กะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดนั้นเต็มไปด้วยแบคทีเรียที่ดี กะหล่ำปลีดองเหมือนมัน เผ็ดพี่กิมจิ เป็นหนึ่งในอาหารหมักที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- กะหล่ำปลีดองคืออะไร?
- คุณต้องการอะไรในการทำกะหล่ำปลีดอง?
- 3 เคล็ดลับในการทำกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมด
- วิธีเก็บกะหล่ำปลีดอง
- อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดองคืออะไร?
- 3 จานเสิร์ฟกับกะหล่ำปลีดอง
- สูตรกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดง่าย ๆ
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
กะหล่ำปลีดองคืออะไร?
กะหล่ำปลีดองเป็นเครื่องเคียงของกะหล่ำปลีดิบหั่นฝอยละเอียด หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก ที่ให้รสเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ กะหล่ำปลีดองจะมีอายุการเก็บรักษานานเนื่องจากการหมักนั้น มันจะอยู่ได้นานหลายเดือนเมื่อเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น เช่น ห้องใต้ดิน และนานกว่านั้นหากเก็บไว้ในตู้เย็น
กะหล่ำปลีดองปราศจากกลูเตนและมังสวิรัติ และมีวิตามินซีสูง ต้องขอบคุณกระบวนการหมัก (เรียกว่าการหมักแลคโต ซึ่งแลคโตบาซิลลัสผลิตกรดแลคติกซึ่งเปลี่ยนน้ำตาลในกะหล่ำปลี) กะหล่ำปลีดองสดยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย รวมทั้งแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และโปรไบโอติก
คุณต้องการอะไรในการทำกะหล่ำปลีดอง?
กะหล่ำปลีดองทำได้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ สิ่งที่คุณต้องมีคือ:
- กะหล่ำปลีสดหั่นฝอย
- เกลือทะเลหรือเกลือโคเชอร์
- และโถแก้วขนาดใหญ่หรือโถเมสันสำหรับเก็บกะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีผสมกับเกลือและแน่น ของเหลวจากกะหล่ำปลีทำหน้าที่เป็นสารละลายน้ำเกลือ ซึ่งภายในสองสามวันหรือหลายสัปดาห์จะเปลี่ยนกะหล่ำปลีให้เป็นเครื่องปรุงรสเปรี้ยว กรุบกรอบ และเปรี้ยว ซึ่งเหนือกว่าสิ่งที่คุณจะพบในร้านขายของชำ
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร3 เคล็ดลับในการทำกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมด
รับนวัตกรรมด้วยเคล็ดลับสามข้อนี้เพื่อทำให้กะหล่ำปลีดองของคุณโดดเด่น
- กะหล่ำปลีสีเขียวเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด แต่คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีแดงได้เช่นกัน สำหรับกะหล่ำปลีดองที่มีสี Fuschia ที่โดดเด่น ให้เปลี่ยนกะหล่ำปลีแดงเป็นสีเขียว
- หากต้องการทำเป็นชุดใหญ่ขึ้น ให้รักษาอัตราส่วนของกะหล่ำปลีกับเกลือให้เท่ากัน และอัพเกรดขนาดของภาชนะ
- อยู่ด้านที่หนาวเย็น อุณหภูมิที่อุ่นจะทำให้กะหล่ำปลีดองนิ่ม ดังนั้นพยายามควบคุมอุณหภูมิหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อความปลอดภัยเป็นพิเศษ
วิธีเก็บกะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีดองสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องเปิดเป็นเวลาหลายเดือนที่อุณหภูมิห้อง
อายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดองคืออะไร?
เมื่อเปิดแล้ว ให้ใส่กะหล่ำปลีดองในตู้เย็นและบริโภคภายใน 2-3 เดือน
3 จานเสิร์ฟกับกะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารว่างที่กรุบกรอบ เค็ม และซับซ้อน ส่งตรงจากตู้เย็น แต่ก็เข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลาย:
- เด็กดื้อ . ตั้งอยู่บนยอดรมควัน หมูย่าง และเบียร์หนักที่หอประชุม (เหมือนที่พวกเขาทำในเยอรมนี)
- แซนวิช . ต้องขอบคุณเนื้อสัมผัสและรสขมของมัน กะหล่ำปลีดองยังเป็นอีกหนึ่งนักฆ่าในแซนวิชเนื้อที่อาจได้ประโยชน์จากผักดองหนึ่งหรือสองชิ้น
- สลัด . เติมสลัดผักสดเพื่อสุขภาพด้วยกะหล่ำปลีดองสำหรับกรดและขบเคี้ยว
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมสูตรกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมดง่าย ๆ
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
1 ขวดเวลาเตรียม
15 นาทีเวลารวม
20 นาทีเวลาทำอาหาร
5 นาทีส่วนผสม
- 1 กะหล่ำปลีสีเขียวขนาดกลาง
- เกลือโคเชอร์ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะเมล็ดยี่หร่า (ไม่จำเป็น)
- ขั้นตอนแรกในโครงการการหมักไม่ว่าจะมีพื้นฐานแค่ไหนคือความสะอาด คุณจะต้องใช้อุปกรณ์ทำความสะอาด ผลิตภัณฑ์สะอาด และมือที่สะอาด เนื่องจากคุณจะต้องใช้อุปกรณ์เหล่านี้ในการใส่เกลือลงในกะหล่ำปลี
- นำใบกะหล่ำปลีและหัวกะหล่ำปลีออก แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำแกนออกแล้วหั่นบาง ๆ หรือฉีกตามขวาง (ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่คุณชอบริบบิ้นกะหล่ำปลี คุณสามารถแบ่งครึ่งในแต่ละไตรมาสอีกครั้งสำหรับเส้นที่สั้นลง)
- ในชามผสมขนาดใหญ่ โรยเกลือบนกะหล่ำปลี นวดเกลือลงในใบด้วยมือของคุณประมาณ 5 นาที จนใบเริ่มเหี่ยวและเป็นน้ำ ถ้าใช้เมล็ดยี่หร่า ให้ใส่ชามใบใหญ่แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ย้ายกะหล่ำปลี รวมทั้งของเหลวใดๆ ลงในโถของคุณ บีบเป็นครั้งคราวเพื่อให้มีที่ว่างมากขึ้น ใช้ผ้าปิดปากขวดโหล แล้วรัดด้วยหนังยาง
- ในอีก 24 ชั่วโมงข้างหน้า ให้กดกะหล่ำปลีด้วยช้อนไม้ที่สะอาด ปล่อยของเหลวมากขึ้นและนำกะหล่ำปลีจุ่มลงไปอีก
- ในช่วง 3-10 วันข้างหน้า ขณะที่กำลังหมัก ให้เก็บขวดให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง หลังจากสามวัน ให้ชิมกะหล่ำปลีดองและปรับปริมาณเกลือ—เมื่อคุณชอบ ให้ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น หรือคุณสามารถทำการทดสอบต่อไปและปล่อยให้หมักต่อไปได้ หากคุณเห็นฟองขาว ขยะ หรือราขึ้นบนพื้นผิว ไม่ต้องกังวล: ตักออก (รวมถึงกะหล่ำปลีที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ) แล้วหมักต่อ กะหล่ำปลีดองที่แช่น้ำที่เหลือก็ใช้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
