หัวหอมสามารถพบได้ในร้านขายของชำทุกแห่งและในสูตรอาหารหลายพันสูตร แต่พ่อครัวหลายคนยังคงสับสนกับความแตกต่างระหว่างต้นหอมและหัวหอมสีเขียว ดังนั้น: พวกเขาเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่?
แก้วไวน์จุได้เท่าไหร่
ข้ามไปที่มาตรา
- Scallions คืออะไร?
- Scallions และ Green Onions เป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่?
- ต้นหอมกับหอมแดงต่างกันอย่างไร?
- ต้นหอมและต้นหอมแตกต่างกันอย่างไร?
- Scallions กับ Chives ต่างกันอย่างไร?
- ต้นหอมมาจากไหน?
- ความแตกต่างระหว่าง Scallions และ Leeks คืออะไร?
- วิธีที่ดีที่สุดในการตัดหัวหอมคืออะไร?
- ดู Gordon Ramsay Slice Scallions: วิธีตัด Scallions (วิธีที่ดีที่สุด)
- วิธีการเลือกต้นหอมที่ดีที่สุด
- วิธีเก็บต้นหอมอย่างถูกวิธี
- Scallions แย่หรือไม่?
- Scallions มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
- ส่วนไหนของต้นหอมที่คุณกินได้?
- อะไรคือสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับ Scallions?
- หัวหอมเป็นอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่?
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
Scallions คืออะไร?
ต้นหอมคือต้นหอมสดที่มีรูปร่างเรียวยาวและมีรสชาติอ่อนๆ ก้านขาวมีรสแหลมคมและมีรสกำมะถันเหมือนกันกับอัลลีเมียมทั้งหมด แม้ว่าจะมีการกัดน้อยกว่า ในขณะที่ใบสีเขียวเข้มมีรสชาติที่สดกว่าและเป็นหญ้า เมื่อเพิ่งเก็บเกี่ยว หัวหอมจะมีกลิ่นฉุน (คล้ายกับหัวหอมทั่วไป) ที่สว่างสดใสและเป็นดินอย่างเห็นได้ชัด พร้อมกลิ่นของกระเทียมและแอปเปิ้ล
Scallions และ Green Onions เป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่?
ต้นหอมและหัวหอมสีเขียวเป็นสิ่งเดียวกัน ต้นหอมและต้นหอมใช้แทนกันได้เพื่ออ้างถึงสมาชิกของ Allium cepa สายพันธุ์ โดยมีลักษณะดังต่อไปนี้
- ใบยาวสีเขียวอ่อน
- ก้านแข็งสีขาว (ไม่มีหัว) เส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าครึ่งนิ้ว
- รากขาวเป็นเส้นๆ
- เติบโตเป็นพวงและเก็บเกี่ยวอ่อน พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในนามพวงหัวหอม
ต้นหอมกับหอมแดงต่างกันอย่างไร?
หอมแดงและหัวหอมแม้ว่าจะมีชื่อคล้ายกัน แต่มีลักษณะและรสชาติต่างกันพอๆ กับหัวหอมสองต้น
หอมแดง (รวมถึงสมาชิกของ Allium cepa สายพันธุ์ ) มีเนื้อสีม่วง เปลือกกระดาษสีน้ำตาล และรสกระเทียม
- เมื่อดิบ หอมแดงสับละเอียดจะเพิ่มความน่ารับประทานให้กับน้ำส้มสายชูและซอสมินโญเน็ต
- การปรุงอาหารช่วยเพิ่มความหวาน แต่หอมแดง เช่น กระเทียม อาจกลายเป็นรสขมได้หากเป็นสีน้ำตาล
- หอมแดงคั่วทั้งตัวและจำเป็นต่อ ซอส Bearnaise .
- หอมแดงดองเป็นเครื่องปรุงรสที่นิยมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และสหราชอาณาจักร
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับหอมแดงในคู่มือที่ครอบคลุมของเรา
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหารต้นหอมและต้นหอมแตกต่างกันอย่างไร?
