คำแนะนำเกี่ยวกับ 6 ประเภทของหัวหอมและวิธีใช้หัวหอม

หัวหอมเป็นวัตถุดิบหลักในครัวทุกแห่ง ไม่ว่าจะเป็นคาราเมลและใช้สำหรับราดหน้าเบอร์เกอร์หรือปรุงใต้เนื้อย่างในวันอาทิตย์ หัวหอมก็เป็นแหล่งผลิตรสชาติ มีรสหวาน เผ็ด และฉุนในคราวเดียว ช่วยเพิ่มความลุ่มลึกให้กับอาหารทุกจาน การเลือกชนิดของหัวหอมที่เหมาะสมในการปรุงอาหารจะทำให้จานของคุณมีรสชาติที่อร่อยที่สุด ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับหัวหอมแต่ละประเภทและวิธีใช้งาน

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• 1. หัวหอมสีเหลือง
• วิธีการปรุงอาหารด้วยหัวหอมสีเหลือง
• 2. หอมแดง
• วิธีการปรุงด้วยหอมแดง
• 3. หอมหัวใหญ่
• วิธีการปรุงอาหารด้วยหัวหอมใหญ่
• 4. หอมใหญ่
• วิธีการปรุงอาหารด้วยหัวหอมหวาน
• 5. หอมแดง
• วิธีการปรุงด้วยหอมแดง
• 6. ต้นหอม
• วิธีการปรุงอาหารด้วยหัวหอม

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

1. หัวหอมสีเหลือง

หัวหอมสีเหลืองเป็นหัวหอมสำหรับทำอาหาร หัวหอมนี้มีผิวสีเหลืองและมีรสเข้มข้นเนื่องจากมีกำมะถันสูง ซึ่งจะกลมกล่อมระหว่างการปรุงอาหาร กลายเป็นรสหวานและมีรสชาติ ความสามารถในการเก็บความร้อนทำให้เหมาะสำหรับการคาราเมลและการคั่ว

วิธีการปรุงอาหารด้วยหัวหอมสีเหลือง

• คาราเมล . หัวหอมคาราเมล ผลิตขึ้นเมื่อผักที่ฝาดตามธรรมชาติถูกปรุงด้วยไขมันอย่างช้าๆ โดยใช้ความร้อนต่ำ กระตุ้นกระบวนการคาราเมลและทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายนุ่มและหวานน่ารับประทาน โดยมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างจากรูปแบบดิบอย่างมาก หัวหอมคาราเมลทำงานได้ดีในอาหารประเภทไข่ เช่น ฟริตตาตา ไข่เจียว และใช้เป็นท็อปปิ้งบนแซนวิชและเบอร์เกอร์
• ย่าง . หัวหอมผ่าครึ่ง โยนในน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และย่างที่อุณหภูมิสูงจนเป็นสีเหลืองทองที่ขอบ ลองวางหัวหอมไว้ข้างใต้ไก่ขณะย่างเพื่อดื่มด่ำกับรสชาติทั้งหมด
• ผัด . สำหรับหัวหอมสีน้ำตาลแบบเร็วๆ ที่มีกลิ่นหัวหอมแรงกว่า ให้ลองผัดกับเนยสักสองสามช้อนโต๊ะประมาณ 10 นาที เหมาะสำหรับแซนวิชเช่นขนมพายละลายหรือเสิร์ฟบนสเต็ก เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำสเต็กในคู่มือของเราที่นี่ .
• ซุปหัวหอมฝรั่งเศส . ซุปหัวหอมฝรั่งเศสแบบคลาสสิกทำจากหัวหอมคาราเมลเคี่ยวในน้ำซุปเนื้อ ใบกระวาน และโหระพา ซุปที่เสร็จแล้วโรยหน้าด้วยขนมปังปิ้งทากรูแยร์ชีสเหนียวหนึบ
• ดิปหัวหอมฝรั่งเศส . ซอสหัวหอมแบบฝรั่งเศสทำจากครีมเปรี้ยวและปรุงรสด้วยหัวหอมสับ ผงหัวหอม ผงกระเทียม และมักจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด เพื่อยกระดับการจุ่มของคุณ พยายามทำให้หัวหอมเป็นคาราเมลก่อนใส่ลงในส่วนผสม
• ทาร์ตหัวหอมฝรั่งเศส . ทาร์ตหัวหอม คล้ายกับคีช มีไส้ที่ทำจากหัวหอมคาราเมล ไข่ ครีม และชีสกรูแยร์ ไส้วางในเปลือกทาร์ตและอบจนพองและเป็นสีน้ำตาล เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับทาร์ตในคู่มือของเราเกี่ยวกับพื้นฐานการทำขนมที่นี่ .

