คู่มือการทำหัวหอมคาราเมล, สูตรหัวหอมผัดง่าย

ไม่ว่าจะโรยบนพิซซ่า ผัดในซุปมังสวิรัติ หรือผสมลงในหัวหอมใหญ่ หัวหอมคาราเมลก็เป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับพ่อครัวในการอัพเกรดอาหารคาวจานใดก็ได้ในทันที

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• หัวหอมคาราเมลคืออะไร?
• คาราเมลทำงานอย่างไร?
• หัวหอมคาราเมลต้องใช้เวลานานแค่ไหน?
• 2 วิธีในการทำหัวหอมคาราเมลอย่างรวดเร็ว
• กระทะที่ดีที่สุดสำหรับการคาราเมลหัวหอมคืออะไร?
• 5 เคล็ดลับในการทำหัวหอมคาราเมล
• วิธีการ Deglaze กระทะหลังจากคาราเมลหัวหอม
• เสิร์ฟคู่กับหอมหัวใหญ่
• สูตรหัวหอมคาราเมลง่าย ๆ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

หัวหอมคาราเมลคืออะไร?

หัวหอมที่คาราเมลจะถูกผลิตขึ้นเมื่อผักที่ฝาดตามธรรมชาติถูกปรุงอย่างช้าๆ ด้วยไขมันโดยใช้ความร้อนต่ำ กระตุ้นกระบวนการคาราเมลและทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่นุ่มและหวานน่ารับประทาน มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมากจากรูปแบบดิบ

คาราเมลทำงานอย่างไร?

คาราเมลไลเซชั่นเป็นปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหารเมื่อไอน้ำถูกปล่อยออกมาและน้ำตาลเริ่มสลายตัวในกระบวนการที่เรียกว่าไพโรไลซิส ผลที่ได้คือการพัฒนาสีน้ำตาลเข้มและรสชาติที่เข้มข้นของถั่วและความหวานที่เด่นชัด

ต้องขอบคุณน้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ในหัวหอม ทำให้คาราเมลเกิดขึ้นเมื่อผักอเนกประสงค์นี้โดนความร้อน หัวหอมใช้เวลานานมากในการทำให้คาราเมลเป็นคาราเมลเนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง ประมาณ 89 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งต้องใช้เวลาขับเหงื่อนานกว่าที่น้ำตาลจะเริ่มสลายตัว

หัวหอมคาราเมลต้องใช้เวลานานแค่ไหน?

กุญแจสำคัญในกระบวนการคาราเมลหัวหอมคือเวลา หัวหอมคาราเมลส่วนใหญ่จะใช้เวลา 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง แม้ว่าจะมีวิธีการสองสามวิธีในการเร่งกระบวนการ

2 วิธีในการทำหัวหอมคาราเมลอย่างรวดเร็ว

โปรดทราบว่าแม้ว่าวิธีการเหล่านี้จะทำให้เกิดหัวหอมที่อ่อนนุ่มและมีสีน้ำตาลเร็วขึ้น แต่จะขาดรสชาติที่เข้มข้นซึ่งสามารถทำได้โดยกระบวนการคาราเมลที่ช้าและสม่ำเสมอเท่านั้น

วิธีพูดเป็นลายลักษณ์อักษร

1. ความร้อนสูง . เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการคาราเมลที่ต่ำและช้า ให้เพิ่มความร้อนเป็นสูงปานกลางหรือสูง แล้วปรุงหัวหอมในเนยหรือ น้ำมันมะกอก ,กวนผักบ่อยๆเพื่อป้องกันการไหม้. หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที เมื่อก้นหัวหอมเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะเพื่อทำให้กระทะละลาย ขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลจากด้านล่างลงไปในหัวหอม ทำซ้ำทุก ๆ สองสามนาทีเป็นเวลา 15 นาที
2. น้ำตาลมากขึ้น . อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเร่งกระบวนการคือการทำให้หัวหอมสีน้ำตาลในกระทะที่แห้งโดยไม่ใส่เกลือหรือไขมันเป็นเวลา 5 นาทีก่อนเติมน้ำมันและน้ำตาลทรายแดงหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปรุงจนนิ่ม วิธีนี้จะช่วยพัฒนาความหวานและความขมเล็กน้อยที่คาดหวังได้อย่างรวดเร็วเมื่อคุณผัดหัวหอม

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

ดูดวงดวงอาทิตย์และดวงจันทร์สัญญาณ

กระทะที่ดีที่สุดสำหรับการคาราเมลหัวหอมคืออะไร?

ที่สุด ประเภทของกระทะ สำหรับหัวหอมคาราเมลเป็นกระทะเหล็กหล่อก้นหนาหรือกระทะสแตนเลส แม้ว่าหัวหอมสามารถคาราเมลด้วยวิธีการปรุงอาหารและภาชนะแบบอื่นได้ เช่น หม้อหม้อหรือหม้อหุงช้า แต่ก็ไม่มีอะไรดีไปกว่ากระทะผัดที่ทนทาน ขนาดของกระทะจะขึ้นอยู่กับปริมาณของหัวหอมที่คาราเมล เพื่อหลีกเลี่ยงความแออัด กระทะขนาด 12 นิ้ว ควรมีหัวหอมใหญ่ไม่เกิน 2 ต้นในแต่ละครั้ง หากต้องการเพิ่มปริมาณหัวหอมที่ปรุงในคราวเดียว ให้ใช้กระทะที่ใหญ่ขึ้น