คำว่าต้นหอมโดยทั่วไปหมายถึงต้นหอมทั่วไปที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะซึ่งเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อนในขณะที่ใบของพวกมันอ่อนและเป็นสีเขียวและหัวของพวกมันมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณหนึ่งนิ้ว
- ต้นหอมมีหลอดไฟสีขาว แต่อาจมีหลอดสีม่วงหรือสีเหลืองได้ และมักพบในตลาดของเกษตรกรในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน
- หัวหอมที่โตเต็มที่ซึ่งมักจะแห้งคือต้นหอมควรแช่เย็น
- แม้ว่าต้นหอมดิบจะกัดและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าต้นหอม แต่เมื่อหั่นเป็นชิ้นหนาและผัดจนนุ่ม พวกมันจะกลายเป็นหวานอย่างเห็นได้ชัด
- ต้นหอมสามารถย่างได้ทั้งชิ้นหรือใช้ใน frittata ซุปและรากูต์
- ต้นหอม (ทั้งส่วนสีขาวและก้านสีเขียว) เหมาะสำหรับผัดกับอาหาร
Scallions กับ Chives ต่างกันอย่างไร?
กุ้ยช่ายเป็นสมุนไพรแท้เพียงชนิดเดียวในสกุลหัวหอม และจริงๆ แล้วพวกมันเป็นอีกสายพันธุ์— Allium schoenoprasum —จากต้นหอม หัวใหญ่/ต้นหอม และหอมแดง กุ้ยช่ายฝรั่งมีใบสีเขียวเป็นท่อและมีรสชาติอ่อนๆ ที่เป็นไม้ล้มลุกและมีสีเขียวมากกว่าต้นหอม
- ควรหั่นกุ้ยช่ายด้วยกรรไกรคมเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ช้ำ และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นโดยห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
- กุ้ยช่ายในกระถางขนาดเล็กเก็บรักษาในบ้านได้ง่าย เนื่องจากใบไม้จะงอกขึ้นมาใหม่เมื่อตัด
- กุ้ยช่ายฝรั่งมักจะใช้ดิบเป็นเครื่องปรุงสำหรับไข่ สลัด และซุป และอร่อยในซอสสมุนไพรและเนย
กุ้ยช่ายจีน (กุ้ยช่ายฝรั่ง) เป็นอีกสายพันธุ์หนึ่ง: Allium tuberosum . พวกมันมีใบแบนและมีรสกระเทียมที่เข้มข้นกว่ากุ้ยช่ายทั่วไป และพวกเขายืนขึ้นเพื่อผัดสั้น ๆ กุ้ยช่ายฝรั่งมักจะลวกและเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวหมู และเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับฟริตตาตา
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
จะเริ่มเรื่องสั้นยังไงดีเรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Keller
สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมต้นหอมมาจากไหน?
คิดอย่างมืออาชีพ
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
ดูชั้นเรียนคำ ต้นหอม มาจากภาษากรีก askolonion ซึ่งหมายถึงท่าเรือของชาวปาเลสไตน์โบราณของ Ashqelon ซึ่งถือว่าเป็นบ้านของหัวหอม ตอนนี้เรารู้แล้วว่าหัวหอมมีถิ่นกำเนิดในเอเชียกลาง แต่ชื่อนี้ยังคงติดอยู่ อย่างสับสน askolonion ยังเป็นที่มาของคำว่า หอม ซึ่งอาจหมายถึงต้นหอมในออสเตรเลีย แคนาดา และสหราชอาณาจักร แต่หมายถึงสายพันธุ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในสหรัฐฯ ที่เกาหัว?
