อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Pancetta, Bacon และ Prosciutto?

Prosciutto, pancetta และเบคอนเป็นเนื้อสัตว์ที่บ่มซึ่งมีรูปลักษณ์และรสชาติค่อนข้างคล้ายคลึงกัน แต่รูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส และรสชาติแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าเนื้อมาจากไหน พันธุ์หมูที่มันมาจากไหน และวิธีรักษาให้หายขาด แม้ว่าโดยปกติแล้วคุณจะสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์ทั้งสามได้อย่างลงตัว แต่ prosciutto, pancetta และเบคอนก็แตกต่างกันมาก

วิธีการสร้างเค้าร่างสำหรับเรียงความ

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Pancetta คืออะไร?
• Pancetta ทำอย่างไร?
• เบคอนคืออะไร?
• Pancetta และ Bacon ต่างกันอย่างไร?
• 4 วิธีในการใช้ Pancetta หรือ Bacon ในครัว
• Prosciutto คืออะไร?
• Prosciutto ทำอย่างไร?
• 4 วิธีในการใช้ Prosciutto ในครัว
• Prosciutto แตกต่างจาก Pancetta และ Bacon อย่างไร?

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

Pancetta คืออะไร?

Pancetta เป็นเนื้อหมักเกลือปรุงรสจากหมูสามชั้นใต้หมู Pancetta เป็นสีชมพูอ่อนที่มีเนื้อแน่นเนียนนุ่มและมีรสบ๊อง โดยทั่วไปแล้ว Pancetta จะขายเป็นชิ้นบาง ๆ ในอิตาลี แต่ส่วนใหญ่มักจะขายเป็นลูกบาศก์ในสหรัฐอเมริกา

Pancetta ทำอย่างไร?

ใช้เวลาประมาณสามสัปดาห์ตั้งแต่ต้นจนจบในการทำ pancetta:

• หมูสามชั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรส เช่น จูนิเปอร์เบอร์รี่ ผักชี และเมล็ดยี่หร่า
• แช่เย็นไว้หนึ่งสัปดาห์หรือจนกว่าจะอยู่ตัวได้นานถึง 10 วัน
• ล้างเนื้อและแปรงเพื่อเอาเครื่องปรุงทั้งหมดออก แล้วปรุงรสด้วยพริกไทย
• ม้วนเนื้อเป็นทรงกระบอกแน่น สอดเข้าไปในปลอก และมัดด้วยเส้นใหญ่ของคนขายเนื้อเป็นระยะหนึ่งนิ้ว
• จากนั้นห่อแพนเค็ตต้าในที่แห้งและเย็นเล็กน้อยเพื่อรักษาให้หายขาด—ประมาณสองถึงสามสัปดาห์

เบคอนคืออะไร?

เบคอนเป็นเนื้อสัตว์รมควันที่ทำจากท้องหมู ไม้ประเภทต่างๆ ใช้ในการรมควันเบคอน เช่น ไม้แอปเปิ้ลหรือไม้เมเปิลวูด ซึ่งทำให้เบคอนมีรสชาติของต้นไม้แต่ละต้น เมื่อรมควันแล้ว เบคอนจะเป็นสีชมพูเข้ม มีเปลือกสีทอง และสามารถหั่นเป็นชิ้นหนาหรือบางก็ได้ ประเทศอื่นๆ มีเบคอนหลายประเภท และเบคอนประเภทนี้เรียกว่าเบคอนอเมริกันหรือเบคอนลายทางนอกสหรัฐอเมริกา

Pancetta และ Bacon ต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างแพนเค้กกับเบคอนก็คือเบคอนรมควันและแพนเคตต้าอบด้วยเกลือและตากให้แห้ง ในแง่ของการปรุงอาหาร นี่หมายความว่าเบคอนยังดิบอยู่และควรปรุงในขณะที่แพนเชตต้าสามารถรับประทานได้ทั้งแบบปรุงสุกและไม่ปรุงสุก เบคอนและแพนเชตต้าถูกตัดออกจากส่วนเดียวกันของหมู ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปรุงด้วยแพนเค้กและเบคอนเกือบสลับกันได้ อยู่ที่ว่าคุณต้องการความเค็มของเบคอนหรือเบคอน

4 วิธีในการใช้ Pancetta หรือ Bacon ในครัว

มีหลายวิธีที่จะรวมแพนเค็ตต้าหรือเบคอนในการทำอาหารของคุณ

1. ห่อแพนเค้กหรือเบคอนชิ้นบางๆ รอบๆ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือผักก่อนปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติและกรุบกรอบ
2. ใช้เบคอนหรือแพนเชตต้าเป็นหน้าพิซซ่า
3. แสดงไขมันจากเบคอนหรือแพนเค็ตต้าก่อนปรุงผักในซุปเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้น
4. ใส่แพนเค็ตต้าหรือเบคอนที่ปรุงสุกแล้วและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในซอสพาสต้ามะเขือเทศธรรมดากับชีสเพโคริโนเพื่อทำอะมาตริเซียน่าอย่างรวดเร็ว

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

มีไวน์ประเภทใดบ้าง

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

Prosciutto คืออะไร?