2. หอมแดง

หอมแดงมีรสหวานเล็กน้อยและอ่อนพอที่จะกินดิบได้ สีม่วงแดงที่สดใสของผิวทำให้เป็นสลัดและซัลซ่าได้เป็นอย่างดี หากคุณพบว่ารสชาติเข้มข้นเกินไปเมื่อดิบ ให้ลองแช่ในน้ำเย็นก่อนใช้

วิธีการปรุงด้วยหอมแดง

• บนแซนวิชและเบอร์เกอร์ . หั่นหัวหอมแดงดิบเป็นวงแหวนบางๆ แล้วใช้เพื่อทำแซนด์วิชและเบอร์เกอร์กรุบกรอบที่น่าพึงพอใจ
• สลัด . หัวหอมดิบสามารถเพิ่มความน่ารับประทานให้กับสลัดได้ แม้ว่าจะมีรสฉุนก็ตาม เพื่อลดกลิ่นและรสจัด ให้ลองวางหัวหอมที่หั่นแล้วในกระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหลเย็นก่อนใช้ สำหรับแนวคิดเกี่ยวกับสลัดเพิ่มเติม ค้นหาคำแนะนำเกี่ยวกับสลัดของเราที่นี่ .
• ย่าง . หั่นหอมแดงเป็นชิ้นหนา ½ นิ้ว ทาน้ำมันมะกอกแล้วย่างบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 4 ถึง 6 นาที รับประทานเป็นเครื่องเคียงหรือทาบนเบอร์เกอร์และสเต็ก
• หัวหอมอบบัลซามิก . หอมแดงอบในเตาอบด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก หัวหอมหวานเหล่านี้ทำกับข้าวง่าย ๆ หรือทำแซนวิชและสลัดแสนอร่อย
• ดอง . ใส่หอมแดงหั่นบาง ๆ ลงในขวดโหล ใช้อัตราส่วนน้ำ 2:1:1—2 ส่วน น้ำตาล 1 ส่วน และน้ำส้มสายชู 1 ส่วน ปรับปริมาณของเหลวดองให้ตรงกับขนาดของหัวหอมดองที่คุณต้องการทำ ถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับอัตราส่วน น้ำ 2 ถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วย และน้ำส้มสายชู 1 ถ้วยในโถบรรจุกระป๋องขนาด 16 ออนซ์เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี จำนวนหัวหอมที่คุณใช้จะขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหอม รวมน้ำ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงในหม้อและนำไปเคี่ยว เมื่อน้ำตาลละลายในของเหลวหมดแล้ว ให้เทของเหลวดองร้อนบนหัวหอมแดงลงไปแช่น้ำและปิดฝาขวด ทำหอมแดงดองที่สมบูรณ์แบบด้วยสูตรผักดองของเชฟ Thomas Keller ที่นี่ .

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

วิธีสร้างตัวละครหลัก

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

3. หอมหัวใหญ่

หัวหอมสีขาวมีผิวกระดาษสีขาวและมีรสอ่อนๆ ทำให้ง่ายต่อการใช้ในสลัดและแซนวิช แม้ว่าจะคล้ายกับหัวหอมสีเหลือง แต่หัวหอมสีขาวก็มีรสหวานและสะอาดกว่า