ตัวอย่างโลกแห่งความจริงของข้อมูลที่ไม่สมมาตร
อัลลีเมียที่อ่อนโยนและอ่อนโยนเหล่านี้น่าจะได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากหัวหอมปกติที่เก็บได้ในช่วงต้นฤดูปลูก ก่อนที่หัวของพวกมันจะพัฒนาเต็มที่และใบสีเขียวของพวกมันจะแห้ง ทุกวันนี้ เกษตรกรปลูกหอมหัวใหญ่หลายพันธุ์โดยเฉพาะเพื่อเก็บเกี่ยวในขั้นตอนนี้ เช่น Evergreen Hardy White และ White Spear แม้จะเป็นส่วนหนึ่งของสปีชีส์เดียวกันกับหัวหอมหัวทั่วไป แต่ต้นหอมเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าการมัดเนื่องจากความจริงที่ว่าพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ สามารถปลูกได้ตลอดทั้งปีและไม่เคยสร้างหัวที่แท้จริง คุณจะพบพันธุ์เหล่านี้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตที่มีป้ายกำกับว่าเป็นทั้งต้นหอมและต้นหอม
ความแตกต่างระหว่าง Scallions และ Leeks คืออะไร?
ด้วยหัวตรงและยอดสีเขียวเข้ม กระเทียมจะดูเหมือนต้นหอมขนาดใหญ่เล็กน้อย แต่เป็นของสายพันธุ์ Allium schoenoprasum . หลอดไฟสีขาวยาวและใบที่มัดแน่นนั้นเกิดจากการต่อสายดินหรือกองสิ่งสกปรกรอบฐานของต้นพืชเพื่อกันแสง ซึ่งเป็นสาเหตุที่กระเทียมมักจะเต็มไปด้วยสิ่งสกปรกและควรล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร
- ฐานสีขาวและท็อปส์ซูสีเขียวอ่อนมักจะผัดด้วยกันเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น
- ยอดกระเทียมซึ่งมีรสคล้ายกะหล่ำปลีก็มีประโยชน์เช่นกัน: ต้นหอมจะกลายเป็นเมือกเมื่อปรุงสุก เพิ่มความหนาให้กับวิชิสซอสและซุปผักอื่นๆ และน้ำซุป
- กระเทียมหอมต้มทั้งหมดเป็นเครื่องเคียงของฝรั่งเศสแบบคลาสสิก คือ น้ำสลัดกระเทียมต้นหอม
วิธีที่ดีที่สุดในการตัดหัวหอมคืออะไร?
บรรณาธิการ Pick
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็นหัวหอมควรหั่นเป็นชิ้น ไม่ใช่สับ โดยใช้มีดคมตลอดความยาว เพื่อหั่นหัวหอม:
- วางต้นหอมสองสามต้นในชั้นเดียว
- วางปลายใบมีดกับพื้นผิวตัด cutting
- ดึงกลับไปเรื่อย ๆ ผ่านต้นหอม
อย่าสับต้นหอม: การกดลงอาจทำให้ใบที่บอบบางช้ำได้
ดู Gordon Ramsay Slice Scallions: วิธีตัด Scallions (วิธีที่ดีที่สุด)
ต้นหอมหั่นเป็นแว่นที่เหมาะสำหรับมันฝรั่งบดของกอร์ดอน
กำลังโหลดเครื่องเล่นวิดีโอ เล่นวีดีโอ เล่น ปิดเสียง เวลาปัจจุบัน0:00 / Duration0:00 โหลดแล้ว:0% ประเภทสตรีมมีชีวิตหาทางถ่ายทอดสด กำลังเล่นสด เวลาที่เหลือ0:00 อัตราการเล่น- 2x
- 1.5x
- 1x, เลือกแล้ว
- 0.5x
- บทที่
- คำอธิบายปิด, เลือกแล้ว
- การตั้งค่าคำบรรยาย, เปิดกล่องโต้ตอบการตั้งค่าคำบรรยาย
- ปิดคำบรรยาย, เลือกแล้ว
นี่คือหน้าต่างโมดอล
จุดเริ่มต้นของหน้าต่างโต้ตอบ Escape จะยกเลิกและปิดหน้าต่าง
ข้อความ สี ขาว ดำ แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสพื้นหลัง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสโปร่งใสหน้าต่าง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง ม่วงแดง ฟ้าความโปร่งใสโปร่งใสกึ่งโปร่งแสงขนาดแบบอักษร50%75%100%125%150%175%200%300%400%Text Edge Styleไม่มียกขึ้นหดหู่เครื่องแบบDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมดเป็นค่าเริ่มต้นเสร็จแล้วปิด Modal Dialogสิ้นสุดหน้าต่างโต้ตอบ
ดู Gordon Ramsay Slice Scallions: วิธีตัด Scallions (วิธีที่ดีที่สุด)Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
สำรวจคลาสวิธีการเลือกต้นหอมที่ดีที่สุด
เมื่อซื้อของชำ ให้เลือกต้นหอมที่มี:
- ก้านไม่แข็งกระด้าง
- ใบไม้สีเขียวสดใส
- เนื้อแห้งปานกลาง (หรือเนื้อที่ไม่แห้งหรือเป็นเมือก)
วิธีเก็บต้นหอมอย่างถูกวิธี
เพื่อให้หัวหอมสดอยู่เสมอ ให้เก็บไว้ในตู้เย็น ในขวดที่มีน้ำประมาณหนึ่งนิ้ว วางถุงไว้บนกรีนแล้วมัดด้วยหนังยางเพื่อป้องกันไม่ให้เหี่ยว และเปลี่ยนน้ำทุกวันหรือสองวัน
Scallions แย่หรือไม่?
ต้นหอมแช่เย็นในน้ำสามารถอยู่ได้นานเป็นสัปดาห์หรือนานกว่านั้น คุณยังสามารถแช่แข็งต้นหอมหั่นเป็นแว่นเพื่อยืดอายุการเก็บได้ แต่เนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไปเมื่อละลายน้ำแข็ง ดังนั้นต้นหอมที่แช่แข็งไว้ก่อนหน้านี้จึงควรใช้ในการเตรียมอาหารปรุงสุกเท่านั้น
5 เมษายน พระจันทร์เต็มดวง
Scallions มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
ต้นหอมเป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็นที่ดีเยี่ยม
- วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) ซึ่งจำเป็นต่อการผลิตพลังงานและเมแทบอลิซึม
- วิตามินเค ซึ่งมีบทบาทในการแข็งตัวของเลือดและสุขภาพกระดูกและกล้ามเนื้อ
- วิตามินซี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน
- แคลเซียม ซึ่งรักษาโครงสร้างของกระดูกและฟัน
- เหล็ก ซึ่งเป็นส่วนประกอบของเฮโมโกลบินซึ่งถ่ายเทออกซิเจนจากปอดไปยังส่วนอื่นๆ ของร่างกาย
- โพแทสเซียม ซึ่งช่วยบำรุงไต หัวใจ กล้ามเนื้อ และเส้นประสาท
- เส้นใยอาหาร ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานและโรคหัวใจ
ต้นหอมสีเขียวเป็นแหล่งที่ดีของ:
- วิตามินเอ ซึ่งสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและการมองเห็น
- วิตามิน B6 ซึ่งมีบทบาทในการเผาผลาญและระบบภูมิคุ้มกัน
- วิตามินบี1 (ไทอามีน) ซึ่งเป็นส่วนสำคัญต่อการเจริญเติบโตและหน้าที่ของเซลล์
- ไฟโตนิวเทรียนท์ (สารต้านอนุมูลอิสระ) สารประกอบจากพืชหลายชนิดซึ่งส่งเสริมสุขภาพโดยรวม
ส่วนไหนของต้นหอมที่คุณกินได้?
ต้นหอมทั้งหมดกินได้ตั้งแต่ก้านสีเขียวจนถึงรากสีขาว ต้นหอมอ่อนพอที่จะรับประทานได้ทั้งแบบดิบและแบบขาว เช่น สลัดต้นหอม เครื่องเคียงยอดนิยมสำหรับบาร์บีคิวเกาหลี หรือโรยหน้าสำหรับซุป และพริก และ มันฝรั่งบด . ต้นหอมดิบและผักใบเขียวจะดองทั้งต้นหรือหมักก็ได้ กิมจิ .
หอมทั้งตัว ย่าง หรือย่าง—ใบไม้จะไหม้เกรียม ส่วนสีขาวนุ่มและหวาน และรากที่คั่วแล้วจะมีรสกรุบกรอบเหมือนชิ้นหัวหอม (ในขณะที่กินได้ แต่รากต้นหอมดิบมักจะยากเกินกว่าจะเพลิดเพลินได้)
สูตรผัดหลายๆ สูตรต้องแยกระหว่างสีขาวและสีเขียว วิธีนี้ทำให้รสชาติของหัวกระเปาะกลมกล่อม ขณะที่ปล่อยให้ผักสดคงความสดไว้เป็นเครื่องปรุง โบนัสเพิ่ม? หัวหอมขาวมักจะเป็นส่วนผสมแรกในกระทะ โดยใส่น้ำมันปรุงอาหารกับอะโรเมติกส์และปรุงรสส่วนที่เหลือของผัด
เชฟกอร์ดอน แรมเซย์มักใช้ต้นหอมในอาหารเอเชีย เช่น อกไก่เสฉวนกับอุด้ง และ ไก่ฮอยซินกับ Daikon ดอง
บทกวีมหากาพย์คืออะไร?
อะไรคือสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับ Scallions?
เป็นส่วนหนึ่งของสกุล Allium หัวหอมมีรสชาติของหัวหอมที่มีลักษณะเฉพาะกับสายพันธุ์ที่กินได้หลายชนิดและหัวหอมหลายร้อยสายพันธุ์ แต่เนื่องจากหัวหอมมีรสชาติที่อ่อนกว่าหัวหอมส่วนใหญ่ การทดแทนโดยตรงจึงอาจเป็นเรื่องยาก อย่างไรก็ตาม หลักการทั่วไปที่ดีก็คือการเปลี่ยนหลอดไฟเป็นหลอดไฟและใบไม้เป็นใบไม้
สารทดแทนต้นหอมขาว ได้แก่ :
- หอมหัวใหญ่จำนวนเล็กน้อย หัวหอมดิบจะมีปริมาณมากกว่าต้นหอม ดังนั้นอย่าลืมใช้ให้น้อยลง
- ส่วนสีขาวของต้นหอม ในการเตรียมการที่ปรุงแล้ว ความร้อนจะทำให้เหล็กไนของหัวหอมแบบดั้งเดิมอ่อนลง แต่ความหวานก็จะเด่นชัดขึ้นเช่นกัน กระเทียมหอมใช้แทนหัวหอมที่ปรุงสุกได้ดี เนื่องจากอยู่ใกล้กว่าหัวหอมสีเหลืองเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและสะอาดตามต้องการ
- ครึ่งหนึ่งของจำนวนต้นหอมที่ระบุ ต้นหอมมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าต้นหอมและควรใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าที่สูตรกำหนด
สำหรับสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับผักใบเขียว ลอง:
- กุ้ยช่ายสด เมื่อใช้เป็นเครื่องปรุง กุ้ยช่ายสดจะทดแทนต้นหอมได้ดีเยี่ยม เนื่องจากกุ้ยช่ายฝรั่งมีรสชาติที่อ่อนกว่าหัวหอม คุณจึงต้องใช้ให้มากกว่านี้ และจะไม่ให้รสชาติเหมือนเดิม
- ต้นหอม. ยอดของต้นหอม—หากไม่แข็งเกินไป—ให้ค่าที่ใกล้เคียงที่สุดกับต้นหอม
อย่าเปลี่ยนยอดกระเทียมเป็นต้นหอม เพราะพวกมันแข็งเกินไปที่จะใช้ดิบและจะลื่นเมื่อปรุงสุก
หัวหอมเป็นอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่?
หัวหอมมีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนน้อยกว่าหัวหอมชนิดอื่นๆ หัวหอมในปริมาณปานกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักใบเขียว เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการเพิ่มรสชาติและสารอาหารให้กับอาหารเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่ รวมทั้งคีโต