วิธีทำ Dal Makhani: เคล็ดลับการทำอาหารและสูตรครีม Dal Makhani

ทุกวัฒนธรรมมีอาหารที่สะดวกสบาย สำหรับชาวอินเดียส่วนใหญ่ ซึ่งรวมถึงรูปแบบของดาลหรือสตูว์ถั่ว เนื้อครีมบางเบาและอ่อนโยนพอที่จะเป็นอาหารเช้าและอาหารเย็นได้ หนึ่งในตัวอย่างที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุดของดาลในอาหารอินเดียคือ dal makhani

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Dal Makhani คืออะไร?
• คุณทำ Dal Makhani ได้อย่างไร?
• Dal Makhani เสิร์ฟพร้อมกับอะไร?
• Dal Makhani เป็นอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติหรือไม่?
• 4 เคล็ดลับในการสร้าง Dal Makhani ที่สมบูรณ์แบบ
• วิธีทำ Dal Makhani ในหม้อความดัน
• สูตร Dal Makhani ง่าย

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

อะไรคือสัญญาณที่เพิ่มขึ้น

Dal Makhani คืออะไร?

Dal (lentil) makhani (กับเนย) เป็นอาหารปัญจาบหรืออาหารอินเดียเหนือจากภูมิภาคเดียวกับไก่เนยอินเดียคลาสสิกอันเป็นที่รัก dal makhani แปลว่าถั่วลันเตาที่แปลว่าเนยถั่วเป็นสตูว์มังสวิรัติที่มีครีมมะเขือเทศซึ่งทำหน้าที่เป็นทั้งอาหารจานหลักและเครื่องเคียง Dal makhani กลายเป็นอาหารมาตรฐานในร้านอาหารอินเดีย ต้องขอบคุณสไตล์การทำอาหารของเชฟ Kundan Lal Jaggi ที่ร้านอาหาร Moti Mahal ในปี 1950 หลังการแบ่งแยกในนิวเดลี

คุณทำ Dal Makhani ได้อย่างไร?

dal makhani แบบดั้งเดิมทำด้วยถั่วดำทั้งตัว (urad dal หรือที่รู้จักในชื่อถั่วดำกรัม) ถั่วแดง (rajma) เนยและครีม

ถั่วและถั่วเลนทิลปรุงในซอสมะเขือเทศ เสริมด้วยกระเทียม ขิง และหัวหอมของอินเดีย อะโรเมติกส์เช่น garam masala และใบกระวาน ปิดท้ายด้วยเฮฟวี่ครีมที่คนให้เข้ากันเพื่อให้ลิปมันเงา

ทำนองเพลงอะไร

Dal Makhani เสิร์ฟพร้อมกับอะไร?

Dal makhani มักเสิร์ฟพร้อมกับข้าวบาสมาติ ขนมปังนาน หรือโรตี หรือเป็นส่วนประกอบกับอาหารจานหลักอื่นๆ ของอินเดีย เช่น ปาลักปานีร์และ Aloo Gobi .

Dal Makhani เป็นอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติหรือไม่?

Dal makhani เป็นมังสวิรัติ แต่ไม่ใช่มังสวิรัติแบบดั้งเดิม เนื่องจากมีเนื้อเนียนนุ่มจากเนยและครีม อย่างที่กล่าวไปแล้ว สูตรอาหารดาลสามารถปรุงเป็นวีแก้นได้โดยใช้น้ำมันมะพร้าวหรือเนยวีแกนและครีมมะพร้าวแทนผลิตภัณฑ์นม Dal makhani ยังปราศจากกลูเตนและมีเส้นใยและโปรตีนสูง

4 เคล็ดลับในการสร้าง Dal Makhani ที่สมบูรณ์แบบ

แม้ว่า dal makhani จะไม่ใช่อาหารที่ซับซ้อน แต่ก็ต้องใช้ความรู้ในการทำ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการในการบรรลุ dal makhani สไตล์ร้านอาหารที่อร่อย

1. ใช้เครื่องเทศสดทั้งตัวถ้าเป็นไปได้ . ในขณะที่ยี่หร่าบดสามารถเหยียบเมล็ดทั้งหมดได้อย่างรวดเร็ว รสชาติที่คุณได้รับจากการปิ้งเครื่องเทศทั้งหมดก่อนปรุงอาหารจะทำให้ dal makhani ที่ปรุงเสร็จแล้วมีความแตกต่างและความลึกของรสชาติมากขึ้น
2. ปรุงอาหารต่ำและช้า . สิ่งนี้ทำให้รสชาติสามารถหลอมรวมและสร้างต่อกันได้ คุณไม่จำเป็นต้องรีบเร่งในแต่ละขั้นตอนของ dal makhani ของคุณเมื่อคุณประกอบซอสแล้ว: ให้เวลากับถั่วและถั่วเลนทิลมากขึ้นเพื่อดื่มด่ำกับกลิ่นเครื่องเทศและทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มละลายในปาก
3. ใช้ถั่วดำกรัม (urad dal) . แม้ว่าในทางเทคนิคแล้วคุณสามารถหลีกเลี่ยงการแทนที่ถั่วเลนทิลทั่วไปได้ รวมถึงถั่วเลนทิลสีเขียว รสชาติและเนื้อสัมผัสของ urad dal จะทำให้คุณได้ dal makhani ที่แท้จริงที่สุด ถั่วเลนทิลสีดำสามารถพบได้ในร้านขายของชำของอินเดียหรือทางออนไลน์
4. แช่ถั่วเลนทิล . การแช่ถั่วเลนทิลค้างคืนไม่เพียงแต่จะเร่งเวลาทำอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ย่อยง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นด้วย

