แกงกะหรี่ญี่ปุ่นเป็นฐานรสชาติของอาหารญี่ปุ่นที่สะดวกสบายหลายอย่าง เช่น แกงกะหรี่ อุด้งแกง และข้าวแกง ( แคร์ ข้าว)—สตูว์ผักและเนื้ออันเป็นที่รักบนข้าวสวยหรือราเม็ง
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- Curry Roux คืออะไร?
- ความแตกต่างระหว่าง Curry Roux และ French Roux คืออะไร?
- สูตรแกงกะหรี่ญี่ปุ่น
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama
Curry Roux คืออะไร?
Curry roux คือส่วนผสมของแป้งและไขมันที่ปรุงสุกแล้วซึ่งใช้เป็นฐานในการทำให้ซอสข้นและปรุงรสในอาหารญี่ปุ่นต่างๆ สูตรสำหรับแกงกะหรี่นั้นคล้ายกับรูซ์มาตรฐาน: น้ำมันหรือไขมัน 1 ส่วนต่อแป้ง 1 ส่วน ตีด้วยไฟอ่อน ๆ อย่างต่อเนื่องจนได้เฉดสีที่เหมาะสม ในกรณีนี้คือสีน้ำตาลเข้ม เครื่องเทศอินเดียที่หอมกรุ่นจะถูกเติมลงในแกงรูซ์ ก่อนที่จะผสมของเหลวหรือซอสสำหรับเคี่ยว สูตรแกงกะหรี่ญี่ปุ่นบางสูตรต้องเพิ่ม มิโซะ .
วิธีการใช้มือที่ว่องไว
ในญี่ปุ่น แกงกะหรี่มักจะทำโดยการผสมน้ำหรือดาชิกับรูซ์ก้อนที่ทำไว้ล่วงหน้าซึ่งมีระดับความหวานต่างกัน (ปกติมาจากซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ) หรือความเผ็ด คุณสามารถหาแกงรูซคิวบ์ได้ทางออนไลน์หรือในร้านขายของชำหลายแห่ง
คุณสามารถเก็บแกงกะหรี่โฮมเมดในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือนหรือแช่แข็งได้นานถึงสี่เดือน
มีกี่ชิ้นในเกมหมากรุก
ความแตกต่างระหว่าง Curry Roux และ French Roux คืออะไร?
แกงกะหรี่สไตล์ญี่ปุ่นและรูซแบบคลาสสิกของฝรั่งเศสทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับซอสครีมข้นหรือสตูว์ แต่แตกต่างกันในลักษณะที่สำคัญอย่างหนึ่งคือ
รูส์ฝรั่งเศสทำจากเนยและแป้ง ปรุงด้วยองศาที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ที่แตกต่างกัน แกงรูส์ทำจากเนย แป้ง และส่วนผสมของเครื่องเทศ ซึ่งอาจรวมถึง ผงยี่หร่า , กระวาน , พริกป่น, ขมิ้น หรือผงกะหรี่ญี่ปุ่น ซึ่งเป็นส่วนผสมที่อ่อนกว่าผงกะหรี่อินเดียทั่วไปเล็กน้อย และมีอูมามิมากกว่า เครื่องเทศเหล่านี้ช่วยให้ roux ได้สีที่สดใส มันวาว และรสชาติที่เข้มข้น
Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้านสูตรแกงกะหรี่ญี่ปุ่น
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
1 ถ้วยเวลาเตรียม
3 นาทีเวลารวม
20 นาทีเวลาทำอาหาร
17 นาทีส่วนผสม
- ผงกะหรี่ญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
- มาซาล่าเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงขมิ้น ½ ช้อนชา
- 8 ช้อนโต๊ะ (1 คัน) เนยจืด
- แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- ผสมผงกะหรี่ การัม มาซาลา และขมิ้นในกระทะผัดใบเล็ก ปิ้งบนไฟกลางจนหอมประมาณ 2 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้
- ละลายเนยในกระทะขนาดกลางบนไฟอ่อน
- เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากัน ผัดตลอดเวลาในขณะที่แป้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีจนส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม
- เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศและคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารต่ออีก 30 วินาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
- นำรูส์ออกจากเตา แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