5 เคล็ดลับในการทำหัวหอมคาราเมล

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

1. เลือกหัวหอมที่ใช่ . เมื่อทำการคาราเมล ให้ใช้หัวหอมพันธุ์หวานที่มีน้ำตาลธรรมชาติในปริมาณที่สูงขึ้น เช่น หัวหอมสีเหลือง หัวหอมสีขาว และวิดาเลีย หอมแดง ไม่ใช่ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการทำคาราเมลเพราะมันหวานน้อยกว่าและฝาดกว่า
2. อย่าหั่นหัวหอมให้บางเกินไป . แม้ว่าหัวหอมคาราเมลควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สม่ำเสมอ หั่น หัวหอมที่แคบเกินไปอาจทำให้หัวหอมแห้งและไหม้ได้ง่าย ยิงให้ได้ความหนา ⅛ นิ้วทั่วทั้งกระดาน
3. หลีกเลี่ยงความแออัดยัดเยียด . หัวหอมที่บรรจุแน่นเกินไปในกระทะจะผลิตน้ำมากเกินไปซึ่งจะทำให้กระบวนการคาราเมลเคลื่อนที่ช้ามาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ปรุงหัวหอมใหญ่ไม่เกิน 2 หัวต่อกระทะขนาด 12 นิ้ว
4. ปรับแต่งเนื้อหาไขมัน . ยิ่งไขมันในกระทะระหว่างกระบวนการคาราเมลมากเท่าไหร่ การทอดก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น น้ำมันมะกอกหรือเนยเป็นชั้นบางๆ จะส่งผลให้หัวหอมตกด้านที่นิ่มกว่า ในขณะที่ไขมันในปริมาณที่มากขึ้นจะทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายไหม้เกรียมเล็กน้อย
5. อย่าโดดปืน . ในขณะที่หัวหอมผัดอาจดูนุ่มและสีทองพอประมาณในช่วงครึ่งทางของกระบวนการคาราเมล การพัฒนารสชาติคาราเมลที่เข้มข้นนั้นต้องใช้เวลาและความอดทน รอจนกว่าหัวหอมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มและนิ่มสนิทก่อนนำออกจากเตา

วิธีการ Deglaze กระทะหลังจากคาราเมลหัวหอม

เคลือบแก้ว เป็นส่วนสำคัญของกระบวนการหัวหอมคาราเมล เนื่องจากการยกรสชาติสีน้ำตาลที่เข้มข้นจากก้นกระทะและผสมกลับเข้าไปในหัวหอมจะทำให้รสชาติและอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

1. หากต้องการเคลือบกระทะเมื่อหัวหอมสุกเสร็จแล้ว ให้เทน้ำสองสามช้อนโต๊ะ ไวน์แดง ไวน์ขาว น้ำซุป หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในกระทะ
2. เมื่อของเหลวเริ่มเดือด ให้ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลบนพื้นผิวกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน
3. กระบวนการนี้สามารถทำซ้ำได้หลายครั้งในระหว่างกระบวนการคาราเมล แต่ละครั้งที่กระทะพัฒนาชั้นของสีน้ำตาล

เสิร์ฟคู่กับหอมหัวใหญ่

บรรณาธิการ Pick

แม้ว่าหัวหอมผัดจะอร่อยพอที่จะกินเองได้ แต่ผักที่ปรุงแต่งเหล่านี้มักใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับเครื่องเคียงอื่นๆ และอาหารจานหลัก ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการจับคู่กับหัวหอมคาราเมล ได้แก่ ทาร์ต, ดิป, ไข่เจียว, ครอสตินี, พิซซ่า, เคซาดิญ่า, สเต็ก, ไก่ และซุปหัวหอมฝรั่งเศสสุดคลาสสิก

สูตรหัวหอมคาราเมลง่าย ๆ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• หัวหอมใหญ่ 4 หัว หรือ หัวหอมขนาดกลาง 6 หัว
• น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

1. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ ครึ่งพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว เปิดชั้นน้ำมันมะกอกบาง ๆ ด้วยความร้อนต่ำถึงปานกลางในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือกระทะสแตนเลส
2. เมื่อน้ำมันอุ่นแล้ว ให้ใส่หัวหอมที่หั่นแล้วลงในกระทะด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วปรุงหัวหอมจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 5 นาที ผัดหัวหอมให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อป้องกันการเผาไหม้
3. เติมน้ำเพื่อล้างกระทะและใช้ไม้พายขูดชิ้นสีน้ำตาลขึ้นจากด้านล่างของกระทะลงในหัวหอม ทำซ้ำขั้นตอนการลอกคราบนี้ทุกครั้งที่มีเศษสีน้ำตาลเริ่มก่อตัวบนกระทะ ประมาณ 45 นาที
4. เมื่อเสร็จแล้ว หัวหอมจะมีเนื้อนุ่ม มีสีน้ำตาลทองเข้ม และมีรสหวานเล็กน้อย เสิร์ฟทันทีหรือเก็บในตู้เย็นสุญญากาศในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership ซึ่งให้คุณเข้าถึงวิดีโอชั้นเรียนที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร รวมถึงเชฟ Thomas Keller , Gordon Ramsay , Alice Waters และอีกมากมาย