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

บรรยายฉากของเรื่อง

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

วิธีทำ Dal Makhani ในหม้อความดัน

สูตรอาหารอินเดียส่วนใหญ่เรียกร้องให้ทำ dal makhani บนเตาตั้งพื้น แต่หม้อความดันหรือ Instant Pot dal makhani สามารถช่วยประหยัดเวลาและกลายเป็นเรื่องอร่อยได้

ในการทำ dal makhani ในหม้อความดัน ให้อุ่นเนยหรือเนยใสในหม้อ แล้วทอดเมล็ดยี่หร่าและใบกระวานจนหอม ใส่กระเทียม ขิง พริก และหัวหอม จากนั้นผัดจนเหลืองและเหลือง ใส่ถั่วเลนทิลแช่น้ำ 4 ถ้วยแล้วปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงอาหารด้วยแรงดันเป็นเวลา 45 นาทีหรือ 8-10 เสียงนกหวีด คลายแรงกดและเปิดฝา จากนั้นใส่ถั่วแดงลงไปผัดให้เข้ากัน เคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที จากนั้นใส่ครีมหนักลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 ปรุงรสตามชอบและเสิร์ฟพร้อมข้าวบาสมาติ

สูตร Dal Makhani ง่าย

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• urad dal แห้งทั้งหมด 1 ถ้วยตวง เอาเศษออกและแช่ในน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน (พวกเขาจะใช้เวลาน้อยลงในการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้!)
• น้ำเปล่า 4 ถ้วย
• 1 15 ออนซ์ ถั่วไต (1 ½ ถ้วย) สะเด็ดน้ำแล้วล้าง
• เนยจืดหรือเนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดยี่หร่าทั้งเมล็ด 1 ช้อนชา
• ใบกระวานขนาดเล็ก 1 ใบ
• กระเทียม 4-6 กลีบ สับ
• ขิงสดสับ 1 ช้อนชา
• พริกแดงสับ 1-2 เม็ด
• 1 หอมใหญ่สับละเอียดประมาณ 1 ถ้วย
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 ถ้วย
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• การัม มาซาลา ½ ช้อนชา
• ผักชีป่น ½ ช้อนชา
• พริกป่นหรือพริกป่น ½ ช้อนชา
• ขมิ้น ¼ ช้อนชา
• ครีมหนัก ¼ -⅓ ถ้วย

1. เพิ่ม dal ที่แช่ลงในหม้อที่มีน้ำ 4 ถ้วย, ผ่านความร้อนสูง เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟให้เคี่ยวและปล่อยให้ถั่วปรุงสุก เปิดฝาทิ้งไว้ 30-40 นาทีจนนิ่ม ระบายน้ำดี สำรองน้ำปรุงอาหาร 1 ½ ถ้วยแล้วพักไว้
2. ในขณะเดียวกัน ในกระทะผัดขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์ ให้ทาเนยบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มยี่หร่าและใบกระวานและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 วินาทีจนยี่หร่าเริ่มมืดลง ใส่กระเทียม ขิง และพริกลงไป แล้วปรุงต่ออีก 30 วินาทีจนกว่าจะมีการวางกระเทียมและขิงที่เป็นเอกลักษณ์
3. เพิ่มหัวหอมลงในกระทะและปรุงอาหารจนโปร่งแสงและเป็นสีน้ำตาลที่ขอบ
4. ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศ การัมมาซาล่า ผักชี พริกป่น ขมิ้น และน้ำที่สำรองไว้ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที คนเป็นครั้งคราว ปล่อยให้ข้นเล็กน้อย
5. ใส่ถั่วและถั่วที่ปรุงสุกแล้ว ปรุงด้วยไฟต่ำอีก 10-15 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ติด
6. เพิ่มเฮฟวี่ครีมและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที ปรุงรสตามชอบ เสิร์ฟพร้อมข้าวบาสมาติสด ค้นหาสูตรของเราที่นี่

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura และอีกมากมาย

23 กันยายน ราศี cusp