สูตรต้มกุ้งล็อบสเตอร์คลาสสิกของเชฟ Thomas Keller

เราไม่เคยทำกุ้งล็อบสเตอร์ต้มสำหรับ 2 หรือ 4 คน—มักจะเป็น 8, 12, 16, 20, 24. ยิ่งหม้อใหญ่ งานเลี้ยงยิ่งยิ่งใหญ่ ยิ่งปาร์ตี้ใหญ่ ยิ่งสนุกมากขึ้นเท่านั้น - เชฟเคลเลอร์

หนึ่งในความทรงจำในการทำอาหารที่ชื่นชอบที่สุดของเชฟเคลเลอร์คือการได้อยู่บนชายหาดในแนนทัคเก็ตกับโจเซฟ น้องชายของเขา เพื่อเตรียมต้มล็อบสเตอร์เดือด ซึ่งเป็นประเพณีของนิวอิงแลนด์

ข้ามไปที่มาตรา

• กุ้งมังกรต้มคืออะไร?
• 4 เคล็ดลับในการทำกุ้งล็อบสเตอร์ที่สมบูรณ์แบบ Perfect
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องปรุงรส Old Bay
• สูตรต้มกุ้งล็อบสเตอร์ของเชฟ Thomas Keller
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

กุ้งมังกรต้มคืออะไร?

ความงามอย่างหนึ่งของการต้มกุ้งล็อบสเตอร์ก็คือมันสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ตราบใดที่คุณทำให้มันอุดมสมบูรณ์ อาหารทะเลนานาชนิด ผักรากและอะโรเมติกส์หลากหลายชนิด ไส้กรอกอันดูอิลเป็นอาหารเสริมแบบดั้งเดิม และแน่นอนว่าเครื่องปรุงรส Old Bay ซึ่งเป็นกุ้งล็อบสเตอร์ที่สำคัญ

Thomas Keller

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

4 เคล็ดลับในการทำกุ้งล็อบสเตอร์ที่สมบูรณ์แบบ Perfect

ปริมาณจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนคนที่คุณวางแผนจะให้บริการ เมื่อคุณมีส่วนผสมและหม้อใบใหญ่สำหรับต้มแล้ว กุญแจสำคัญคือจังหวะเวลา เติมส่วนผสมแต่ละอย่างให้พร้อมในเวลาเดียวกัน

1. เริ่มมันฝรั่ง หัวหอม และผักที่มีรากอื่นๆ เสมอในน้ำเย็น เพื่อให้สุกทั่วถึงมากขึ้น
2. ระวังอย่าใส่ส่วนผสมมากเกินไปในคราวเดียว: คุณต้องการให้น้ำเดือดปุดๆ
3. ก่อนเสิร์ฟ ตักน้ำปรุงอาหารใส่ชามสำหรับจิ้ม แล้ววางชามไว้ข้างๆ เนยจืด แคร็กเกอร์ ตะลุมพุก และผ้าเช็ดปากจำนวนมาก
4. ขณะที่คุณกรองส่วนผสม อย่าลืมระวัง: คุณกำลังจัดการกับหม้อใบใหญ่และน้ำเดือดจำนวนมาก

เมื่อคุณพร้อมแล้ว ให้จัดงานเลี้ยงของคุณบนกระดาษขายเนื้อและขุดลงไป

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องปรุงรส Old Bay

Old Bay ค่อนข้างปกคลุมไปด้วยความลึกลับ เราทราบแน่ชัดแล้วว่าประกอบด้วยเกลือคื่นฉ่าย พริกไทยดำ พริกแดงป่น และพริกปาปริก้า นอกจากนี้ยังใช้เครื่องเทศอื่น ๆ แต่ไม่ได้ระบุไว้ในรายการส่วนผสม ส่วนผสมดั้งเดิมในต้มกุ้งล็อบสเตอร์ เครื่องปรุงรสได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 1930 โดยผู้อพยพชาวเยอรมันในรัฐแมรี่แลนด์ และมักใช้ในการปรุงปู

สูตรต้มกุ้งล็อบสเตอร์ของเชฟ Thomas Keller

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

สำหรับต้มกุ้ง :