วิธีการปรุงอาหารด้วยหัวหอมใหญ่

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

• ซอส . เครื่องปรุงรสยอดนิยมนี้หรือที่เรียกว่าซัลซ่าเม็กซิกันนั้นพบได้ทั่วไปในร้านอาหารเม็กซิกันส่วนใหญ่ ซัลซ่าที่ทำจากมะเขือเทศนี้ทำมาจากน้ำมะนาว พริก ผักชี และหัวหอมขาวสับละเอียด เรียนรู้วิธีการหั่นหัวหอมที่นี่ .
• กวากาโมเล่ . ตามเนื้อผ้า กัวคาโมเล่ทำจากหัวหอมขาว อะโวคาโดบด น้ำมะนาวสด พริกฮาลาปิโน มะเขือเทศ และผักชี หัวหอมสีขาวให้รสชาติที่สะอาดและเนื้อสัมผัสที่กรอบ
• อาหารแม็กซิกัน . หัวหอมขาวมักใช้ในอาหารเม็กซิกันอื่นๆ โดยจะเสิร์ฟบนทาโก้ เบอร์ริโต นาโชส์ และอาหารประเภทเนื้อสัตว์
• แซนวิชและเบอร์เกอร์ . ลองหัวหอมขาวหั่นบาง ๆ บนแซนวิชและเบอร์เกอร์เพื่อให้ได้เนื้อกรุบกรอบและหัวหอมกัด
• พิซซ่า . เพื่อให้ง่ายต่อการใส่พิซซ่า ให้ลองหัวหอมขาวหั่นบาง ๆ กระจายอยู่ด้านบนก่อนอบ
• หัวหอมแทน . เมื่อคุณอยู่ในภาวะลำบาก คุณสามารถใช้หัวหอมสีขาวแทนหัวหอมสีเหลืองในการปรุงอาหารได้

4. หอมใหญ่

หัวหอมหวานจะมีขนาดที่ใหญ่กว่าหัวหอมสีเหลืองที่มีผิวสีอ่อน ตามชื่อของมัน หัวหอมหวานมีรสหวานเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง จึงเหมาะสำหรับการผัดและคาราเมล พันธุ์หอมหวาน ได้แก่ Walla Walla, Texas Sweets, Maui และ Vidalia

วิธีการปรุงอาหารด้วยหัวหอมหวาน

บรรณาธิการ Pick

• สลัดมะเขือเทศ . หั่นหัวหอมหวานบางๆ บนแมนโดลิน แล้วผสมกับมะเขือเทศ ใบโหระพา และน้ำส้มสายชูสำหรับสลัดง่ายๆ ค้นหาสูตรน้ำสลัดคลาสสิกของเชฟ Thomas Keller ได้ที่นี่ .
• เพลิดเพลิน . หัวหอมที่มีรสหวานและเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับสเต็กหรือเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนขนมปังบาแก็ตต์ที่ปิ้งแล้ว เรียนรู้วิธีทำขนมปังบาแกตต์ที่บ้านด้วยสูตรของเราที่นี่
• แยมหัวหอม . แยมหัวหอมหวานทำจากหัวหอมหวานคาราเมลกับน้ำส้มสายชู เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่าง สัตว์ปีก และปลาย่าง
• หัวหอม . อาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมที่ทำจากหัวหอมหวานหั่นเป็นชิ้นหนาชุบแป้งและทอดจนกรอบ หัวหอมสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศสำหรับจิ้ม

5. หอมแดง

หอมแดงเป็นสมาชิกของตระกูล allium ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับหัวหอม กระเทียม และกุ้ยช่าย ไม่ว่าจะหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า สับละเอียด หรือหั่นเป็นแว่น หอมแดงใช้สำหรับปรุงรสอาหาร ไม่ว่าจะใช้หัวหอมอ่อนตามกระแสน้ำ หรือรสเปรี้ยวแหลมๆ คล้ายกับกระเทียมเล็กน้อย พวกเขายังสามารถใช้เพื่อทำให้น้ำสลัดใสขึ้น รสชาติของพวกมันจะอ่อนกว่าและละเอียดอ่อนกว่าหัวหอมทั่วไป (แม้ว่าปกติจะใช้แทนหัวหอมใหญ่ก็ได้ และในทางกลับกัน)

