พื้นฐานการทำขนมอบ: พายกับทาร์ตต่างกันอย่างไร?

ไม่ว่าคุณจะคิดในใจว่าพายอาจเป็นแค่ทาร์ตยักษ์—หรือทาร์ตเป็นแค่พายแฟนซีที่กรุบกรอบ—นี่คือสองสามวิธีในการมองทะลุเปลือกโลก

ข้ามไปที่มาตรา

พายคืออะไร?
ทาร์ตคืออะไร?
อะไรคือความแตกต่างระหว่างพายและทาร์ต?
พายและทาร์ตมีความคล้ายคลึงกันอย่างไร?
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Dominique Ansel

Dominique Ansel สอนพื้นฐานการทำขนมอบฝรั่งเศส Dominique Ansel สอนพื้นฐานการทำขนมอบฝรั่งเศส

Dominique Ansel พ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัล James Beard สอนเทคนิคที่สำคัญของเขาในการทำขนมอบและของหวานแสนอร่อยในชั้นเรียนออนไลน์ครั้งแรกของเขา

เรียนรู้เพิ่มเติม

พายคืออะไร?

พายเป็นอาหารอบที่มีไส้ผลไม้ห่อหุ้มแป้งซึ่งเรียกว่า แป้งพาย อบครั้งเดียว แป้งพายสามารถทำเป็นแป้งสองชั้น (ไส้ถูกห่อหุ้มอย่างเต็มที่) เปลือกเดียว (เปิดด้านบนพร้อมเปลือกด้านล่างอบแบบตาบอดชิ้นเดียว) หรือที่ไหนสักแห่งในระหว่างนั้น (เปลือกด้านบนขัดแตะแฟนซี)

สูตรพายสามารถคาวหรือหวาน โดยพื้นฐานแล้วถ้าอะไรอร่อยนอกพายก็อาจจะอร่อย จริงๆ ดีในหนึ่ง (คิด แอปเปิ้ลใน พายแอปเปิลเเบบคลาสสิก ไปจนถึงเบอร์รี่รวมและสควอชบัตเตอร์นัทคั่ว) อย่าลืมคำนึงถึงความชื้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการเตรียมเนื้อสัตว์: ไม่มีใครชอบเปลือกที่สุกและไม่สุกซึ่งเป็นสิ่งที่คุณจะได้รับหากคุณอบเนื้อดิบ ผัดในกระทะก่อนใส่ลงในแป้ง

ทาร์ตคืออะไร?

ทาร์ตเป็นขนมแบบเปิดหน้าตื้นแบบอิสระ มักอบในถาดทาร์ตที่มีก้นที่ถอดออกได้ โดยมีด้านเป็นร่องหรือตรง ทาร์ตขนาดเล็กบางครั้งเรียกว่าทาร์ต ซึ่งพอดีกับฝ่ามือของคุณอย่างน่ารัก

โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับไส้ที่ไม่ได้อบ เช่น เฟรนช์ครีมและผลไม้เคลือบ หรือเคลือบคาราเมลเกลือและกานาชช็อกโกแลตดำเป็นชั้นๆ หรือไส้อบเบา ๆ ตามที่เห็น เค้กครีม หรือคัสตาร์ดไข่จีน ทาร์ตเนื้อเป็นกุญแจสำคัญ: หนักเกินไปและเปลือกที่บอบบางอาจแตกได้ ไส้ครีมที่โปร่งสบายและเรียบเนียนเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณ เสริมผลไม้ที่หั่นอย่างแม่นยำแล้วคุณจะได้ทาร์ตที่เตรียมไว้สำหรับทำขนมฝรั่งเศส

Dominique Ansel สอนพื้นฐานขนมอบฝรั่งเศส Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างพายและทาร์ต?

เปลือกพายที่แข็งและไม่สม่ำเสมอทำจากแป้ง ไขมัน (เช่น เนย เนยขาว หรือน้ำมันหมู) น้ำเย็น (บางครั้งรวมถึงน้ำส้มสายชูหรือวอดก้า) และเกลือ ในทางกลับกัน เปลือกทาร์ตทำด้วยแป้งขนมธรรมดา: แป้ง เนย น้ำ และน้ำตาลเป็นครั้งคราว ซึ่งส่งผลให้เปลือกสั้นร่วนมากขึ้นเมื่ออบ (ดู ตัวอย่างสูตรแป้งทาร์ตวานิลลาสีน้ำตาลเข้มของเชฟ Dominique Ansel

โดยทั่วไปแล้ว ทาร์ตจะมีความละเอียดอ่อนมากกว่าและประกอบด้วยสองสิ่งนี้ โดยมีลวดลายที่สลับซับซ้อนและพื้นผิวที่ให้อภัยน้อยกว่า แม้ว่าบางรูปแบบจะใช้แป้งที่มีลักษณะคล้ายแป้งพัฟแบบหยาบมากกว่า พายมักถูกมองว่าเป็นแบบเรียบง่ายและเรียบง่าย โดยนำเสนอในจานพายและจับคู่กับไอศกรีมหนึ่งช้อนสำหรับโหมดพายอาลา ในขณะที่ทาร์ตที่สมบูรณ์แบบของรูปภาพมักจะถูกเอาออกจากถาดทาร์ตอย่างระมัดระวังและเสิร์ฟด้วยตัวเอง

พายและทาร์ตมีความคล้ายคลึงกันอย่างไร?

ที่แกนกลางของพวกเขาทั้งพายและทาร์ตถูกสร้างขึ้นเพื่อแสดงการเติม เปลือกทั้งสองมีแป้งและไขมันที่โต้ตอบกันเพื่อสร้างแป้งเนยซึ่งเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกอย่างตั้งแต่ผลไม้รสหวานไปจนถึงการเตรียมอาหารคาวแบบดั้งเดิม

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพื้นฐานการทำขนมใน MasterClass ของ Chef Dominique Ansel