือนพลาสติก

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

คุณสามารถแยมผลไม้อะไรได้บ้าง

เมื่อพูดถึงการเลือกผลไม้มาแยม ท้องฟ้ามีขีดจำกัด คุณสามารถทำแยมผลไม้จากผลไม้หลากหลายชนิด:

• ส้มเช่นส้มและส้ม ส้ม โดยเฉพาะส้ม มีเพกตินสูง
• ผลไม้ปอมรวมทั้งแอปเปิ้ลและลูกแพร์ ผลทับทิมมีเพคตินในปริมาณสูง
• ผลเบอร์รี่ เช่น สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่ ผลไม้ที่นิ่มกว่าเหล่านี้มีเพคตินต่ำกว่า ลิ้มลองสูตรแยมสตรอว์เบอร์รี่สุดคลาสสิกของเชฟ Dominique Ansel ที่นี่ .
• ผลไม้หินเช่นแอปริคอท แอปริคอตมีเพคตินต่ำและต้องใช้น้ำตาลมากขึ้นในการทำเจล
• ผลไม้เมืองร้อน เช่น สับปะรดและเสาวรส ผลไม้เมืองร้อนแทบไม่มีเพคติน ผสมกับผลไม้ที่มีเพคตินสูงหรือเติมน้ำตาลเพิ่มเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

แยมกับเยลลี่ต่างกันอย่างไร?

แยมทำจากผลไม้กับน้ำตาล ส่วนเยลลี่ทำจากน้ำผลไม้และน้ำตาลเท่านั้น คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างอย่างมากในเนื้อสัมผัส โดยที่แยมเป็นแบบเท็กซ์เจอร์และช้อนได้ เมื่อเทียบกับเจลลี่ที่เรียบ แน่น และใส

คุณสามารถทำแยมโดยไม่ใช้เพคตินได้หรือไม่?

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

คุณสามารถทำแยมโดยไม่ต้องเติมเพคตินได้สองวิธี:

• ใช้ผลไม้ที่มีเพคตินสูง เช่น แอปเปิ้ลหรือส้ม
• รวมผลไม้ที่มีเพคตินต่ำกับน้ำมะนาว เพื่อให้เพคตินธรรมชาติจากส้มทำปฏิกิริยากับน้ำตาลที่มีอยู่ในผลไม้
  

โดยทั่วไป ผลไม้สุกน้อยจะมีเพคตินสูงกว่าและต้องการน้ำตาลน้อยกว่าผลสุกที่มีเพคตินน้อยกว่า คุณจะต้องเพิ่มน้ำตาลลงในผลไม้สุกเพื่อช่วยให้มันข้นขึ้น และเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหวาน

4 เคล็ดลับในการทำแยมโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ

บรรณาธิการ Pick

• ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อขวดโหลของคุณ . การทำความสะอาดขวดโหลให้ดีจะช่วยรักษาอายุของแยมและป้องกันไม่ให้อาหารเน่าเสีย ฆ่าเชื้อขวดโหลโดยการล้างในน้ำสบู่ร้อน ล้างออก และสะเด็ดน้ำออก วางบนชั้นวางเตาอบและความร้อนที่ 250 ° F เป็นเวลา 10-15 นาที
• ใช้น้ำตาลให้ถูกประเภท . น้ำตาลทรายหรือถนอมอาหารเหมาะสำหรับการทำแยม เม็ดทำงานได้ดีกับผลไม้ที่มีเพคตินสูง แต่การถนอมน้ำตาลจะมีผลึกน้ำตาลที่ใหญ่กว่าซึ่งช่วยให้ผลไม้ที่มีเพคตินต่ำ
• ตรวจสอบระดับเพคตินในผลไม้ของคุณ . เพกตินพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้ และเมื่อปรุงด้วยน้ำตาล เพกตินจะข้นและทำให้ติด ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว แอปเปิ้ล และลูกพลัมมีระดับเพคตินสูง ผลไม้ที่นิ่มกว่า เช่น ลูกพีช เชอร์รี่ และองุ่นจะมีระดับที่ต่ำกว่า เพื่อสร้างสมดุลให้กับผลไม้ที่มีเพคตินต่ำ ให้ผสมกับผลไม้ที่มีเพคตินสูง (ใช้น้ำมะนาว 2-3 บีบ) หรือเติมผงเพคตินที่ทำในเชิงพาณิชย์ การใช้ผลที่ยังไม่สุกเล็กน้อยจะทำให้ระดับเพคตินเพิ่มขึ้น
• แบบทดสอบริ้วรอย . จุดตั้งค่าสำหรับกระดาษติดคือ 220°F ทดสอบสิ่งนี้ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมหรือลองทดสอบรอยย่น ก่อนปรุงแยมให้วางจานในช่องแช่แข็ง เมื่อคุณคิดว่าแยมของคุณพร้อมแล้ว ให้ตักใส่จานเล็กน้อย หากพื้นผิวของกระดาษติดย่นเมื่อคุณใช้นิ้วสะกิด แสดงว่าเสร็จแล้ว

วิธีเก็บแยมโฮมเมด

เมื่อแยมเย็นลงและเก็บไว้ในขวดที่สะอาด สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือนหรือในช่องแช่แข็งนานถึงหนึ่งปี การบรรจุกระป๋องช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้มาก หากคุณแปรรูปโดยการบรรจุกระป๋องในอ่างน้ำเดือด คุณสามารถเก็บได้นานถึงสองปีเมื่อเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง

สูตรแยมเบอร์รี่โฮมเมด

2 คะแนน| อัตราในขณะนี้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• ผลเบอร์รี่สด 1 ปอนด์ (สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ หรือผสม)
• น้ำตาลทรายป่น 3/4 ถ้วย
• น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย

1. วางแผ่นกันความร้อนในช่องแช่แข็ง
2. ล้างผลเบอร์รี่ ตัดแต่งกิ่งถ้าจำเป็น ตัดเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว รวมผลเบอร์รี่ น้ำตาล และเกลือลงในหม้อก้นหนาขนาดใหญ่ ตั้งหม้อบนไฟอ่อน น้ำตาลละลาย เพิ่มเป็นความร้อนสูงนำไปต้มจนเต็มในขณะที่กวนและบดผลไม้ด้วยเจ้าชู้มันฝรั่งหรือส้อม เพิ่มน้ำมะนาว ลดความร้อนลงเพื่อเคี่ยวคนบ่อยๆจนข้นและส่วนผสมยึดติดกับช้อนประมาณ 20 นาที ขจัดคราบที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
3. นำหม้อออกจากเตาแล้วตักแยมเล็กน้อยลงบนจาน ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งนาทีจากนั้นใช้นิ้วกดหยดแยม เมื่อผิวหน้าของกระดาษติดย่นแล้วก็มีการตั้งค่า หากยังเป็นของเหลวอยู่ ให้ปรุงอาหารต่ออีกสักครู่จนกว่าจะทดสอบอีกครั้ง
4. ตักแยมร้อนใส่ขวดโหลขนาด 8 ออนซ์ที่สะอาด 2 ใบ ปล่อยให้เย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้องถ้าเก็บในตู้เย็น (ไม่เกิน 1 เดือน) มิฉะนั้น ให้ใช้วิธีบรรจุกระป๋องเพื่อเก็บรักษาได้นานขึ้น เรียนรู้วิธีทำได้ด้วยคำแนะนำของเรา ที่นี่ .