สูตรเนื้อ Bourguignon: 5 เคล็ดลับในการทำเนื้อ Bourguignon

มั่นใจได้ว่าเวลาในการปรุงที่หนักหน่วงของสตูว์ที่มีชื่อเสียงนี้คุ้มค่า: การปรุงเนื้อสัตว์แบบช้าๆ และช้าๆ จะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น

ข้ามไปที่มาตรา

• เนื้อ Bourguignon คืออะไร?
• เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับเนื้อ Bourguignon คืออะไร?
• 5 เคล็ดลับในการทำเนื้อ Bourguignon
• สูตรเนื้อ Bourguignon
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลชนะเลิศและเจ้าของ The French Laundry

เนื้อ Bourguignon คืออะไร?

บูร์กูยองเนื้อ หรือที่เรียกกันว่า เนื้อวัว บูร์กูยองหรือ เนื้อ Bourguignonne เป็นสตูว์เนื้อแบบฝรั่งเศส ประกอบด้วยเนื้อและผัก เช่น แครอท หอมหัวใหญ่ และเห็ด ตุ๋น ในซอสไวน์แดงจนนุ่มลึก สตูว์มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก—ไม่ว่าจะเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือทัพพี มันฝรั่งบด หรือก๋วยเตี๋ยว

บูร์กวีญงเนื้อเป็นอาหารฝรั่งเศสที่ค่อนข้างทันสมัย ​​ซึ่งปรากฏให้เห็นในช่วงศตวรรษที่สิบเก้าเท่านั้น ต้องขอบคุณชื่อเสียงเริ่มต้นในฐานะพาหนะสำหรับการหั่นเนื้อที่เหลือที่ไม่พึงปรารถนา บูร์กูยองเนื้อวัวจึงกลายเป็นเมนูยอดนิยมในเมนูบิสโตรจนถึงศตวรรษที่ 20

พ่อครัวที่บ้านเริ่มนำจานนี้ไปใช้ในการทำอาหารด้วยสูตรอาหารอันล้ำค่าของ Julia Child จาก การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส . สูตรนี้ได้รับการดัดแปลงให้มีลักษณะเป็นชิ้นเนื้อตุ๋น แทนที่จะเป็นเนื้อทั้งชิ้นที่มีความทะเยอทะยานซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเชฟชาวฝรั่งเศสในตำนานอย่าง ออกุสต์ เอสคอฟฟิเยร์ ผู้ประดิษฐ์ ระบบกองพลในครัว .

เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับเนื้อ Bourguignon คืออะไร?

โดยทั่วไปแล้ว บูร์กวิญองเนื้อจะประกอบด้วยหมูทั้ง 2 แบบ—ในรูปของน้ำมันหมู ไขมันเส้นเล็กๆ เบคอนหั่นหนา—และเนื้อตุ๋น โดยปกติแล้วเนื้อวัวจะหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 นิ้ว แม้ว่าจะตัดแบบไม่ติดมัน (เช่น เนื้อหน้าอก) ก็ได้

การพาดพิงหมายความว่าอย่างไรในบทกวี

5 เคล็ดลับในการทำเนื้อ Bourguignon

บูร์กวีญงเนื้อสร้างขึ้นจากส่วนผสมที่เรียบง่าย—เป็นเรื่องของการเลือกและใช้ของที่ใช่ในลำดับที่ถูกต้อง

