หัวหอมกับหัวหอมสีเขียว: อะไรคือความแตกต่าง?

หัวหอมสามารถพบได้ในร้านขายของชำทุกแห่งและในสูตรอาหารหลายพันสูตร แต่พ่อครัวหลายคนยังคงสับสนกับความแตกต่างระหว่างต้นหอมและหัวหอมสีเขียว ดังนั้น: พวกเขาเป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่?

แก้วไวน์จุได้เท่าไหร่

ข้ามไปที่มาตรา

• Scallions คืออะไร?
• Scallions และ Green Onions เป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่?
• ต้นหอมกับหอมแดงต่างกันอย่างไร?
• ต้นหอมและต้นหอมแตกต่างกันอย่างไร?
• Scallions กับ Chives ต่างกันอย่างไร?
• ต้นหอมมาจากไหน?
• ความแตกต่างระหว่าง Scallions และ Leeks คืออะไร?
• วิธีที่ดีที่สุดในการตัดหัวหอมคืออะไร?
• ดู Gordon Ramsay Slice Scallions: วิธีตัด Scallions (วิธีที่ดีที่สุด)
• วิธีการเลือกต้นหอมที่ดีที่สุด
• วิธีเก็บต้นหอมอย่างถูกวิธี
• Scallions แย่หรือไม่?
• Scallions มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
• ส่วนไหนของต้นหอมที่คุณกินได้?
• อะไรคือสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับ Scallions?
• หัวหอมเป็นอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่?
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

Scallions คืออะไร?

ต้นหอมคือต้นหอมสดที่มีรูปร่างเรียวยาวและมีรสชาติอ่อนๆ ก้านขาวมีรสแหลมคมและมีรสกำมะถันเหมือนกันกับอัลลีเมียมทั้งหมด แม้ว่าจะมีการกัดน้อยกว่า ในขณะที่ใบสีเขียวเข้มมีรสชาติที่สดกว่าและเป็นหญ้า เมื่อเพิ่งเก็บเกี่ยว หัวหอมจะมีกลิ่นฉุน (คล้ายกับหัวหอมทั่วไป) ที่สว่างสดใสและเป็นดินอย่างเห็นได้ชัด พร้อมกลิ่นของกระเทียมและแอปเปิ้ล

Scallions และ Green Onions เป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่?

ต้นหอมและหัวหอมสีเขียวเป็นสิ่งเดียวกัน ต้นหอมและต้นหอมใช้แทนกันได้เพื่ออ้างถึงสมาชิกของ Allium cepa สายพันธุ์ โดยมีลักษณะดังต่อไปนี้

• ใบยาวสีเขียวอ่อน
• ก้านแข็งสีขาว (ไม่มีหัว) เส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าครึ่งนิ้ว
• รากขาวเป็นเส้นๆ
• เติบโตเป็นพวงและเก็บเกี่ยวอ่อน พวกเขายังเป็นที่รู้จักกันในนามพวงหัวหอม

ต้นหอมกับหอมแดงต่างกันอย่างไร?

หอมแดงและหัวหอมแม้ว่าจะมีชื่อคล้ายกัน แต่มีลักษณะและรสชาติต่างกันพอๆ กับหัวหอมสองต้น

หอมแดง (รวมถึงสมาชิกของ Allium cepa สายพันธุ์ ) มีเนื้อสีม่วง เปลือกกระดาษสีน้ำตาล และรสกระเทียม

• เมื่อดิบ หอมแดงสับละเอียดจะเพิ่มความน่ารับประทานให้กับน้ำส้มสายชูและซอสมินโญเน็ต
• การปรุงอาหารช่วยเพิ่มความหวาน แต่หอมแดง เช่น กระเทียม อาจกลายเป็นรสขมได้หากเป็นสีน้ำตาล
• หอมแดงคั่วทั้งตัวและจำเป็นต่อ ซอส Bearnaise .
• หอมแดงดองเป็นเครื่องปรุงรสที่นิยมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และสหราชอาณาจักร

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับหอมแดงในคู่มือที่ครอบคลุมของเรา

ต้นหอมและต้นหอมแตกต่างกันอย่างไร?

คำว่าต้นหอมโดยทั่วไปหมายถึงต้นหอมทั่วไปที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะซึ่งเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อนในขณะที่ใบของพวกมันอ่อนและเป็นสีเขียวและหัวของพวกมันมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณหนึ่งนิ้ว

• ต้นหอมมีหลอดไฟสีขาว แต่อาจมีหลอดสีม่วงหรือสีเหลืองได้ และมักพบในตลาดของเกษตรกรในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน
• หัวหอมที่โตเต็มที่ซึ่งมักจะแห้งคือต้นหอมควรแช่เย็น
• แม้ว่าต้นหอมดิบจะกัดและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าต้นหอม แต่เมื่อหั่นเป็นชิ้นหนาและผัดจนนุ่ม พวกมันจะกลายเป็นหวานอย่างเห็นได้ชัด
• ต้นหอมสามารถย่างได้ทั้งชิ้นหรือใช้ใน frittata ซุปและรากูต์
• ต้นหอม (ทั้งส่วนสีขาวและก้านสีเขียว) เหมาะสำหรับผัดกับอาหาร

Scallions กับ Chives ต่างกันอย่างไร?

กุ้ยช่ายเป็นสมุนไพรแท้เพียงชนิดเดียวในสกุลหัวหอม และจริงๆ แล้วพวกมันเป็นอีกสายพันธุ์— Allium schoenoprasum —จากต้นหอม หัวใหญ่/ต้นหอม และหอมแดง กุ้ยช่ายฝรั่งมีใบสีเขียวเป็นท่อและมีรสชาติอ่อนๆ ที่เป็นไม้ล้มลุกและมีสีเขียวมากกว่าต้นหอม

• ควรหั่นกุ้ยช่ายด้วยกรรไกรคมเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ช้ำ และสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นโดยห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
• กุ้ยช่ายในกระถางขนาดเล็กเก็บรักษาในบ้านได้ง่าย เนื่องจากใบไม้จะงอกขึ้นมาใหม่เมื่อตัด
• กุ้ยช่ายฝรั่งมักจะใช้ดิบเป็นเครื่องปรุงสำหรับไข่ สลัด และซุป และอร่อยในซอสสมุนไพรและเนย

กุ้ยช่ายจีน (กุ้ยช่ายฝรั่ง) เป็นอีกสายพันธุ์หนึ่ง: Allium tuberosum . พวกมันมีใบแบนและมีรสกระเทียมที่เข้มข้นกว่ากุ้ยช่ายทั่วไป และพวกเขายืนขึ้นเพื่อผัดสั้น ๆ กุ้ยช่ายฝรั่งมักจะลวกและเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวหมู และเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับฟริตตาตา

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

จะเริ่มเรื่องสั้นยังไงดี

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

ต้นหอมมาจากไหน?

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

คำ ต้นหอม มาจากภาษากรีก askolonion ซึ่งหมายถึงท่าเรือของชาวปาเลสไตน์โบราณของ Ashqelon ซึ่งถือว่าเป็นบ้านของหัวหอม ตอนนี้เรารู้แล้วว่าหัวหอมมีถิ่นกำเนิดในเอเชียกลาง แต่ชื่อนี้ยังคงติดอยู่ อย่างสับสน askolonion ยังเป็นที่มาของคำว่า หอม ซึ่งอาจหมายถึงต้นหอมในออสเตรเลีย แคนาดา และสหราชอาณาจักร แต่หมายถึงสายพันธุ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในสหรัฐฯ ที่เกาหัว?

ตัวอย่างโลกแห่งความจริงของข้อมูลที่ไม่สมมาตร

อัลลีเมียที่อ่อนโยนและอ่อนโยนเหล่านี้น่าจะได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากหัวหอมปกติที่เก็บได้ในช่วงต้นฤดูปลูก ก่อนที่หัวของพวกมันจะพัฒนาเต็มที่และใบสีเขียวของพวกมันจะแห้ง ทุกวันนี้ เกษตรกรปลูกหอมหัวใหญ่หลายพันธุ์โดยเฉพาะเพื่อเก็บเกี่ยวในขั้นตอนนี้ เช่น Evergreen Hardy White และ White Spear แม้จะเป็นส่วนหนึ่งของสปีชีส์เดียวกันกับหัวหอมหัวทั่วไป แต่ต้นหอมเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าการมัดเนื่องจากความจริงที่ว่าพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ สามารถปลูกได้ตลอดทั้งปีและไม่เคยสร้างหัวที่แท้จริง คุณจะพบพันธุ์เหล่านี้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตที่มีป้ายกำกับว่าเป็นทั้งต้นหอมและต้นหอม

ความแตกต่างระหว่าง Scallions และ Leeks คืออะไร?

ด้วยหัวตรงและยอดสีเขียวเข้ม กระเทียมจะดูเหมือนต้นหอมขนาดใหญ่เล็กน้อย แต่เป็นของสายพันธุ์ Allium schoenoprasum . หลอดไฟสีขาวยาวและใบที่มัดแน่นนั้นเกิดจากการต่อสายดินหรือกองสิ่งสกปรกรอบฐานของต้นพืชเพื่อกันแสง ซึ่งเป็นสาเหตุที่กระเทียมมักจะเต็มไปด้วยสิ่งสกปรกและควรล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร

• ฐานสีขาวและท็อปส์ซูสีเขียวอ่อนมักจะผัดด้วยกันเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น
• ยอดกระเทียมซึ่งมีรสคล้ายกะหล่ำปลีก็มีประโยชน์เช่นกัน: ต้นหอมจะกลายเป็นเมือกเมื่อปรุงสุก เพิ่มความหนาให้กับวิชิสซอสและซุปผักอื่นๆ และน้ำซุป
• กระเทียมหอมต้มทั้งหมดเป็นเครื่องเคียงของฝรั่งเศสแบบคลาสสิก คือ น้ำสลัดกระเทียมต้นหอม

วิธีที่ดีที่สุดในการตัดหัวหอมคืออะไร?

บรรณาธิการ Pick

หัวหอมควรหั่นเป็นชิ้น ไม่ใช่สับ โดยใช้มีดคมตลอดความยาว เพื่อหั่นหัวหอม:

• วางต้นหอมสองสามต้นในชั้นเดียว
• วางปลายใบมีดกับพื้นผิวตัด cutting
• ดึงกลับไปเรื่อย ๆ ผ่านต้นหอม

อย่าสับต้นหอม: การกดลงอาจทำให้ใบที่บอบบางช้ำได้

ดู Gordon Ramsay Slice Scallions: วิธีตัด Scallions (วิธีที่ดีที่สุด)

ต้นหอมหั่นเป็นแว่นที่เหมาะสำหรับมันฝรั่งบดของกอร์ดอน

Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

วิธีการเลือกต้นหอมที่ดีที่สุด

เมื่อซื้อของชำ ให้เลือกต้นหอมที่มี:

• ก้านไม่แข็งกระด้าง
• ใบไม้สีเขียวสดใส
• เนื้อแห้งปานกลาง (หรือเนื้อที่ไม่แห้งหรือเป็นเมือก)

วิธีเก็บต้นหอมอย่างถูกวิธี

เพื่อให้หัวหอมสดอยู่เสมอ ให้เก็บไว้ในตู้เย็น ในขวดที่มีน้ำประมาณหนึ่งนิ้ว วางถุงไว้บนกรีนแล้วมัดด้วยหนังยางเพื่อป้องกันไม่ให้เหี่ยว และเปลี่ยนน้ำทุกวันหรือสองวัน

Scallions แย่หรือไม่?

ต้นหอมแช่เย็นในน้ำสามารถอยู่ได้นานเป็นสัปดาห์หรือนานกว่านั้น คุณยังสามารถแช่แข็งต้นหอมหั่นเป็นแว่นเพื่อยืดอายุการเก็บได้ แต่เนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไปเมื่อละลายน้ำแข็ง ดังนั้นต้นหอมที่แช่แข็งไว้ก่อนหน้านี้จึงควรใช้ในการเตรียมอาหารปรุงสุกเท่านั้น

5 เมษายน พระจันทร์เต็มดวง

Scallions มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

ต้นหอมเป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็นที่ดีเยี่ยม

• วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) ซึ่งจำเป็นต่อการผลิตพลังงานและเมแทบอลิซึม
• วิตามินเค ซึ่งมีบทบาทในการแข็งตัวของเลือดและสุขภาพกระดูกและกล้ามเนื้อ
• วิตามินซี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน
• แคลเซียม ซึ่งรักษาโครงสร้างของกระดูกและฟัน
• เหล็ก ซึ่งเป็นส่วนประกอบของเฮโมโกลบินซึ่งถ่ายเทออกซิเจนจากปอดไปยังส่วนอื่นๆ ของร่างกาย
• โพแทสเซียม ซึ่งช่วยบำรุงไต หัวใจ กล้ามเนื้อ และเส้นประสาท
• เส้นใยอาหาร ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานและโรคหัวใจ

ต้นหอมสีเขียวเป็นแหล่งที่ดีของ:

• วิตามินเอ ซึ่งสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและการมองเห็น
• วิตามิน B6 ซึ่งมีบทบาทในการเผาผลาญและระบบภูมิคุ้มกัน
• วิตามินบี1 (ไทอามีน) ซึ่งเป็นส่วนสำคัญต่อการเจริญเติบโตและหน้าที่ของเซลล์
• ไฟโตนิวเทรียนท์ (สารต้านอนุมูลอิสระ) สารประกอบจากพืชหลายชนิดซึ่งส่งเสริมสุขภาพโดยรวม

ส่วนไหนของต้นหอมที่คุณกินได้?

ต้นหอมทั้งหมดกินได้ตั้งแต่ก้านสีเขียวจนถึงรากสีขาว ต้นหอมอ่อนพอที่จะรับประทานได้ทั้งแบบดิบและแบบขาว เช่น สลัดต้นหอม เครื่องเคียงยอดนิยมสำหรับบาร์บีคิวเกาหลี หรือโรยหน้าสำหรับซุป และพริก และ มันฝรั่งบด . ต้นหอมดิบและผักใบเขียวจะดองทั้งต้นหรือหมักก็ได้ กิมจิ .

หอมทั้งตัว ย่าง หรือย่าง—ใบไม้จะไหม้เกรียม ส่วนสีขาวนุ่มและหวาน และรากที่คั่วแล้วจะมีรสกรุบกรอบเหมือนชิ้นหัวหอม (ในขณะที่กินได้ แต่รากต้นหอมดิบมักจะยากเกินกว่าจะเพลิดเพลินได้)

สูตรผัดหลายๆ สูตรต้องแยกระหว่างสีขาวและสีเขียว วิธีนี้ทำให้รสชาติของหัวกระเปาะกลมกล่อม ขณะที่ปล่อยให้ผักสดคงความสดไว้เป็นเครื่องปรุง โบนัสเพิ่ม? หัวหอมขาวมักจะเป็นส่วนผสมแรกในกระทะ โดยใส่น้ำมันปรุงอาหารกับอะโรเมติกส์และปรุงรสส่วนที่เหลือของผัด

เชฟกอร์ดอน แรมเซย์มักใช้ต้นหอมในอาหารเอเชีย เช่น อกไก่เสฉวนกับอุด้ง และ ไก่ฮอยซินกับ Daikon ดอง

บทกวีมหากาพย์คืออะไร?

อะไรคือสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับ Scallions?

เป็นส่วนหนึ่งของสกุล Allium หัวหอมมีรสชาติของหัวหอมที่มีลักษณะเฉพาะกับสายพันธุ์ที่กินได้หลายชนิดและหัวหอมหลายร้อยสายพันธุ์ แต่เนื่องจากหัวหอมมีรสชาติที่อ่อนกว่าหัวหอมส่วนใหญ่ การทดแทนโดยตรงจึงอาจเป็นเรื่องยาก อย่างไรก็ตาม หลักการทั่วไปที่ดีก็คือการเปลี่ยนหลอดไฟเป็นหลอดไฟและใบไม้เป็นใบไม้

สารทดแทนต้นหอมขาว ได้แก่ :

• หอมหัวใหญ่จำนวนเล็กน้อย หัวหอมดิบจะมีปริมาณมากกว่าต้นหอม ดังนั้นอย่าลืมใช้ให้น้อยลง
• ส่วนสีขาวของต้นหอม ในการเตรียมการที่ปรุงแล้ว ความร้อนจะทำให้เหล็กไนของหัวหอมแบบดั้งเดิมอ่อนลง แต่ความหวานก็จะเด่นชัดขึ้นเช่นกัน กระเทียมหอมใช้แทนหัวหอมที่ปรุงสุกได้ดี เนื่องจากอยู่ใกล้กว่าหัวหอมสีเหลืองเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและสะอาดตามต้องการ
• ครึ่งหนึ่งของจำนวนต้นหอมที่ระบุ ต้นหอมมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าต้นหอมและควรใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าที่สูตรกำหนด

สำหรับสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับผักใบเขียว ลอง:

• กุ้ยช่ายสด เมื่อใช้เป็นเครื่องปรุง กุ้ยช่ายสดจะทดแทนต้นหอมได้ดีเยี่ยม เนื่องจากกุ้ยช่ายฝรั่งมีรสชาติที่อ่อนกว่าหัวหอม คุณจึงต้องใช้ให้มากกว่านี้ และจะไม่ให้รสชาติเหมือนเดิม
• ต้นหอม. ยอดของต้นหอม—หากไม่แข็งเกินไป—ให้ค่าที่ใกล้เคียงที่สุดกับต้นหอม

อย่าเปลี่ยนยอดกระเทียมเป็นต้นหอม เพราะพวกมันแข็งเกินไปที่จะใช้ดิบและจะลื่นเมื่อปรุงสุก

หัวหอมเป็นอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่?

หัวหอมมีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนน้อยกว่าหัวหอมชนิดอื่นๆ หัวหอมในปริมาณปานกลาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักใบเขียว เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการเพิ่มรสชาติและสารอาหารให้กับอาหารเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่ รวมทั้งคีโต