หากคุณต้องการเพิ่มทักษะการทำอาหารด้วยเทคนิคการปรุงเนื้อสัตว์และผักนอกเหนือจากการผัด การคั่ว การต้ม ตุ๋น ทอดหรือนึ่ง—ได้เวลาเริ่มฝึกทักษะการรุกล้ำของคุณแล้ว การรุกล้ำจะรักษาความชื้นส่วนใหญ่ของส่วนผสมไว้ และอาจทำให้คุณมีฐานสำหรับซอสเพื่อทำให้จานของคุณสมบูรณ์ การรุกล้ำอาจใช้เวลาเล็กน้อยกว่าจะชำนาญ ไม่ว่าคุณจะพยายามสร้างกระแสน้ำวนสำหรับไข่ที่ไหลรินหรือทำฟองอากาศเล็กๆ ให้อยู่ใต้อกไก่ต้ม แต่ก็มีประโยชน์สำหรับพ่อครัวที่บ้านในการทำอาหารเพื่อสุขภาพหัวใจ
ข้ามไปที่มาตรา
- การรุกล้ำคืออะไร?
- อะไรคือวิธีการต่าง ๆ ของการรุกล้ำ?
- คุณสามารถใช้ของเหลวอะไรในการรุกล้ำ?
- อะไรคือความแตกต่างระหว่างการรุกล้ำและ Sous Vide?
- อะไรคือความแตกต่างระหว่างการรุกล้ำและการเคี่ยว?
- อะไรคือความแตกต่างระหว่างการรุกล้ำและการลวก?
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
การรุกล้ำคืออะไร?
การลวกและเดือดเหมือนการลวก เป็นวิธีการปรุงโดยใช้ความร้อนชื้นซึ่งเกี่ยวข้องกับการแช่อาหารในของเหลว โดยทั่วไปแล้วจะไม่ต้องใช้ไขมัน การรุกล้ำเป็นกระบวนการทำอาหารที่อ่อนโยนและเป็นวิธีที่สะดวกในการเตรียมองค์ประกอบหนึ่งของอาหารหลายแง่มุมโดยไม่ต้องคอยจับตาดู อย่างไรก็ตาม ขอเตือนว่าการรุกล้ำมักเป็นกระบวนการที่ช้ากว่าการเตรียมเตาตั้งพื้นอื่นๆ สำหรับส่วนผสมเดียวกันนั้น
วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อซี่โครงสั้น
คุณสามารถทำอาหารลวกให้เสร็จได้ก่อนเวลา โดยเฉพาะอาหารที่เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง อาหารทะเล ผักประเภทแป้ง ไก่เนื้อขาว และผลไม้หิน ล้วนเปล่งประกายเมื่อถูกลวก ลองทำไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบของเชฟกอร์ดอน แรมเซย์ ที่นี่ .
อะไรคือวิธีการต่าง ๆ ของการรุกล้ำ?
มีสามวิธีในการรุกล้ำ ได้แก่ การรุกล้ำแบบตื้น การรุกล้ำใต้น้ำ และการรุกล้ำแบบพาร์ วิธีการล่าทั้งหมดนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อนอย่างนุ่มนวล เช่น ปลา ไข่ เนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้ เคล็ดลับในการรุกล้ำคือการเก็บของเหลวไว้ที่อุณหภูมิต่ำ ต่ำกว่าจุดเดือด
- การลอบล่าสัตว์ใต้น้ำ ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด และบางครั้งต้องใช้กระดาษ parchment มาปิดไว้เพื่อไม่ให้มันลอยอยู่เหนือของเหลว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีที่ว่างเพียงพอในหม้อเพื่อให้ของเหลวขยายตัว
- การรุกล้ำตื้น เป็นการแช่น้ำบางส่วนโดยใช้ของเหลวรุกล้ำซึ่งต่อมาสามารถลดลงเป็นฐานซอสที่เรียกว่า cuisson บ่อยครั้งที่พ่อครัวเคลือบด้านในของกระทะด้วยเนยก่อนที่จะเติมของเหลวลวกเย็น การลวกโดยปิดฝาจะช่วยให้ส่วนผสมสุกทั่วถึงหรือทำให้อาหารสุกเร็วในตอนท้าย
- การลักลอบล่าสัตว์ ก็เหมือนการลวกในน้ำ แต่ส่วนผสมนั้นสุกครึ่งเวลาแล้วนำออกจากเตาแล้วพักไว้ในของเหลวที่ลวก ทดสอบความเรียบร้อยสำหรับนักล่าส่วนใหญ่ด้วยปลายมีดของคุณ ไม่ควรมีการต่อต้าน
คุณสามารถใช้ของเหลวอะไรในการรุกล้ำ?
มีของเหลวหลากหลายชนิดที่สามารถใช้ในการรุกล้ำได้
- น้ำเดือด
- น้ำส้มสายชูขาว
- ไวน์แดง
- ไวน์ขาว
- ซุปเนื้อคอร์ท
- น้ำ
- นม
- คลังสินค้า
- เนย
- อะโรเมติกส์
- น้ำมะนาว
- น้ำซุปมิโซะ
บ่อยครั้ง ของเหลวที่รุกล้ำจะผสมกับกรด (น้ำส้มสายชู มะนาว ไวน์) และอะโรเมติกส์ (ช่อดอกไม้การ์นีที่มีสมุนไพร เช่น ใบกระวาน ไทม์ โรสแมรี่) เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณต้องการสร้างฐานที่ชมเชยสิ่งที่คุณกำลังรุกล้ำเพื่อให้รสชาติสามารถผสมผสานในช่วงเวลาที่ปรุงอย่างช้าๆ
อะไรคือความแตกต่างระหว่างการรุกล้ำและ Sous Vide?
ภายใต้สุญญากาศ – ภาษาฝรั่งเศสสำหรับภายใต้สุญญากาศ – เป็นวิธีการปรุงและปิดผนึกส่วนผสมในถุงพลาสติกสุญญากาศแล้วปรุงในน้ำล่วงหน้า เช่นเดียวกับการรุกล้ำ มันใช้อุณหภูมิที่เย็นเพื่อเตรียมสิ่งของ แต่ซูวีดจะสัมผัสกับน้ำโดยตรง ของเหลวที่ใช้ในซูวีดไม่ได้รวมอยู่ในจานสุดท้าย
อะไรคือความแตกต่างระหว่างการรุกล้ำและการเคี่ยว?
การเคี่ยวและการลวกเป็นแนวคิดที่คล้ายคลึงกันซึ่งส่วนใหญ่แตกต่างกันเพียงอุณหภูมิเท่านั้น ไม่มีใครมาต้มกลิ้ง แต่ทั้งคู่ให้หน้าต่างที่ยาวขึ้นในการปรุงอาหารและดังนั้นจึงควบคุมจานที่มารวมกัน อุณหภูมิการรุกล้ำสูงสุดต่ำกว่าการต้มเดือด 5 ถึง 20 องศา ซึ่งเริ่มต้นที่ประมาณ 185 องศาฟาเรนไฮต์
ระดับความต้องการลำดับชั้นของมาสโลว์
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
วิธีการเขียนเรียงความเปรียบเทียบ/ความเปรียบต่างเรียนรู้เพิ่มเติม
อะไรคือความแตกต่างระหว่างการรุกล้ำและการลวก?
แม้ว่าการลวกและการลวกจะเป็นประโยชน์ในการเพิ่มอุณหภูมิของส่วนผสมอย่างรวดเร็ว การลวกต้องใช้อ่างน้ำแข็งหลังจากความร้อนเพื่อทำให้ส่วนผสมตกใจและหยุดการปรุงอาหาร อ่างน้ำแข็งนี้ช่วยรักษาสีของผักลวก การลวก เช่น การลวก จะดึงความชื้นออกมา และสามารถใช้เป็นการเตรียมอาหารเพื่อทำให้สิ่งของนิ่มลงได้ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการลวกผักที่นี่
เรียนรู้วิธีปรุงอาหารเพิ่มเติมกับเชฟ Gordon Ramsay ที่นี่