Prosciutto เป็นขาหลังหมูหมักเกลือ แฮม แปลว่า แฮม ในภาษาอิตาลี และจริงๆ แล้วประเภท prosciutto ที่พบมากที่สุดในสหรัฐอเมริกาเรียกว่า แฮมดิบ ในอิตาลี (ซึ่งแตกต่างจาก prosciutto ปรุงสุกที่เรียกว่า แฮมอบ ).

ดวงตะวัน ดวงตะวัน

Prosciutto เป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันซึ่งมักขายเป็นแผ่นบาง ๆ Prosciutto มีสีดอกกุหลาบและเนื้อเนียนละเอียด ภูมิภาคอิตาลีหลายแห่งมี .ประเภทของตัวเอง แฮมดิบ ที่ได้รับการคุ้มครองโดยกฎหมายของสหภาพยุโรปที่เรียกว่า Protected Designation of Origin (PDO) กฎหมายฉบับนี้ซึ่งช่วยผู้บริโภคระบุ prosciutto ของแท้และอนุญาตให้ผู้ผลิตขายผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองในราคาพิเศษ

prosciutto ที่เป็นที่รู้จักและส่งออกมากที่สุดในอิตาลีคือ ปาร์ม่าแฮม หรือพาร์มาแฮม เมืองปาร์มา ประเทศอิตาลี ขึ้นชื่อในด้านการผลิตผลิตภัณฑ์ป้องกันอื่นๆ ที่มีชื่อเสียง เช่น พาร์มิจิอาโน เรจเจียโน หรือพาร์เมซานชีส

Prosciutto ทำอย่างไร?

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

การทำ prosciutto เป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งใช้เวลานานกว่าหนึ่งปีจึงจะเสร็จสมบูรณ์:

• ขาหลังที่หั่นแล้วจะใส่เกลืออย่างหนักและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
• หลังจากนี้ ขาจะใส่เกลืออีกครั้ง แขวนไว้ และแช่เย็นอีกสองถึงสามเดือนเพื่อให้เกลือดูดซึมได้เต็มที่
• ล้างเนื้อและแปรงเพื่อเอาเกลือออก แล้วแขวนไว้อีกสองสามวัน
• จากนั้นแขวนขาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามเดือนเพื่อเริ่มทำให้แห้งและแข็งตัว เนื้อนุ่มด้วยส่วนผสมน้ำมันหมู เกลือ และพริกไทยเพื่อไม่ให้แห้งเร็วเกินไป
• Prosciutto ถูกถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินที่มีแสงน้อยและมีอากาศน้อยลงเพื่อรักษาอย่างสมบูรณ์ Prosciutto รักษาอย่างน้อยเก้าเดือนโดยมีการรักษาเป็นเวลาสามปี ตามกฎหมาย Prosciutto di Parma ต้องรักษาให้หายขาดอย่างน้อย 400 วัน

4 วิธีในการใช้ Prosciutto ในครัว

1. เสิร์ฟ prosciutto ด้วยตัวเองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยง่าย ๆ ที่ไม่ต้องปรุงหรือเตรียมอาหารใดๆ
2. ห่อ prosciutto ไว้รอบๆ ชิ้น parmesan หรือใส่ prosciutto ที่กองไว้บนกระดานชีสของคุณ
3. ห่อผักที่ปรุงสุกแล้ว เช่น หน่อไม้ฝรั่งหรือบร็อคโคลี่
4. ใส่เปลือก prosciutto ลงในซุป สตูว์ น้ำซุป รีซอตโต และซอสพาสต้าเพื่อสร้างรสชาติ เปลือก Prosciutto ปกติไม่มีขายที่เคาน์เตอร์ขายอาหาร ดังนั้นให้ถามคนขายเนื้อของคุณว่ายังมีของอยู่ไหม

Prosciutto แตกต่างจาก Pancetta และ Bacon อย่างไร?

บรรณาธิการ Pick

วิธีหลักที่ prosciutto แตกต่างจาก pancetta และเบคอนคือกระบวนการบ่ม ใช้เวลาประมาณ 10 วันในการทำเบคอนและ 3 สัปดาห์ในการทำแพนเค้ก แต่ต้องใช้เวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นในการทำ prosciutto นอกจากนี้ คุณสามารถปรุงด้วยแพนเค็ตต้าและเบคอนเกือบสลับกันได้ เพราะพวกมันถูกตัดจากส่วนเดียวกันของหมู คุณไม่สามารถแทนที่ prosciutto เป็นเบคอนหรือ pancetta ได้ง่ายๆ เนื่องจากการตัดเนื้อและกระบวนการบ่มต่างกัน Prosciutto มีไว้เพื่อรับประทานดิบๆ ในขณะที่เบคอนต้องปรุงสุก และ pancetta สามารถปรุงหรือรับประทานดิบได้