อัตราส่วนภาพ: 1.85:1

1. เลือกหมูสับที่ดีที่สุด . หากคุณไม่พบน้ำมันหมูแบบดั้งเดิมที่เคาน์เตอร์เนื้อสัตว์ ให้หั่นเบคอนชิ้นหนาเป็นชิ้นเล็กๆ หรือ เบคอน จะทำงานด้วย กุญแจสำคัญคือไขมัน: เนื้อหมูใช้วางรากฐานของรสชาติในการย่างเนื้อ ดังนั้นให้หลีกเลี่ยงชิ้นบาง ๆ ที่ใช้ทำเบคอนกรอบสไตล์นักชิมถ้าทำได้
2. การเลือกไวน์เป็นสิ่งสำคัญ . บูร์กวีญงเนื้อทำด้วย ไวน์เบอร์กันดี โดยปกติแล้วจะเป็นพิโนต์นัวร์ แต่สีแดงส่วนใหญ่จะใช้ได้ ลองเลือกไวน์กับ แทนนิน เพื่อให้สตูว์สดใสและแสนอร่อย เมอร์ล็อตเนื้อนุ่มจะหายไปกับรสชาติที่เข้มข้นกว่าในหม้อเท่านั้น
3. ขอให้คนขายเนื้อของคุณเคี่ยวเนื้อ . โดยทั่วไปแล้วหัวจับเนื้อจะมีจำหน่ายในรูปแบบลูกบาศก์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า แต่ถ้าคุณจะซื้อทั้งชิ้น ขอให้คนขายเนื้อหั่นเป็นลูกเต๋าเพื่อประหยัดเวลาและความพยายามที่บ้าน
4. ปรับเวลาทำอาหาร . บูร์กูยองเนื้อนั้นเริ่มต้นจากเตาตั้งพื้นและปรุงเสร็จในเตาอบ แต่คุณยังสามารถปรุงในหม้ออัดแรงดันหรือหม้อหุงช้าได้อีกด้วย
5. ใช้ Garni ช่อดอกไม้ . การ์นีแบบช่อเป็นพวงของสมุนไพรสดที่ใช้ในการปรุงรสชาติให้กับเนื้อตุ๋นและซอส ช่วยให้คุณแกะซองอะโรเมติกส์ออกได้อย่างง่ายดายเมื่อกลิ่นของมันหมดไป การ์นีช่อดอกไม้แบบดั้งเดิมประกอบด้วยผักชีฝรั่งสด ก้านโหระพาสด และใบกระวานแห้ง

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สูตรเนื้อ Bourguignon

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• เชยเนื้อ 2 ½–3 ปอนด์ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2 นิ้วแล้วซับให้แห้ง
• โหระพาสด 1 ก้าน
• 2 ก้านผักชีฝรั่งสด (ตัดให้ตรงกับความยาวของโหระพา) บวก½ถ้วยสับสำหรับปรุงแต่ง
• ใบกระวาน 1 ใบ
• น้ำมันหมู 1 ถ้วยหรือเบคอนหั่นหนา ๆ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• 1 หัวหอมสีเหลืองสับหยาบ
• แครอท 1 หัว หั่นเป็นเหรียญ
• กระเทียม 3 กลีบ สับ
• ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
• แป้งเอนกประสงค์หรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์แดง 1 ขวด (ประมาณ 3 ถ้วย)
• น้ำซุปเนื้อ ½ ถ้วยตวง (หรือน้ำซุปเนื้อ)
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมมุกสด 1 ถ้วยปอกเปลือก (หรือถ้าแช่แข็งให้ละลาย)
• เห็ดห่อขนาด 8 ออนซ์ 1 ตัว เช่น ครีมนีหรือเบบี้เบลล่า หั่นเป็นลูกเต๋า

1. ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 15 นาที หรือถ้าวางแผนล่วงหน้า ให้แช่ตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง
2. ในเตาอบขนาดใหญ่ของชาวดัตช์โดยใช้ไฟอ่อน ปรุงน้ำมันหมูจนกรอบและไขมันสุกประมาณ 12 นาที ใช้ช้อน slotted โอนไปยังจานที่ปูด้วยกระดาษชำระ
3. ในขณะที่น้ำมันหมูปรุงอาหารให้มัด ไธม์ ผักชีฝรั่งและใบกระวานพร้อมกับเกลียวในครัวเล็กน้อยเพื่อทำการ์นีช่อดอกไม้
4. เพิ่มความร้อนให้สูงปานกลาง ทำงานเป็นชุด ผัดเนื้อในไขมันที่ปรุงแล้ว ย่างทุกด้านจนกรอบและเป็นสีน้ำตาล โอนเนื้อสีน้ำตาลลงในจานและลดความร้อนลง
5. เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์
6. ใส่หัวหอมและแครอทสีเหลืองลงในหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดให้เข้ากันและปรุงอาหารจนเริ่มนิ่ม
7. เพิ่มกระเทียมและซอสมะเขือเทศหรือวางแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งหรือแป้งข้าวโพดและผสมจนเข้ากัน ใส่ไวน์ น้ำซุปเนื้อ และการ์นีช่อดอกไม้ แล้วคนด้วยช้อนไม้ ผสมทุกอย่างที่ชอบที่ด้านล่างของหม้อ
8. ใส่เนื้อและน้ำมันหมูกลับเข้าไปในหม้อ ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม
9. เมื่อพร้อมเสิร์ฟให้อุ่น น้ำมันมะกอก ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง ใส่หอมหัวใหญ่และเห็ด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดจนหัวหอมนิ่มและเริ่มเป็นสีน้ำตาล และเห็ดจะกรอบประมาณ 15 นาที
10. นำสตูว์ออกจากเตาอบ นำช่อการ์นีออกแล้วใส่สตูว์กับผักที่ผัดไว้เพื่อเสิร์ฟ ประดับด้วยผักชีฝรั่งสับ

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย