ไม่กี่รสชาติในโลกนี้ที่ผสมผสานกับความซับซ้อนของกลิ่นหอมของกระวาน มีชื่อเล่นว่าราชินีแห่งเครื่องเทศ มีพลังในการทำให้ขนมอบกลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง ให้กระดูกสันหลังอันเขียวชอุ่มสำหรับดื่มชานมรสหวานทีละถ้วย และบรรเทาความร้อนด้วยคำใบ้ที่กลมกล่อมของบางสิ่งที่กำลังผลิบาน
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- กระวานคืออะไร?
- 2 ประเภทหลักของกระวาน
- อะไรคือความแตกต่างระหว่างฝักกระวานและกระวานดิน?
- เครื่องเทศผสมที่ใช้กระวาน
- สูตรหวานและเผ็ดที่ใช้กระวาน
- ประโยชน์ต่อสุขภาพของกระวาน
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
กระวานคืออะไร?
กระวานเป็นเครื่องเทศในตระกูลขิง ( Zingiberaceae ) สังเกตได้จากแกลบรูปสามเหลี่ยมที่มีเมล็ดสีดำขนาดเล็ก ในขณะที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียกึ่งเขตร้อนและเป็นส่วนผสมที่โดดเด่นในอาหารอินเดีย แต่กระวานสมัยใหม่ก็ผลิตในกัวเตมาลา มาเลเซียและแทนซาเนีย ขายทั้งฝัก เปลือกทั้งเมล็ด หรือแบบผง
2 ประเภทหลักของกระวาน
ในฐานะที่เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีราคาแพงกว่าโดยน้ำหนัก (เฉพาะหญ้าฝรั่นและวานิลลาอันดับที่สูงกว่า) กระวานสามารถพบได้ในสองสายพันธุ์หลัก: กระวานเขียวและกระวานดำ
วิธีทำสายเสื้อผ้า
- ฝักสีเขียว, electaria กระวาน หรือที่เรียกว่ากระวานแท้ มีลักษณะเฉพาะที่รู้จักมากที่สุดว่าเป็นรสกระวาน: ความอบอุ่นจากสมุนไพรราวกับกลิ่นหอมผสมระหว่างยูคาลิปตัส มิ้นต์ และพริกไทย—มีรสเปรี้ยวมากกว่ายี่หร่าและหวานกว่ายี่หร่า
- แม้ว่ากระวานสีดำจะไม่ฉุนเหมือนในทันที แต่มีฝักสีน้ำตาลเข้มกว่า เลียนแบบและปรับรสชาติของฝักกระวานสีเขียวด้วยกลิ่นเปลือกไม้และควัน
อะไรคือความแตกต่างระหว่างฝักกระวานและกระวานดิน?
ฝักกระวานทั้งหมดมีลักษณะเป็นกระจุกของเมล็ดกระวานที่แข็งและกรุบกรอบ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะบดในครกและสากเพื่อแยกเมล็ดกระวานออกจากผิวชั้นนอก ในขณะที่การเตรียมอาหารบางอย่าง เช่น อาหารจานข้าวหรือขนมอบต้องใช้เมล็ดพืชเดี่ยว คุณสามารถเพิ่มฝักเมล็ดที่บดแล้วทั้งหมดลงในหม้อชาเพื่อให้รสชาติสมบูรณ์ก่อนที่จะกรองด้วยชาหลวมและเครื่องเทศอื่นๆ
ผงกระวานเป็นเมล็ดที่แห้งและบด ผงกระวานที่นำฝักทั้งหมดมาบดจะถือว่ามีคุณภาพน้อยกว่า เนื่องจากน้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอมของกระวานส่วนใหญ่มีอยู่ในเมล็ดพืช จึงสูญเสียประสิทธิภาพไปอย่างรวดเร็วเมื่อบดแล้ว ดังนั้นจึงควรใช้น้ำมันให้ใกล้เคียงกับวันที่ซื้อมากที่สุด
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหารเครื่องเทศผสมที่ใช้กระวาน
เพราะมันเข้ากันได้ดีกับของอย่างอบเชยและกานพลู กระวานก็มีจุดเด่นทั้งสองอย่าง การัม มาซาลา และมาซาลาชัย—เครื่องเทศสองชนิดที่ปรับแต่งได้ซึ่งมีบทบาทในชีวิตประจำวันอันทรงคุณค่าในครัวอินเดีย แต่ก็ยังปรากฏให้เห็นในส่วนผสมของเครื่องเทศเจ็ดชนิดของโมร็อกโก น้ำพริกแกงไทย บาฮารัตเลบานอน และกาแฟตุรกี
สูตรหวานและเผ็ดที่ใช้กระวาน
กระวานทั้งสองประเภทใช้ในอาหารคาวและหวานตั้งแต่อาหารตะวันออกกลางไปจนถึงอาหารสแกนดิเนเวีย
- หวาน . รู้หรือไม่ว่าอะไรดีกับกระวาน? พายแอปเปิล หรือแกเล็ตผลไม้หิน: ใส่กระวานหนึ่งหรือสองช้อนชาลงในไส้ผลไม้รสเผ็ดชิ้นถัดไปเพื่อเพิ่มคาแร็กเตอร์และตัดผ่านรสหวานเข้มข้น ขนมปังหวานสวีเดน, kardemmummbullar , หรือ ภาษาฟินนิช ด้วยเงิน เป็นทั้งขนมอบที่ประดับด้วยเมล็ดกระวานที่บดขยี้อย่างสนุกสนานและปลดปล่อยความชัดเจนที่อบอุ่นและเผ็ดร้อนสู่เพดานปาก
- เผ็ด . คล้ายกับ ผงยี่หร่า เมล็ดกระวานจะโรยบนข้าวบาสมาติอุ่น ๆ เป็นครั้งคราวเพื่อให้มีกลิ่นหอม และใส่แกงส่วนใหญ่ในรูปแบบของการัม มาซาลา ในเกาหลี กระวานใช้กับลูกพลัมดิบและไม้จันทน์ในชาที่เรียกว่า เขาถัง . เป็นการเติมน้ำดองที่ไม่คาดคิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์อย่างเนื้อแกะ ค้นหาสูตรเนื้อแกะที่สมบูรณ์แบบของเชฟ Gordon Ramsay ที่นี่ .
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
น้ำหนึ่งมิลลิลิตรมีค่าเท่าไหร่?เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck
สอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมประโยชน์ต่อสุขภาพของกระวาน
ในขณะที่ เรียกขาน ที่รู้จักกันในนามของยาสูดหายใจและเครื่องช่วยย่อยอาหารทั้งในยาจีนและอายุรเวท ประโยชน์ต่อสุขภาพของกระวานได้รับการแสดงเพื่อช่วยลดความดันโลหิตและจัดการระดับน้ำตาลในเลือดด้วยระดับแมกนีเซียมสูง
