สูตรลีลาวดี: 3 เคล็ดลับในการทำลีลาวดี

มีไม่กี่อย่างที่จะเอาชนะทาร์ตลีลาวดีสำหรับเนื้อเนย ความหวานที่ไม่ธรรมดา และสีน้ำตาลทองที่สะดุดตา

ข้ามไปที่มาตรา

• ลีลาวดีคืออะไร?
• 3 เคล็ดลับในการทำลีลาวดี
• อะไรคือความแตกต่างระหว่างลีลาวดีและมาร์ซิแพน?
• สูตรลีลาวดีคลาสสิก
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Dominique Ansel

Dominique Ansel พ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัล James Beard สอนเทคนิคที่สำคัญของเขาในการทำขนมอบและของหวานแสนอร่อยในชั้นเรียนออนไลน์ครั้งแรกของเขา

ลีลาวดีคืออะไร?

ลีลาวดี (จากภาษาอิตาลี ลีลาวดี ) เป็นคัสตาร์ดอัลมอนด์ปราศจากกลูเตนที่ใช้ทำขนมอบ เค้ก และทาร์ตต่างๆ ในการอบแบบฝรั่งเศส รสหวานจากอัลมอนด์เป็นแบบนุ่มๆ เกลี่ยได้ ครีมขนม ตีแป้งอัลมอนด์ เนย น้ำตาล ผสมกับไข่ แล้วปรุงรสเพิ่มเติม เช่น วานิลลาหรือสารสกัดอัลมอนด์ เนื้อครีมเข้มข้นมีประโยชน์หลากหลาย: เติมลงไปที่ชั้นล่างสุดของ ทาร์ตผลไม้ , ใช้เป็น แป้งพัฟ หรือไส้พายตามที่เห็นในภาษาอิตาลี พาย หรือใช้ทำ Bakewell tarts ซึ่งจับคู่กลิ่นของอัลมอนด์กับแยมสดและอัลมอนด์หั่นบาง ๆ

3 เคล็ดลับในการทำลีลาวดี

ลีลาวดีทำได้ง่ายและต้องใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น ต่อไปนี้คือเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการที่จะช่วยให้คุณทำลีลาวดีได้ดีที่สุด:

1. เปลี่ยนแป้งอัลมอนด์เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่หลวมขึ้น . คุณสามารถทำลีลาวดีด้วยแป้งอัลมอนด์ที่ซื้อตามร้าน แต่การใช้อัลมอนด์ป่นและน้ำตาลจะให้ผลลัพธ์แบบเดียวกันและทำให้ครีมมีเนื้อสัมผัสที่หลวมกว่าและเรียบง่ายกว่า
2. ทำอาหารอัลมอนด์ของคุณเอง . ทำอาหารอัลมอนด์ของคุณเองด้วยการลวกอัลมอนด์ปอกเปลือกในเครื่องเตรียมอาหารจนกว่าจะมีความสม่ำเสมอของทรายเปียก
3. ใช้ถั่วชนิดอื่นๆ แทนรสชาติใหม่ . สร้างรูปแบบที่นิยมในการเติมลีลาวดีแบบดั้งเดิมโดยแทนที่พื้นดิน พิซตาชิโอ หรือเฮเซลนัทบดสำหรับอัลมอนด์ป่น

อะไรคือความแตกต่างระหว่างลีลาวดีและมาร์ซิแพน?

แม้ว่าลีลาวดีและมาร์ซิปันจะมีอัลมอนด์ แต่ก็ถูกนำไปใช้ในการใช้งานที่แตกต่างกัน Frangipane เป็นคัสตาร์ดชนิดนุ่มที่เกลี่ยได้ซึ่งคนทำขนมปังมักใช้เป็นไส้ในทาร์ต กาเล็ต และพัฟเพสตรี้ มาร์ซิแพนเป็นแป้งอัลมอนด์หวานที่ใช้ทำขนมหรือฟองดอง ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับเค้กแบบดั้งเดิม เช่น เยอรมัน สตอลเลน หรือรีดแล้วใช้เหมือนเค้ก

สูตรลีลาวดีคลาสสิก

1 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• เนยจืด 1 แท่ง อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาล ¾ ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• วานิลลาสกัด 1 ¼ ช้อนชา (หรืออัลมอนด์สกัดเพื่อเน้นรสอัลมอนด์)
• แป้งอัลมอนด์ชั้นดี 1 ¼ ถ้วย

1. ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นที่มีหัวพาย ให้ผสมเนยกับน้ำตาล ผสมด้วยความเร็วปานกลางจนฟูและฟู
2. ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีจนเข้ากัน จากนั้นใส่อัลมอนด์หรือวานิลลาสกัด
3. จากนั้นใส่แป้งอัลมอนด์ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ขูดด้านข้างชามตามต้องการ
4. เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ปล่อยให้ครีมอยู่ในอุณหภูมิห้องเพื่อให้เกลี่ยได้ง่ายขึ้น

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย