พบได้ตามสวนสมุนไพร ตลาดของเกษตรกร และแผงขายผลผลิตของร้านขายของชำ สมุนไพรทั่วไป เช่น ไธม์ , ปราชญ์ , โรสแมรี่ , เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชี และโหระพา ได้กลายเป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารนานาชาติทุกประเภท ครอบคลุมทั่วเอเชีย แอฟริกา ยุโรป แคริบเบียน อเมริกาเหนือและใต้ และทุกที่ในระหว่างนั้น
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- สมุนไพรทำอาหารคืออะไร?
- ความแตกต่างระหว่างการใช้สมุนไพรสดและสมุนไพรแห้งคืออะไร?
- วิธีทำความสะอาดสมุนไพรสด
- วิธีเก็บสมุนไพรสด
- 15 สมุนไพรสามัญและวิธีใช้สมุนไพร
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
สมุนไพรทำอาหารคืออะไร?
สมุนไพรทำอาหารเป็นพืชที่มีกลิ่นหอมที่ใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร สมุนไพรส่วนใหญ่ใช้สำหรับทั้งการทำอาหารและยา และมาจากพืชที่อาจใช้ทำใบ เป็นสมุนไพร และสำหรับเมล็ดพืช เป็นเครื่องเทศ
พ่อครัวและแม่ครัวต่างก็ใช้สมุนไพรสดและแห้งในการปรุงอาหารทั้งอาหารคาวและหวาน ตั้งแต่ซอสเข้มข้นไปจนถึงสลัดเบาๆ และขนมอบที่เจือด้วยสมุนไพร นอกจากการใช้ในการทำอาหารแล้ว สมุนไพรและน้ำมันหอมระเหยอันทรงคุณค่ายังได้รับการไว้วางใจเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของสมุนไพรตั้งแต่ยุคกลาง ตั้งแต่สรรพคุณในการต้านการอักเสบและต้านไวรัส ไปจนถึงการขจัดสิ่งสกปรกบนผิวหนัง
เรียนรู้วิธีปลูกสมุนไพรทำอาหารเองที่บ้านในคู่มือฉบับสมบูรณ์ของเราที่นี่
ความแตกต่างระหว่างการใช้สมุนไพรสดและสมุนไพรแห้งคืออะไร?
โดยทั่วไปนิยมใช้สมุนไพรสดมากกว่าสมุนไพรแห้งสำหรับทำอาหาร แม้ว่าจะมีข้อดีในการใช้สมุนไพรแห้งก็ตาม แม้ว่าสมุนไพรสดจะมีอายุขัยสั้นกว่ามาก แต่สมุนไพรแห้งสามารถคงรสชาติไว้ได้นานถึงหกเดือนเมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
ในขณะที่สมุนไพรแห้งมักใช้ตลอดกระบวนการทำอาหาร เนื่องจากความร้อนและการสัมผัสกับความชื้นเป็นเวลานานสามารถดึงรสชาติของสมุนไพรออกมาได้ สมุนไพรสดมักถูกเติมเข้าไปในช่วงท้ายของกระบวนการหุงต้มหรือปรุงแต่งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร สมุนไพรแห้งมีความเข้มข้นของรสชาติมากกว่าสมุนไพรสด ดังนั้นจึงใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าสมุนไพรสด ตามกฎแล้ว สมุนไพรสดแต่ละช้อนโต๊ะที่เรียกในสูตรสามารถสลับกับสมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา และในทางกลับกัน
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหารวิธีทำความสะอาดสมุนไพรสด
ในการทำความสะอาดสมุนไพรสด ให้จุ่มสมุนไพรลงในอ่างน้ำเย็นแล้วค่อยๆ เคลื่อนไปรอบๆ ในน้ำเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือเศษผง สะบัดน้ำส่วนเกินออก แล้วซับสมุนไพรให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ควรใช้สมุนไพรที่ละเอียดอ่อนกว่าอย่างผักชีฝรั่ง ผักชี และเชอร์วิลอย่างอ่อนโยน เมื่อเทียบกับสมุนไพรที่แข็งแรงอย่างก้านโรสแมรี่และโหระพา
วิธีเก็บสมุนไพรสด
สมุนไพรสดสามารถจัดเก็บได้สองวิธี: ในถุงพลาสติกหรือในขวดที่บรรจุน้ำ สมุนไพรประเภทใบสามารถเก็บในขวดโหลที่มีน้ำตั้งตรง โดยใบจะยื่นออกมาจากด้านบนของโถ สมุนไพรทั้งหมดสามารถเก็บไว้ระหว่างกระดาษทิชชู่เปียกในถุงพลาสติกกันอากาศในตู้เย็น
15 สมุนไพรสามัญและวิธีใช้สมุนไพร
- โหระพา ( Ocimum บาซิลิคัม ): สมาชิกในตระกูลมิ้นต์นี้มีสีเขียวเข้ม ใบแหลม รสหวานและเผ็ดพร้อมกลิ่นโป๊ยกั๊ก สะระแหน่ และพริกไทย พันธุ์ต่างๆ ได้แก่ โหระพา โหระพาไทย โหระพามะนาว และโหระพาศักดิ์สิทธิ์ โหระพาใช้ทั้งในรูปแบบสดและแห้งเพื่อปรุงรสอาหารตั้งแต่ซอสอิตาเลียนไปจนถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ไปจนถึงแกงเอเชีย สมุนไพรยอดนิยมนี้ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของ เพสโต้ , ซอสที่ทำจากโหระพาสด, พาร์เมซานชีส, ถั่วไพน์, กระเทียม, เกลือโคเชอร์, พริกไทยดำ และน้ำมันมะกอก
- เช่น ( Mentha ): ไม้ยืนต้นนี้มีรสหวานเล็กน้อยและปล่อยความรู้สึกเย็นอย่างชัดเจนเนื่องจากเมนทอลในสมุนไพร ใช้สำหรับทำอาหารและยารักษาโรค มินต์มีใบสีเขียวสดใสที่มักใช้ในเครื่องดื่ม เช่น ชามินต์และมิ้นต์ Juleps รวมทั้งอาหารอย่างเฝอเวียดนามและผัดไทย ในขณะที่มินต์แห้งใช้ในการชงชา แต่มิ้นต์สดเป็นรูปแบบการทำอาหารที่สมุนไพรต้องการ
- พาสลีย์ ( Asclepias ): เป็นสมาชิกของพืชตระกูล Apiaceae ผักชีฝรั่งเป็นสมุนไพรที่มีใบเป็นไม้ล้มลุกที่มีรสขมเล็กน้อยที่เน้นรสชาติอื่น ๆ ผักชีฝรั่งมีหลายชนิดที่มักใส่ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เช่น ผักชีฝรั่งใบแบน (หรือผักชีฝรั่งอิตาลี) ผักชีฝรั่งหยิก และผักชีฝรั่งญี่ปุ่น (หรือที่รู้จักว่า ผักชีฝรั่งจีน) ผักชีฝรั่งมักใช้ทำซอส chimichurri และอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเบา ๆ เช่น tabbouleh
- ผักชี ( ผักชี sativum ): ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม ผักชี ผักชีเป็นสมุนไพรที่มีรสเปรี้ยว มีใบสีเขียวสดใสที่ละเอียดอ่อนซึ่งส่วนใหญ่มักใช้สดและเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร สมาชิกของครอบครัวผักชีฝรั่ง สมุนไพรที่มีรสชาตินี้มักใช้ในอาหารเม็กซิกันและตะวันออกกลางตลอดจนอาหารไทยรสเผ็ดจีนและเวียดนาม เมล็ดผักชียังใช้ทำเครื่องเทศทั่วไป
- ออริกาโน่ ( Origanum หยาบคาย ): ด้วยชื่อที่หมายถึงความสุขของภูเขาในภาษากรีก ออริกาโนเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมในตระกูลมินต์ที่มีรสหวานและเผ็ดเล็กน้อย สมุนไพรที่เป็นดินนี้มักใช้ในรูปแบบแห้งตลอดการปรุงอาหาร เช่น ซอสมะเขือเทศ และเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารตุรกี อิตาลี กรีก และเม็กซิกัน
- ไธม์ ( ไธมัสขิง ): เห็นได้จากใบเล็กๆ สีเขียวอ่อนและกลิ่นหอมฉุน โหระพาเป็นสมุนไพรยอดนิยมในหมู่พ่อครัวและชาวสวน โหระพาสดเป็นสมุนไพรที่ทนทานและทนความร้อนได้ดี และสามารถใช้ได้ตลอดกระบวนการทำอาหาร สมุนไพรชนิดนี้มีสามสายพันธุ์ทั่วไป (โหระพาฝรั่งเศส โหระพาอังกฤษ และโหระพาเยอรมัน) สมุนไพรชนิดนี้มักถูกใส่ลงในอาหารมื้อใหญ่ เช่น เนื้อซี่โครงหมู อกไก่รสมะนาว และเนื้อที่มีไขมัน เนื่องจากสามารถต้านทานรสชาติที่เข้มข้นได้
- ทาร์รากอน ( Artemisia dracunculus ): สมุนไพรอันมากมายนี้ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่เข้มข้นกว่าด้วยกลิ่นหวานอมขมของโป๊ยกั๊ก ชะเอมเทศ และเชอร์วิล ทาร์รากอนฝรั่งเศส ทาร์รากอนเม็กซิกัน และทาร์รากอนของรัสเซีย สมุนไพรนี้ใช้ทั้งในรูปแบบสดและแห้งเพื่อปรุงรสชาติอาหารประเภทเนื้อสัตว์มากมาย เช่น พอร์คชอป ไข่ไก่และสูตรปลา ใช้โดยทหารโรมันโบราณเพื่อเพิ่มพลัง tarragon มีประวัติความเป็นมาในฐานะสมุนไพรที่ดีต่อสุขภาพ
- ฟลายอิ้ง ลีฟ ( ลอรัส โนบิลิส ): แม้ว่าสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนนี้มีถิ่นกำเนิดในเอเชีย แต่ก็มีความสัมพันธ์กันมากที่สุดกับวัฒนธรรมยุโรปโบราณของกรีซและอิตาลี สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมฉุนและมีรสขมเล็กน้อย โดยทั่วไปจะใช้ใบกระวานในรูปแบบแห้ง ทั้งแบบและนำไปต้มในสตูว์ ซุป และซอสต่างๆ ตลอดกระบวนการทำอาหารเพื่อให้รสชาติของสมุนไพรเข้มข้น ส่วนผสมดั้งเดิมของ Garni ช่อฝรั่งเศส ใบกระวานยังใช้ในอาหารอินเดียและการปรุงอาหารเอเชีย
- โรสแมรี่ ( Rosmarinus officinalis ): ด้วยชื่อภาษาละตินที่มีความหมายว่าน้ำค้างแห่งท้องทะเล โรสแมรี่จึงได้รับการยกย่องว่าเป็นกิ่งก้านที่แข็งแรง มีกลิ่นหอม และน้ำมันโรสแมรี่มานานหลายศตวรรษ โรสแมรี่สดขึ้นชื่อในเรื่องใบคล้ายเข็ม ลำต้นเป็นไม้ และกลิ่นหอมของสมุนไพร มีการใช้โรสแมรี่สดในอาหารต่างๆ ตั้งแต่ผักย่างในฤดูใบไม้ร่วง ไปจนถึงชีสนมแพะวิปปิ้ง ไปจนถึงเค้กบันด์รสอร่อย ก้านโรสแมรี่และใบโรสแมรี่ใช้ในการปรุงแต่งสูตรต่างๆ มากมาย เชฟใช้ก้านโรสแมรี่ใส่น้ำมันหรือเนยร้อนสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ ผัก และสูตรอื่นๆ ของโรสแมรี่ที่เข้มข้น
- ปราชญ์ ( ซัลเวีย officinalis ): สมุนไพรยืนต้นนี้ขึ้นชื่อในเรื่องใบเป็นขนสีเทาอมเขียว และมีรสหวานอมเปรี้ยวอมเปรี้ยว ใบสะระแหน่สดมักใช้ทำชาสมุนไพรจีน ปราชญ์สามัญใช้ทั้งในรูปแบบสดและแห้งและจับคู่ได้ดีกับผักฤดูใบไม้ร่วงมากมายและสูตรอาหารที่อบอุ่นและสบาย เชฟยังใช้สะระแหน่เพื่อสร้างเนยสีน้ำตาลที่สามารถตักพาสต้าและอื่น ๆ ได้ สูตรปราชญ์ยอดนิยม ได้แก่ การบรรจุวันขอบคุณพระเจ้าแบบคลาสสิก ถั่วขาว ไส้กรอก และซุปเสจ ซุปบัตเตอร์นัทสควอชกับสะระแหน่ผัดและเนยสีน้ำตาล และชาเสจ
- เชอร์วิล ( Anthriscus cerefolium ) - สมุนไพรที่ละเอียดอ่อนนี้เป็นวัตถุดิบหลักของอาหารฝรั่งเศส ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติคล้ายโป๊ยกั๊กและใบหยิกที่ละเอียดอ่อน หนึ่งในส่วนผสมหลักในสมุนไพรคลาสสิกผสมผสานกับสมุนไพร เชอร์วิลมักใช้สดและเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร Chervil เป็นส่วนผสมทั่วไปในซอส Bearnaise แบบคลาสสิกที่ทำจากเนยและไข่แดงกับน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเชอร์วิลและทาร์รากอน
- Dill ( Anetum หลุมฝังศพ grave ): ขึ้นชื่อในเรื่องรสหญ้า สีเขียวสดใส และลำต้นเรียว มักใช้ผักชีลาวในส่วนผสมของดอง น้ำสลัด อาหารจานไข่ และสลัดครีม เช่น สลัดมันฝรั่ง ผักชีฝรั่งสดเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่อุดมไปด้วยครีมเช่นครีมชีส นอกจากสมุนไพรวัชพืชผักชีฝรั่งแล้ว เมล็ดและดอกของต้นผักชียังกินได้
- มาจอแรม ( Origanum majorana ): ลูกพี่ลูกน้องที่ใกล้ชิดของออริกาโน มาจอแรมมีลักษณะที่คล้ายคลึงกันโดยมีใบหญ้าและใบมะนาวเล็กน้อยซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารสัตว์ปีก เนยสมุนไพร และสูตรไข่ ใบมาจอแรมขนาดเล็กจะใช้สดได้ดีที่สุด และสามารถเพิ่มในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อใส่ซุป ซอส และอาหารปรุงสุกอื่นๆ ที่มีรสสมุนไพร
- ลาเวนเดอร์ ( ลาเวนเดอร์ ): สมาชิกดอกไม้ในตระกูลมิ้นต์นี้อาจเป็นที่รู้จักดีที่สุดสำหรับกลิ่นหอมของมัน ซึ่งมักใช้ในน้ำหอมและบุหงา แต่กลับทำให้การทำอาหารกลับมาอีกครั้งในจานต่างๆ เช่น พอร์คชอปย่าง แยมลาเวนเดอร์ มันแดงอบลาเวนเดอร์ และแม้แต่ไอศกรีมลาเวนเดอร์ และคุกกี้ขนมชนิดร่วน
- ต้นหอมจีน ( Allium schoenoprasum ): สมุนไพรยืนต้นที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารของชาวเอเชีย สมาชิกในตระกูล allium นี้มีรสชาติหอมหวลพร้อมกลิ่นของกระเทียม กุ้ยช่ายฝรั่งเป็นเครื่องปรุงที่สมบูรณ์แบบหรือเติมด้วยครีมชีสผสมหรือน้ำจิ้มที่มีรสเปรี้ยวครีม
มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Alice Waters, Massimo Bottura, Gordon Ramsay และอีกมากมาย
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติม
