สูตรซอสBéarnaiseฝรั่งเศสง่าย ๆ

ซอส béarnaise น้องสาวสุดแซ่บของ Hollandaise ไม่ได้มีไว้สำหรับสเต็กเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความโอ่อ่าให้กับปลาลวกหรือไก่ย่างกรอบ ซอสไข่อุ่นขึ้นชื่อเรื่องความเลอะเทอะได้ง่าย แต่ตราบใดที่คุณยังคงความร้อนต่ำและใส่เนยทีละหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณก็จะมีซอสฝรั่งเศสที่สวยงามบนโต๊ะใน 15 นาที

วิธีการเขียนนวนิยายระทึกขวัญ

ข้ามไปที่มาตรา

• ซอสBéarnaise คืออะไร?
• อะไรคือความแตกต่างระหว่างซอสBéarnaiseและ Hollandaise?
• สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมซอสBéarnaise
• สูตรซอสBéarnaiseฝรั่งเศสคลาสสิก French
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลชนะเลิศและเจ้าของ The French Laundry

ซอสBéarnaise คืออะไร?

Béarnaise (ภาษาฝรั่งเศสมาจาก Béarn จังหวัดหนึ่งในเทือกเขา Pyrenees) เป็นซอสที่ทำจากไข่แดง เนย น้ำส้มสายชูไวน์ขาว หอมแดง และทาร์รากอน ซอสได้ความหนาจากอิมัลชันไข่ที่ละเอียดอ่อนซึ่งต้องอุ่นไว้เพื่อป้องกันการแยกตัว

เวทีแสงสว่างในกระบวนการสร้างสรรค์

อะไรคือความแตกต่างระหว่างซอสBéarnaiseและ Hollandaise?

Hollandaise ทำด้วยเนย ไข่แดง และน้ำมะนาว เป็นซอสแม่ของตระกูลที่มีซอส béarnaise อยู่ด้วย ( ราดหน้าไข่เบเนดิกต์ก็อร่อยไม่แพ้กัน ). Hollandaise และ béarnaise ทำในลักษณะเดียวกัน แต่ปรุงรสต่างกัน: hollandaise นั้นอ่อนและปรุงแต่งด้วยน้ำมะนาว ในขณะที่ béaranaise มีรสชาติเข้มข้นของไวน์ น้ำส้มสายชู หอมแดง และทาร์รากอน

สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมซอสBéarnaise

Béarnaise เป็นอาหารคลาสสิกที่เข้ากันได้ดีกับสเต็กฟรุต และเข้ากันได้ดีกับเนื้อนุ่มๆ เช่น เนื้อสันในหรือริบอายที่อ้วนกว่า นอกจากนี้ยังอร่อยกับไข่ ปลา หรือผักต่างๆ เช่น หน่อไม้ฝรั่งนึ่งหรือมันฝรั่งต้มใหม่ๆ

สูตรซอสBéarnaiseฝรั่งเศสคลาสสิก French

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ¼ ถ้วย
• ไวน์ขาวแห้ง ¼ ถ้วย
• หอมแดงสับ 1 ลูก
• พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา ปรุงรสเพิ่มเติม
• ทาร์รากอนสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
• เนยจืด ¾ ถ้วย ละลาย
• เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส

1. ในกระทะขนาดเล็กที่ตั้งไฟปานกลาง ผสมน้ำส้มสายชู ไวน์ หอมแดง พริกไทย และใบทาร์รากอน นำไปต้มและเคี่ยวทันที เคี่ยวส่วนผสมน้ำส้มสายชูจนของเหลวลดลงเหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 3-5 นาที นำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็นสนิท
2. ใส่หม้อขนาดเล็กหรือไก่เนื้อคู่ (หรือ bain-marie) อีกประมาณหนึ่งนิ้วแล้วนำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง ในขณะเดียวกัน ให้นำส่วนผสมของน้ำส้มสายชูที่แช่เย็นแล้วไปใส่ในชามเล็กๆ ที่ทนความร้อน ซึ่งจะพอดีกับน้ำเดือดบนกระทะ (หรือชามของไก่เนื้อคู่) เติมน้ำอุณหภูมิห้อง 1 ช้อนโต๊ะและไข่แดงลงในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูแล้วตีให้เข้ากัน
3. ลดความร้อนลงต่ำและตั้งชามโดยใส่ส่วนผสมของไข่ไว้บนกระทะ ระวังอย่าให้โดนน้ำ ตีส่วนผสมไข่แดงจนข้นและเพิ่มปริมาตรเกือบสองเท่า ประมาณ 5-7 นาที
4. ใส่เนยละลายครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ ผสมระหว่างแต่ละครั้งจนเป็นอิมัลชัน นำชามออกจากเตาเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสร้อนเกินไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นใส่ tarragon ที่เหลือและเสิร์ฟทันที