วิธีการปรุงด้วยหอมแดง

• Vinaigrette . น้ำสลัดหอมแดงเป็นน้ำสลัดง่ายๆ ที่ทำจากหอมแดงสับ กระเทียม น้ำมัน และน้ำส้มสายชู
• สลัด . หอมแดงดิบเป็นส่วนเสริมที่ดีในน้ำสลัด และถ้าคุณพบว่าหอมแดงสด ท็อปส์ซูสีเขียวสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือเครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอมได้ คล้ายกับต้นหอม
• ย่าง . หอมแดงคั่วทั้งตัวและ ที่จำเป็นสำหรับซอสBéarnaise .
• ดอง . หอมแดงสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และดองอย่างรวดเร็วในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำตาล และเกลือโคเชอร์ ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วใช้กับเบอร์เกอร์ที่คุณชื่นชอบทาโก้และแซนวิช ใช้ส่วนผสมน้ำส้มสายชูปรุงรสที่เหลือในน้ำสลัด
• คาราเมล . ในการทำให้หอมแดงคาราเมลละลาย ให้ละลายเนยจืดในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หอมแดง หั่นตามขวางเป็นวง (หรือผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นครึ่งดวง) แล้วปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำ ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนหอมแดงเริ่มเป็นสีน้ำตาล ลดความร้อนลงและปรุงอาหารจนนิ่ม แต่ไม่ไหม้ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับสดและรับประทานเป็นเครื่องปรุงบนจานชีสหรือขนมปังปิ้ง หอมแดงสามารถเคลือบคาราเมลได้ทั้งหมด: ลอกเปลือกด้านนอกที่เป็นกระดาษออก แล้วโยนในกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงกับเนยและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล โอนไปยังจานอบ เติมน้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือและพริกไทย แล้วคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารในเตาอบ 400 องศาฟาเรนไฮต์จนนุ่มและด้านนอกเป็นคาราเมลและสีน้ำตาลทอง

6. ต้นหอม

ต้นหอม หรือ ต้นหอม เป็นหัวหอมสดที่มีรูปร่างเรียวยาวและมีรสชาติอ่อนๆ ก้านขาวมีรสแหลมคมและมีรสกำมะถันเหมือนกันกับอัลลีเมียมทั้งหมด แม้ว่าจะมีการกัดน้อยกว่า ในขณะที่ใบสีเขียวเข้มมีรสหญ้าที่สดกว่า เมื่อเพิ่งเก็บเกี่ยว ต้นหอมจะมีกลิ่นหัวหอมแรงซึ่งดูสว่างและเป็นดินอย่างเห็นได้ชัด พร้อมกลิ่นโน๊ตของกระเทียมและแอปเปิ้ล

วิธีการปรุงอาหารด้วยหัวหอม

• ปรุงซุป . ต้นหอมให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนแก่ซุปมิโซะและซุปก๋วยเตี๋ยวเอเชีย
• ขนมอบ . ลองใส่ต้นหอมลงในเชดดาร์มัฟฟิน บิสกิต และคอร์นเบรดเพื่อเสิร์ฟพร้อมกับอาหารสบายๆ เช่น พริกและสตูว์
• ย่าง . ต้นหอมทั้งหมดย่างอร่อย—ใบจะไหม้เกรียม, สีขาวนุ่มและหวาน และรากที่ปิ้งแล้วจะมีรสกรุบกรอบเหมือนหัวหอม
• ผัดจีน . สูตรผัดหลายๆ สูตรต้องแยกระหว่างสีขาวและสีเขียว วิธีนี้ทำให้รสชาติของหัวกระเปาะกลมกล่อม ขณะที่ปล่อยให้ผักสดคงความสดไว้เป็นเครื่องปรุง
• อาหารเอเชีย . เชฟกอร์ดอน แรมเซย์มักใช้ต้นหอมในอาหารเอเชีย เช่น อกไก่เสฉวนกับอุด้ง และ ไก่ฮอยซินกับ Daikon ดอง

มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, เชฟ Thomas Keller และอีกมากมาย