• มันฝรั่งขนาดเล็กขนาดใกล้เคียงกัน
• หัวหอมต้ม ปอกเปลือก ล้างรากและตัดแต่ง
• เครื่องปรุงรสโอลด์เบย์
• มะนาว 4 ลูก ผ่าครึ่ง แถมมะนาวฝานเป็นแว่นสำหรับเสิร์ฟ
• ช่อ Garni
• กระเทียม 4 หัว ผ่าครึ่งตามเส้นศูนย์สูตร
• เกลือโคเชอร์
• น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 30 ถึง 35 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ไส้กรอกอันดูอิล สุกแล้ว หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว ทำแต้ม
• กุ้งก้ามกรามสดตัวละ1¼ถึง1½ปอนด์ pounds
• ซังข้าวโพด ผ่าครึ่งหรือสามส่วน
• กุ้งไม่ปอกเปลือก
• หอยกาบ
• เนยจืด อุ่น
• ฟัก

สำหรับช่อดอกไม้ garni :

• กระเทียมหอม 3 ใบ
• 5 ต้นผักชีฝรั่งอิตาลี
• โหระพา 5 ก้าน
• ใบกระวานสด 2 ใบ

อุปกรณ์ :

• หม้อขนาดใหญ่พร้อมที่กรองน้ำ
• มีดปอกผลไม้
• พายลวด
• กรรไกรทำครัวหรือมีดปอกผลไม้
• เกลียวในครัว

1. ทำช่อดอกไม้การ์นีโดยวางใบกระเทียมหอมและห่อไว้รอบๆ ก้านผักชีฝรั่งอิตาลี ก้านโหระพา และใบกระวาน ตัดเชือกเส้นใหญ่ในครัวให้ยาวโดยใช้กรรไกรทำครัวหรือมีดปอกผลไม้ พันด้ายสองครั้งรอบปลายด้านหนึ่งของต้นหอม อีกสองครั้งที่ปลายอีกด้านหนึ่ง และผูกใบหูไว้ตรงกลาง
2. ใส่มันฝรั่งและหัวหอมลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีไส้และเติมน้ำเย็น วางหม้อต้มบนเตาที่แข็งแรงโดยใช้ความร้อนสูง
3. เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่เครื่องปรุงรสโอลด์เบย์ บีบน้ำมะนาวลงในหม้อแล้วใส่มะนาวลงไป ใส่การ์นีแบบช่อ กระเทียมผ่าครึ่ง และเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ ตามที่เชฟเคลเลอร์บอก เพื่อทำให้น้ำมีรสเค็มราวกับน้ำทะเล ปิดฝาหม้อแล้วต้มน้ำให้เดือด
4. เพิ่มน้ำส้มสายชูซึ่งจะช่วยให้โปรตีนในกุ้งก้ามกรามและกุ้งเซ็ตตัวและช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ใส่ไส้กรอกอันดูอิล ปิดฝาหม้อและปล่อยให้ของเหลวเคี่ยวจนมันฝรั่งและหัวหอมสุกทั่ว หรือเมื่อผักไม่มีความต้านทานเมื่อเจาะด้วยมีดปอกเปลือก
5. เมื่อมันฝรั่งและหัวหอมสุกแล้ว ให้ใส่กุ้งล็อบสเตอร์ลงไป โดยใช้ตะแกรงลวดจุ่มลงไปจนสุด ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีก่อนใส่ข้าวโพด กุ้งก้ามกรามควรปรุงเป็นเวลาประมาณ 10 นาที
6. เมื่อของเหลวในการปรุงอาหารกลับไปเคี่ยว และ 5 ถึง 7 นาทีหลังจากที่ใส่กุ้งก้ามกรามแล้ว ให้ใส่กุ้งและหอยลงไป โดยใช้ตะแกรงร่อนจุ่มลงไป ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารต่ออีก 3 ถึง 5 นาทีจนกุ้งขุ่นและแน่นเมื่อสัมผัสและหอยเปิดออก
7. ตักของเหลวสำหรับทำอาหารใส่ชามเสิร์ฟแล้ววางลงบนโต๊ะด้วยเนยใส มะนาวฝานเป็นแว่น ตะลุมพุก แคร็กเกอร์ และผ้าเช็ดปากจำนวนมาก
8. ยกกระชอนขึ้นจากหม้อ ปล่อยของเหลวออก แล้วเกลี่ยอาหารของคุณบนกระดาษเขียง

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย